开始制作饼皮饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。6 S2 j( I/ m# G7 y! b' X) O2 W 馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。* F5 T6 B( }' H8 a. R, Y R 表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)6 ? ^. G2 r. x( O 烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。: j; a$ r/ w, H; d. M. [
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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑 # o3 v- @: n7 s! L5 g4 s* m! m1 S7 ?& b 10、包好以后,成为一个圆球。, I$ j/ d. X C4 l4 U _ 11、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 " I2 A0 |+ n. l3 ]' q8 w12、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。' S |* l7 Q& N 13、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。, [4 e& e" u$ i4 a" j& c
& w; _6 J" |8 t我第一个做的使劲小了,棱角不分明- L3 h4 A: J# C( s/ d- ]: V1 D; {3 i
- B$ V B- C) L& T 右边是刚开始做的,不敢用力,月饼有点圆润了,左边的棱角分明,比较不错··· % D" @ B, O, K) o; Z8 Z( I. }: C9 F b7 i. j6 P5 `1 z
1 M# C' G: _ ~+ T- o7 R- s # r4 q. P/ c S$ _5 x7 a7 F1 y这是放了一天后的,有点回油了,颜色更好看了···* m3 t; V) j; x; M5 z( [- a( b # ~6 T' s( \, ^% P / h+ | H2 O7 B( b% q% w; Z