琪妈_

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' g' Y8 _' j4 l- j去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
" I3 G$ {% n! a+ a/ X2 k最后还是用的君之的···
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先来个成品图吧···
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第一步做莲蓉馅* o( l8 U& @0 O" }: G. Y4 g
【莲蓉馅】
; u. \% O) O# T$ L  x  I% h4 L4 E( A配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克, Y* Q, l4 E4 B" f4 l) Y
1、清洗莲子
" }9 d2 m$ W6 j1 S2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
* M' ^# h' s2 z0 O8 A  Q4、准备油和糖
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
+ N& O# s* b1 s0 X" _7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。2 h6 j  r/ F" \' i

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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
5 H7 n2 v+ H# `8 n" U) i! S% l馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。9 H& k# n- T1 h. q- m
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)) C; f/ u0 U# g, d% v
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。+ s' }5 }, b# r8 v' v8 k: j

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我是小媛媛

直播中？0 @6 V. k1 E( K. J
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了# X3 a7 {5 `/ P

琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。9 y% A+ t# o% f* T* P, X' ~+ @
2、倒入面粉和奶粉6 T+ W6 R- i* J5 W& X
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。+ ]* X- T7 r, l7 @
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
* i% n! [5 s" i1 ?( B5、把1份莲蓉馅中间按个洞。( |3 K7 t/ c& z% Q
6、把蛋黄放在里面。9 B4 ^4 W* k' z/ p3 S, i& R
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球  I) I1 s; S! j# i/ ^/ D. U
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。' x1 q: r' O9 N% \7 j- j

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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。0 e8 j( P; x+ O7 ]
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10、包好以后，成为一个圆球。  W) K' c  a: t. d# \" ?6 L
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
: N  c. |3 R8 k$ s  E% W, j) @2 \6 c) }12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
( i2 \( P+ h3 F/ G13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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1 b; U" U' x5 l. D" ~+ w我第一个做的使劲小了，棱角不分明7 r% Q1 ^, ?  w0 S# d) |
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···5 v7 [: i7 u  c" j; U

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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 ! \% ^( x% F, U0 O0 p
直播中？/ @+ [( q( H8 |- M5 v9 f' W6 k
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

& n$ N& k) I( _* p& m) `7 Z# x我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 ( L, J$ i* M. X0 ?  e: y1 h
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

! o" f5 Q2 r+ Z: z2 n亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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