事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
- Z) M5 {( M/ i+ H3 g% u方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
, w, }, }7 z  U【枣泥卷面包】(参考分量：4个)$ ^0 D0 h% z2 e1 P1 L
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。3 j# H. o" o& H  P$ e2 B! K) A5 Y, j4 d/ D
馅料：豆沙馅80克
2 }6 i5 Q) g, k1 F: e( {7 |! X表面刷液：全蛋液适量
7 Q& l& d: j: Z6 S烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右( F6 A. k. M% z# I2 @

3 N7 F0 l& Z3 h* \+ }4 l( K" J制作过程：/ e* K  Y/ {$ _' W9 @& g3 A
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
& S- Q3 i+ n" [# h! Z2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
$ t% U2 N* v6 H3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。4 T# b: z+ c) `/ J7 j  l/ Y. ^* c
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。% u: }- D$ \0 G- L/ D
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。/ q7 K; k  N: c) t9 l9 X! s
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
$ r, L* a, N& p6 L8 R0 _7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）0 B/ o* ?5 q, ~9 v( j$ k5 {
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。: m8 {/ c: [! B4 y8 |

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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
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% i& {% h1 q9 {* I% s+ p, f亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难$ |& f% H+ I5 u5 {1 l  r$ A

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子
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; t" v9 l  Y* L# Z! m# h  k把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子5 A& N- H1 A+ O1 o  x' O

) J* V4 M: U. _0 E1 v4 l我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的