本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 ( \% h# t; X: e6 }% {
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵3 p2 I% ?' d2 X- @' ~6 c
还是最喜欢传统广式：
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( h3 c! M: r: l5 b都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：" R3 u# T# p& k l+ q
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$ p0 D4 u: i# w3 D抹茶冰皮：
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程 ^- |# D( w$ S# i/ d
6 h- ?: m# i6 d, h9 v. p J/ T火大了的第一炉; [+ U+ v: o" d) A1 g' z0 `
# n' O0 O5 d! t我的方子：$ m; ]+ _7 u5 x$ ?3 _
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
/ @+ K5 R+ {9 a& l6 L& U9 N4 {1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。) ? K) ` n+ \7 Q) R" Y* a
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
* f9 }0 G5 g/ K* z1 E% ~" R6 n3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香+ D& _# Z* ^, b6 c* i* e& w
4 _2 \- C/ q+ |9 ` x1 |. h月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
9 @2 p( t6 o7 p7 V$ ]饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
Q7 E: p/ Q; |1 H馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
4 t0 g: A' Z* H* | 伍仁250克6 p3 T8 ]6 j4 K4 L0 @6 z
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）. A4 n7 c9 h) f( G) `& A0 M
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成). Y( _$ e- \ o
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
. X, ~: B, ~- W& N过程：! C) f: `# |! I; W1 A$ J7 H
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
1 m' Z, b0 z- [) r; K7 T2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时# [4 c4 y' P' ]7 o- Z2 e
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 : R, ?8 j; X) e
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 ]6 S4 m. S& w
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
5 D8 ^. h% G5 j! `- b7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工
$ E( b( B# Y# I" w+ e$ j看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
