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俩宝妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-18 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 08:42 编辑
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去年就想自己做月饼,可是上班实在懒的做,总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假,大把时间可以做,没办法再懒的,于是各种搜罗配方···- k2 e0 j% h4 W! a3 w
最后还是用的君之的···
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先来个成品图吧···/ q3 i; x; b8 I2 _  v1 S$ c2 C

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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 08:54 编辑 5 R8 B. }5 `: h4 G- @- P

/ d7 u  S( {3 F+ u  |! G第一步做莲蓉馅
: T8 J" ~# P  S6 w. v/ B; r4 y【莲蓉馅】
) f) j; m/ ~! U4 L# ?配料:莲子250克,细砂糖300克,花生油135克: M. z" w! @: Y3 @9 g! B
1、清洗莲子% u  O! B& g2 \( x. n
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅,加水至漫过莲子,炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。; _* R$ ^1 o5 m$ U& e8 Z6 `/ _
4、准备油和糖
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5、锅加热,加一勺油两勺糖,翻炒片刻,使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候,倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。' p& I0 Q( E( ]+ u9 \# K6 ]7 l: D
7、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。7 [2 d4 p1 v5 G$ P+ Q5 U

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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用
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因为是晚上炒的,拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了,看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
3 X( |2 P6 D9 d5 ?' l* U馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。
1 k7 e  L$ `4 C& l; M表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
- t' M' [8 F% x% B/ H) n# e0 R! B烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。* \9 k7 s$ ~+ T% I8 `, b

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直播中?
" y/ ~, B4 L0 D- k我昨天刚买了材料,也准备做,正好可以跟大家一起学习了
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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 09:16 编辑
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" H& L& M$ u& Y# Q* W) O) a. [1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
* ~! e; |" G. [7 r2、倒入面粉和奶粉4 Q% I  T7 _! K% i* [

% E5 H8 u0 }  V4 `3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。! w1 A: K% a; v/ ^' v

, r* I1 t6 Y; N4、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。我做的是75克一个的月饼,就把饼皮面团分成15克一个,莲蓉馅加蛋黄为60克。! r$ s% v  h* n: a5 c6 V* a' k
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
; z9 v+ t! d) P* i: |3 ~3 E6、把蛋黄放在里面。; X# q) x$ x$ n/ i; q5 J
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
, w% l, j4 d: l* N4 F# k8 h( P8、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
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9、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑
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3 _" H* a8 l* |4 F3 T( u$ Y2 T8 @: i10、包好以后,成为一个圆球。0 V; h9 _2 j* X' L5 ]9 s
11、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
. n: _+ m  t2 t4 R6 D) H; H$ }12、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。. |; v% b" f- z/ R
13、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。  _) u  Y8 m  x- l# Z

2 D' ]0 D* R* j4 A- W( |我第一个做的使劲小了,棱角不分明
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) N- P" _5 m3 O% |; W9 ?( T" h  f右边是刚开始做的,不敢用力,月饼有点圆润了,左边的棱角分明,比较不错···! w% F8 d$ q# X; r0 g3 H

; M7 d  N' L- u% [" Y( m$ A2 \2 ^( T) _/ B8 Z
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这是放了一天后的,有点回油了,颜色更好看了···! ]  @0 ?2 d4 Y% U& I$ d
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我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 ( o+ R" e* P- P& r7 M  i
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我昨天刚买了材料,也准备做,正好可以跟大家一起学习了
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我也是第一次做,大家一起学习,今天打算做蔓越莓的,一会孩子睡了就去做···

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琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 . `6 s. |9 a6 H% L
我也是第一次做,大家一起学习,今天打算做蔓越莓的,一会孩子睡了就去做··· ...

# J6 @6 f, N* b亲做的好棒呢!我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅,打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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