二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！+ F/ r6 X# c$ m3 K; S

7 R" l& [5 n; y/ F) J; {外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
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, w+ {2 c% F+ l  {2 |成品展示0 ^9 h0 x2 z& d- n0 Z! Y$ K
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{ 原料及比例 }
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原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
) n7 ^/ V. x) n- [5 v" v大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
6 a+ i, }' ?& x( I; c调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
/ I. Z5 K4 k; c9 v推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清1 F0 k$ j$ f, B$ Q5 R7 ^5 `
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...+ c6 ^; y$ ~$ q8 l* t- {5 w9 s' P

, e5 w' u1 k4 H' @0 c. o* b  {{ 技巧总汇 }
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1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。& ]/ h1 @4 V( S, R, k, {3 u
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
  Y  Q0 f  O0 Z8 S. d) x; {3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。% c! d( z4 S9 r  @- i  z. m; z
4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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* l, E* O! f8 b4 H步骤图解/ X- V: p& F6 `
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一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
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鱼肉去皮，去鱼红待用...9 A5 R6 o6 j2 D% [! }' t" d: {

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用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
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二他妈妈

刮好的鱼茸.../ F( r$ ^+ Z# J0 J

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1 B4 z) ~% D& W8 x1 a( ]: @肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆
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/ t# X8 [( c3 |6 L4 _做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。8 p  a2 `% I# t! |$ h

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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。
2 L9 e# B! T' I6 uPS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。% n8 T+ o; |( q" W! q% l/ _
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把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。+ ~+ V5 x2 H$ q6 d
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。
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- x, O' \; \) ?锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美
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配菜 土豆' |, Z" y. P& ~8 O6 H4 W
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