本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 7 {' A; s5 i& y9 c
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
4 Q1 l1 ]! E& e! n8 |; l9 Y% H还是最喜欢传统广式：
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：/ k U, x" z+ V: H+ b5 t
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. ~2 a- N- g. @" p) `抹茶冰皮：$ ~9 g2 d1 B1 x9 z1 L
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程- t% z: B, F, ]* M
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火大了的第一炉
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! W+ F# t3 @% \! m8 G* V我的方子：
" s" v* Q P3 U3 j转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
6 _" G' {" Q5 L \3 p1 l' L, J1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。- g/ K! X3 h6 [# U) d
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
; U x+ M. `" B3 y s- V9 x( X3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香; o$ I4 Y, D0 D% o
6 U: S) m* k; B3 [# }# L月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）2 `+ K3 n G* B! h' C3 `6 m2 G
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。1 w" s7 Q& h% P
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。7 ^+ c/ P- J& i9 H7 D7 n
伍仁250克
0 i0 r& H7 Z5 r) a5 G1 m 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）0 F) Q3 H# C9 I6 x4 b. I: Z7 w
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)4 t3 H" F7 ~. m- r
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：" ? u# f* L- O+ E0 M& N/ S: n0 e& j
过程：- x0 D9 u% y* o7 ]4 [) G
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
2 X# R& \- B& R* @2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时% v$ {5 `" Q5 x, u' W$ V# S
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 " |, e; x9 m7 t
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 5 P2 x, }- n2 v3 w. N% Z( M
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
4 [9 ?! q4 }( ^7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶; I2 J0 m2 `8 D0 Y1 z. \8 v
+ m& T* f- ]' v1 X$ \ w1 D完工
7 }" R/ E/ v$ q' _( ?看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧. O3 F" x, ?) n! f/ h" z& @0 W' D
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
