琪妈_

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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···# c5 T5 L8 w% j( s
最后还是用的君之的···+ a! L6 S0 n- b+ |

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先来个成品图吧···
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第一步做莲蓉馅: G: r, \, m4 ^& g
【莲蓉馅】! x9 H& j9 i6 Y! Y- N
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
9 i+ m, U1 X- k* c; Q/ }# P1、清洗莲子
; y$ D: @' s4 f' E  q2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。/ P9 c" ?1 ~) o# }# u
4、准备油和糖! l8 Z. [( d: m  H- b
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
  ~2 {( r- X8 t; Y7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。! U; A' i- n: p/ p6 ?4 ]  H6 d6 e
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
! ?. g. Z2 y9 }& ~馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。) r3 y" N" r9 M1 o: h% w
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)  U5 a3 n6 \' B
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？$ R* X8 S6 _+ w9 {; ~
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了( c) O0 v) ]" ?4 ]; c" I

琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。1 R6 S( n* M. J6 L% l
2、倒入面粉和奶粉, t; }  D% j" B8 i
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。' j, g0 M; _) M5 [

5 d: p( O$ d9 b& y& ]: |4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
" U% Q, [4 A+ O$ s5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
5 V% Y6 Q- g, F8 F4 c$ E$ l% r6、把蛋黄放在里面。; n, C! q0 E! X% I
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球; z3 z' [! b- s
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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10、包好以后，成为一个圆球。
+ z$ c3 i' \2 @% |. h! a11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9 `* g+ s3 a3 o12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
- p& c3 Y1 Q( C/ r7 n  i8 L13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
) w1 g$ N. R7 ~直播中？
% b2 G/ O) w0 q, Z7 k8 Q8 H/ i) d* b+ k我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

' i" L- W+ D, V" a$ A  H: a" X我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 9 e& p* G# [* @9 o3 z. H
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

! p* q2 T5 H$ Y/ C! U+ o# l% G亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的5 E. k( H9 Q* n5 w; `) h" K% K) B. h