‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 31 | 浏览: 6109 |倒序浏览 | 字体: tT
俩宝妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2008-12-18 
帖子
3737 
1
发表于 2012-9-18 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 08:42 编辑 2 t) M5 \# h* Q, `2 r3 d  V
9 U3 K. l; S$ d) w* f
去年就想自己做月饼,可是上班实在懒的做,总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假,大把时间可以做,没办法再懒的,于是各种搜罗配方···! l$ Q$ l' N* I, v; X7 L
最后还是用的君之的···& P0 e( z* _& s& c1 o0 U
/ e1 g8 B8 \! u, h& V* T0 r7 e

( Z' e6 j' K* `6 u6 L6 N* t8 c先来个成品图吧···/ w7 `5 z9 F0 D+ Q  S# [

& W; Z% p3 p  b# i/ d7 T* @9 @
$ b: ~' c8 ?- A( n4 d) [. Z. d6 V5 {! o' F7 G4 m6 `
' v: \. y( A- a. ]% E
' G3 N! m/ r  W% e9 i5 V$ n7 o! A

! c* L' O; K, F' r. w& l) B% g: O0 j* p' p
8 N) r" K, U# c+ ?" I3 ?

: q* F# A6 m6 F9 B
5 F+ _1 u2 D6 B3 k5 `
; d0 B, f7 U9 Q( \" u8 ~$ u$ H5 M; y% ?* [) {7 N+ U

已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 感谢分享

总评分: 妈豆 + 20   查看全部评分

俩宝妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2008-12-18 
帖子
3737 
本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 08:54 编辑
( @1 k. J4 Y5 W4 v: K4 ^0 F0 j9 Q; M+ P: Y- T; G( g
第一步做莲蓉馅
8 @. a! e1 J, Y! K【莲蓉馅】' ^  K1 U8 E! p9 A% v( M
配料:莲子250克,细砂糖300克,花生油135克
2 A: n2 @% r+ ]( d' @1、清洗莲子3 |8 _/ n4 a0 ]5 u: C" k
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅,加水至漫过莲子,炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
7 A% G& M! I/ t' z4、准备油和糖
: D, w) p7 ]* p' m+ |6 A
: u, q' M% s1 ~& D  r' [% x: d

5 n9 |, j  O0 g  `% F2 Q
) Y; s/ o- E' Q3 a+ L+ G
( P  F8 o$ h, D

/ o1 K$ H8 Z7 B5 r, K1 T+ T
俩宝妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2008-12-18 
帖子
3737 
5、锅加热,加一勺油两勺糖,翻炒片刻,使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候,倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。  {: J7 s  b0 {3 I# ]& j
7、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
' {7 u2 v+ R  t
" X+ A0 e, A- J
8、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。
9 q# t: C* F& w! @3 m5 ]0 ~
, B& q+ G% x2 j( d3 D6 `# y2 I9 M: ]

俩宝妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2008-12-18 
帖子
3737 
9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用

) n1 m: e0 V- x. M; v1 M

* C, }, z, U; @9 C

; J( {: w! @  n. h0 t& P  m
因为是晚上炒的,拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了,看着想炒了3种陷一样·····

5 [. x6 p# a4 `* S) _& Z
! S  L& u8 H( B% W

; f8 [2 K7 O% A2 N. o
1 s# d2 P6 M7 @0 y3 _
俩宝妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2008-12-18 
帖子
3737 
开始制作饼皮饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。) x* p! m0 |0 G' v) \- c+ T
馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。
! }9 n1 `' W# f0 |) F表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
7 k- U. Z: L3 P( l  Q2 \9 n/ M1 `烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。* h* }4 T" J, B) N7 S

& E4 A+ K, t. r: z8 `6 V+ g5 {

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
 
帖子
4157 
直播中?9 ]2 w8 _! }/ p0 b
我昨天刚买了材料,也准备做,正好可以跟大家一起学习了
- C7 m& x$ O7 N
俩宝妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2008-12-18 
帖子
3737 
本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 09:16 编辑 7 M8 g4 @2 a# `' r, p  K% j
9 H# I# t7 \  Q3 T$ G! `: w
1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
* f1 G! j% s; Q. ~! u% P9 k2、倒入面粉和奶粉
4 H' D$ ]* ?' }. N- t/ g/ @- @( T0 \* x5 p7 y) U6 ^4 `
3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
% u* F* o0 l& k3 N# `
. a9 |  g9 U0 y+ s- ~2 c& N) Y, l" V4、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。我做的是75克一个的月饼,就把饼皮面团分成15克一个,莲蓉馅加蛋黄为60克。
% A; C# x, k6 l7 y& o! o5、把1份莲蓉馅中间按个洞。: n# J* _5 `- X  |5 ]# x$ H
6、把蛋黄放在里面。
4 l8 R7 Z' z, S+ L* ^7 h7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
& i! m! V$ h# A) P8、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
$ t) O& f  r* E  o. f
% p5 G/ x2 y5 h) j# ~/ w7 J/ Q# G- ]
9、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。4 A$ T, l4 y( }% Y
* d7 R2 {+ t( \

1 s0 X9 c! o6 I9 o& f1 U' `
俩宝妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2008-12-18 
帖子
3737 
本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑 2 g; `; B% ]# m( k3 \  a
7 d0 M9 e+ j) t
10、包好以后,成为一个圆球。
4 x2 @: Z5 H8 [9 V4 k11、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。) f) w+ Y9 l7 U) P4 Z5 U
12、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
: g# e* L6 u8 q8 {13、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。2 @! J6 Z& l* {/ V+ p' ^' L3 a
5 M, q+ d% @! `; ?; w
我第一个做的使劲小了,棱角不分明( R- L- ?6 w) ^  u/ L) b

, A4 F$ F8 J( n, _7 g9 F右边是刚开始做的,不敢用力,月饼有点圆润了,左边的棱角分明,比较不错···/ l% Y8 Z$ t. K9 V* f. T
% _3 g+ y; X, ^. v) D  {/ G9 `
! f2 v# T* s' L' m5 Q* `! F
' D9 b# _% e, K
这是放了一天后的,有点回油了,颜色更好看了···
2 H& p& b5 d0 T' r% ~
* s( M+ `4 q4 ^" Q# @8 G

" d- B3 X1 C; B# s0 g- j) e5 e
7 W9 d  n, i' W/ o' u2 l5 x* K! k* x% Z6 g9 N- @

俩宝妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2008-12-18 
帖子
3737 
我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07   J  ~' [- Y( }9 t$ G' Q0 A, k
直播中?( D7 G4 y0 S2 W$ L" O/ E: F; I
我昨天刚买了材料,也准备做,正好可以跟大家一起学习了
; [  N0 ?# R# `
我也是第一次做,大家一起学习,今天打算做蔓越莓的,一会孩子睡了就去做···

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
 
帖子
4157 
琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 4 L: M9 U8 q9 a+ P* }/ q/ d
我也是第一次做,大家一起学习,今天打算做蔓越莓的,一会孩子睡了就去做··· ...
' T3 W" ~5 V5 f
亲做的好棒呢!我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅,打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
; {- o7 o1 z9 i3 y2 k( N* J" @
‹ 上一主题|下一主题
【花好月圆人团圆】+白莲蓉蛋黄月饼-我的处女“做” ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部