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宝宝生日
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发表于 2012-10-31 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 zhang麦子 于 2012-10-31 00:58 编辑
5 \2 M5 n& O; L7 w0 g! c& q( r2 f1 ]0 G7 L7 `7 Z+ f
逛这个版块时间不短了,一直是靠边羡慕的观赏。今天我也败了烤箱,第一次做了香蕉麦芬。依依妈所这麦芬是0失败的,我这个都没地归类去了。我说下情况,妈妈给我指点指点。# S+ N# P* n7 u
( m& z* `. N; U2 R2 t8 {+ i- i& E* W
问题1 黄油我是隔水完全融化了的,然后加糖,打发的,弄了半天不行,才想起是不是不能完全融化了在打发。可是既然这样了,就打发时间长点,看看怎么样吧,就继续做下去了。下图是分三次加入鸡蛋打发后的图片,好像不太清楚,亲们看看是不是没有完全打发呢。打发到最后我一搅拌发现碗底有油状的东西,这就是没混合打发好吧?
$ q% B  J8 k- n
1 W7 K" P# P- k/ q问题2:看下图掰开的图片,看着发黑,好像嫩掐出油来似的感觉,口感呢,没那么粗糙,觉得绵软,很油腻,这是什么原因呢?不熟吗?妈妈看看是不是因为我下面说的这个原因呢。方子要求是180度,我预热到170多度(将近180了吧),放入,过了会发现温度160多点,这时是调高温度,还是不用理他,还是预热时就要预热到200呢?这次我没管他,我用的小号麦芬纸杯,装了三分之一吧大概,实际是上下火160多度考了25分钟。备注:我烤箱30升。8 N3 s' T/ ]( `

& j3 J- r/ T' N9 O. Y问题3  蛋糕没有小蘑菇
6 o3 H/ t4 S8 S5 b说下我的配方
5 w3 o% A, C8 l+ q) L低粉100g,黄油60g,糖霜40g(袋子上这样写着,我买的是糖粉的,不知这两个名字是不是指的同一东西),泡打粉1/4勺,小苏打1/8勺,牛奶60ml,香蕉一个,鸡蛋一个。
7 N7 [% \, ~0 O/ H& c过程:6 I& d5 o3 K. x
1  把糖粉和黄油打发; N& Y: N# T  ], g" Z4 Q
2  分3次倒入打散的鸡蛋,打发。! U  n! M  `  Q1 Z  o; x7 T/ o8 Q
3  倒入香蕉泥,稍拌,
0 n  z8 i" J$ X) Q1 l* K4  倒入牛奶,再倒入混合好的过筛的低粉泡打粉小苏打,拌匀
/ {2 w- Z+ T- K我用的小号麦芬纸杯,装了8杯,160度考了25分钟,是大概160度吧。
7 i4 I9 N+ w6 j' q% Q发图片了
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我不懂,帮亲顶,让糖糖妈指导下,她很厉害的,呵呵

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zhang麦子  木人理我  发表于 2012-10-31 11:24

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我不懂,帮亲顶,让糖糖妈指导下,她很厉害的,呵呵
木人理我
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你喊糖糖妈,呵呵

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% M2 s# W2 h+ ~! X" b5 ^" s等我找个大喇叭气不信喊不来她

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宝宝生日
 
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欢迎加入烘焙大队哟~~~~
  [$ D1 Y  m2 ~0 w黄油是要软化的程度打发的,如果已经完全融化了,可以放回冰箱冻一小会,再进行打发。/ d/ j  _* q8 o) g7 Z3 Z! w
混合好的面糊是倒入模具的2/3。温度的话,我建议买个烤箱温度计,随时测量,这样温度会比较好控制。如果已经有了温度计,当时可以适当调高温度,或者延长烘焙的时间。0 e& @. \. l& j0 o
3 ^( N* l7 f# F, |; P
& J: P, v  t) D! R( D
因为烤箱是新买的,很多性能还不能掌控,所以最好随时观察烤箱里的情况。
5 T* N2 H5 p2 C: c我也是刚刚入门不久,有什么问题随时沟通吧~7 K5 A3 n0 C' J0 ?8 m

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zhang麦子  谢谢小媛媛哈,我写错了,是装的三分之一  发表于 2012-10-31 20:45
超级无敌糖糖妈  媛媛说的很到位了呢,哈哈  发表于 2012-10-31 18:50
糖糖妈

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欢迎加入烘焙大队哟~~~~
, {/ d$ N$ S$ w. n黄油是要软化的程度打发的,如果已经完全融化了,可以放回冰箱冻一小会,再进行打 ...
媛媛说的很到位了呢,哈哈
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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预热一定要高10度或者20度左右哈,因为一开烤箱门烤箱里的温度就会变低。烤箱温度计是必备的,一定准备一个,其他的媛媛解答的差不多了

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zhang麦子  终于把你喊出来了哈,谢谢拉  发表于 2012-10-31 20:46
依依

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宝宝生日
20100706 
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麦子妈 我晚上不是都跟你说了 还不信我啊  哈哈  她们跟我说的都一样吧
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新手上路,求高手指点烤箱温度降低等等等问题 ...
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