琪妈_

% b" d5 L/ o# d- U7 i1 H4 c/ r2 W2 `6 Z5 v
去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···- k2 e0 j% h4 W! a3 w
最后还是用的君之的···
. R) R. y1 k& W5 r0 Y" s3 j0 U" J% [
/ i( @5 g) `* Z% ]
先来个成品图吧···/ q3 i; x; b8 I2 _  v1 S$ c2 C

, B( \" W& |0 K# X0 _5 g
0 D0 W. X" V0 @4 G: P% ~8 I
4 c9 U9 ?" {& _1 N( K" k
( ^. ?) N; T. x9 k& O# Z9 L$ F6 E1 u' Q& {( ]0 R  ?* j

; d- T8 x  i0 y6 l) D+ l: S: L! M* I1 {# ?. N0 v; e
( T+ X" L% o4 A. h0 \& B) l  a

; U/ C7 l# _$ ~5 J6 V
8 e5 \) f, m7 P5 s; }; t( P0 m
! V' h; |& B5 S6 x( ?. V7 x! [
) O2 z) L7 `/ r4 `5 Y( s" l

琪妈_

5 R8 B. }5 `: h4 G- @- P

/ d7 u  S( {3 F+ u  |! G第一步做莲蓉馅
: T8 J" ~# P  S6 w. v/ B; r4 y【莲蓉馅】
) f) j; m/ ~! U4 L# ?配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克: M. z" w! @: Y3 @9 g! B
1、清洗莲子% u  O! B& g2 \( x. n
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。; _* R$ ^1 o5 m$ U& e8 Z6 `/ _
4、准备油和糖
( Y' y: T5 a2 D( m
, y) }2 p0 F: A* W" \: m
4 f: ?& ~( `0 Y9 M: H5 [: r$ r& ]( R2 r1 n: w- B( a& q
6 N# ]  a+ F2 N- I0 q

3 ^5 q: [4 Z1 @. y# }

琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。' p& I0 Q( E( ]+ u9 \# K6 ]7 l: D
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
+ }! x: W, z1 i1 {. i# j# H" X. c2 R' Z4 f
8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。7 [2 d4 p1 v5 G$ P+ Q5 U

  o" A' E: M5 ^6 V" S" H+ H
' _2 h0 \1 @7 A* S9 w( e

琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

$ l% b% I' Y- i* D& ~

3 w$ p! g4 |7 _  q

  h) V( W" d  b8 |

因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

7 b) L. Y# v5 L

& e5 j. b( B! k4 L

3 S; {2 o1 |  D" q$ _: S7 d' x- [- Q0 d5 w

琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
3 X( |2 P6 D9 d5 ?' l* U馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
1 k7 e  L$ `4 C& l; M表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
- t' M' [8 F% x% B/ H) n# e0 R! B烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。* \9 k7 s$ ~+ T% I8 `, b

3 J6 f" D2 Q- M7 F1 s/ O3 d! d

我是小媛媛

直播中？
" y/ ~, B4 L0 D- k我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
. n9 @1 ~7 |& ]) u% `" O

琪妈_

6 ?! R9 B* X$ O- o
" H& L& M$ u& Y# Q* W) O) a. [1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
* ~! e; |" G. [7 r2、倒入面粉和奶粉4 Q% I  T7 _! K% i* [

% E5 H8 u0 }  V4 `3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。! w1 A: K% a; v/ ^' v

, r* I1 t6 Y; N4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。! r$ s% v  h* n: a5 c6 V* a' k
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
; z9 v+ t! d) P* i: |3 ~3 E6、把蛋黄放在里面。; X# q) x$ x$ n/ i; q5 J
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
, w% l, j4 d: l* N4 F# k8 h( P8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
* ?, Q- Z7 L6 ?( H: |  d9 y
/ b- G# S& t7 R4 G& w- s8 c, _4 @4 V
9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
& W: |8 w, m) v# F% ]. ^+ i* B* c2 M$ }
8 q6 G' A/ T6 f: l! _1 R* v8 Y

琪妈_

: R1 v  s  |) K' ?$ f
3 _" H* a8 l* |4 F3 T( u$ Y2 T8 @: i10、包好以后，成为一个圆球。0 V; h9 _2 j* X' L5 ]9 s
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
. n: _+ m  t2 t4 R6 D) H; H$ }12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。. |; v% b" f- z/ R
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。  _) u  Y8 m  x- l# Z

2 D' ]0 D* R* j4 A- W( |我第一个做的使劲小了，棱角不分明
/ o. L/ H" g! B
) N- P" _5 m3 O% |; W9 ?( T" h  f右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···! w% F8 d$ q# X; r0 g3 H

; M7 d  N' L- u% [" Y( m$ A2 \2 ^( T) _/ B8 Z
. z9 x( ?/ E+ j6 J2 t
这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···! ]  @0 ?2 d4 Y% U& I$ d
; G+ `: E6 ~) \! x2 m
; D/ Q: }& B, Z: M

( d- Q) @. N9 E) O& G9 e) q4 s, a: f

琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 ( o+ R" e* P- P& r7 M  i
直播中？0 u2 f0 e6 X1 c' ~% Q
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

; q$ c6 s: T( |5 `$ ]
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 . `6 s. |9 a6 H% L
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

# J6 @6 f, N* b亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
/ H2 b4 w6 R  }0 s