二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
! q! X3 V2 d- n$ m5 P# @
0 ^; y' Y" m4 A/ t/ f# n# K5 \外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。5 b/ K( H7 E7 z% p. c4 y6 J
+ E3 N* s1 o$ H
成品展示
" T1 s) H+ V. \# B) Q
  f0 N( z6 M: M* M% S% W; ^  {

二他妈妈

{ 原料及比例 }/ t8 q! P6 c1 o- Q) f

" [# U9 S/ u7 ~6 [2 M' p; h0 j原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
  h' H1 T+ {: R+ i0 y( Q' X" W大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
5 {. _2 Q( _) y2 V/ @调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油9 d! b: V5 {" [5 E
推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清' `% A* b/ ]. B
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
$ N8 h* k. |2 o) J& y( t7 Q. @+ ?0 k; q2 n
{ 技巧总汇 }. |. O: {+ u! [8 a& F

( {" m" K9 T6 i' N1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
( g2 }: E; K. \2 [( [2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
# ?  `3 Q3 V1 H& y3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。7 [! X# P) V' l: z4 }+ V
4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

二他妈妈

: u; ~3 l) E- @" M7 o
+ W! Q# q) j0 {7 Z) |
步骤图解
) X8 t# U. F2 H, W9 I
9 t; N7 s# l8 S/ [8 f* [一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨.... ^7 l$ w$ }% L8 w
* \' d  a4 E/ n2 {8 L. G7 R5 T7 d
- j8 z9 U8 E5 J% G, O8 j
鱼肉去皮，去鱼红待用..." Y. E& O' h5 L" s9 G; c
. q! G! L0 M: l6 U* C& o7 U

二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
0 O* |  U  \. Y) d6 T- |
& Z2 z: I" k3 n! x! F

二他妈妈

刮好的鱼茸...
  s4 Z+ x- m" B% m- n: D/ s( r: ^. E3 M/ S; {+ n* Q7 C! G

二他妈妈

9 a5 k9 l0 \  w5 E
: w6 N: R' G. c# B/ l* K$ e7 n/ ^
肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆1 y; S& w5 i2 W3 ~0 x* |& t, g

0 V& U4 ?! s9 \  c/ a9 W  J  {做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
" A) u/ N( q* S1 `7 l$ e. y& w& }, p( B! A# n( y

二他妈妈

鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。9 e; S$ ^2 r7 ~. H1 C! @/ f% U6 ~8 o' k
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。5 q% \( \/ ^4 o: Q8 o+ }: y) |
( q* C$ z% ^# Z9 i3 e

二他妈妈

把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用1 ~. V( y, E; z" Z2 s4 @) ^7 \4 K/ Y
, |' o& Q- ^8 [* \7 g

二他妈妈

鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。
8 e' k9 \! }! u' L- x- m  r3 A6 qPS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。7 k& k* K. g2 E# K6 ~( p5 J1 g" J
9 H# V! A+ t% y8 z0 u3 C, U
锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美
# C# k  X# x- p9 y" g5 i2 m& n) Q# m, a0 G4 u; k, Z. Y

二他妈妈

配菜 土豆
( Q5 Q- ]7 D# \# S0 t+ U( A& q6 R* [1 H) Q' e6 I