琪妈_

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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···6 v( \. h! K/ K/ B0 d
最后还是用的君之的···
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3 ]) B& q1 L" @' X先来个成品图吧···9 |0 i' l5 U1 |( d) o

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琪妈_

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第一步做莲蓉馅# W# [9 j! w- W6 t
【莲蓉馅】
9 w! H8 L$ N6 t+ x1 M( z7 i配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克$ N/ L9 N+ e' Y1 V3 {
1、清洗莲子
7 x( v. ]2 ^% `. S6 j2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
# t5 ~1 I& a* }. K8 p4、准备油和糖8 e  u' |$ x6 l& X, l1 B

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琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
: S" g  [& n7 S7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
0 H" l' n6 c) v' R+ Y7 q馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
7 q2 d' [# R* l* M+ s$ y表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
6 c; {' r$ B3 s烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。4 h7 b) d& e. U2 E- j9 r

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我是小媛媛

直播中？
2 t' G9 H/ {7 B5 m6 ?* Z我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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( Q% s) y+ L6 |! R- f$ n1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
( o3 D% z( ^+ [# g* ^2、倒入面粉和奶粉
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( ~/ x3 c3 [' s! B3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。4 K7 A$ K6 \6 T# [9 b1 S

$ |$ l/ Z5 }! {, J3 L, p0 h4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。! y% D# Z! G- U" K  w, T
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。% c: H& F8 G, z' a
6、把蛋黄放在里面。4 \. \* t" b3 K% F& H
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球7 B8 N. Z& e9 D* {7 n* b
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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  P/ s: b0 k! a0 t0 H4 I3 X, h: X9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。6 A) x- J: {+ w: b8 i, J3 \
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琪妈_

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! K4 b& L& m1 i, h+ E9 Y10、包好以后，成为一个圆球。% v" Q' R" j# l# b; G& v! V) x  }5 X
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9 [# m, [8 X. w0 z# U% d12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。2 Y: k2 {6 V" O* m
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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7 {8 T$ O# E: s) c& J. i我第一个做的使劲小了，棱角不分明0 ^5 L2 x. T3 R2 {" b

' c: X) @9 S- s( s( h右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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5 y" L* @4 R# _% m这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···- v. S: Y5 h! j; F  M; `

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
5 N# a) m1 v1 i* C: T- {! Y, o直播中？  d5 Y2 r# Y2 ]2 x1 f. Q: C
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
) Y, Y7 H( Q2 _1 u我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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