琪妈_

  ^8 `, _5 y' s! j& q- |- f

) H5 H$ @6 k# J! X& x去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···7 ]# t# m! u& G7 U1 {* f) C3 a
最后还是用的君之的···' [; |7 k6 Z6 N/ Q
8 a+ B( {- y4 r+ {2 [5 w: m: \
+ `# G+ i: c4 s0 r" w9 @
先来个成品图吧···+ W9 @9 t' L# {6 U
# N0 }2 K0 Y7 a; c- D& N
# d% U; G/ s5 p$ y/ }: B

# P# Q) y! w) D7 x6 ^
: h4 [4 P! K9 s: ^& R% j& Z' k  ?1 J" ?" A* B# a
8 l9 S% d: I; j* G$ v* `# ]3 |

/ t8 f" O& W+ M1 o
; q5 T4 F! A# u2 f; E9 N
4 Q) O* a# Y" ^, |/ X1 W
' `: v) z+ l5 A$ N6 y
& ?( X$ x# z4 C1 z, Q" |% |4 a; s6 ?: d' l! E

琪妈_

) ]& Q" d0 z* B2 u  `( C3 j' e4 d6 j/ I
第一步做莲蓉馅, e  ]- y. [& q* ^9 v6 t
【莲蓉馅】
' W2 g; e2 v' h" C配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
  [3 B1 e' l- q3 G3 y2 M" S1、清洗莲子
3 N! x" u: `2 e( ~& Y2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
9 G# @- H3 s3 [% v' W4、准备油和糖# W  Y7 ?( ?/ K) v/ i& i" C

' P) E4 J! w4 R/ ~; S; n( z6 v5 f" m. y% J* p

. m$ T$ ]) b, S& M( Q" O* P0 @- r  ~
: m. ?; B$ A0 A, u3 l

琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
& _' `! v* J  B7 k$ s' N7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
. F, O" H# F9 C+ F) @/ ?$ {$ x
7 n& h5 g! E6 p' ^8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
9 u% D: o# a8 t0 W9 q+ X6 i( w; c5 z

% [- r- |6 o3 s% Y5 [3 A

琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

5 c2 B: c9 _; v2 z9 h1 J

' k: ~, M& u8 H7 v7 Z8 ?

- ~' w0 |+ I4 q" W: _+ t2 a+ A

因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

6 b, r% f) g$ I2 f) r

% _# S9 a" ?1 A) w

' G2 u2 h! P6 ~8 B# _

: e( F% b) y9 v' ^0 A$ k# \2 N" k

琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
# w5 p) K+ |) H2 y馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。4 ]& n$ n1 r7 D) B- [/ r' U7 C
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
4 B: z! H; @4 {" l2 [5 o烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
  ^- c- ]- l7 ^: h( P3 @7 d) C/ \3 n! ?' x  i$ M( h

我是小媛媛

直播中？
9 B% E/ h% b$ l4 i) ]我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了" G! f1 H+ q- F0 M  W

琪妈_

7 ~* s& F( x! p- Y. e
! Q/ k/ E, m0 _3 l: @* X$ t+ p3 x1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
" @5 o  m( v; M8 t6 ~. L2、倒入面粉和奶粉4 U' j( `: Y' ]& U6 v

' z7 O# d' D# o- [0 V  s* n+ C3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。2 I  ], `$ V  M. X. J9 X- u' X
3 z4 ]- Q% M9 W4 {/ c" _# \$ z8 `
4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
4 j8 J6 x+ G  q# G5、把1份莲蓉馅中间按个洞。1 u. Q( H. f& ^" Z' O
6、把蛋黄放在里面。5 w% u! h5 Y& ]9 d, |0 }0 i5 Q
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球. k4 L$ V- z& \' p1 u/ R$ k
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
* K0 o- M, Y9 Q# N1 K
' B; _3 z! ]4 g3 j9 u# B, c% j6 ?( h" d* u( c1 V: S6 `
9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。7 ]/ B, r: |3 z
  P1 M+ y* T: q

9 ?6 }0 b, f  Q1 r2 r& [5 v# `: `

琪妈_

5 l; ]' \5 t  D0 d
* ]# z3 u6 H5 K# j! I. F' Y
10、包好以后，成为一个圆球。% h8 q! [1 s; y
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。* H/ H; U. c3 A/ Q
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
' I9 Z4 G+ a% y: u% u" y/ @13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。* Q" j' s9 {# U: o1 ]) H
9 f  t8 B# ?, \/ q( y1 w) n
我第一个做的使劲小了，棱角不分明3 A: e# @9 R9 f/ t; o+ R" k
. i. K) @& ~# u- p3 p
右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
4 I! ?! G. I* A! F) L- W
6 B( ]* M0 i, x7 Y" e3 |4 N
6 n* Z# g) S, s' ]' O
, O  O8 S+ _5 G" L& }* u+ m这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
6 b. m6 q" w) M4 [; ~) D; d( O6 S; H/ z" z; I7 X5 R

/ s9 `3 ^. a! A- \3 P+ P; v! e% @- q9 j0 o
, r+ J9 T% O' C  m  E/ Z* c/ o/ Z: [1 d

琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
9 M% H; |- M0 W9 {/ ?# ]直播中？& Y2 \2 i; @4 P* A( ^8 Q
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

4 Y+ |$ |0 P- E6 P我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 5 ?( v$ A, x) s) s0 r
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

1 P& Q7 M1 X1 M6 ]
亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的0 M. e+ r8 [8 ?, G6 }8 _  m