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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···! l$ Q$ l' N* I, v; X7 L
最后还是用的君之的···& P0 e( z* _& s& c1 o0 U
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( Z' e6 j' K* `6 u6 L6 N* t8 c先来个成品图吧···/ w7 `5 z9 F0 D+ Q  S# [

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第一步做莲蓉馅
8 @. a! e1 J, Y! K【莲蓉馅】' ^  K1 U8 E! p9 A% v( M
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
2 A: n2 @% r+ ]( d' @1、清洗莲子3 |8 _/ n4 a0 ]5 u: C" k
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
7 A% G& M! I/ t' z4、准备油和糖
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。  {: J7 s  b0 {3 I# ]& j
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。) x* p! m0 |0 G' v) \- c+ T
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
! }9 n1 `' W# f0 |) F表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
7 k- U. Z: L3 P( l  Q2 \9 n/ M1 `烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。* h* }4 T" J, B) N7 S

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我是小媛媛

直播中？9 ]2 w8 _! }/ p0 b
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
* f1 G! j% s; Q. ~! u% P9 k2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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. a9 |  g9 U0 y+ s- ~2 c& N) Y, l" V4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
% A; C# x, k6 l7 y& o! o5、把1份莲蓉馅中间按个洞。: n# J* _5 `- X  |5 ]# x$ H
6、把蛋黄放在里面。
4 l8 R7 Z' z, S+ L* ^7 h7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
& i! m! V$ h# A) P8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。4 A$ T, l4 y( }% Y
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10、包好以后，成为一个圆球。
4 x2 @: Z5 H8 [9 V4 k11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。) f) w+ Y9 l7 U) P4 Z5 U
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
: g# e* L6 u8 q8 {13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。2 @! J6 Z& l* {/ V+ p' ^' L3 a
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明( R- L- ?6 w) ^  u/ L) b

, A4 F$ F8 J( n, _7 g9 F右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···/ l% Y8 Z$ t. K9 V* f. T
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07   J  ~' [- Y( }9 t$ G' Q0 A, k
直播中？( D7 G4 y0 S2 W$ L" O/ E: F; I
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 4 L: M9 U8 q9 a+ P* }/ q/ d
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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