吃火锅不光涮羊肉，往往我们还都会配上各种“菜”，传统涮羊肉的标配：白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐。。。讲究一定要能涮的起来，其次一定要能起到清口、丰富口感的作用。
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2 [0 @ X/ t4 h【白菜】- Y* X) o0 x' F. Y9 y+ F
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一般采用北京的矮梆白菜，白菜在煮的过程中可以吸收涮羊肉散落在汤中的营养物质，使其口感更清甜，同时也有清口的作用。7 f# N5 G' u8 P' s4 g. O. y
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* N" ?' ?8 I* j# z% S- N! D j8 h# j【茼蒿】' w2 g2 }- t8 o1 R# x1 k1 i0 u2 D$ S
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同样是蔬菜，白菜是白，它是绿。色彩的搭配赏心悦目，同时它也起到清口，中和羊肉口感的作用。
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【粉丝】
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均采用烫软后的粉丝，满足“涮”的要求，同时粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。; g6 q/ E N, P9 N7 L6 R
2 U9 x. t2 n7 g2 L【冻豆腐】7 g. i3 ?. Y' X4 n! \
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豆腐自身的营养不必多说，冻豆腐带的许多小孔，可以吸收汤中的营养物质，也使冻豆腐本身的口感更润、更鲜美。5 t& A, p( S7 s
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发表于 2012-11-15 10:36
