事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~! M7 ?* Z& A0 V' H
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~5 h. f+ J1 N& a
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)  W& |/ @( f, I: ^/ n
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。  N9 q( r* z& \$ t1 z
馅料：豆沙馅80克
* K: `9 `6 ~" Y  X7 O表面刷液：全蛋液适量  m. H' Y# h- i1 U+ |* ~% y3 T" h1 j: f
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右! Y+ x$ }- `: |' M

" S  d2 F! U, c' l制作过程：5 j+ {7 U" N* }( @" e& @
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
% J, Y8 N0 l7 p, R2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
. {! n2 {$ f- R2 x2 B5 M& a3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。, x5 v7 d, u. |% w6 ]
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。/ h3 ^, S  E+ }  z4 S" S& O- ?1 s! U
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。! `5 _  d7 l7 K0 j% Z, i; s) ?9 K
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
6 @1 \4 Y& X# x7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
+ k" C; N# m  n5 J+ }8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。" F4 x4 t7 E) |. O- `
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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子) S2 W" O2 I+ C  p# M/ b
2 d9 I  v. k* c8 F
亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难
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路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子
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把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子
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6 G8 `$ w" h  E1 c( K+ M我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的