二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
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' I: U* S4 @. l% o* @8 r1 c外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
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成品展示4 ]$ _+ ~- }: Q. g' ?( Z% f- D' \3 p

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{ 原料及比例 }- N1 D4 \% k4 \  z4 I* O2 v3 z

5 A7 E& M. H7 c" t6 y% ^8 s& Z原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋* g0 S9 a! S3 D$ Y0 C8 O: t; g1 n
大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
, F7 `& @, A; }8 m调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油8 Y3 ^: i7 l1 a' N& I- w' Q
推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清
2 E. n: T2 Y( U" T* _配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...+ l7 ]8 o4 ?+ ~5 c  q

' y6 J3 ?8 V, D0 w" t{ 技巧总汇 }0 T3 q; H( V9 T7 Y

: H$ ^- e# f' J/ f1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
+ _) c0 H6 ~# r2 D2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。% ?1 R3 f+ L$ G+ ~
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
5 [% c8 D; z: h- q! G9 R9 T4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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步骤图解
2 r% F1 K+ p" P8 Y. W$ A0 h$ ?4 v; t' n0 _
) W, U# g7 Q8 s: f, Q一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
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5 ]# O' j1 G* V. M5 [鱼肉去皮，去鱼红待用...- u3 _6 ?9 U0 K( q: I

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用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
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刮好的鱼茸...6 b6 _7 W! j4 h- W1 L; d2 s

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肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆# @/ {3 H2 M- r1 s8 J

8 p/ Q7 _6 t7 E做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。+ C3 F; [0 w, R2 G" T

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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。
( H; h# g& _  a/ X- XPS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
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把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用1 ]- s2 r4 i( J1 o& P# _

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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。  e% i, c# \7 Z: D; L. ?
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。$ d) ?0 l$ j8 T" \

/ O3 Y' r9 h+ r1 S5 R7 ?- {( G锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美8 M7 ^- i# b1 S' }! |
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配菜 土豆9 x1 w, R$ |) Z+ o/ Y; k' O

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