红色番茄

3 R/ A3 A) F1 a! f( v2 k7 o( d9 X, |; w
      上首页了截图留念，谢谢小编哈% x( _! N7 x; N/ ^

! ^) x# g( R3 z& K1 l
7 j. J+ s3 w4 p% G0 v& }5 B. a* O" P2 \1 C1 Z
    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。( M7 a$ f+ f" q+ A6 d9 a

' f  k5 d8 [0 u: l2 H7 Q+ L6 a  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘3 ]6 o7 I$ l/ R% t: r

% j5 n# r& H/ Y1 _0 ?1 n6 {9 u9 w4 K7 M% J* g* M
6 n! W* Y" X) u% {8 u
0 G4 F5 ]3 w1 x' R: {/ A" U, Y7 N- B' Q

红色番茄

2 j5 o5 o( k& o+ r# D4 P2 z% A8 j9 ^( z8 a+ H
方子出自君之
0 j" t: `# b3 R; r【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好
. n2 v% q+ e) W% ?; c配料：
: K8 m& E$ e  f5 L0 n戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
' F$ o- ~8 x# ?, o夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）
) F9 f6 m2 e& a( |+ Y4 V* {: F9 s( s4 P  J  n8 J. w/ D, |. `

0 x. D' a0 m0 }+ @) e* ?/ {" ?  {* K/ t/ P$ t, \! ~2 j7 a/ z$ z* C
7 H) s) A% D! z
6 d% X# S0 F% X5 M

4 A8 j0 [& f  s8 n5 g  w% X

怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

7 U8 D+ R4 t7 u0 Q( V. B) t
1 t7 w, z( a" e& W; Y制作过程：
8 F# P: g7 c: y9 R! O8 U1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
) o7 N8 B2 J1 `  Z0 _5 e1 b' l4 F% U6 `  z3 s0 E: V
1 `9 N1 q& t: `/ ?1 m) R8 J
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
) \/ X& `9 c8 _  T8 X4 H/ b# }- C2 Q) ^8 D/ l
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4 F  a$ Q' l" \1 m2 `' b6 n: o
+ t1 N1 i+ Z4 O& u5 D+ s4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
, h2 x: A8 m. h, H. A: _$ C( ?6 u. G
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。3 ~( r+ c7 T/ h% ^! V; B' J& P
, J9 q- i7 z( H% y6 O
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。2 X5 M1 `8 n& I, O

$ Y0 H+ L( z" ?. [4 i8 e3 w7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。3 S6 ?& q9 f. Q0 \3 B9 h

/ t3 c/ k  I5 X% e8 R1 B

红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

红色番茄

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。+ y6 {; }8 j1 h) j9 p6 K7 y# Q

/ Z- h3 p3 t' E9 ?9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）3 J2 ]; K% x. G& Q

; u5 N" W7 z, K* \# A) S, j10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。; Q7 _2 C- P9 h- A5 g4 r! c
9 V: F8 e) z' z5 m2 g3 y# Q
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
0 X# _2 v# d& K8 ^, Z( O, e* v. h! L, @8 F) K: J) C1 q
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
, t4 }5 F8 {8 ~7 \13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
1 v. ?0 P, n9 u% o  i! X14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。% ?' a! r* q* S; k% X' Z/ q# Z

; N; x6 c3 }9 y( B" O& Z8 |% n6 m& }! G( ]0 Y

红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

' ]) N/ L' m9 m+ R! |' K9 Z
  I. E  N$ R* Q* h5 h2 v8 f- e/ i7 v
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。+ w* q* I3 M0 C" w# j0 W& F
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。) a! l. d% s) U- s
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦( `! ~5 v% [1 i" J$ w& M
2 n7 b+ C  D) M" n- m
18、在蛋糕表面洒满肉松。
7 @5 J  v' F- q不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了
$ b, _2 O6 z( n1 y( q! P19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。3 Y8 K" Q- {# Y
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。$ f6 m5 C6 a! H- m: R. L; {% ~
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。# b- ]2 t  o5 i$ U+ x
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开* z. k9 Z) r6 K6 U4 o" J) m

6 L" d* O7 C. I  J
. ~' B8 t8 V4 N) f  a% E3 m0 {7 O/ |0 U5 B6 s' ~! \6 r! J

bearfoot

太棒了