二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！- m+ u0 `, t2 r% L' G
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外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
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成品展示% t+ P/ s  J7 D- \5 E& {

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{ 原料及比例 }
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原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
/ ?4 T: D( Z. |0 P+ h大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
- @3 [$ k4 {0 ^% I- B9 I% H( Y4 V+ F调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
) D+ k- k1 W0 d4 ]  u% B  J推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清7 p  B- A7 f& m
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...1 X9 |# W9 b0 x" J+ }

" D8 V" F5 i& ^  [  c) m% \& p! R{ 技巧总汇 }
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1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
) v% Q7 I  P3 y7 f1 d( r$ v2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。. A- s: D1 O1 `$ t( W
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
8 d9 [  {- m1 k6 x4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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  E  _% t8 C. t4 z: f6 p0 o步骤图解# J9 a* P; Z% m4 J2 `  R
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一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...6 p0 j5 X! x' [0 b: c
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鱼肉去皮，去鱼红待用...+ ]/ w# a' @- n& u, N/ A" O* U
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二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
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刮好的鱼茸...
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" N( O" m# g% j# D2 j/ l肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆
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做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。
7 v( L1 d+ q5 ?PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。/ ^2 W& F+ Q+ p; J3 C" m
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把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用1 s+ A5 q7 S8 L

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二他妈妈

鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。8 N+ b3 q; Z1 v2 K  K
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。5 `, \4 v: ]+ Z6 D  m
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锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美0 y! U) ]9 s- |; G4 b! m3 L
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配菜 土豆1 U" u; K# Z& R8 A4 _- d, }
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