事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~8 ]4 H- V0 Y5 N
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~" P) |5 X3 C+ S! R) Z- G7 Z
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)( Q0 G, L6 L- q- Y- K* s( ^5 o3 ^
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。  U3 |( ]* u) l0 g
馅料：豆沙馅80克% A# X: N7 c! {, d# e
表面刷液：全蛋液适量0 }$ X: ^8 y- l+ L
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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制作过程：
  |. C0 {5 W7 |/ `( X0 G+ T" H9 ^1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
9 C. E- k) F4 ~2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。! l! B$ m7 k( E3 @9 \$ T1 R1 G
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。$ V: @* I. {: I8 S1 x
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。3 l1 f, m( c& f, I! j& ^
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。/ d' G! I- z& I. J1 M- `! k. ?
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
5 z4 d; Z5 b! i* g4 F: ^8 `7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）6 a7 a  t1 M2 X3 @! h) t) l
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子# {) ^2 @  f) O; r: h
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亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难" B3 ]9 R- i0 z. k+ L0 _

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子* q, ?" w! U9 A+ q# d# V# q
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把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子$ e7 ]; \/ A, p( U3 R

: L2 w+ l  _( q4 P9 }' A! J' I1 p( X. b我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的