红色番茄

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      上首页了截图留念，谢谢小编哈
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7 L* [. e+ B( D7 i1 d- L8 l" |. z    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。, f+ L: J. d' T
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  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘  r9 K3 a$ S& _- ?! G. {% f$ o
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红色番茄

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方子出自君之
, e2 t3 [2 B) \$ b6 ?9 g  @: `8 i6 B【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好
3 N3 t# {% L1 @" }9 b配料：
; v6 c( y6 _: M+ n  ^) v! T戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)6 e$ o9 I+ X) J9 S% R9 Q6 p6 f# M
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）) v. h- I) w6 `" ]7 I
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怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

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制作过程：% M  B% q& {5 m
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。+ i5 Y* O* `! b1 V1 d

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8 o( g: M0 w# L2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
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3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。& M$ L9 j7 c1 l# _0 x, P7 j
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4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
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5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。" T% n* \) _4 o, m9 u- Q  J" |

/ c  R7 @$ k4 O6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。9 ?- T# R7 m3 K7 v: Z. n. G; @

1 y6 ?( b& f6 `7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

红色番茄

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。: J- G+ G) g+ ]  M5 i
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9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
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2 Y$ n" N! F1 y10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。& w1 i( _# V- b# f# G& I+ O

! D$ ^! S  F, Q$ W; L# M11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
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* a' E# C' i- m- |6 \/ ?12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
5 Z8 M/ @% _5 d' ?' ?% Y2 I13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
9 S' Y; g/ w. |4 c% U( R. J. f4 v14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。% Z) ~( t( @5 {. p; M+ F
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红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

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9 q/ [( [5 ]5 }15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。4 g) l3 D+ }& W2 i* F3 b8 ]) q! X
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。' G( N% R% K0 a9 n
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦8 z# o# o7 \9 v2 i& @( K
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18、在蛋糕表面洒满肉松。# q4 h- ~+ t8 [1 P  o7 I" ^
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了3 C' b5 Y8 E' C) ^, Y, _% h+ y8 I
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。: s/ w: `0 J- @2 W9 F) N
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。% ~8 C. h7 @1 \5 s: t
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
! h9 P* d0 m6 q8 l3 Z0 o% b; f) c22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开
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bearfoot

太棒了