琪妈_

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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···! X! @* E9 M7 b' a# {
最后还是用的君之的···& I& B( Q) a, ^; E& N+ I  |" F! g

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先来个成品图吧···
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琪妈_

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# @: Z1 V1 [" p1 R! z6 Q9 k2 \第一步做莲蓉馅8 m+ p. T7 O5 i" V
【莲蓉馅】
0 a3 O- T' x7 |, [6 \+ S配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克; V0 O  h, O" `+ T0 a: @
1、清洗莲子) z# O& y% g* Y7 D
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
. ^8 B) i* L  s% w: B1 Q4、准备油和糖# E' u7 W0 J) {' T+ L
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琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。) O& F! z) a. ]' p# W$ G; r; d& L
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。1 r0 Y. O, v; v" R3 C  x* a

' u# {  Y; W* N: K4 M8 A8 d) t8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。- p$ K1 t* R5 r7 L) |
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。1 W& F! ^: {( K' o. A; P! W
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。3 T( ~- K( ^2 _% Y( t( T
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)( r) X4 `* n/ s1 [% Q' w
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。9 E& }+ L4 Q$ ]  h% D

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我是小媛媛

直播中？8 R+ I) h" c) H+ o8 d' a. ]* f1 _( g
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了4 f, p6 P# E0 E& I

琪妈_

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' f  Y9 H* D, j( H  H$ x) e6 p& V1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。, h/ J/ Y9 P' X( u( H4 |/ [
2、倒入面粉和奶粉% r; B) f2 S3 R  X- ]+ A
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。, f& |4 W# {$ e' Z
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。! C0 P, |) s1 U1 X( r2 h4 h
6、把蛋黄放在里面。; ~# s, F* R. W0 K* E
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球0 m! [. v7 u0 U# ~2 L6 T
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。
: V8 q# q6 F5 n5 `0 o6 ^$ \7 m( i9 y11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
2 a: C% L7 M: l: L' m8 m! O12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
& Z! T$ J) A6 @+ [4 S, q13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明( r8 h" s2 g  m: B

* m: D/ K( Q- I1 [右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···( X: P8 N8 s1 w4 f6 M! k; n

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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···  P" K# n& Z9 Q9 p

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
, Z! g6 K! |$ X6 [# r0 y直播中？( Y( y2 o( E: B8 B2 X1 n
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

* V! l/ `# ?1 n0 \: f& _$ l% t我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
: S! Z+ S' x" f+ @0 k我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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