二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
) C! s- b. G4 S6 Y& m& \3 [! U
( N7 _% z: \+ T( r; q# n外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
: C+ {  j) |" Y+ x, A+ C& M7 R
+ v$ D- @. x) B# ?  @; u成品展示1 N  C' X. h* `* S1 v, B$ L2 \1 m

# D2 D& x0 Q$ J

二他妈妈

{ 原料及比例 }
3 X3 M: J# W' ]" y) z' R) G/ @1 O, |! T$ b
原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋$ Q+ ~/ c9 Y2 C# _2 {# f7 |0 b
大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
  e) j4 Q9 K, n2 y/ o调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油7 z, V& c3 f8 h" Y# J! {/ o
推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清
; D5 E" j! C& Q3 s6 W( `配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
  N  }5 Q, c2 `- c% W) `
8 l" g# ?# S6 a  o{ 技巧总汇 }
% G7 k$ y- v# q$ [% C: b( S' ^% I' j& Z1 m: F1 e8 g( m$ c
1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
/ ?: Y6 B* P  x2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。* W. z8 G0 J6 Y) j$ L( Q8 h
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。1 I( U" k( ~* Q: F) j
4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

二他妈妈

4 z1 Z( ]/ X) D) s$ R; l9 |1 g! @0 ?
步骤图解* J4 l7 |) z7 A; ^7 k+ T
# {* x9 b+ J! m' _; n) Z. {) m
一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...4 {% Z( q. w. V

& h- t  v; Z4 _- c) r# K& b( _
  K4 S9 a& |9 \' G鱼肉去皮，去鱼红待用...5 o) D+ ~! c+ Q$ q( A

1 c4 ^& x" w1 r; K) `

二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸..., V# I+ d4 H+ |! T0 I
% @  @; A5 B8 P7 g

二他妈妈

刮好的鱼茸...
# N+ ~* d0 N& Q! r, H5 R$ [/ @
: l( J( D) L9 h/ j/ e; l7 t! r

二他妈妈

" Z$ n, |( q3 a* X) D
. y" f, R" B: o  F  a8 p* U5 v肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆$ g4 }1 u1 C+ m7 Q/ y

1 z& \8 \1 M9 N7 S9 F3 Z% H3 k$ |6 p做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
$ ]! g4 _% N/ z" h: P9 h- a$ J+ {* K4 O/ |- N* L

二他妈妈

鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。
0 ]* f$ b0 Y( }2 ~5 c5 \% h. xPS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
: j8 z; e% v9 d
3 `7 p1 `6 B4 X

二他妈妈

把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
2 |; g+ ?5 _6 _
* `: u5 C0 x' L) @8 R

二他妈妈

鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。
0 A; \) ^0 l8 b. ]3 c3 ~2 m6 sPS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。
3 B+ b. e- p( v% o
( \" Y* R& `% Z9 o锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美
# r/ D! {. J% g% ~; b( R3 H, ]# D4 j# D) C/ T

二他妈妈

配菜 土豆
& H1 \: y) H4 \$ O' X) ]: c0 n8 Y6 S