本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 . @8 P# U: ?8 |" @$ {0 F
% e' m1 {- P4 c- r$ V8 h8 R5 |截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵* B% _; t( k1 L; Q' H& J& I8 }! }
还是最喜欢传统广式：" @2 j% x( I4 N5 o
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/ T+ W+ k C: w; i, D" b6 S都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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# a, X$ u; D' ~/ \2 @& A6 t# |抹茶冰皮：
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$ b1 H. b. A% _" z6 {一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程0 Y( w% m+ _0 F* l. w& v% F
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火大了的第一炉
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# _) z* H6 P$ e/ E我的方子：* b/ g* [( g! a! L" `- A
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
! Z: @7 I% X5 B. I1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。! }/ s/ f2 K9 u. m4 @8 }( V) ?
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火1 l# M6 x' _ T: h$ S
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香( Z3 \2 n0 o# E- [
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）" l- e9 X1 |" Z' F& w
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。) f/ f: V+ S% I. w* B
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。5 ~8 M9 m2 w ~
伍仁250克
, W- m1 T" G/ f3 _1 y& R' ?0 \; J4 ` 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）# i9 i1 E Q$ f9 p
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)6 H+ y! P6 b3 m5 q0 y7 N
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
4 i( G# s/ H3 a; y7 t. X过程：! l& Y3 k; i* w
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
4 H7 b$ I' h ~: j( _+ V% K1 v$ D2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 4 j! D6 G+ g) x8 |4 u
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 8 x0 e7 u3 `- s/ a
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
: X3 [7 W4 R* p- v8 [7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶1 g& r' I, h. `+ G
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完工
5 }- L q& ^, n% c" Z% j3 M& Z看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧3 w# M0 U* s! R9 ^+ Y# e3 Q
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发表于 2012-9-9 07:10
真好6 c+ @/ P h& q; a5 z# y# E
