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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
. _) a; d" P7 O最后还是用的君之的···& r) p+ @% ]- R; J6 `. e+ p
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9 N9 `: S. k) H! H3 w0 |0 |# Q/ R/ l先来个成品图吧···/ ]) v8 k. h" i9 R

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' ]( \# t( J* d/ `  r- d/ s# Z- e第一步做莲蓉馅# b) B/ I& e5 J4 k( n
【莲蓉馅】0 q1 @3 g/ g* Y' V1 ^  P3 r) q
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克' P6 i  d  A+ J7 i" C- O' W. i1 w. z
1、清洗莲子
2 i& y  P! \9 u) f" Y. j% q2 j2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。; a) P; x& O  u* _
4、准备油和糖
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。; F2 h2 h* d$ f' X+ l1 c$ z: F
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。8 b8 M; }2 ^) L
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。1 g/ @2 L. D/ k# y7 c
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
" U4 a1 c9 S8 |6 D6 Y; T4 |" y% l表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
$ o1 B. g9 e/ O4 i5 V: t& A9 [烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。! N! d& I5 J' t, a7 o, V
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我是小媛媛

直播中？
  o" ?) A2 [. {0 G/ f我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了. u2 h: a4 U' [$ I. T

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。7 h( X7 {$ S1 U. n& L
2、倒入面粉和奶粉$ W8 q& X, Z( I3 H+ x$ \/ h: K

9 E6 W/ u% V! z. v$ F* ]3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。, ]5 e: M7 z" P- O$ u* J& @
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
! `! @( C) q. c7 q' W4 _( o6 I5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
7 V/ J: W8 T7 k4 x6、把蛋黄放在里面。" v" g5 s7 t/ P$ W  I5 m: c
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
: i, x; p, @8 F8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。- S* l4 h3 O6 p1 ]' ~& U( `" h3 o
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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10、包好以后，成为一个圆球。
+ ]# D) D2 n. |( j11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
" G5 Q8 z! M4 B( y( L12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
- _3 @3 O0 s) H5 x. Y! |* S- @9 g13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。2 s" a, T9 `7 f' Q' b
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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, r4 @$ Q' x* t- `# F" f% Z这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 0 c1 `2 H% K9 i  R
直播中？
& ?3 x+ h% k" I5 Y我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

$ n) x4 ?+ a- a5 {" p3 y7 {" R我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 1 [- V6 G9 R! G: J$ L4 o) y3 I' o
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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