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3 H7 a; |8 x' K2 Q! r去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
) G, }* K5 N9 {* n/ m3 ]1 M最后还是用的君之的···
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0 S, }' g! d2 K3 g, c3 `6 T先来个成品图吧···& j7 N7 y  O3 `2 g$ L3 y" A

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第一步做莲蓉馅
' l% r. ^7 F+ o; X/ [5 U) t【莲蓉馅】$ z& V- Z5 |/ J! c
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克1 z3 E6 y( m0 ?- x/ |$ O% M
1、清洗莲子1 y: d( I: [, {7 [' |
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
# f- t" E4 s( l" [# e) ]4、准备油和糖
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
7 j* a. d, G( I* ]. ?7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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) I8 E- V5 a% X# v! E( F8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。/ _/ ~8 @/ C/ f8 c
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
% H7 C9 W) s* }" L6 l1 o4 m& a表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)$ l, h( o* _  a3 L) E+ m  v
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？
- ^/ \; x  n" I/ z) Z我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了1 q0 u8 S0 u3 R4 g

琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
. [* F4 s- x8 b2、倒入面粉和奶粉% D8 ]& ?( \7 ^' l

" p; ^7 P( h5 @5 t3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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7 Q9 z* O9 o) h, W. B8 e( s+ n4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
& M3 A5 e8 Z5 l: [4 s/ G5、把1份莲蓉馅中间按个洞。. J3 W0 N6 ]$ _: Z% [
6、把蛋黄放在里面。
  @7 }/ m- D0 m. B$ S7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球* ~4 `! s. W/ Y
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。% \, E9 w1 N% x7 c
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6 e; u2 D" k5 O% `, W9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。7 |; f: z! l4 U1 w. I
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琪妈_

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& [; z8 w+ y, X  ^0 C# q3 ]+ n10、包好以后，成为一个圆球。6 k9 l4 l6 A; i' C1 L
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。, r* [! {" p1 ^0 h3 l
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
$ P$ l- M% c3 @13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。* s6 K+ d0 r' }7 u! Y+ F
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···0 Z$ U- V. J8 b8 k

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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 . |# Y9 X  x# z" J( z0 {
直播中？& p! b. M( _$ N3 [* d1 G
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

" m6 \; ^+ X3 e9 R2 ^我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 0 x: Z2 C' n1 U7 N. J
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的7 @, J. P* ?, g# O" A4 u: b6 a