事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
' P0 s; |, e7 _- y- S2 O0 b' Y方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~% f  Y5 j  q* C; t; R5 A/ ?
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
( x" |$ N% b$ I: q" d配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
6 @3 M0 P1 c% c# ~: t* S馅料：豆沙馅80克
# G- H3 `: r0 S* l表面刷液：全蛋液适量
# R( b" [5 U( H% E7 b4 W& \烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右2 v3 S6 b% t* U: h" [* r7 K; h+ g2 |" z
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制作过程：' E" ?5 u6 i7 y6 D: d
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
+ K& n' j0 n9 R9 z6 o7 |4 J# ?8 ?2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
( @3 p+ m% `+ {6 m9 V2 l3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。& y0 D7 o1 o& B  `# R
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
# c2 Y% u1 u- q$ ?7 Z% C6 D+ B5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。$ m' s) }8 b4 Y
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
% W- C; n  D- g" J, n6 P$ F7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）4 _! s! }6 \! l+ Q/ V
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。- _" q9 B! O1 a. U' V. ]  `% n! i

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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
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+ i9 N5 b( H7 _0 U* Z0 C$ B- v亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难5 {+ e8 s4 H2 e  v# B4 c

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子
, {6 k, l4 n1 D% F: e5 }) v
* L! f) ?# i4 k* e) l' U" ~0 q把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子
" k4 t& U3 ~6 D0 \' W1 S$ q8 I; h! F% P. g6 r
我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的