本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵4 g- I6 c% e: d0 B: W
还是最喜欢传统广式：
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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3 u- b: K2 c6 H抹茶冰皮：$ ?( q" ?0 f2 @3 C/ j3 O/ @" {
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程2 h9 J1 p' a6 r
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火大了的第一炉% P% u, G J4 z. Z: z
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我的方子：. d5 e, C, ?- R6 O7 A. e8 m( c3 t- i
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）1 F* f3 Q" Y+ u c2 X; S0 N+ c
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
" g! J, _7 H5 u2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
3 I) q! a0 ?; L3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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) {4 w# `& i7 @8 y* b( g: t月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
: i/ Y0 A2 k% w2 [4 [ T饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。) q& q3 z$ e0 e- t
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。- F5 C; y# H( S2 E8 x) q: `! P" l
伍仁250克3 h9 O( G5 a( X1 n5 p- o+ R
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
+ t6 i3 D; h% V( v9 Y- O' g表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
$ K' t7 E& S- E5 Y烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
7 E: s4 P# |, N$ j2 D% z过程：- Y7 H3 ?$ q$ N7 g
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
3 v; A2 J& C/ n; P# Z& A2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时0 y" H5 u5 T! S" E* X# G, V
4 Y5 @( X" l; S1 m& F' H4 Q3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
+ X' V% i: {; H9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
1 _* a5 G H' [) r( o: E2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 * }! b: s, p3 Y0 Y- z7 I$ J& d. s/ T
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶* v$ }# a1 }6 A9 ^( f9 I0 Q
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完工
h- w: J: u7 T; W" M$ G3 }3 u看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧! t! L& W+ t* q8 P0 d
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发表于 2012-9-9 07:10
真好) B9 Z. o* {1 i/ j* n
