二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
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+ p' z) G% x( V: X外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
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& ]/ L. F, l5 W6 y+ Z; S+ x% U+ M成品展示1 t# O! q, Z8 n6 \& m% v

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{ 原料及比例 }! d- s+ j- \, }
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原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
$ }2 h, J) \* r# |大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
& _8 J$ H; Q! c4 q4 r4 G调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油# S. C. g$ b  v7 m2 H7 i# V
推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清
$ H7 w# K6 l3 h配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...  d1 q  o5 H- A. r' n5 b

5 ?$ `3 [$ R1 ~/ ~& U{ 技巧总汇 }0 U5 r$ P. v/ s/ L3 K( n
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1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
% a4 Z" ]2 M0 h* ^2 e$ K* O, K! e  v2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。+ D  q2 a' R1 }) X9 o
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。% |; u  B2 ]8 c5 y! Y  p3 u( k
4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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; [& J: e; y3 |0 `  w步骤图解7 _! Q6 O$ P& U

' W. ^( P: e, T3 j  M6 D一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨.... P% }& r7 B7 Z: U

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( i  ]8 f7 A' X; i鱼肉去皮，去鱼红待用...
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二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...* R8 H# ]" |+ m7 r. e5 g  }
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二他妈妈

刮好的鱼茸...
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肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆
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  D( Y( m8 i( h, a3 `# y; F做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。/ R9 n. O3 {! ^1 I. f: N2 \8 T
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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。
7 H0 G9 m! h6 HPS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。4 p9 o) F& u9 A
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把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。, s% z( a, w2 e
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。8 i3 {% J* z& h: x& Q( P& j
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锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美
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配菜 土豆4 W; H- t' |* Y7 S! O3 m' b

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