二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
2 L4 n. l( Z2 L6 y' a& w0 A+ I! f( {! V! F9 E" X
外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
* }1 F9 c4 y9 m% h1 A& P
: N5 |# Z6 S* P+ `- M- z成品展示
1 \0 V+ x1 k8 Q
8 q% Z  ^+ M, }+ c' e9 |

二他妈妈

{ 原料及比例 }; h6 p& G1 E% a
. @; l  M8 E8 e
原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋) A2 }& Z# v, i, K6 L
大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
2 A7 p- x; `9 k2 G调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
" y; h0 {: `' w2 s+ L' E推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清
5 p% o& W2 C$ {9 F: c* S& V配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
$ I, a( G2 B$ d2 z. w- U5 _' `2 X9 w4 A+ z- Y1 j  J+ Y. p4 ^
{ 技巧总汇 }; e6 r# E# p2 z" E$ Z* {2 I; ^
% N( D) u1 X7 g  X1 s8 K7 p
1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。( c1 y( t; W& c6 k+ z
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。2 ^: A# Q4 n5 \6 Z  J
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
! d: x9 T" j4 Y; U4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

二他妈妈

" s- m4 L3 e4 P4 y8 R4 X2 a
9 q5 A/ w+ M- ^( `5 n2 [, f
步骤图解2 [" P2 s& y4 u7 }

& {. A8 G, G7 G; P' M% [一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
; F! V7 L, F5 A0 D$ E. S( W. ~0 i* R( d

& r" h+ d- V$ t鱼肉去皮，去鱼红待用...5 m1 N* _8 I, G
1 h9 \( n7 p! T/ G

二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...$ h4 U8 H. K3 a' G3 A+ j
% E* b, ^' P0 C+ K" W) D

二他妈妈

刮好的鱼茸...
1 \6 t, h# A( H# Z8 {( a2 M
; H" S' P! w( G' r% J' k! P

二他妈妈

! z% _6 l0 x6 _8 c$ `
8 j  e, h: t" R# J肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆8 l, _- Y1 Q$ C- X- {% Y

+ _/ o) G7 y! E做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
0 |9 d9 @6 E+ [. K
2 X9 @$ }2 b. J7 `

二他妈妈

鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。3 i& d3 a% s1 q6 j
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
9 V+ X& `' x& ?" x( U7 Y  w- s: [' U0 ]0 W5 U) M- p/ H% C

二他妈妈

把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
* K3 f0 p& }3 @2 J2 k$ m, O: b: {* d) l2 B* N' I% ~+ B

二他妈妈

鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。
  T8 @' j1 e1 x" ?2 i; V9 SPS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。
& x9 l+ ~7 |! Z1 Q% k$ y+ q6 L/ N3 M& O
锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美  B: H( y0 G% Z7 t2 u6 Z5 J
- Y( W4 w/ N5 q- u) S" ^7 h6 \

二他妈妈

配菜 土豆
; Z# L( f2 I* f' p$ w  E0 T5 l% c+ j% {! X2 i8 J2 r0 A