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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···4 L% }5 m+ F5 c! p1 M! W
最后还是用的君之的···4 L) U8 T+ c- o9 v8 c" f0 s

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先来个成品图吧···
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第一步做莲蓉馅$ I" d! v' Y% y$ a' d
【莲蓉馅】
9 u7 n3 N2 d/ C配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
$ Z5 {3 }3 w* N+ h0 p; U) L0 K1、清洗莲子
! y  h) d9 i0 B2 p4 E2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。  T1 v: R# y& [# `' _
4、准备油和糖
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
0 M# s5 e2 E) @! h& k3 H2 {7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。% g+ P4 }; m5 \* u0 C* \

) |$ C; W& q" X& g* f/ P8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。( t4 C5 A9 s, @0 T. G. S
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。  T3 E0 s4 X9 E& z0 t' ^& O
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。7 T% S2 h+ J$ H( d
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
4 D, v6 [( s4 N! p" ?烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？
7 {! y2 z7 L5 L( D8 A我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了8 \* O- ~4 J2 ^; i: T5 N2 ~

琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。- b$ y2 x3 S2 m. j8 n
2、倒入面粉和奶粉
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) w4 r$ Z/ q0 H& I3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
4 o  k  ^2 i3 `  F5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
7 J! k6 ]  c$ k% k4 V( a: B6、把蛋黄放在里面。
. F8 K; A& G- e  s( M% Z8 X7 G7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
- \7 j& u; `  b* z4 F3 @$ N8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。
3 v, P5 j) Y  v' U11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
/ J+ m! w/ T% ]' |1 w' I+ w7 m1 u12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
6 t& r) x/ H6 b, ]$ I+ U- c13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。# L7 @" S: o* ^  H# x  f" _: H

( N' ^7 b# R9 V2 C我第一个做的使劲小了，棱角不分明* b4 X9 {( }1 _9 t
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 . f1 j8 p! [5 }, l& W  W
直播中？) U  Y! M+ U! _: ]6 H- G0 e6 ~( `
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

) ]. z! [7 k# q* [. M我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
* {' ^3 `* U: K我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

9 O" c5 F3 M4 E亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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