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宇娜妈妈

硕 士

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宝宝生日
2011-01-20 
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发表于 2012-9-9 07:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 6 E) e' V3 }: O( \) X  [: U  h

4 k$ e& I4 d7 x
截图留念,谢谢亲们支持又上首页啦哈哈
我在参加月饼DIY大赛活动+本帖链接http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
看了然妈做的月饼一直长草了,那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆,糖浆应该放置一天更香,这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了,居然一次成功,祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个,第一炉火偏大,第二炉就完美啦,第一次做相当满意呵呵% v, J5 U4 d6 l2 T) i# m1 e, K+ \! x
还是最喜欢传统广式:& b" e- }' `6 B/ r, ^/ {

: ?5 n  ?% X3 p
( O& t3 l+ Y9 y$ C1 ?都说冰皮简单,我做起来怎么感觉那么复杂呢,溜溜小半天啊:4 h7 Q" l) c. r  R- ]- t
" N2 q- e: S7 O$ [# a
' D3 r5 i4 B9 Y/ H4 y
抹茶冰皮:! N' V6 ]8 m& c0 f3 H; J

5 c9 ?( s, m3 z8 p& n5 W一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程' n6 ^) n* B+ f1 \) p

* k* V7 j/ V0 e; B7 _火大了的第一炉
, [9 D+ y* }0 t: U! o8 ~  H3 `' U
& l3 y& L% ]1 {' o2 ]" K: v: s我的方子:
- I5 c% o5 S9 R( V2 h8 C$ L# ^转化糖浆:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML(大概两个柠檬,挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香,其余还能泡水喝)
$ L# q* N6 h! w1 H! ?1、一个干净的锅把糖放入锅里,加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
" h' x/ e% z; _. L( V- [* f2、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火/ N% W4 ~6 Y; E& Y  ~
3、等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用更香+ j; g. {9 N7 G4 C1 \; e6 Q+ R9 D/ u
. I' r0 T  m  z- K' S
月饼配料:(63克模一个的小月饼共做了18个,3种馅各6个)5 _: b4 V3 n+ s. t8 ?% s1 l/ T2 A3 t" Z
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(我用了1.5克的样子),花生油25克。
: y* H! g6 x& n! G; e3 S) |馅料:莲蓉约200克,咸蛋黄6个(郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用)。

& q5 c$ {7 @4 ~0 x7 H      伍仁250克0 @) `, J( T9 g  I8 Z
      豆馅250克(这个给孩子吃自己炒的)& ?( u% ]  o+ M! }
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)+ k. h& Y9 @: \% j5 J  s, D
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程:
1 H1 K3 k: p% b8 E: X7 T# R
过程:
0 [% I, `+ K4 w' [2 \1.转化糖浆中加入枧水调匀,分次加入油调匀
* ]# \7 C9 P3 v/ q8 H& J2.加入中粉和奶粉和成面团,入冷藏1小时8 `; Q6 N, `9 ?3 t4 t3 u) x, T7 M

  u7 \& a1 M/ |; M2 X* K6 @8 h* O
3.面团分为皮和馅的比例是2:8,面皮是13~16G一个的小剂子,豆馅、伍仁分为45G 一个,莲蓉的40克+蛋黄一个包好,
(拿起第一个要包时有点傻眼了,这么点面团怎么包下那么大个的馅,试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了,信心倍增)
4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中,一个个就脱胎换骨了
5.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱
6.再入烤箱15分钟,出炉
7.出炉的月饼尝了有点硬,要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈

% \, X1 p. C2 d+ [, \
9.12更新
这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了,材料准备起来还真挺麻烦呢
1.原料,栗蓉蛋黄最后没用上,豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
) _$ v, u2 b- b
2.糕粉:糯米粉炒至微黄备用
3.豆馅炒干晾凉
4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀
5.细砂糖打糖粉60克,大米打为粘粉75克
6.粉都到另一盆里,将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀,拌好过滤两边,静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时,
出锅拌均匀晾凉
/ S( z) p; q) ~( Z! H: E
7.大约皮30+,馅30克
8.  还剩点面,饭后继续开工,加了点抹茶,做了几个抹茶冰皮月饼,这些料共完成9个原色+5个抹茶
  T) [+ g# {/ W9 B" \
7 B3 O# Q" t0 S6 n
完工0 I8 }8 n( o* O# w
看来我还是个念旧滴人呢,仍喜欢传统月饼,努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
) ^- U3 _/ j) R6 Z- Q0 g+ g3 F5 T; P) s, h  n1 ]

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多多妈

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宝宝生日
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季度达人 月度达人

好家伙,月饼也会做了,顶
浠浠妈

高 三

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宝宝生日
20110307 
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真好- |9 N3 {1 K+ n

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宝宝生日
2011-02-14 
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回复 枝子花 的帖子2 i: N+ x' |# k0 o* n* [
$ ~8 h& E) n+ ~# {3 d
真不错呀!我买了月饼墨子可惜我没烤箱啊!

点评

枝子花  上冰皮更新了  发表于 2012-9-12 23:11
宇娜妈妈

硕 士

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宝宝生日
2011-01-20 
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回复 悦茗妈 的帖子: _9 F. P- O( H4 H$ ^1 {  x

' q$ N* G  S: ^: `- j( x$ x, Q亲可以做冰皮月饼啊,我后天有空也做

点评

悦茗妈  那我等着你做了跟你学啊!我不会哈哈  发表于 2012-9-11 10:20
家有小萌兔

硕 士

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宝宝生日
2011-03-19 
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这月饼烤的跟卖的一样,佩服,我的月饼,肿么花纹就不明显捏

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宝宝生日
2011-02-14 
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回复 悦茗妈 的帖子
( j- z% t9 s/ c2 f5 H# f6 c
( f4 q) h$ Y1 ~) A& M; k  W5 k亲可以做冰皮月饼啊,我后天有空也做
那我等着你做了跟你学啊!我不会哈哈

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宝宝生日
2011-05-24 
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太棒了,看着就想吃!学习啦……
佳佳

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宝宝生日
2010-05-22 
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1686 
跟市面上的没啥区别了
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