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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:49 编辑
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制作过程:
9 y3 E: R! L- o& v; E1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
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2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。; q8 n' W1 K, ]
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3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。, b7 Q* d# |7 a6 C- Q
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4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。5 J& v: k3 {, t( G# B; m) y
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5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
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6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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