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# ~, a/ A, [  I. s去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···+ U$ T8 w! L& n# R
最后还是用的君之的···
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! v0 c" }3 U  Y; W先来个成品图吧···' y3 X' |( V( b* P  X" s

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第一步做莲蓉馅; M/ d4 Q/ u4 Z( M. l8 R/ D; l
【莲蓉馅】
2 `% ~7 A4 G5 O: E3 j$ R2 H( H0 @配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克. o: W3 @4 k8 [0 n- [
1、清洗莲子
$ Q1 H/ i+ q6 x9 W, m7 C2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。( i# U& @4 R. ]( b% n9 i3 ^8 W
4、准备油和糖, Z) }# C7 q" y& M6 p

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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。' _( ?6 E" P/ m% q4 C
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。6 D4 |7 I6 o) Y8 i
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。" A1 a" X0 e6 Y3 p3 q
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。& a- r. L  m1 O0 T0 s6 \% b' Z: \
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)( O& V' k' e+ V7 v! I. \+ g5 G  |
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？5 q. F$ {6 U$ p0 @9 X$ J  P
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。0 [5 X7 C9 R. V# Q: }% H" B3 `: A
2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。$ E+ }* @5 Z' f( }( r! {# ~
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。* h4 S" P1 `3 m- Z* i& o9 n
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
* ]+ M& P2 C6 d3 A: S6、把蛋黄放在里面。5 R" {9 F6 j. Y0 Q; _" V* {7 E: Q
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球. ]8 D9 i1 M  c2 I- w. \, F
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。1 l# {) l/ m1 E, ~
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7 g. C8 Z* X7 M# ?9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。
- {" ^1 j, e/ T11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。( x( h) ~! X  Y- X
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。8 Q5 Q# K- Y) i
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明4 g+ ~0 w2 s7 X1 Z" }/ w
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···6 w3 ?3 \* A( d" A) V
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* E* T1 O9 n) _) d- |0 y这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···) a1 r. d3 p3 [1 D6 A* P
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我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 5 |' r0 O  d8 ^
直播中？
* s" \) J8 h* r' w! G5 Y我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
; m; G' n& ^# r& R4 _: V" t$ C: O我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

% o5 k% f% Z& a6 u! N: i亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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