琪妈_

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. s5 [. v% [2 H* ]9 d  x6 q去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
8 g* u4 |! q/ d# Y最后还是用的君之的···- s! `8 ]+ a3 ?/ H
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先来个成品图吧···
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琪妈_

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第一步做莲蓉馅6 q/ L5 d# e& @
【莲蓉馅】
" R+ e3 J0 D' {5 |: W3 B/ z配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
$ T7 X& o9 M( L1、清洗莲子
+ P* F6 s: x# C/ ~; Z, M& g3 q* l# C$ C2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。! _: c3 R; Z0 |0 T
4、准备油和糖( s, z3 D" e3 f) ^% t
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琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
& C$ N6 T+ q" n1 k1 \9 o7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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* |  _0 K5 o& r8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。. s- c, f- I5 w7 Y

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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
4 a: b2 M: c; G+ i5 H* f馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
% ~, B0 Q$ w) W表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
& q# I& d: x" Z2 j3 }烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。% u) k7 n' W) V' D* I
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我是小媛媛

直播中？
; X7 F/ p& r2 @* n9 l/ R我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了9 ~) D( k5 }9 c% P5 Q( k6 g: m) ~

琪妈_

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0 m3 Q8 B  R) f. @1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
& F/ _( T9 c* V% k9 o* y! |/ @2、倒入面粉和奶粉7 _3 k8 j$ p& c- l; B
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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# i, W$ C1 t2 {! e6 J4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。: W0 R6 w; X0 m4 j
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
$ ]+ D$ {( U0 Z" W# a; j1 z5 b6、把蛋黄放在里面。
; Q1 q+ W8 P3 t4 l$ v; a7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球' c# w- V. N" A7 u# i
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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3 ^" w$ n1 H* @' U0 j" \# I10、包好以后，成为一个圆球。
9 E- b, T6 H. E% n1 S7 v11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
) i+ D2 J. W1 L6 |) K12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
" r" N5 z+ a& ~# q13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。3 X# h5 V+ t9 G

- J/ {2 m+ `7 e1 I6 I7 j* L9 ?我第一个做的使劲小了，棱角不分明; w8 m& p# j, F! I

8 n( }7 r6 {/ [4 y右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···$ P1 ~' p. b, M" h
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+ D- H( ~- h2 }- L这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···; @% H2 W6 h8 j: C1 {

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
& Q. E. T7 W# v3 ?4 o直播中？5 O' Z0 z  o0 g0 J# K0 Y# X& H
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

3 o8 p" g7 A4 {+ `! V/ Z! C我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 6 |5 m4 j$ _  a: b% T" h
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

9 l( [& ?" ]/ o0 i亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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