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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:49 编辑
# c& O& D; ~8 U! A
" n, m4 N3 C, R4 X. C" z制作过程:/ I H# V- X; v+ [% P) d v5 H3 K$ I
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
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Q# [; t, f l; b3 ?$ I
2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。2 C/ |+ o7 O1 Q8 F, q6 v# V
& O. U6 q4 ~4 M( N' h* `# Y
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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+ i9 W5 {* g& V8 O6 p6 _4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。1 r0 `* e, ~$ v1 C* `
9 ]( C0 e; ]. W5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
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6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。/ z) X) R! a# j
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7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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