事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~2 d+ ^. z1 \" B+ x5 K
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
9 L( b4 t, s8 u+ a% k+ @【枣泥卷面包】(参考分量：4个)4 u6 _% R& \( c2 J
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
2 X* F! B9 N% m0 K( R& l馅料：豆沙馅80克: o3 F( @5 M4 P
表面刷液：全蛋液适量
# {% T1 k3 c# D9 i  x烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右' s. Z) k3 f: f* e3 X
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制作过程：
+ l7 |, _, f& n6 Y/ B1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。; Y; `# q. ^6 K
2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。# c+ f# c2 B9 e; U. h' }
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
" M. p% C5 q  I# J% z4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。2 H5 m' ?6 h6 Z) ^9 q( t
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
. N3 }1 H: a3 i7 n8 l4 S+ Q6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
+ ]! P$ ]. |5 x! [7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）% Z" I$ k4 K" @& Z/ ^2 {4 l
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。4 V+ _6 m0 Q+ R5 @
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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
0 p+ U$ e% n+ \1 V2 V0 m4 J1 s* \1 j' _& F: I: @3 v- q) t% s
亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难
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路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子
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. H; d2 ?$ Z' c0 \把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子6 O' ], J; q$ S
# U- \/ w6 z) G# a2 T
我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的