- 妈豆
- 13036
- 昵称
-
- 经验值
- 16106
- 在线时间
- 295小时
- 注册时间
- 2010-9-7
- 积分
- 16401
- 精华
- 0
- UID
- 5083745
         
- 宝宝生日
- 2011-02-06
- 帖子
- 3193
|
本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:49 编辑
, K5 V/ }2 p4 j6 t! ~, F1 C8 F% I4 S0 Z$ I1 N1 k1 O
制作过程:
. a$ Z2 K7 j& Q* T q8 G% @1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。; U, C) ^" p9 U W* f+ q m
: E2 s q7 R O0 G! M
, N) q* v5 M/ p# z9 P2 I! Y
2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
* x1 j3 Z0 v8 ^8 G# P; K* X4 [0 d1 n7 }% u% \% z
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。( W0 }$ {5 K+ X1 I7 A% @
. M, c+ [. c7 l6 l% c7 R9 D4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。6 |$ v1 F3 N! f" |& ^
8 }- ]; `/ q p7 G4 ~
5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
- B$ b* Q J2 {7 S( j( D' c; J) _6 o& d2 I
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。$ e- g5 H* K" ^& W" ]0 O: ?
" c5 H! U; G% j: T1 b& D
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。' v0 T& i, s k$ x* a7 p' }# J
* ]( G0 s7 I- j2 U
|
|