本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 % ^' b9 \$ z0 O4 n' I
- S' o; I4 }6 s截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵* Y$ s$ h! x1 M2 F/ a
还是最喜欢传统广式：
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1 ^; C# w. M8 b都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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6 {) g, A) S; S X% _3 w抹茶冰皮：
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, W/ t( u& e# q& M一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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+ D6 I/ q7 n) Z, }火大了的第一炉
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" f8 w/ b4 _% ~3 e- k我的方子：8 K, w5 A: w- ]! }) V
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）1 ]& a1 c4 f7 v+ ?9 v/ _$ K9 U( A
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。4 {! G& ~0 w1 i) ^# D3 i& a
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
7 m/ W" w$ [9 V8 Y7 G. P3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香- }; l5 Q' m2 u2 X: P
/ C+ I0 m0 c3 F% f& e; m月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）! `+ d& L8 u7 I- U6 P( n. e v' |
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。( K& j0 [, ~; ~
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。+ n# }5 I* ?" d: x0 G. k) Y
伍仁250克
9 h. r/ U( G: d# ?8 a$ M 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）* x! h8 H/ v* R- A
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
6 t, B" u/ i. Q7 k u& Y烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
% `* R( l A4 j过程：
! I- x2 S9 n1 d1 {* C1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀1 j: H4 z$ n2 }$ m* ^
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时/ O& q( ^7 P% t p
" F' x: h) ?7 V9 o1 R3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
- s. v+ l3 I* Y5 d9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 # ~% t, a2 @; x; M! e2 E' k. T
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 8 A0 n( r5 d3 q6 y9 y6 X9 `
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶- b2 Z. }+ k# m5 }/ v# \$ y
9 O0 @7 s7 S4 E% |/ ]* Q+ s完工/ d- A1 }* K, l: D" X' Q, l
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧& M1 E3 l6 p' s; u& h
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
