吃火锅不光涮羊肉，往往我们还都会配上各种“菜”，传统涮羊肉的标配：白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐。。。讲究一定要能涮的起来，其次一定要能起到清口、丰富口感的作用。; P, g2 f* v) }6 Y* S/ }
2 t" o9 t. S* L! Q/ Z5 ?5 b【白菜】
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一般采用北京的矮梆白菜，白菜在煮的过程中可以吸收涮羊肉散落在汤中的营养物质，使其口感更清甜，同时也有清口的作用。; N! d/ m! U' X) j5 M/ F$ N
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【茼蒿】6 T: _" _9 ^5 P; D$ n2 |2 j
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同样是蔬菜，白菜是白，它是绿。色彩的搭配赏心悦目，同时它也起到清口，中和羊肉口感的作用。
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【粉丝】( n3 P; J: R) D1 H/ L7 m
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均采用烫软后的粉丝，满足“涮”的要求，同时粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
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9 }* A* I/ e0 |6 w$ o1 d y4 x' j【冻豆腐】3 Y& {: F$ x; t; W; K" z- C) M8 P% v
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豆腐自身的营养不必多说，冻豆腐带的许多小孔，可以吸收汤中的营养物质，也使冻豆腐本身的口感更润、更鲜美。* a* u2 n) p! m. r1 b, Q3 J2 U, y
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发表于 2012-11-15 10:36
