本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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H `8 n" {" n截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵; z! q$ a" K' K3 S
还是最喜欢传统广式：7 R9 q0 o! ~' `' s# `5 \1 i# V
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：5 e+ i& O3 D' N' v
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抹茶冰皮：
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! d; h( c3 P- I/ B一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程% d9 r7 x0 A0 B' `" X* [
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火大了的第一炉6 x) e4 t% M0 c
: A1 L$ ?8 T I2 _& O5 R0 G+ E5 l我的方子：% p5 X9 V ?8 S+ v
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）, o1 U. Y$ V. n1 O2 w' w4 \
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
; b2 O* Y, m+ k* k+ f4 B2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
( @; u K) M3 y. \7 t3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）% b; P0 k, P* d. f( e1 ]3 v2 \
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
G+ X6 u4 }$ g, w6 H$ k馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。- u6 e8 N) G7 `8 b3 M( u
伍仁250克; _7 b5 T1 W% }5 N
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
# E/ k, r% S9 y4 \$ O2 d4 }: N表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
: ^! C$ Y S3 ~烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：) u( N' J" r" X1 P/ [/ O
过程：
# \4 Z- w* r( t+ N1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
3 ~* K9 D/ D0 @* ]2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
# R% ]) V8 {, O4 C4 b. }& l' \; M5 s9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
$ G5 R2 h. q3 y! T2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 ! Z, T( ?7 {/ _3 [8 [, o
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工
4 j. j9 n' d' f3 W* W看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好3 k- g* s+ p! E" k
