本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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6 h; J9 \* i. {9 S6 k2 w2 G截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
M |. n$ I3 K. r$ o还是最喜欢传统广式：1 g. e" f5 G, F4 v
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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抹茶冰皮：- ]% n) B& n$ G/ F/ J, e' z% `
* m( x' @+ T: P0 _. I4 c一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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火大了的第一炉1 d2 O5 f+ n5 w& G( n
& l& B3 R2 v& C我的方子：' V# {9 A$ t( `2 x+ p9 P( q5 s
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）* w8 J3 @; C3 U$ T1 M
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
% Z9 Y! R* q& g' G. [, C/ l+ s2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
- ? F/ {& m6 [3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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! ^+ K* ?1 x& ~3 j" \: f' U I月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）) x) n( `8 F( w8 }) T9 a0 v! Y& R O3 J
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
6 Q! s9 T. F7 O9 K馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
# b5 N: `2 y1 T7 l 伍仁250克& k8 c0 H- G7 o7 [
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
8 g8 \+ `; M% D, n0 \1 n/ K$ q表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
% {3 P, C& q, g h$ @" x烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：; M. R* } d8 O- Z
过程：
! Q8 j5 C, \! k/ R1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
0 }; _* F* j3 _6 Q1 [7 z" n8 v/ F2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
! F7 S7 Q# u, d0 B4 r9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 $ P4 o4 i% F1 v7 y% M# |( w
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 9 k$ Z4 v4 C f% ~1 _' d5 H
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶! o/ K8 w& f/ y# J
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完工
4 ~' F4 S9 {) [看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧& N2 J X- `6 C5 C& _
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发表于 2012-9-9 07:10
真好+ |0 X0 K( w" i& T4 A5 z6 _& u
