琪妈_

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4 u- V8 U( Z) D! }1 M去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···/ H% e1 M# v" R% N
最后还是用的君之的···
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先来个成品图吧···8 \0 B( N7 N3 g: ~% `# m

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琪妈_

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* n# Z0 b+ Y; S, t第一步做莲蓉馅
5 v  K  i) B% O" Q【莲蓉馅】
" S2 Q$ ]( M% l- L) {配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
7 d! u, P  ~" R9 a6 I+ F1、清洗莲子' o8 J' @" `; \. U
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
2 F' p! M- k2 N+ m0 Z2 ?3 \# O! j4、准备油和糖
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。1 ?3 Q/ N" W  r! `
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。8 g/ X( O6 I5 y7 X6 n
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
& o$ A( ?4 h. B# C馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
$ L) d: O% l1 O. c7 w2 p% ~表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
  C: B" q1 F& l) ~0 t" x烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。# a& B- R! K) Q
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我是小媛媛

直播中？
% w; j- l2 K3 M) V2 \; j8 m我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了6 h- _% f' M2 z0 h% U7 j! x

琪妈_

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/ ?4 ?% L' h. J) x- W& Z1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
/ [/ b) u* N+ V% S' h2 T! d! D2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。- k% y' i4 S) M( b5 H  ~

6 W  i% E1 E0 z0 Y5 b: F4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。4 h' B7 B; x: A7 f# J& L
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。* Z; ?+ }& N7 D# W) B
6、把蛋黄放在里面。
) G6 \, |" l# F2 u7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
. e8 }9 r) K: r, F8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。. }2 N* f7 b$ M
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。# f" ?( b1 c3 i2 [; w1 K( w
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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。
& _) a$ c0 a7 a11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。9 e/ s8 H- w* ^$ T/ j
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
) S0 d7 F! n  d2 M) u13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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3 j! S) H# E! C2 `我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
$ ]9 `% S  [7 v* P. M直播中？
0 S% c( G# W4 m' a6 v' y# D我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
( ~4 b  \; e& t1 I4 F; m* ^1 p我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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