琪妈_

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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···, C' w) M" X6 j, K
最后还是用的君之的···
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先来个成品图吧···
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$ x2 n! k% @( G& P第一步做莲蓉馅' X2 `7 k5 _) ^" O
【莲蓉馅】
! {3 O' }5 w; o3 b配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克0 w7 X7 |9 t7 n$ y7 A" L1 ?- ^7 [- }1 Q/ v
1、清洗莲子, j" M; F2 Z( g6 M
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。9 a9 B3 a# x: U. v8 S5 _
4、准备油和糖) i& k; C+ w8 S9 T) M7 q( I5 N

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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
! C' w9 x9 G3 q* b7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。4 F4 E- h; _, P# j3 w8 P$ k: g

! B; m7 g) E, q) n: n$ ?" E8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。9 u1 q4 l. ~$ R2 O7 V: I! n

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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
' l. m: `# U1 x, r! g馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
6 `. _/ n$ O3 i+ I表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
: G! e- X8 Z7 _* U4 W3 L( P! O! I$ M烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？
' f# F. p! L$ Q我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了* ~4 w4 `& A8 c1 S, P

琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
: c5 p' u) B( C) ?7 P" j0 _2、倒入面粉和奶粉8 p8 e9 W$ S: \1 `

* a8 y  `: J' H+ Q  d3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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1 W/ ~% K5 h1 l$ T3 i, _% h4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
( P& a2 _5 G1 y3 k0 T: b" A1 a5、把1份莲蓉馅中间按个洞。& J0 d7 A: s9 m. i, j
6、把蛋黄放在里面。
6 I( C+ x& s1 f: K. `$ v* p7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球. t( D8 {; s& N3 z  v; G3 _
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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! A$ s  O6 P% R- l) t9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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( y3 o7 a$ L1 T0 n6 c10、包好以后，成为一个圆球。% Q6 X# ^  I& R( r
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
0 X6 e# y. Q, n1 r9 n12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
) A" H# j0 t# `# c" F13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明) x8 J7 Y  T: V6 r

/ g: t$ ]7 `5 E4 s* b$ ~: P& I右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···0 k6 B! h+ n' T/ x- {- Z, A  ~3 N; B
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( K4 L' A! W0 P6 O+ ?3 m这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···1 s) g2 }+ x5 v2 B

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 * s5 z4 V& C& G. V' ~3 O
直播中？
1 V3 N/ M0 }# |5 T) _我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 6 T  G" l7 H* l: O9 d3 H) R; ~# D$ }! H
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的" I. |+ E. H; g4 e% E) X