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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···: e4 P4 D6 k  F/ s5 ^1 {% ^) m2 Q0 T
最后还是用的君之的···" A  k1 E- t: v3 a$ `
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先来个成品图吧···
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第一步做莲蓉馅6 V/ G% z; `3 i- K0 _
【莲蓉馅】7 s; V6 W! a0 s3 o/ n3 N3 ^
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
# ]$ O5 |2 D. }# |9 ?/ P; i- c- t1、清洗莲子! p* |- Y4 {/ F
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。& Y" G& |, c+ ~
4、准备油和糖# \6 v$ D9 j2 a# k) c
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
$ w) [( P0 R: _* n" E9 ?7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。) O3 w% Y' K8 {+ x0 {! M
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
( N" b" |7 U" U馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。! s. K/ P9 o" G1 `: P& U
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成). P0 M, g- N# O
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。+ L& G2 o" g5 o( ]4 M. k

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我是小媛媛

直播中？
' K% a. ~/ }/ L1 |我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了# B& B5 Y' U2 e* `$ r0 w

琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
; \( X! x5 ^; t8 h7 u' @( s, ^2、倒入面粉和奶粉: q0 T7 `) m* x1 t6 C/ V7 b

( \7 Z  O/ Y- i4 L+ c3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。+ g: ?3 j8 W2 x1 n% B6 w" P9 w

; }; K! e0 @' l* c( ^4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
8 V6 Q7 p1 `9 M. Z) Q8 T1 J' E5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
+ Z9 D' j! Y; @6、把蛋黄放在里面。. }( U( q' Y- y$ `
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
) D$ a% o: \. z9 X8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。5 x. @( L2 ]! ^: N
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, D4 R- W+ m- w5 {8 p9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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0 X8 s% \$ m' Q' B0 C- C10、包好以后，成为一个圆球。! Y5 U) J" \- f4 j, B$ r
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
+ u! I) X" ~9 B, w6 i12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
1 i! A7 B) }& ]" R* ?+ r# x- C13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。3 c) d4 _% }$ g6 f! g2 l

4 d: j% o5 g- x  a5 F我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···5 ?" x! N) ^7 U  D8 `( i' c: A

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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 - J; V  R* |- j, b& D+ I
直播中？
6 q8 z9 x5 }; l5 ?7 Z7 K7 b: A. T我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

& A: K7 O  m5 C& G6 P, J我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
3 ?+ }+ @9 d% `7 B我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

9 ]+ @' w& o& k* T' P' {亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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