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朵朵妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-13 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-18 00:01 编辑 . n( ?  a$ V. D* a
0 W8 m8 ?& L) r0 ]' O
      上首页了截图留念,谢谢小编哈- \2 H* j7 `( G! i$ q9 J
3 D6 x3 u; @4 c

( S" @8 I4 ]. m/ W; ?! X
3 @0 h2 z: G/ g# ~! I- R    最近总是再跟失败的戚风玩飚,看到群里的姐妹谈论蛋糕卷,我突然也想试试,自打有了烤箱还没做过这个呢,正好淡奶油也有,于是上网找方子。看的君之的,因为我家还有肉松,为了把这个消灭掉,就没放淡奶油,改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的,如果想省事,可以超市买现成的,先来个成品图。/ f0 K! E5 B& N

) S! @; s$ S  y  [/ @( u  老公下班回来看见,尝了一下,好评,立马装包带走跟同事分享了,无奈我今天又做了一盘
2 A  d9 l  B' M  V+ c9 X4 @7 ?7 H+ b
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, d3 F$ m9 M  h$ j  K1 z
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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-14 00:12 编辑
( _) R: Q/ \1 ?3 Q" \7 p7 _
5 ^# r; N/ Y- t3 W1 G3 j方子出自君之4 K' r! n2 @* M. w! ?
肉松蛋糕卷】(参考分量:11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B,一个烤盘正好9 D; @) D$ \' p4 Y2 V0 P
配料: i7 F& t. d$ X1 r
戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)- k/ p& C0 \. A% D( s) w1 g
夹馅配料沙拉酱100克,肉松100克  )(自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=)
: D$ S$ Z( U& a0 [1 G; R+ n. H6 `$ [- D+ O

. ]0 \; T: h9 u& D/ W2 @! _
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2011-03-19 
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嘿嘿,朵妈,我也你家来坐沙发啦好像太快了,你照片没传完,我都加了分了

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红色番茄  豆妈,你太速度了,欢迎插队  发表于 2012-9-13 23:47
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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:49 编辑
; {) A+ Z; I) S! V( O" [+ ^, R0 g
制作过程
8 i( n# Y, D/ h5 R+ A1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
' R; a/ S- N' w# c* y+ d, b" v" u. t4 G1 q1 }2 P

4 P6 K# j) s7 X% b7 d4 u7 H0 P/ J2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。: F6 R1 o+ }- |1 S$ Q0 @' O" k& L

, f' D1 q; p6 s/ |+ f9 S$ k3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。! I; D' F6 m* h, N
& }" H. O5 i+ g% A
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
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5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
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. Q3 l( I& I; i: U7 ~9 _' @6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。. X* C: a  S* B0 T
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7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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嘿嘿,朵妈,我也你家来坐沙发啦好像太快了,你照片没传完,我都加了分了 ...
豆妈,你太速度了,欢迎插队

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我来个小沙发

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红色番茄  香,欢迎,反正我家沙发跟你投缘哈  发表于 2012-9-13 23:53
朵朵妈

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8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
5 `; {7 {% k, x( x) C* l* e9 e3 o, C* q2 p
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
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  g7 c, @, ^! Q# O10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。, r9 z3 z& {4 b, F3 K6 m* B
& F8 B* l' H( B0 V6 A6 w5 Y* Z, n
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。( d8 g+ |/ c' ]! F3 |
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12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
! Z4 U  Y" q  N7 R: M& c/ a- y13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
( r7 X8 X. r+ c# M- d; m( v14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。7 |! c9 [/ o; h5 }  p' d

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我来个小沙发
香,欢迎,反正我家沙发跟你投缘哈
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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:58 编辑   [$ g, y2 o0 b$ O5 P
% ~, s5 _! I, F2 @) N/ b
15、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
; Z7 U1 a3 K+ h$ W" l/ v" f5 |! F16、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
6 J) I, ]/ G! X2 t& E17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话,当然更推荐用自制沙拉酱啦! \  X* o4 y! [5 V2 F3 }

" {6 M) a0 k" ?* g8 B  X18、在蛋糕表面洒满肉松。
/ {& H8 K% u$ Q; {6 Y1 S  q1 {不知道为什么总说这张图片文件过大,那就不发了% o/ s( d8 _! E" k+ v+ K; i7 M1 x
19、在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
  t- v4 m( u4 |. p* B20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。; O: m$ u+ X3 E  C+ @1 c
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。3 ^6 z9 ]) [5 k5 j
22、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开7 p2 z7 K+ m9 [- u) B9 v

& p3 X& F% r: h) C- T# w$ R$ g3 }2 t

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太棒了
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朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷(附N多细节图)
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