二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
- [" R) V0 F6 n- N& E* \
) X* n* @! f* q+ _外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。, _9 X7 j; p! j4 X: J

& B. _8 A" @0 y; B2 n) w) \成品展示
  R$ w4 g! ]* _/ @7 y* L/ u
. ?& i' q( G* P) Y( |# A" e$ H

二他妈妈

{ 原料及比例 }: v* n) _* ]! ~+ g) O0 @$ h

: J, Q* p7 [8 B原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
2 p; M3 f% u  u7 B1 `: C' ~! G! P大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
: ~& f3 K" c1 @' J" n5 C调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
7 a* U$ l7 ]1 ]& a* R推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清8 L* C( t0 v% z- D5 T& z
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
2 u8 C+ b! ?  z6 \/ |/ c# o4 S# J' g4 H3 m
{ 技巧总汇 }
3 E: a- E2 X1 G* V9 V
2 H5 ^0 F2 b5 j4 |: X1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。9 X, K% V, M% ]: [4 Y
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
% X3 h  ~6 i( A: y4 _, x3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
& S8 H: k- ]) H# L2 ^9 }4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

二他妈妈

& }; W0 m* k- W" F4 w  o. |
; _. Q8 B8 L7 ~6 q8 ^) z9 \4 _; ~( d步骤图解
9 Z6 D6 ]% ~9 q! f8 |) d' z% s" N" u7 g2 ~# r# R$ s0 I
一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
% m# d6 y8 [1 A1 ^+ v
) `  R" ?: V! T3 n+ O! n+ O7 i# L# w
鱼肉去皮，去鱼红待用...8 G& e; e2 P: ~( j
0 y6 ?* Q7 A- H4 X( K

二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...- ]3 W& |  Q4 ^/ c8 s4 `

( C7 F9 ~  [9 z

二他妈妈

刮好的鱼茸...( D4 f: Y% l) m1 e
( l+ R6 C. P1 h9 V& ^. P" g

二他妈妈

. y) h( b/ h4 F' D( Y! z3 V& W# s2 R& U1 i. I/ z5 ]
肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆
* G- }7 d8 p1 Y; V. `$ Y; X7 V1 [' Y( M9 }6 ^
做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
6 g8 |2 o' x4 ^5 x: |* w7 O& m6 q) k

二他妈妈

鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。
0 l) Z' e3 g5 t+ b3 W: i# a; a3 ?/ nPS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
0 E3 k- ?# F$ }' T$ N& E! v9 _. f: E( x) I. ^% K

二他妈妈

把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
, I: X8 S' y$ Y7 _2 ]- k$ {7 f  b4 h: J0 k0 J. m8 k

二他妈妈

鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。+ h; V. P3 j6 Y  }, b
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。
7 p0 U4 c. ?2 V- o$ M, E+ }* t$ t5 J' W# y# W0 o# }
锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美0 y, _$ G1 M- o  [7 D( k
5 U4 ]% @: l7 O) P. |& g

二他妈妈

配菜 土豆
0 D- o! X. g3 L8 m2 G$ v7 n
5 T2 H: u+ ?( t9 u8 T. e0 {