二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！! Z, J9 E6 E+ z( q
$ D% M! z1 }, I. D% u6 I
外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。. v! w4 ^4 y4 x' @) C* m

! \7 w( C. ^- I9 @4 u成品展示
5 u$ B. f, P  _/ a" m7 Y% x/ c2 w0 J
" x/ X& s& ?7 P# m- ]

二他妈妈

{ 原料及比例 }6 s. U/ K9 p0 X7 x" B3 q/ x
9 V( t! n3 f" D
原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋  Z; ?) U0 H: W' S
大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
6 R2 u# A! S8 T' d调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
% i% h5 v8 q* b% l4 B. D2 P  ?推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清
  V3 D. N4 L$ N* B, C# P' L% S9 j配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...9 J+ J# H8 O3 D3 E  ?

7 {4 D( M" H* H' r4 u4 I{ 技巧总汇 }  `4 H4 v2 \4 t7 I# M- P3 B

+ s/ F! R' [& U! @- p. W1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。% C2 e' U0 I, Y! R: Z
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
5 ~9 E* c+ I) J; N" g( {9 b: K; v3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。& W1 j6 v0 Z) C* ~
4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

二他妈妈

- |; k* d! O1 Z& v
( H3 Y' Q- X9 R  @# h6 w$ \
步骤图解: o. I0 l  {9 u( x! m/ i* {" h

7 {5 t+ _6 T# X0 ]" z一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...! l; u' Y2 R  F# U2 }
) g0 o, I. }, e3 ?$ b; k

$ V5 C2 V& R! k2 |. D鱼肉去皮，去鱼红待用...' M: X+ j7 u0 b5 ?. S

- N7 z: D8 y& _- @7 H5 D3 \% \

二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
: U/ a3 ^4 \4 @6 P6 _7 e" I
! d( s) y9 _0 }$ p# ~$ [( N6 z  Y

二他妈妈

刮好的鱼茸...5 T4 `3 {. G( [. r4 k1 j& l
) b) B8 j7 ?: l; _( h" f9 W

二他妈妈

- U) |; L+ {# K4 P( y( k9 u

5 F/ y7 c. Q5 a7 t肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆5 C# t1 w! v, @& k; b  O

4 D6 ^9 Y+ r! s& @8 `- F做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。& O; T, j0 p- N2 V. X) s) X
' p) t, W$ g4 R& x2 v

二他妈妈

鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。* S5 Q/ }3 [; c0 n/ g! \8 C; ?
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。/ m; Q( _4 ], h! K- j% T$ _

) D3 y+ |+ F. h6 H& |& c

二他妈妈

把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
* O& r. P% H: L: i
6 b3 e; n4 \0 C$ D; n' i

二他妈妈

鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。
# Y! K3 A5 Q; i8 bPS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。' |. m( {/ b/ R6 X/ \! x
8 p8 o! U5 P; p9 q: Y
锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美! ~2 r" {0 T6 V- V: O

' }6 b" a% v# J# K  ]

二他妈妈

配菜 土豆
8 t( ^% _3 A2 l8 I% p0 [! y! N6 b0 g( B' Q