本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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& ?5 \9 t x( M5 I. O截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
- J6 I+ a1 K( F) I$ T T还是最喜欢传统广式：9 X5 r" A- ~1 |
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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2 R5 o H& J# N3 C抹茶冰皮：! {. s2 L ]2 X7 {! B
) ]1 J4 ?$ ~+ v; y* Z6 b0 F* u& ]一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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火大了的第一炉
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我的方子：& G d4 c9 T; b9 ?6 X
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
1 J& e9 H. N- Z1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
! U7 B$ k7 t9 X8 P* g* J# d2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
. O2 j3 [% ?0 f4 e ?8 }# O6 p3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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+ I- [' L E4 \, [1 r月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）5 {" e1 f5 H% q1 d' k* X" d
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。5 C6 ]8 m9 D; |: ^7 s* p$ d
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
$ X/ a4 I! p+ e, ?9 {% J$ `) j8 Q' `( X 伍仁250克3 S( j' i- Y# K y- c" k
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）+ `( r" O/ Q" I: s9 N
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
0 \3 _$ o! A4 t: T# y8 t烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
" F. C9 U$ Z q! k& ]4 O+ Z过程：3 S( q; M% ^. j# J
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
' r) T5 H+ i* D. ^4 y) _: c2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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- e9 e6 H( ^, _; t6 y3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
; q1 I7 S. H& Z' b% I9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 % R4 ]3 v, [% L) \2 z- A a9 {
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 , n) |0 o. p; ~$ |
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工
2 z0 h' k3 c/ D+ Y9 B4 h( M看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
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