琪妈_

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' k3 l) e) T, y/ i) v7 m/ L去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···* b6 S3 R9 O2 a/ _! [/ l' o
最后还是用的君之的···
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" Q0 [+ K! M) F2 Y2 y/ [0 w先来个成品图吧···
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琪妈_

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) |0 D  M. ?/ }4 `' Q5 o, t! H) F) E  t第一步做莲蓉馅% R5 ^# `& X7 n! a8 b. Y
【莲蓉馅】
5 g6 S* k: w& p0 o配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克/ F% y- V7 }% Y( e2 N* C
1、清洗莲子) j5 X2 f! s8 L; E- y3 ?5 q$ e
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
) F3 _; ]! Q3 {) Y  C. ~4、准备油和糖
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琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。1 ^) W4 b2 `% T9 _
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。3 [1 A. [& u' Z: F: F

1 u( Y' r" H# v5 G0 U. Y- N0 i8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。1 X. A2 Z7 @% E7 O" K8 ?5 Y0 _
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
; `- ]$ y/ O; g( }表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)/ L  x4 J# m4 P8 s; j
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？/ s* L; g2 J8 j7 v3 u" Y
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了4 Q, a& d. G  ]! ]; r7 e

琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。: N2 K/ Z( h+ c0 I8 y
2、倒入面粉和奶粉" t2 S  T8 S& a8 Y( M' s! w" L$ @
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。2 y0 o. @6 D9 h; J4 Q) Z7 @

" w. @- p4 u/ f2 n- d4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
( j) ^9 ?: U: {5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
* M! x8 d% w9 |) q6、把蛋黄放在里面。3 t: S+ N4 ?; i4 p+ _+ n
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球6 l4 A+ v% F3 {6 Z# V
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。! m- n% W+ b( e3 y
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* c& k; M0 S% j) \6 T2 Z8 w9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。4 y% y- G1 J5 _) U" K8 W
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。0 ~" u6 J7 d+ W& b4 ?; N- M
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
6 `( r& W* Q8 {' J& w13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。4 S* v6 h  E' s/ _$ Y, L, j. K
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明  y' M" C# g/ C' w: k

, A" {0 M. I! K) n* C右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···9 J" x$ j4 `9 l# ~

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
, W/ \! O! q4 e/ E6 A, `直播中？
; R& `. V7 {( a# P- s我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

5 c8 c1 R  U3 V' j6 V我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
$ ]0 R, h7 g: O) C5 Y- p3 q& K: S# [- _我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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