事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
3 g* a- F4 z  {) K4 x方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~# E" t: t( a( h( s
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
+ l2 N& X* G) ^配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。  H- h, H0 j+ ~& u& C( C1 K9 r
馅料：豆沙馅80克* z( P5 R! B$ X5 y* j9 q, A$ n
表面刷液：全蛋液适量( j2 C; v2 @. l/ P2 {! L
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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+ H5 o+ t3 k/ p( s8 z# s制作过程：
1 |2 a8 z7 y2 ]9 Y3 r# r1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
1 G) g6 c5 l7 U  i/ J2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。6 D0 z' o! \$ i0 e% O7 b
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。4 r+ ?6 N( T: [% X
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
1 v7 g/ ]0 Z/ E+ i5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。3 C* V2 c' E& C% M+ Q, c* ~3 H" l
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。) z* L9 P0 A7 ~* W( p9 |
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）. w1 i8 ~) r) }+ a1 S
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。8 q: y# m8 J7 b. c' V
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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子) b$ ~& s& Y/ G% X) U' i2 J

( E/ d  X, }9 ]- T亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难3 I0 I7 _* T( S% m: n9 c

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子% I$ j) v5 q/ n  F7 C- Y

2 r" z0 q' l, Q5 G& q! T2 C把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子* i" |: w/ }4 i3 e9 Q
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我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的