事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
" u$ ~6 ^9 s. F1 G方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~; A" R3 d% G  P+ t6 l0 ]& _
【枣泥卷面包】(参考分量：4个); @( U! _7 ^3 y% E% m# _
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。" t  M, e) O& X
馅料：豆沙馅80克5 i4 `0 |3 S' H  J9 k& @
表面刷液：全蛋液适量
8 Q1 |$ ^$ @* Q4 P( g烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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8 P8 o2 l( j4 R: z制作过程：9 c# Z! H  ]1 r# _( B, s* E1 z0 e0 n
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
; s" v/ f  z: a. ~2 ~: B* Y+ f2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。1 J; x, y! {0 {1 U4 y; c' l
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。  ~& f9 C: x, ^/ s5 x/ ^4 j& k
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
: c( r+ U" [' E1 ^2 q5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。+ q5 e$ ?' l+ {9 B9 _4 Y6 w
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。, m* @' D; |9 L( f
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）& m5 t( s2 z" Z) c
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。/ ?# s- Q0 c1 f! w0 p

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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子+ I( x4 V0 p- `, L- j3 }$ J3 @

3 y6 h0 t  H& x, o. K. ~亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难
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路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子
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$ ?7 L0 N/ i8 t7 z/ e1 F! J把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子( T! o2 F, v& P& m4 i; e

4 Y$ m' F3 W) A" p/ X3 M我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的