本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 ; }, C8 K) n' R7 p$ C2 W9 n
6 t& p& m0 P' @- @截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
* N( l7 q w' \: y6 X! k j还是最喜欢传统广式：
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- h. s) l7 d: m6 b( @9 Y都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：/ x/ a- u7 h* }; I7 A$ O0 R, J! `
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5 ?7 c7 H) f* c5 M* o$ @ K& b7 T* m抹茶冰皮：. S; |5 ~9 k6 l$ v5 I, Q W7 o
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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7 h1 ]& O5 q. W3 W# {- z5 T火大了的第一炉) I/ y; m# q& o0 X1 a! J3 }3 N, @$ i
8 R; N1 t" g! C2 W! X. s我的方子：
; w6 Y u9 ^0 S! K" J转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
' C9 p1 v: r+ E" O0 e1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。2 G9 t( A+ `& B1 E3 R S
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
# n$ t. J# \+ B- K3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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1 {. h5 e0 w; g+ K& X月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）" H' [, @& t! ]8 W3 L) i2 H: G
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。; I# W! r4 I% g" r% `0 k( a) G
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
C- i( ]1 I& {9 F 伍仁250克# Q5 K0 h, v( |. b- g$ l
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）2 ^3 h( H' n8 _2 c$ x8 F/ L
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)% s- C) l% g. w( j1 `* h
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：" i( }0 }* M- t3 u @) N
过程：
) d3 j; p3 B8 t- e/ J1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀0 s# B0 K) [& L, l; Y
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 ' p p$ n0 R5 d3 z* k
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 ' D/ Y& a; f0 E) z! N9 o
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
. b! n$ X2 u6 v- H# C- l7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶6 X( O. G/ V% u3 I
7 [4 E( s$ s' e# t完工
P8 S( n! r: K7 G5 l) n. A看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好% w; `) N( l0 T1 c# ~) c& N# ~
