事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
% ]3 e; [+ S! |8 T3 `3 H% Z) ^方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
+ C! N1 e( d& {; }4 y【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
6 s# M2 E8 T8 q配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
2 b6 C* o  R2 G9 |+ T  v馅料：豆沙馅80克
! |1 T; V/ v$ X! M+ u表面刷液：全蛋液适量
  S. O2 Y$ [5 t- f烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右6 d+ Y( a3 }: i# e
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制作过程：( U2 w$ h" s) T5 p
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
% ~3 Q7 r" r# D' {8 k& k2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。$ n- O& @6 b; D. v: n4 Z% N
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
- A4 H- H  X/ D. v! [- U/ F4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
3 \1 A5 q6 J  R. {1 J3 v5 x5 o5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
1 q; s( n- \$ A  Y$ `6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
, L+ c2 l$ i4 W7 r7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
+ g& o; q9 T* [/ r* [; u/ y+ x. [# T/ L8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。) j9 t1 D7 c  b- Q
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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

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( C* A: _3 S# |. V/ q3 R. m0 r
* M* k% t" t& F* h% L. R亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难: F: b4 v  g, l& N

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子
" \% k% d% m( d- q+ A
% S8 M1 q3 w6 Z9 T把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

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, C% {2 x$ d1 I  ~( G& c6 S4 Y. G3 \7 [7 |- a# D& K" |! p
我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的