琪妈_

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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
* o# A1 m. q' G7 I3 r最后还是用的君之的···
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; m  c9 ]# D- p0 R$ @2 Z- ~先来个成品图吧···/ A) S/ y- C8 r' z1 m7 t& A" Y
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琪妈_

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第一步做莲蓉馅
% f) V5 I1 X: r5 V; z% G& r【莲蓉馅】$ D7 f, B6 e; p9 M  J) z& J: a
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
# D2 |3 {/ Z$ e- K$ I0 K# y$ L4 `1、清洗莲子
7 t- @, F' `! w2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
5 D. Z# D: f$ K3 b4、准备油和糖/ x0 B# p- d  I

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琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。8 I3 I+ ?" U% u' r/ a& f# C
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。+ o: @( @& x% L, R7 e

+ B) D! l% g1 r  Z4 r( \3 a8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。8 M( j- @4 b& b0 [  `  C
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
' P$ d1 K  _" ?; d% S馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
' Z' ~0 }- q, m- G/ S  [# A表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
/ `- B2 E: y5 @3 m+ I& `6 B& I烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。3 {' `& }3 V$ k* }8 |
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我是小媛媛

直播中？9 o4 N7 ?" |! f; A: T4 h5 S
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了7 I8 u8 K* C9 h

琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
. u# D) ^2 q, F+ u" c3 s6 `0 b5 C  F2、倒入面粉和奶粉% _: N# i0 R9 [( q
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
  e& ^# e% ~8 P! A) X* Z; C5、把1份莲蓉馅中间按个洞。( @; M4 [8 Y6 Z  L0 x
6、把蛋黄放在里面。
5 W0 \7 n0 H! H  N( Y7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
8 T" p! J7 l( I: S' {8 w" L8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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' Q! f1 v1 s/ ~+ p5 h7 i5 r9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。% J4 G5 I1 b' D+ I8 ^( B5 ?' H$ t  Q

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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。
4 ~2 w* d+ \3 _! L' O; `) {: u: l& X11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。/ O/ d, Z0 w) u, M: z! d+ A3 k
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
' H6 R9 z$ ~7 M! @  M, x13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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) P1 O  G1 e) u* ?6 a* G我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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2 W7 P3 n+ @( P) S% y+ y右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···4 s$ P& W4 M  o3 H! B7 g
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3 _* b% e4 E- y+ K这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···" d% C1 k2 t7 L* D* G$ R/ Y) e
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
* l; h% X3 |6 q5 v直播中？. U) |6 h2 j) i. z* `
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

8 y- T% W! t0 ]3 E我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 3 G) V' s$ V( G  F# v5 Q: M
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

( o5 e& ]0 u. T; n$ r$ J亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的7 O  t, z5 p' s  d% n, q