本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
" m2 T8 ]+ [2 Z1 l2 R+ a% g" a1 G% G% G+ G
截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵6 f. u+ B1 [1 Z
还是最喜欢传统广式：" l5 j' d {& F( _: I0 @, L
" R8 g4 ~* g+ c4 R
3 w# J) f. Y% l/ W" c9 i都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
9 v' N+ e; E1 M! L; X8 W3 q
3 Z: g' S' Z# X) S3 E, ] D- |5 Z/ S3 l' R
抹茶冰皮：
- Q3 P2 Q0 d: L1 l. ^
. A) u8 u) ^; p0 [# k4 r) e一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
* X7 L% `& n7 N( m / y5 \$ k+ J, y! b6 {2 R4 Y, A
火大了的第一炉5 [# W+ l' K, c% a2 W
# t3 }& [( j2 o* @: L \我的方子：8 H3 L4 N3 ^$ c, J
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
& V- z' \: {; {4 |1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
8 g6 k+ J- c+ f+ O2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
* S; u1 }. X- P0 F( ~3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香6 V# J5 l( x5 Y% E( s
* {) B% L- l, Z7 g9 @2 q
月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
/ I# _# d) b) g: I2 \饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
0 _0 l7 A. M$ J6 k2 C馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。0 B X2 J3 E3 f! E3 n
伍仁250克, _% p9 h% E! D8 Q
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）$ i# [5 D' H9 H/ a5 |. {
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)5 a; R' G5 [" W; R5 \' x
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
/ u6 N2 P8 c) C: b. q- H: r4 _+ N过程：
% D3 i0 E. M; x S4 k& s( w& c1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
: X$ m# l8 J% m; b5 ^9 C. {/ |7 u2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时! d6 i# W4 p7 [( c( u
, K9 C$ Z! }' d3 {3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
0 X9 p5 ]6 G$ @2 h) |5 e9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 & Q3 V% G% X( |. ]8 {
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 + B4 \0 R% S# [$ ^# k, S
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶( ^: ?2 s' E2 n# A8 G8 f& a6 M7 I
" y, s% J4 c& o+ ]
完工% E c! f% t5 G
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
3 d5 L/ ^, e8 S
' ^3 V E9 L' |1 B) O
| 
发表于 2012-9-9 07:10
真好& T* E% G+ B4 r/ Z' `/ [- y- o
