琪妈_

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) {. P/ _- k4 j/ U去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···, `% |' ^8 ^! l; h0 ^
最后还是用的君之的···" I" S# o0 M8 H7 g

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先来个成品图吧···8 {+ a% V2 E" ^* K% a0 x$ ?
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( {: p3 X! _, r! L8 g# f第一步做莲蓉馅; O- ?/ ^( G/ v. I
【莲蓉馅】
  h. r. L  m- M. o配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
6 ~' s. ~9 k, D* X- c1、清洗莲子
9 ]" E' a  Z1 m9 z0 E2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
$ ]) S9 d$ P, h, B$ G4、准备油和糖+ T1 d3 ?7 E) k' P. j

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琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
# L6 r" m+ T+ E' j6 r$ O7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。* W" k6 }- a1 v9 S/ Y4 s
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
( N; r$ k5 m+ p/ }馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。5 f# K4 F1 {  j( u( H0 B
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)8 i0 b/ k+ J7 d3 \9 f( C
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。2 e" P$ g( ~: |+ ^2 |: i

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我是小媛媛

直播中？
( W( _2 B$ P5 k1 j; `. m) i. a我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了$ D" P) a( \4 J5 C

琪妈_

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5 {. f7 j$ u8 P$ C6 t1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。0 Z& T. Z! M/ l9 a0 O
2、倒入面粉和奶粉7 ~( k* \6 P  g

0 y! w4 f" u) |* d3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。$ O' q* l: N4 s) b2 e) S

4 u% |3 @2 l2 t4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。! N% h+ z- b" J" v! e
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
+ m9 t' k7 I( q: p8 [1 W& y6、把蛋黄放在里面。
9 C2 e/ p# y- t* K9 e8 h) X4 }7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球7 i$ }/ m6 `" ]0 R2 O" w1 j
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。: C( @1 q/ U# K# G# \6 I
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。3 v' d! v5 \3 Z7 N8 K, a) \
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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。9 N2 x; E& ^8 T$ s4 P. @
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。3 h2 e. }( A) H9 @2 Q. `
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。  R3 g  b" ^, Z6 G  |# b
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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, c; w0 F8 y/ w我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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: L; S5 w) E* c) i7 ]右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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% P4 [  A- E, S5 o8 n这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
8 S: @% [, p7 V& |$ ]直播中？
2 x( b1 M; Y( a4 ^5 D# ?7 Z我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

' J* [' z5 O7 c$ [我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 * `0 y, [7 h) A) j$ t
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的$ A8 O4 K, H, G! P; s" b