事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
5 K( ?6 x' w+ x' d0 q; r6 H8 \3 r方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~3 g1 a$ V9 L" U# H( A* Q+ d
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
) e4 ^7 v' }$ l% U! L9 _配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。9 ?1 ^" ^4 e2 f
馅料：豆沙馅80克! J- x8 _4 H, r& J( Q
表面刷液：全蛋液适量8 b% U! g( S+ R, X9 i4 Q. P* v
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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制作过程：
1 o; {) ~3 Z5 l$ J/ f1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
, ~1 {  m& U3 a1 F) u5 z  F3 r. V2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
  j5 Z! o: e. t  d% G  D3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
6 p, I- S3 M& h4 Q6 l4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
2 U5 Y+ s- }$ C! \5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。9 ~9 i  w8 z9 S% y# }& |
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
. h* A0 \+ L6 ^& e& K7 N7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）" g/ L& b8 J# Q. K
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。" \: Z1 h6 }; {6 C. R
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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
* f$ F5 L, Y1 m' d# T5 L4 j; d7 n7 Z( I+ {  [7 c0 O8 ^7 x$ Y
亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难
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路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子- F: \% R' y$ m. Y4 t! Z4 `0 ?
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把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子
: k7 d( d* J' p, \: O& j. p  X; m5 C1 @) a6 z' T$ \) z% A1 t: m
我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的