二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！2 s( t9 x5 e+ i1 B8 f8 s
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外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
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, L6 Z# a  T- t, a* S, U3 \. A成品展示1 f6 _/ n: l4 D) R

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二他妈妈

{ 原料及比例 }) k: j% M$ U, C% O  f

$ J( L+ J. r5 t3 {2 p原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
3 N& |4 N% u2 l  {大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
, X8 D: [5 T$ m1 g; U调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油! P+ d8 D; Y) e7 T% d- b' h! K5 _0 l
推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清) q. D3 k$ j1 Z# ^# h6 |
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
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4 _3 _" O. ?$ O4 O6 R{ 技巧总汇 }0 ]: i1 Z$ Y4 S. a1 \) y

4 ?+ F/ G: `2 i2 H4 K# r1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
. h( o& }6 j/ e# J* Y0 S$ {  L2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
- L7 |$ C4 y* `% q: ?3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。7 j% m2 @7 p8 V: ^
4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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步骤图解# l8 x; y" U/ s! b' b) e

! O" L6 P- A+ P  L# `一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
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8 P1 H4 D- ~3 z" Y; m" X鱼肉去皮，去鱼红待用...
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二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...1 }4 _3 x8 z- U& \4 i4 Q* E

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二他妈妈

刮好的鱼茸...4 ?' O2 |: u$ _; [5 i( ~- O, e0 T

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二他妈妈

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/ ?( o5 Y  K- ~1 r' f0 s, }肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆
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/ G- c5 d; u8 n3 r2 s, g" V5 H做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
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二他妈妈

鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。2 a( X- ?8 A' g7 D+ k8 J4 k7 K; u
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
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二他妈妈

把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
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二他妈妈

鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。0 n1 ~" s' x2 j( ~2 ^8 ]  L
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。4 w# o/ h7 s3 j, ^. y: F7 N
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锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美
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配菜 土豆* O7 s1 V7 p% ^$ |& H% x
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