事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
0 r6 d1 {/ c0 z- h+ |/ T0 a7 L$ F6 ]方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~8 p9 D8 D1 o; o) l
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)3 [/ ]. Y! e! ~" k9 A$ i. x
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
% I) v/ Y& B; D, c" @6 x: J) C: l8 D. j馅料：豆沙馅80克
) [. g! D! C4 L5 T* S% V7 U$ v9 y表面刷液：全蛋液适量
) |3 t6 E8 A' H: Q) N* D- `烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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制作过程：
! J2 r5 w' J1 |( I& ^1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4 I* Y2 j. @* [& c9 j7 y2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
9 s0 u! F( t& a1 H6 x- H# p, j7 ^3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。; ]" A6 v) G  `) S  R' s
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。4 l3 z/ p' P$ b% X$ k" V& P
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。3 J3 L; d7 v' I  U; }0 ~
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
" b: R" z( j% h8 ]1 W! K) L. _& b/ a7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）) W, K5 `3 O: ?& A& X
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
1 B: j. A4 P8 [9 k
3 x% c3 M, e5 L3 s. {亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难
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路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

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+ O  Y& H" M& e6 x' i把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

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' R5 ^1 z* J0 m0 @: B& i
, L6 w: r  C. R* f我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的