本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 6 E) e' V3 }: O( \) X [: U h
4 k$ e& I4 d7 x截图留念,谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了,那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆,糖浆应该放置一天更香,这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了,居然一次成功,祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个,第一炉火偏大,第二炉就完美啦,第一次做相当满意呵呵% v, J5 U4 d6 l2 T) i# m1 e, K+ \! x
还是最喜欢传统广式:& b" e- }' `6 B/ r, ^/ {
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( O& t3 l+ Y9 y$ C1 ?都说冰皮简单,我做起来怎么感觉那么复杂呢,溜溜小半天啊:4 h7 Q" l) c. r R- ]- t
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抹茶冰皮:! N' V6 ]8 m& c0 f3 H; J
5 c9 ?( s, m3 z8 p& n5 W一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程' n6 ^) n* B+ f1 \) p
* k* V7 j/ V0 e; B7 _火大了的第一炉
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& l3 y& L% ]1 {' o2 ]" K: v: s我的方子:
- I5 c% o5 S9 R( V2 h8 C$ L# ^转化糖浆:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML(大概两个柠檬,挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香,其余还能泡水喝)
$ L# q* N6 h! w1 H! ?1、一个干净的锅把糖放入锅里,加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
" h' x/ e% z; _. L( V- [* f2、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火/ N% W4 ~6 Y; E& Y ~
3、等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用更香+ j; g. {9 N7 G4 C1 \; e6 Q+ R9 D/ u
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月饼配料:(63克模一个的小月饼共做了18个,3种馅各6个)5 _: b4 V3 n+ s. t8 ?% s1 l/ T2 A3 t" Z
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(我用了1.5克的样子),花生油25克。
: y* H! g6 x& n! G; e3 S) |馅料:莲蓉约200克,咸蛋黄6个(郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用)。
& q5 c$ {7 @4 ~0 x7 H 伍仁250克0 @) `, J( T9 g I8 Z
豆馅250克(这个给孩子吃自己炒的)& ?( u% ] o+ M! }
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)+ k. h& Y9 @: \% j5 J s, D
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程:1 H1 K3 k: p% b8 E: X7 T# R
过程:
0 [% I, `+ K4 w' [2 \1.转化糖浆中加入枧水调匀,分次加入油调匀
* ]# \7 C9 P3 v/ q8 H& J2.加入中粉和奶粉和成面团,入冷藏1小时8 `; Q6 N, `9 ?3 t4 t3 u) x, T7 M
u7 \& a1 M/ |; M2 X* K6 @8 h* O3.面团分为皮和馅的比例是2:8,面皮是13~16G一个的小剂子,豆馅、伍仁分为45G 一个,莲蓉的40克+蛋黄一个包好, (拿起第一个要包时有点傻眼了,这么点面团怎么包下那么大个的馅,试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了,信心倍增) 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中,一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱, 6.再入烤箱15分钟,出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬,要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
% \, X1 p. C2 d+ [, \9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了,材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料,栗蓉蛋黄最后没用上,豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 ) _$ v, u2 b- b
2.糕粉:糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克,大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里,将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀,拌好过滤两边,静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时, 出锅拌均匀晾凉 / S( z) p; q) ~( Z! H: E
7.大约皮30+,馅30克 8. 还剩点面,饭后继续开工,加了点抹茶,做了几个抹茶冰皮月饼,这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工0 I8 }8 n( o* O# w
看来我还是个念旧滴人呢,仍喜欢传统月饼,努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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