事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
9 _8 p" @) x6 v# I# J( }方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~1 w: V' z1 K0 b: `& K4 @% |: f# l& `
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)' B) X. v& ^6 v
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。9 L; @# G1 @7 u- S* b
馅料：豆沙馅80克
8 k6 F5 Q" G9 _3 |* A' d; q表面刷液：全蛋液适量# V' y. _3 ?7 m4 W: K7 E
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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制作过程：/ [  N7 @, ?, I% @- e2 N/ f9 B& e$ o
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
8 ^& H" A1 `7 V1 Y' Q$ y2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。& c; A. w8 ~! A
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
1 F8 R" B+ v+ {6 B5 b4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。9 f, u# S" l' v' V2 O
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。2 j1 E- ?  n7 b+ P$ J; x; n! {
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。8 h) {# H# f3 `5 k$ b
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
& b2 U7 A! T/ p8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
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4 V0 Y5 q' X* K/ c# s6 f/ S. ?亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难) R- E: E$ Q" }4 e* T

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子8 z% ]6 h3 c$ r, {

7 Q9 i8 |6 |! l把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

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" p+ `% X$ M0 E0 S1 G6 V
: K. b( Z7 T/ u7 i* v& y7 z0 S我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的