红色番茄

- ^, }3 t5 W! N8 ~2 {6 G
: x1 b5 s4 ?5 D/ c5 `7 F3 D3 a
      上首页了截图留念，谢谢小编哈
9 h3 P+ i" p( h+ \! A3 F5 M: r9 A6 H7 Y0 g5 Y! l+ h
1 j; M: R3 r; V/ M% n  m% R+ ~' H5 F

% z9 A4 z: U+ O: ~. x    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。6 d- y, l$ r8 r* ^, J
$ Q+ d+ p, K1 G! m$ _! g5 N) O
  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘
8 h/ x/ K, k5 C$ i- }% c6 h6 D0 ^( a" E3 [' G
5 X1 R) G  n+ P; H
: ?- J' ~# l4 L; Q
8 a% e/ m; x  q- D3 D1 l

红色番茄

; P/ u$ e% S+ Z- v  g+ ^, l+ [; n4 }2 q8 _/ {
方子出自君之! f/ @& _7 ^5 r  ]
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好1 [9 X* _9 H- N( X! Z5 z! G9 X! d
配料：( s3 F- q* R7 q1 ^: k5 u
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
' h! o6 c  m! R) ~- {4 q$ v夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）1 q6 T. n6 j: I1 j5 n0 z( P
/ J, s1 J' f0 S5 z
5 X6 c, q, {& |% ^5 F9 i5 x! N
( @, I% z) h7 C8 }- d5 \
, G, G7 W) m+ B% w# b8 R9 X
, m1 f+ B* ^2 O3 y
# V% J  F* s4 Z3 A! A

怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

( C) X* p, q7 T2 @6 _& U/ e

" x4 K* F: n& `7 h3 m制作过程：. r) H) {9 Y* f+ d2 k3 y
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
8 H5 N: m2 J7 V+ `' O4 |' A% q" Q
0 A! y4 U4 F& u( E' p
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
6 p! ^* V, T& X( z0 a0 Y6 S
3 e% D7 s  d2 o" L$ r8 b; {3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
- \  ^) f5 w" {) s& @
% ~' ^/ v! W7 z4 m0 @4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。. ~1 N9 O+ `1 e# V

7 e. o. ]5 S& q- b/ Z9 O$ g1 h' \5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。" I7 b" s8 Y, |- Z$ ^7 r, y$ l' q
0 _# z. F0 L6 X* Q
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
/ p# a% V% Y( T: X0 `0 W" U; y' X5 g2 @1 A+ E
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。0 u/ g9 t$ }; ~: d
% R8 U8 Y+ A. S  B/ A. E

红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

红色番茄

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
6 Q- N: g2 ]- U" n% x( L
( W9 s: E( Y  N) n9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
+ |& D* Q. K0 r3 ?, K
0 M) o+ O* `4 b* ~4 f( F5 m10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
# r3 g; e' u; o# Z: R" j7 l
8 @( Q7 l$ p: f; w4 l* Q9 S11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。/ H: |1 Z' [8 k. |8 ]

% t- Q2 U3 R* E/ s12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
+ m6 t( y+ v" K+ d  z' R0 I/ `13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。0 {0 a5 D5 n3 J/ n
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。' J: s$ c1 n7 w0 v( u2 b$ e2 o

6 K+ a! [. w& Q" {8 X  O9 a  ]0 Z3 R

红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

  z4 q6 J9 t  |
  ~+ U& E8 {; b. f- Q6 t
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
% D  I+ R6 q0 {16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。* _' t2 a* Y' K
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦
7 T$ R! x% t# X/ {
' B/ C" P5 U- F18、在蛋糕表面洒满肉松。
( Z" |4 d8 X  ]; h6 W1 b5 `9 I不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了6 R( b8 Z! B3 N/ K
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。/ b* O: p* G8 T- X9 C5 @5 t
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。; j% S6 Y" C/ u# p/ o3 A5 |# @
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
, i* N9 B, _# A; q2 K0 u( n: T22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开
8 r8 }7 O5 O* j4 o2 u5 T6 w  y
" v' O1 t  \& _6 e; V4 c/ t* }( W. {$ f# {: k

) |( J  T# a7 E- L7 U6 y, _! }

bearfoot

太棒了