吃火锅不光涮羊肉，往往我们还都会配上各种“菜”，传统涮羊肉的标配：白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐。。。讲究一定要能涮的起来，其次一定要能起到清口、丰富口感的作用。
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【白菜】6 t d [ c9 z! z+ S
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一般采用北京的矮梆白菜，白菜在煮的过程中可以吸收涮羊肉散落在汤中的营养物质，使其口感更清甜，同时也有清口的作用。
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4 H: i% c4 ~; i# ]$ Z【茼蒿】( _. i, N) [1 {" m! `
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同样是蔬菜，白菜是白，它是绿。色彩的搭配赏心悦目，同时它也起到清口，中和羊肉口感的作用。& o5 D1 U6 u* s1 G
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【粉丝】$ z8 }. {0 W/ A. U# E* C3 t# b2 f. ~
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/ j' J7 I$ R O) A) h; \: h2 g- {均采用烫软后的粉丝，满足“涮”的要求，同时粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。2 S9 x, T5 a# w3 v, M% w% H
, s p, [1 E! r【冻豆腐】% N" E" e# x3 }
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豆腐自身的营养不必多说，冻豆腐带的许多小孔，可以吸收汤中的营养物质，也使冻豆腐本身的口感更润、更鲜美。
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发表于 2012-11-15 10:36
