琪妈_

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0 L0 Y8 n, x, F* H去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···: D% s5 \1 X. F% ]" u  x! e
最后还是用的君之的···0 B% F; W. `; T# C% l: j
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8 x1 v6 M- _- N+ |先来个成品图吧···/ `( K6 ~2 N$ @: V3 w+ N
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( L5 N2 o1 T5 L& a第一步做莲蓉馅4 }0 a" l9 P& u0 q
【莲蓉馅】
2 u  k( @5 b3 x+ `4 @6 P配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克3 n7 d# n; s1 \9 [5 _: _/ a- t; y
1、清洗莲子0 Z' A- V! f" Q9 N! c& G! f
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
7 l. R9 i$ n5 s1 s7 ]3 [3 b4、准备油和糖0 @6 P% B& o$ P. o; M4 L* q

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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
0 `/ j4 O* t6 S  G7 f, K7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。/ Z- x3 e- R9 I# W& ]. H
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
* o  G$ ?) z6 U& c4 P; i表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)) V( y$ ?. T) p7 i, h8 |8 c
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？
. a6 S5 u8 B8 R7 @' |+ Z+ i5 T1 B我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。, C  `+ z8 P: v$ H, ~
2、倒入面粉和奶粉: S9 a8 \- ^5 c! y6 |6 |
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
0 G7 c3 D4 Z0 g  X; C" P) u5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
3 Q; N, S8 q4 f7 h8 Q7 Z) B6、把蛋黄放在里面。+ n9 o4 h5 i! A+ t+ W/ D6 m
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球" i4 W! l. l" g2 O9 }$ Q: M
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。2 L' P- g0 s! f  p6 R5 j$ ^- a& G1 k

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+ m; t% y; i! A# x9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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) g2 Q  K; O) s+ {% _. R0 l10、包好以后，成为一个圆球。
3 I$ \; j+ L9 J3 F: ~  M# E11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
# ^3 h8 G$ [2 p& v; U' z12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。% v2 _7 o' r- N$ z, l8 n
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···6 o  Z, {4 F: j
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* n2 q- {0 u  L2 N: Q这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 ' c+ L! y6 F) I  A8 S, z
直播中？1 v5 q+ Y+ l( I
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 * t& i+ A6 F; I! I( s% ~2 p" A
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

. ^+ |! Q+ @, b, _/ z- b; H亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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