本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
+ S$ U$ I% C" l/ j还是最喜欢传统广式：
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：& a8 O9 b4 ~- p3 N
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抹茶冰皮：% a% x2 k* d" E6 y9 c
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程1 @! K J$ [( r
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火大了的第一炉
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) g- z/ ~5 G7 I# l- ]我的方子：
( K9 t6 a( A w3 y* |: Z. \转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）7 T: h( v/ g* K1 x
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3 R8 C0 H; B% ]& C2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火% V$ j! y1 @8 ^- S/ D0 E3 u& t
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香' ~- n% \' O2 ?( J9 h) p/ ?
6 }1 v( L" i( C& {9 Q- @* V月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
5 f# T$ k9 |! ]! ^饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。9 m% i9 K! d4 \4 E- I7 g4 r
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。- }. J" }9 k. j5 J* k' @( I
伍仁250克& U% u O2 i0 x6 m
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）, m0 q5 g2 v: _* Z& n g' F
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)( ^' M: O. d5 g! E1 w6 @8 |
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
; O Z L& X5 e4 z! ]. Z- i* d过程：
1 g4 V) D: p0 J1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀+ @, h1 Q# [# S* j2 H; g
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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) `4 K6 T0 x: x: T3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
0 U9 N% I/ g% y6 d( P: l" j/ ], k9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
$ P- u' s2 Z" q9 ?6 \. h( O2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 4 f. \- Z+ i& K/ E; ?& {
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶& `0 T% {8 T: ]$ T5 n; P3 C
; m4 [+ d8 s8 \完工% f, S! u: W3 r# g5 u
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好. K- I6 C, Q, |% Y7 I0 L+ a
