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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:49 编辑
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h2 g9 f/ Q/ ^, w" M& H& F5 ^制作过程:
& d& o1 f& X; c4 b) q1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。1 U1 [( s3 _( ~
9 r# ^2 C4 c- y. g0 Q9 T, d# e+ G) B" w
2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。! R6 B6 t3 ~; k3 E
3 h+ M1 }3 F1 {( l, Z0 Y3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
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) G9 \ j" [. l3 f, C5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。7 [/ D) F: x: V6 D+ u, L
7 J, |3 ]; S+ v9 e6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。* R/ R m0 _# V/ C+ @
, \8 _' C: W$ ~! a; w
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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