本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 9 l" o6 n0 C; w
D; G* z) X" t截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵" r: @# ?: P+ ~& f! \8 e: \# l. O
还是最喜欢传统广式：
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M: P& u1 e/ m都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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# l f, A8 g( E0 K$ w( j7 u& {抹茶冰皮：
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程' @3 @* n* I) S j+ d, S4 }* a8 b! N- h
5 e3 ^, R. B: i; M) d火大了的第一炉/ q. }" H& X% u- B
9 Z1 `% v; J' a& l) C我的方子：
) d. [0 K/ J* B1 V转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）7 @: ^# F7 Q6 X! k1 r
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
4 R S: ^% P6 r8 @/ w3 A2 O. i2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火2 ?/ |9 e' u. F4 ?( U/ C! D
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香6 G0 B/ [7 r, @5 i
/ E) i8 h0 i) F' F+ J" k月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）4 ^/ T5 x! f; `0 \: m. V6 J. }
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。1 p2 L, E5 }6 z6 J
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。* j) ?, ^% G9 \ v" N& m* g
伍仁250克
( O( C% i/ R5 `" U, N' X4 y 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）. b% P( Z& P* H5 H8 J! J% w
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
) H& f" t$ y8 Q( k4 G烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：& H, t4 W4 F/ z' k& c: @/ n( f
过程：
( V. v% O; @! n2 ?& R1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
9 |1 i7 d" ~% U2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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4 g: @9 m: P( A2 n" ], a9 n3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
4 f2 q: r0 T9 L6 T5 L+ r9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 * S4 R; n A* I
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
: D* J" t; D1 d: G7 A; S4 K7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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u' x+ z4 e0 }" G c完工 Y! K8 A/ [! K' y8 c/ d* S
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧9 R7 i+ P0 y" G& k5 w
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
