本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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. Y6 {9 C! I7 |5 H截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
: D7 X$ Q- l( r! F还是最喜欢传统广式：: l9 `4 l7 \. o' t! ^1 H+ Z( E/ H
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' d' m; i. c4 x( s6 [6 L! t都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：6 [- a& B) q! A8 |( w9 }
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) M6 Z& z( \" ~) `抹茶冰皮：
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/ V+ Y8 u. |5 l& Q% S一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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8 d9 O* D/ f6 w% ?火大了的第一炉
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]' v: q# j: \0 x3 M7 J我的方子：5 E2 K) K% G6 c
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
8 ?. A$ L: D! B# \2 E1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
+ e* p) W8 F8 N7 s2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火) g* w, k- B0 k% e# q
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
- k8 X! P, C+ X9 _ I# D饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。. ^5 D$ c& {! Z. C( A, w2 \
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。0 i! Z0 |7 G; t
伍仁250克) Y1 a5 p5 E9 P! m" Q* H: W
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）1 P' q1 h$ u% N. t5 D
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)6 W- [' k) l9 y! a
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
0 v8 D+ [: R; R. w$ l$ }& X. T过程：
) i* c7 l$ U4 B, n; U9 o& ?# D1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀& W# H, R2 R) }9 J( S- w
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 9 D6 I1 O' s7 T* W z! x
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
( E# X6 C3 [ i- Y$ y2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 2 P1 g7 i% C+ r9 V& q
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶" y" D& ?" Z' K6 g1 |7 G A: J
( v$ F+ q* W# b完工
7 ~& w, V8 ?; K9 j6 S# N4 Y看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
