本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 9 b! f; m! Q1 k% c& k# `3 `! @+ g0 w! w
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
' I5 V) I4 l$ Q; A还是最喜欢传统广式：( e4 H8 T% q }
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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5 c( Z; c4 B: B& @抹茶冰皮：
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3 C9 W" B3 _8 }, q一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程( ~% P& U8 H: O: K
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火大了的第一炉' w( k( q! |1 g4 R# b) Z6 S
7 l+ b' U* W$ Y8 Y9 D; ^我的方子：& Q1 A y# x# m& ]( k3 R- v- C2 y7 Z
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）: ?! j( p* e& v* W, }& @* p
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
% D% Q% ^: ~: v1 {! \! N, Q m+ F7 M2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
! J0 w [2 c7 U7 z/ M3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
* I& R& z8 A# K" n3 r) h" p饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。# E2 y5 P$ Y) e2 @7 Z3 z
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。1 D- B8 Z# q* ]& E* Q. a
伍仁250克) T$ L0 [" n- @7 h
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）1 S1 k) {& Q2 [' Q9 }- t% u: I
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)$ q% w9 f0 d& F- K" G! y* J
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
1 p, M- [- ]6 H$ I0 c0 F5 Y: R) D过程：
# ?8 b' B: }" u1 I1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀- l* m- P) s; M( U4 K8 R! k9 q7 V
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时7 g' X$ I1 f- z# l; b4 `) V1 D
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 9 b& a: q# O0 n
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
4 P$ X# I# S; C" o' f- \' M6 }6 y2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
4 }! {( @+ U# V$ o9 k7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶) [1 Q9 a& ]- d) n; m# D
- T: Q8 t5 K$ e4 g完工
+ E! V! W: a1 Z, s4 E( b# L看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧8 W+ m6 X V/ r! m" N
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
