琪妈_

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! Q$ a0 i2 r3 s# e2 U! u# U! j去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
4 j6 [3 W0 h: ?& {+ d2 O最后还是用的君之的···
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, C4 e$ o3 \# H3 b8 L& z先来个成品图吧···
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第一步做莲蓉馅
+ g. s! c/ R) T/ l  t, _! T4 w【莲蓉馅】
! S5 M+ k- B3 T7 S+ @配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克3 Q6 l5 d7 K2 w  J' K- Y
1、清洗莲子
3 I- @& [/ P- S$ s  J. d2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。, A& a, J" }( l* [) n
4、准备油和糖
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
. S* n+ F9 V5 K+ n" j+ i! d! s$ p7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。, Z3 _: ?* P# f& R# U, a7 R

1 J/ X  P  M9 s2 M: C/ w/ |8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。# h9 b+ F# e- {
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。( `5 s4 L& ~: m3 N2 |7 o8 q! Y
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
7 i8 O" o+ {% y( ?5 {+ W$ C表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
+ X$ a. Q; U# c" J. p6 r  K4 x. ?# N烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。1 m. y8 y: ?' e" V% M% o9 B
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我是小媛媛

直播中？/ B. V( Q9 H. C8 p
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。4 S* r& V2 }9 D7 l* H
2、倒入面粉和奶粉
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. Z: l/ Z! P" _3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。) }/ l; M0 d1 Z" l' V

' y5 \) _7 X8 S) x0 |3 i4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。4 C6 N/ O. a/ s8 w, A
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。$ }0 W6 {3 _% k) Y8 w
6、把蛋黄放在里面。
+ h( e' c8 H$ W7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
+ J, X; f7 @; J9 V8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。! U% b( @: B, \9 r
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。# v' s7 S+ ~0 {  B' @
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
& B) u$ h6 y; I' I3 S; \+ t13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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3 S& o6 J; s9 C7 O' j5 j" _+ x! M我第一个做的使劲小了，棱角不分明% p5 a$ m! E% f# J1 z, t
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···) q- d  C2 K1 L, q

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) e: j4 F. F8 [这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 - {# \  ]  t" _! v% A- y4 _
直播中？8 W# r, d4 J! C6 q7 O, g5 N. J% D2 _' @
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
6 q; J3 g* _* U8 u我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

! h- L* E' u/ B8 T) @$ {& `亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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