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" ~- m- W3 U0 d  q9 J. C% Y去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
% V% C$ u( }0 g0 B; M1 _最后还是用的君之的···, q6 K- @# A" B# g& {  ]) M# N$ g, G
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先来个成品图吧···
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! b3 B& \9 W5 G  y/ h: v7 d第一步做莲蓉馅) C( r0 j6 m7 v. ]- M
【莲蓉馅】  ?; B2 f' m+ `/ A3 ~
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克) |+ h8 A7 x+ i" d# N
1、清洗莲子
& X( W: R% q0 _, C( R2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。6 i# R; Z; U: L
4、准备油和糖
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
& o( I/ d: X, W4 P! e7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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. a1 w+ `  g3 y$ c4 k7 p8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。6 S2 j( I/ m# G7 y! b' X) O2 W
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。* F5 T6 B( }' H8 a. R, Y  R
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)6 ?  ^. G2 r. x( O
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。: j; a$ r/ w, H; d. M. [
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我是小媛媛

直播中？
7 |. A8 R5 `% k; u我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了6 F/ N8 g/ E4 ^3 {( \

琪妈_

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- o3 F0 D7 K2 a8 T' f1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。; @& X% ?+ O# t" E& W$ ?2 A# d
2、倒入面粉和奶粉4 l4 j# t5 Y6 R( p( J: h" b! d

3 a7 U* P( X/ p) v$ v3 u3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。2 P4 W9 P; z! x+ j

# g3 h1 H2 F" O% y, p4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。% E, V& ]0 V; ]  B9 e1 J8 N
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。1 {' O( l8 j' C( I
6、把蛋黄放在里面。/ x+ W- I# q+ D( }) ]+ R" @- K5 h
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
6 B' J6 A1 m+ B! y. L  i8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。4 w* W* Z0 }) T* a" v; j

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& M0 y2 I- U! Y3 Q* Q9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。6 ~# ~" q" Q* X* e4 C: y
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10、包好以后，成为一个圆球。, I$ j/ d. X  C4 l4 U  _
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
" I2 A0 |+ n. l3 ]' q8 w12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。' S  |* l7 Q& N
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。, [4 e& e" u$ i4 a" j& c

& w; _6 J" |8 t我第一个做的使劲小了，棱角不分明- L3 h4 A: J# C( s/ d- ]: V1 D; {3 i
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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# r4 q. P/ c  S$ _5 x7 a7 F1 y这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···* m3 t; V) j; x; M5 z( [- a( b
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 6 B4 I/ M% y+ g6 w* f# `: l
直播中？
% Y) Q. Q+ j# |6 J2 t& W我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

' Q; ^7 u3 z0 ?0 L# B我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 , c$ \0 x) t+ v" f' M# Q. d  e
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

! {; ?* r" K8 U% q3 F亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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