本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 % F% m. |2 q" f, m/ X
7 ?- l& E+ _" I4 A" W3 z截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
/ c( ~9 [: P4 ~; y还是最喜欢传统广式：% M5 ?+ E, O" ?& Y. X
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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7 } o6 h( v# U+ D- N$ P3 n U9 ?: ~6 [% Z
抹茶冰皮：
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, o+ ~9 @# q& M一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程/ ^5 F. x g( O
* Z; ]- q2 }+ V3 v/ z& o1 E火大了的第一炉
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0 l' D$ h9 b" z/ h我的方子：
U$ C- P( B1 _% l+ R6 s* S6 [转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
4 R) y. \ l* q! H1 y5 X1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
% n% X+ A1 l, N! n2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
; t# L! w8 r$ E5 N6 `" u6 b3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香8 M, [# B6 [8 g+ Z
: d0 `" `5 H* q9 I7 S8 s月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）( @, ]# z6 q' u5 O
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
$ k& i7 p [0 I" n' \' e0 v3 ~3 V馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
! c0 X2 o g8 I2 T; h 伍仁250克
& B. p# F: j% F0 b& n0 w 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
" Q) p) v$ m. @( G表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)$ r. Y7 r. U2 a
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：- P+ A2 m0 R- O' h7 c2 z3 U; j
过程：
% X* ?. f1 ^1 t% k& w( w1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀) |3 o; l" E7 I
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3 p# s" B$ E Z3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
- @* n0 i8 S$ }* G' t3 [, U9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 & D0 f( q! |; G$ ?1 _" Y. E" v6 e
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
6 q' B- c# a! T9 K, |' C( K1 K& k7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶0 n# e& U6 X% Y, S# x( O* c
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完工
/ c1 I. {4 r# \: E& _' S" b& w看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧: I J; j2 Y2 x7 i
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
