二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
% t5 W8 \6 Q' V# ]- ?* n& K. t/ o- G, r$ I, _
外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
3 o, ~8 e0 K# p
6 e  W* }* f0 f/ `  N- A成品展示. k* R. C$ X1 e: ~; [& @/ w  c

  j: V- p+ g" ^1 d$ U7 d

二他妈妈

{ 原料及比例 }
/ s8 H5 E+ p" f7 m  f
$ B* Q1 z$ ^, |7 `6 I2 S原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
* i7 C  }" H6 _8 k  W& L2 `大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
) J2 U# ?! V+ ?& k调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油  P5 M3 P  }, B5 n7 N, F* Y
推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清
& r6 N" N& R* B4 Q  P配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...2 Y+ c' V1 P+ w: R& c3 C  K

2 c, o8 ^3 T/ {& Y" n3 d% Y{ 技巧总汇 }9 `0 c4 e% A. q" t) M

: C% o+ u2 j8 W: A% T1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
0 S+ Y5 o5 v" v! U% Z8 Y2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
) @$ {  b9 {  u8 F3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
3 [7 ?4 q2 H2 B; [4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

二他妈妈

/ b3 S3 }5 D7 i+ B, v
( |3 p% o4 C7 X. I  d
步骤图解
6 g3 T. J, \# u, [  e" q! s* F% o! ^+ Z* g+ w; \
一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
% b( n' r) K4 k5 ^9 i. Y
. T! m+ y. I0 [8 z& S0 @6 f& k
: C1 |  V8 H7 E- e5 z: I9 Z% {鱼肉去皮，去鱼红待用...
- ]0 ], }0 k4 l3 R" i. ?9 @* s3 ~5 Q9 }0 S* M

二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
6 _7 W( A7 Y/ o- t4 e/ P# d4 \9 y- F# G! b. c: o. F

二他妈妈

刮好的鱼茸...
6 E  m, z" Q- F, I( |+ s, G6 {
& y0 y  Z/ n+ c. x( @' f9 _' c  P

二他妈妈

7 P; g' M( N0 C. R6 E9 q
; p. U, ]& {- _# w! @2 R肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆
- e, r- Q, e) E" x/ W, t" _$ I5 a; g7 W" ?/ ]
做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。- q) r9 _( j4 Z2 J: F9 y9 }
2 ~$ T6 T: ]7 q' C! |' d! D

二他妈妈

鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。+ ^/ w; `8 m( d9 \* ~$ W
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
% z( S* J7 ?" C* h
- `3 x" C3 d# ~  a" ]

二他妈妈

把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用3 O4 J+ H" F! Y* n4 l; v& r
2 l3 T! T8 u: q. I$ l) j

二他妈妈

鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。
7 E2 |- F: ~, R& C1 ~  \PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。7 k- `# p2 J9 a% M
- o4 `: \+ t  d9 ]
锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美
! h* m' D1 m3 ~5 A9 E4 M# r; y$ x  c. q( I

二他妈妈

配菜 土豆
- E: P* i- L2 l7 z  m/ ]  b" J0 c- I$ r