红色番茄

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" ?( o( b0 Y8 p- v/ B      上首页了截图留念，谢谢小编哈
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    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。9 ?; o, m( Z8 O6 l2 S

7 f( Y( A; F5 l0 i! n* v4 B  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘/ d; c' o! W6 e8 Q% w8 q* p( _9 X

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红色番茄

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% M# d! N* x, Z/ g8 s' H; R4 g方子出自君之
  O* _+ M% j/ Y8 _【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好
) n$ Y; ]5 ^& k# W/ x6 \& U' C$ \配料：3 m. v, F- J4 V5 I
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
& \- L1 g& c8 `夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）
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怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

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  h2 g9 f/ Q/ ^, w" M& H& F5 ^制作过程：
& d& o1 f& X; c4 b) q1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。1 U1 [( s3 _( ~

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2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。! R6 B6 t3 ~; k3 E

3 h+ M1 }3 F1 {( l, Z0 Y3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
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) G9 \  j" [. l3 f, C5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。7 [/ D) F: x: V6 D+ u, L

7 J, |3 ]; S+ v9 e6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。* R/ R  m0 _# V/ C+ @
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7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

红色番茄

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
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; m+ }7 e8 E/ o6 [( u9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）  F* ~5 G6 w0 K
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10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。  B0 T, }8 G7 G9 Z0 ^- S

5 c9 Q' o1 _9 B) s( W9 O11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
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12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。1 T+ z/ _  g% |" ~3 x
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。% K1 k  K) J4 u1 ]& p5 B
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。! t1 x# [! N4 b" j* P6 p) s
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红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

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15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。2 `; l- w5 ~9 f
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。& C2 F& t; m2 H) T
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦/ H' G7 W, S' s* o
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18、在蛋糕表面洒满肉松。
1 G! W) x1 A3 }5 B% v' I不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了) U$ _) `; e0 }4 x
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
$ K: q) [; \  h/ `- S9 W- X% \1 H20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
0 M1 m: x: x3 `% ~" F21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。8 Y7 ^" e* x% W6 {9 C+ ~2 p- p
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开* A2 ~* Z% E9 Q( w' \
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bearfoot

太棒了