本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
1 D; J5 M( K- ^0 ~& ?8 b+ t还是最喜欢传统广式：
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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& j7 n! b/ i# w9 L3 ~& @8 `抹茶冰皮：7 | ]3 v9 [, g& r
J0 ?; y/ O! \; F* v0 t" m3 Y一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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火大了的第一炉8 `8 M# T, `# p2 i! h
, M7 a( W, P( ~/ i我的方子：" B* I8 ]( ~3 E% r& L* f! T z" }
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）* ], u. |& E3 B+ b
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
" Q( R+ j/ X7 b! J; N4 F2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
7 |- ]. U/ T$ S- p* J M7 z3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香! X" d/ Q2 c5 }. E& \
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）, \0 |8 \2 p: g$ V' s/ s3 m5 M5 F5 ]
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。4 _! B8 K. h7 R& m2 R
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。: J; H& c6 l. c0 ~
伍仁250克' Q4 n0 W6 [+ X6 u
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
s' r6 `! P% \& B8 C表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
# z8 e( j; G# L0 u烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：+ n4 l7 A7 [6 A( M8 w
过程：9 x& s: W; Q$ a
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
# e; w' {) i3 c( f3 r$ h8 ]* H' v; w( p% t2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时/ ]& n) W( h* q' N) w! v9 _( [$ c
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 # L8 d8 R$ |7 S( g0 D
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
# y8 c$ i" M, f/ Y5 `) `2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
4 D0 J: E$ b* a; p9 S3 ]- V6 D; k7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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! d, ~9 R- Y3 I6 _* C' {0 f3 }完工9 |% z) M6 }9 K
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
