红色番茄

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9 |3 n  r7 v. [' x/ R      上首页了截图留念，谢谢小编哈
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$ \. ~$ M( h3 i6 V- L    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。# f1 m! i+ ]- W1 ?

0 s  P# `# A4 B" \2 e( U4 {0 r  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘7 X  I# ^/ r- X0 H& Q2 D' K
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红色番茄

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0 M+ A2 r7 \& p# D% P2 y# J; m) t方子出自君之
5 H9 V  N" y0 H2 C, C' z【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好
. F* G2 u9 J& B: U+ u8 L) i  k配料：* x- T. D0 V: @! ]; C; g  ]
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
) e/ m$ O! J) h* v- O夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）
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怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

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! A" H  V' v8 H1 w  Z6 R9 A1 ^制作过程：* D4 m3 O: g0 T0 u* D# _1 p9 y* p! ?9 i
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
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* \/ ]7 _. r, B6 H# \1 e$ \, O2 R: d2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。1 V8 u; u9 V) z6 s- x9 j/ A2 Y5 c
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3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。& p1 T6 h% Q5 b

/ w! M: h1 r/ b( }$ [4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。8 p* e8 ^, {+ c' l5 H

9 ?- O) @! q* o" }4 x% H5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。; w1 p4 t, @3 N$ q& Z
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6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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8 D! y! W9 t9 `7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。: Z6 Y3 A% x7 G$ v; t
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红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

红色番茄

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
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; e) |( `! g7 G% O2 y* ~# @9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）, F# ^* u$ }# ]

* g6 {4 E' i# Z3 Z' s$ a10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
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+ X6 q* D0 |( k+ `7 e% v$ G11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。9 j1 l  V. ~: Q
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12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。' l0 K; F- c* G
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。) T$ O1 K: h  q4 N7 l
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

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15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。$ H! ~: l/ {% v: k
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。: e$ D9 Z/ e) V2 k9 d) B2 e) x, s
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦' N5 `5 L+ }5 A) N$ Y# A% k4 n
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18、在蛋糕表面洒满肉松。9 V) f$ J! }9 w3 \  L: ^" \8 _
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了
! d; B. `7 I  L" ^+ i19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
% @' s, s0 i! T9 Q) ?& l5 U20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
. _) |. J# _8 B  e9 H# `21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
- Y3 A* j3 v" Z6 u22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开
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bearfoot

太棒了