本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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. N1 V, }2 H6 k: Y截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
, I$ E. L2 p. ?1 s; V2 w: [8 I5 k# E还是最喜欢传统广式：
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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' Q# X7 q/ ]7 m) T0 n2 r$ K抹茶冰皮：( P+ q1 z. T' z* ]- m8 N7 V
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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火大了的第一炉0 W. y& w! F! ^5 u
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我的方子：3 k; f, |- ?9 f! J7 A- @! s; G8 z
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝） L7 r5 U a$ S2 ]7 l. Q; w! |- v
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
& u5 ~5 A. y; M8 W2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火: y' y# _, |2 t9 q# n1 b
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香. n9 y$ M( L+ x1 O) e& Y8 o% O
0 W- i- A; \8 ?* ^/ X月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）) u% S+ c5 S) Q
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。% g2 U9 g) d3 c6 X( C
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
# s5 ?, \* u4 ]9 G: q( Q 伍仁250克
8 B9 H' `$ e/ ` n( I& g d 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
- p# @3 [+ q+ |表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)% i* w" o6 U/ P% q- {" Y4 w
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
1 B5 ~$ i8 O. o- W* Q/ T/ G! j过程：0 v1 n ]2 N' U3 W3 s3 e6 |* K
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
4 Q5 W" }6 _0 @! L2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时$ r: I: j- D8 I( k# l0 z2 P
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 1 i$ [! O4 D3 |; l2 B1 E7 t
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 ! x7 N9 c6 A5 u/ Z9 i
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
6 m& U* z7 q5 r' d, A/ K7 V9 t7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工) C5 k- K5 D7 q1 R7 Z
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好0 D) h$ M# M6 x. X/ Q! Z
