琪妈_

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# V# j0 V6 `4 K$ ?/ k  r去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
& R$ [& x  C& T/ C' Z最后还是用的君之的···  k+ @5 s# @7 {1 U( Z( ^7 t, r

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先来个成品图吧···0 _7 u  D2 ~. ?) b
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4 O# @# k* O! p# V/ ]/ V( t* Q* `第一步做莲蓉馅
  c9 R6 O( M9 M0 Q' v9 S  p3 T& D【莲蓉馅】
7 d* S% H8 n$ M6 E配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克1 h/ e" E0 w, J3 d
1、清洗莲子0 f, D- w" z. A" m5 R( |+ l
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
' h; w; c1 l+ d. M4、准备油和糖' s2 w' e9 y% B5 w5 ]+ u8 Q

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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。+ [  `  Q0 @3 H1 G: z: w6 s
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。( C" Y5 {3 w$ w5 U6 F+ U8 R

' A) n8 n. G) g, C4 X8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。( U" _. B+ m  h* J. E5 [

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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。' _! F  W6 l$ T9 D( m# g
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。! y5 [  ?1 X" H. }% y% E! C1 p+ p
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
) q7 j* X3 Y0 C9 d5 m烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？- C$ [' r7 ]! }
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
: X' ]6 O$ l9 |% L) m2、倒入面粉和奶粉1 I4 [6 p& I$ W+ l& _
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。# O! E$ s% R9 n/ V# p2 R* B* y0 W

) A" [* G0 {. M- {4 o1 D5 u  g4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
! l  _/ P; b/ v5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
- K2 E2 P+ O, Y5 A8 {( c0 W6、把蛋黄放在里面。! h5 L! t9 I; r  t& n9 O
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
, ]0 ]( T# f6 @# V  @0 Z" O8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。. T/ y' w* O5 R* i( ?' g& l7 B: p
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琪妈_

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( Y) C3 u) _; f10、包好以后，成为一个圆球。1 Z# E  d' f+ C" @, ]8 \. g! I
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
+ B. j4 x, P9 D7 e12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。; e: U: W: a: x" |" b, N7 |
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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8 n8 I0 n0 d+ m8 Y我第一个做的使劲小了，棱角不分明# X6 _3 K/ W  f" }; u3 t

/ s8 ], m6 V* v& i8 W右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···, c* e* i0 i6 H7 q6 b, x$ ^

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
* G: c2 r" y1 L$ A2 I2 }( y" s直播中？
* n3 ^! R7 k0 ~& L' \6 W我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

" S! z$ H7 g, Y: {6 b3 @) d4 I我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
; G4 c+ e" e% K* R+ H# e我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

: Z) H) H( k9 _8 B/ T亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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