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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
; i0 M9 I# j4 b7 p8 z% K最后还是用的君之的···- b  `* e' X3 F; `# B( e/ r" Q9 y
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* P# `) R( Y1 p( j/ N& w# b3 d2 X先来个成品图吧···/ y3 J7 X- Y$ J, f, Y
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第一步做莲蓉馅
" K: _1 \' C' z, f4 e1 o/ s/ A【莲蓉馅】
! ?' s2 R/ G% ~+ M配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
+ G, Z: h% k. O1、清洗莲子$ n& v* F. y# w7 n7 B9 L( ^% d
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
  e4 a1 j# {3 _" J8 P4、准备油和糖: L$ f# }: B1 x8 G4 n3 Y5 b# K

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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
2 g6 o1 ^1 ?* ?" g7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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3 X- b. V# [7 w1 w4 u8 y- ?( _% O0 v8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
: I6 P; G7 ^' Y2 d馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
: c" n0 H* z$ |& n# N( M- O表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)# s+ t/ k! G' p  \2 @
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？; c) r+ l, c5 z* I, A; z
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了  {& X/ Q% X! g

琪妈_

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' p' w6 t7 M8 e' ^1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。) T7 p0 g) g5 C$ m9 }8 ~0 V
2、倒入面粉和奶粉3 K3 {2 f0 f4 g$ \+ l

* e! `* [/ y" x% U% L) W3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
& T7 u* M% D  K* t$ N% ]5、把1份莲蓉馅中间按个洞。8 b7 L. F- B( I$ r0 f  }: L
6、把蛋黄放在里面。  o  W2 g' T2 ]9 Q
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
* C% L. ^& E! _; f( M8 q; S+ k8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。; q( {/ Z  T$ {) d3 M" c& C
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0 H& y7 y9 s4 m& u9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。; Z4 y8 l4 X6 X7 w

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琪妈_

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( C9 D4 M  i3 M+ B2 \10、包好以后，成为一个圆球。' \0 ~. @1 {9 W+ o' J
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。# K0 e2 P( f% u! e" O
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
2 D- m. U0 T  w' J% q" H" N. e13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。! }2 X, K/ v8 n4 K; A, m9 U1 y) J

, R6 K1 G! {  Q  C3 Y, K我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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+ ?( I& x' K" V这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···' r% C% |% I0 X; m; l, {$ O

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
( E! J. Y% b; H2 r# t直播中？& D! d% B. r0 p) [: e+ x+ c+ h5 X
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

$ }" Y0 Q! P9 L9 ?/ `我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 ' J. z& _# V% L6 H; p6 t- `, o
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的& U6 i: z5 L; Z0 j