事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
2 W) P3 r. i" l. @8 X; {* T( |方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
/ H; n2 }8 {7 A4 J* `  V: M【枣泥卷面包】(参考分量：4个)- M' }( R9 `1 s) |
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
& v, L9 K& I  q# i/ O- k: J* z馅料：豆沙馅80克$ c% Z- B# z+ J; a
表面刷液：全蛋液适量
) k" P8 c& J, X; \/ C烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右- r! W+ T1 ?( B5 K/ P

! Q9 [: L* c" F3 S) U制作过程：/ y+ o! w: m2 T
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
$ W5 G- ?* O' G4 @9 U  R2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。0 N3 j; ]" |. \. K- |  ~
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。( F- g: P8 O' F# \: J* E
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。7 }" k/ u# ^' c0 H
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。  {- a/ d0 g+ Y9 x# c
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
7 {! Y0 K7 P% a' J7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）% u% @0 o4 f- h
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子9 |# |2 l+ W! X' ~" \5 n# o" g) H

: J1 n5 O% r/ E! }亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难
7 \0 r$ h+ u% ^: H

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子
. v* I5 M0 \: l% f9 m  s
6 F7 S% w3 X7 T- b: u* k把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子1 _  b& b3 u: t$ s$ F* b

5 N  p& n; F! V. f' a# M/ B$ g; i我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的