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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···8 @# C% Y% h/ j1 O* z9 ~7 B# ]
最后还是用的君之的···/ L/ z0 g# I# |" c
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2 ?, k" f2 F4 A% i7 r& l先来个成品图吧···
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第一步做莲蓉馅
5 ?, L7 n( `$ c( u  m- Q7 B% H【莲蓉馅】. y7 Z2 a2 o& V  z; Z
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克' i- Y( Q+ a) F/ P  _: n
1、清洗莲子- v5 D' r# e- _. x% P
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。/ d- f4 F9 ?! x
4、准备油和糖9 \1 s3 `6 k4 Q. q, I/ [0 y

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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
4 P& e' Y0 @! e5 s* [7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。+ |; `+ e" B" Q2 y* p" c

8 c+ q; U3 p* F% U; _) w8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。4 Y5 E1 S) f9 ]( l. ^' w& F

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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。4 W# ]) E" ~5 B& Q
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。! @' f8 d" e* `6 {% P! |1 ?4 P& r
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)6 F! R9 R( x: ~4 ^
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。& K) r# t) g+ g$ n; {. n, H. `
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我是小媛媛

直播中？
* _/ \# z1 i5 q, h" a' r/ r我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。  F% q  C4 F  O" _1 t
2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。2 r& O1 ?$ P, L' l: Y

8 c( a4 A9 b* b8 m4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
, @& e0 J% ~1 L  O% \2 V1 q, H5、把1份莲蓉馅中间按个洞。+ i0 X  p; D" i# _7 J
6、把蛋黄放在里面。) W8 A" R3 Y% P1 }% g* m
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球% i' G; |6 A, e
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。9 p3 T$ q0 [  Y9 {2 r! e: k* n

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: r7 O- A; R0 Y, p( r) k6 G3 u! S9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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10、包好以后，成为一个圆球。7 G" G, j6 g0 r0 w( d5 \+ p* `
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
- h& G1 @# o  G& {' V: {12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。- G- i9 g4 D8 E" M" Z+ m7 o
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···) I5 t: o+ m: M
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我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 ! S. `. r' L! G0 r! N
直播中？
" t7 G9 Y  j4 i7 _9 A. W0 o我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 5 _# Q* [+ s4 m2 k% [
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

/ Y8 I& \! ~0 e7 `9 g2 T- A5 X  N% w亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的1 s! _  B6 H, k