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宝宝生日
2011-11-11 
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1楼
发表于 2012-10-30 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这几天天气真不是太好,周日刮风,温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅,一不做二不休,吃火锅,就这么定了!
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外面的鱼丸吃着太不放心,根据网上菜谱尝试制作,结果还很成功,不是专业人士,所以还和大家一起交流。
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成品展示: u6 p. b& w3 r0 r7 W8 i

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{ 原料及比例 }
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原料:草鱼,猪肉馅,生粉,鸡蛋
  q( [- s, J) W5 m, K& W7 q大料:生姜,蒜头,大葱,小葱
0 f& C3 J1 b" Y2 {5 G, P调味料:盐,料酒,生抽,老抽,味精,胡椒粉,耗油! [/ R4 X6 i  Y0 s& t" ?2 d
推荐比例:500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清
4 _5 H) p* U. S2 b配菜各位DIY:我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
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{ 技巧总汇 }
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1.鱼肉记得去鱼线,肚子上的黑色膜也要刮干净,鱼红肉去除干净。4 {: q% s: ~+ ~4 Z3 C
2.鱼骨留下炖汤,奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
4 ~; {9 I, Q0 c! w- n$ F5 y3.我没有搅拌机,所以自己剁的鱼茸,有搅拌机的可以直接打更省事省力。
  g' p- ]" a. d2 F% G( t# R) F4.配菜可跟自己喜好选择,如大家比较喜欢的,冻豆腐,香菇,木耳,海带,土豆等...

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本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:20 编辑
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步骤图解4 A! B" Z+ k- t. {4 e5 F% |

; q( N' Z+ ]1 M& {一条草鱼肢解掉,分鱼茸,鱼肉,鱼骨...' m, s5 s7 Q3 g+ e& e. |# F$ U
/ e' Y. y$ H7 d
1 x% t3 S9 Y" _2 L
鱼肉去皮,去鱼红待用...
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用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
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刮好的鱼茸...
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本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:22 编辑   L- _# T9 \  V# @: @

. \4 R: l" h5 {) K肉馅调入,鸡蛋,生姜,小葱,盐,胡椒,味精,老抽,料酒拌匀制作成肉圆# Y  e% p. ^- g! d
8 h2 T! K  |/ A9 S& ~2 [
做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲,分次加入生粉,放入水里不会散掉就可以了。
" t1 M. j4 D4 wPS:因为搅拌比较麻烦,没有手来拍照就拍了一个做好的。7 c1 Z% K2 R6 H

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把弄好的鱼糊包上肉馅,挤在冷水里,做好后 小火慢慢养半熟。待用3 W. l) [9 m4 ^. m

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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会,这样会去掉腥味。  Q6 y; v' ^/ [* _3 A- _2 W
PS:没有人帮我拍照,有的步骤就没有照下来。" l: x3 p( r/ Z# c

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锅里倒入油,加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水,就能煮出这样的汤。非常鲜美
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配菜 土豆9 J. ^2 A3 w8 ?1 J# i6 b
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天冷就要吃火锅,做了存在感十足的手打包肉鱼丸,我也来霍霍厨房 ...
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