红色番茄

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4 Y2 |5 s2 {/ j9 }$ x  ]* Y      上首页了截图留念，谢谢小编哈" V+ r; f* d1 h

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' q3 @# y8 J! V. N1 B: j    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。. Z: C# \/ _" c7 T+ W3 z
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  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘. |: v; V" V, n
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红色番茄

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方子出自君之, L+ S4 r  a4 v
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好0 b- _+ D" }6 O9 n9 Y$ d
配料：
; c' \) G3 i+ P: W+ d# d4 Z戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)5 q$ B, \) c$ l2 F
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）5 R% c; J  |0 @
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怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

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制作过程：
8 \( y. l: D. H1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。* G" R8 J4 s/ W. C# Q) y) C
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2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。: n+ J0 ~3 H  q& Q* L; e( ~. f
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3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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" S. o- d2 Y: s& L/ \; J4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
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- q9 @; M4 V4 P# b( f1 C1 ?5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
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/ I1 n3 T& Z# a( U* I6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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4 J: [0 B0 X3 e, n; g) e' f7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

红色番茄

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。3 ^; x: Q5 W# ^/ u2 p; `# l2 u# a. [

' h( n; F+ h% n# @! e, \9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
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10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
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11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
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& y% V9 X0 @/ ^3 e; a12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。1 b, v" p3 _: ~; W2 ~& r+ S0 s
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。/ p0 y7 m3 _: C& K5 ~
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

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6 ^7 a7 d; b9 U6 \$ E  n3 R" x15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。# ~" q7 j* R/ u0 Q
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。# d5 g% o/ V; l$ g9 b! ]
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦+ `$ m0 n2 @* F8 X  r8 |; P% ~
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18、在蛋糕表面洒满肉松。
  a: W5 G3 q% p& ^, N& h* G不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了( \2 S! x$ X. q
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。+ |* W, d) f" `' d* A
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。" M3 w, p, X& w2 d! r+ [. B
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。, ~' c; X* w4 V5 F0 K
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开6 X; I! I( _7 k5 ]

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bearfoot

太棒了