红色番茄

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& [3 t  R. I" r- B5 f      上首页了截图留念，谢谢小编哈0 \. o% d" O& S+ }: M
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. R/ l2 C1 l# w8 Z, ?* E/ L    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。/ o9 D8 u" I: K; z4 k3 s
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  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘
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红色番茄

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& M) E% D/ q+ J* K$ v% h, L' D! E$ I方子出自君之
7 f+ _/ ^2 U' {9 Y. t$ X9 J( N【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好
. H: s( H1 K$ D" z+ `6 L+ l9 b配料：3 c4 E2 H# O/ ~* a. p; G' P' f
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)9 U) r4 v" Z: d* B
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）
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怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

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制作过程：
3 Y/ k: y( }4 ~# k! F1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。+ }$ d/ p* ?. u4 v% z
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2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。7 z& ]/ z  g# {2 B, x! |9 M( T, S
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3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
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5 X4 ~, _! q8 k. I9 j& R5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。, d$ a; B" A) _+ ^
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6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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/ Y. P' h; j# a. J3 h6 X* u7 \% \7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

红色番茄

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
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9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）( O  _3 E& c( T0 F8 \5 Y

. P( _6 K4 o: W7 _$ h10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。  K& O* {. S& o% z; S

9 {8 A( j% Y0 L11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。3 S, E  {" ^% Z- R- m

6 J9 W# u: x  D+ V  m/ {12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
( {  |% P/ X) f1 M) g13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。2 |3 c: I" G! D. i: Q0 l! T
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

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) ?% j7 V+ {, \; y' f5 J/ N5 `9 m15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
3 a8 ~' ?7 l" k16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。; O1 I! j) ?: T+ Z" V9 w
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦
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# c$ b; F# l2 L6 F) T+ f18、在蛋糕表面洒满肉松。8 w, \8 H# l3 Y, d$ ]0 P
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了" C3 i, ]9 U6 \; E6 B
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
3 w) T- w0 L0 `/ l; M20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。7 i6 n. |8 }4 a
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
4 d; I* w2 G/ W22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开
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bearfoot

太棒了