二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
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外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。" l4 s! g( k. A1 S' ], I+ X
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成品展示) Q1 p5 }+ h3 B: w: r
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二他妈妈

{ 原料及比例 }
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原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
/ v4 P* }9 \/ [: y* N. B' Y+ }大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
' v5 }' C7 z* |3 l7 l6 N8 W7 O5 H( V调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油; c( t# v: s, f0 T# t
推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清* h. \8 P6 l9 h
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆.../ b, f+ m  X4 F' d

/ [" m. G6 H5 F, X6 f{ 技巧总汇 }
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1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。1 c0 u  y+ H1 R9 o/ Q  f! N& w3 _
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。' |: L0 h6 ]& S
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
% |3 G) z8 f6 Y& K1 y4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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步骤图解
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一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
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+ j8 [" c% X" [4 `' S鱼肉去皮，去鱼红待用...
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二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
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二他妈妈

刮好的鱼茸...2 e% k) O9 }8 @

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5 ?" ?& z5 q) C$ T8 f肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆- W' _3 K' y* `$ @) o1 Y

. ]0 X- \& [9 Z! Q7 n, y$ U5 i做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。+ r, t- L9 f- T  a' d! I
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
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二他妈妈

把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
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二他妈妈

鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。% u+ e3 _- c3 R% q
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。; Q3 O9 `; l' A  X' Z+ n5 t7 F! q5 ^
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锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美
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配菜 土豆- s* M3 r8 c+ w# }: P# Z

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