本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 . O0 M) i9 u, u' b
0 }# @4 q' r0 B1 U6 @截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
1 M/ m3 {9 @) k: E, X( A! @# I6 l还是最喜欢传统广式：
% B& f9 t& U5 ~' D& V" ~: P
$ X/ m; X! |( C( h- `
( Y8 H* ^. J/ v( X都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
/ S# m( g0 x, f# E/ [# ]: F* o5 R2 z# ]* e
[+ e' ?# Q- X; D抹茶冰皮：
. P+ v0 |3 D% N" k2 U
f* ?% s0 @' L) n, \6 P/ S一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程5 C9 C+ k! Y) `) q3 y2 x
% x2 ~$ O) B. @& N4 K. a# ? w
火大了的第一炉( @+ F5 i1 V- X, m8 @2 f
- B6 V+ b) @' M, Q7 B7 S我的方子：: D f- a$ l% o6 ^ `9 a. ^" B
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）; O* B- Q( X) L Y5 C' P! I: T w
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
: ^- L) G: l6 Z& p' [& X2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
! s( l, B% D8 q. [3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香5 j) K2 _2 e( B7 {. u" r$ B' c# V
6 O/ s1 ]+ N6 J5 f! }' o# N) U/ e/ r月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）' ~8 u; E- O: w0 B: K: e
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
" Q2 Y* U3 b. W, l/ B% ^馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
1 j" x6 J! q& u6 j: F- b- x4 a 伍仁250克
' |6 J1 I3 y3 k9 v! |6 w& _ 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
7 |7 D/ x7 Q7 z! _ {0 d$ W表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
z# F# r8 R. F3 X$ E# p3 n烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：6 V" g* N3 j4 d2 P" q# N& V
过程：
' A, M. b% W- Y7 j* b1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
( [ k5 E/ l0 f2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
y- N4 J: U* f& r5 p! l5 M7 ?/ ~( h/ b3 C
3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 # W& v4 P# E& P' C6 c. h" B2 D
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
2 r4 P3 A- Q' K" a: [$ J/ l) [% O2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
; d; i+ |+ m. D- {7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
9 a* C" [6 x& D- w7 d# }
- w" @6 h( U o1 }' Z% T完工$ B' J, @3 G7 e u
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧& E% o' y$ X1 W# {' [7 Q
6 o+ W% O# k9 ~: \
| 
发表于 2012-9-9 07:10
真好
