二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！: [# a* E8 j8 |- p9 u& L: ~

) |* }- R6 ]1 |外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。% q" B3 u/ e3 F

$ M, Z0 f" g  H( W成品展示
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{ 原料及比例 }5 p5 z" |$ @& D8 a, p1 j
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原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
- Z# G7 _2 E. B% ^+ b大料：生姜，蒜头，大葱，小葱) E4 ^  `# L( ^+ Y
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
+ F* R7 ^& x- B# H, U+ W6 w推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清$ p8 H) q3 `! }* m4 C
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...& g( H+ o8 w" w$ i9 H

! b) Y* Y4 F0 D0 j8 W& Z4 M; }# M' j{ 技巧总汇 }0 a6 v: y! E: D+ n% _

8 J7 T/ Y, _6 f. i( f; v7 }1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
! V7 J+ W" H/ w9 H" v2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
; ?8 A+ x' t, @, F3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
! N/ h- x) E: t9 f0 O4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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9 F2 ~% f+ \* n5 F6 ]6 f步骤图解
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  N9 C1 w( g: j; M+ d- o* x一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...9 h6 e- F6 z4 M0 i! Z2 N( i  G
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" d$ q; z# G, ]" U( g: M鱼肉去皮，去鱼红待用...+ }1 ~8 x. p6 I! S# j7 d1 M! X
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二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸.... C  L& D$ ]" l- {9 i1 @3 K* f# Y

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刮好的鱼茸...: D4 X' t0 ?$ U. G5 I9 V

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! b& Q' A5 |2 e% e! N' @$ M肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆
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8 v, N! ]( C/ Q. J做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。) ~" W! r, X; y0 C8 D
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。  I% T9 C; v) r0 L" J" x

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把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。2 H7 @4 k' Y' N9 F( ^5 p! N
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。
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锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美2 q' `2 o+ z3 D1 W
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配菜 土豆
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