本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 $ M4 [0 |' ?# C U
6 V2 l% K" k: q截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
) j' e, y' p: s; L/ Z, t还是最喜欢传统广式：! }8 o$ Y W, O
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：2 T; R' N, ?1 c `/ L
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( Q" c8 y9 X( e; j" W. Y* Q6 j抹茶冰皮：- O" C( Y2 n9 ~+ W
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程+ z5 t) s+ f. v4 u: r0 P* f
1 y; x6 ~# T& [4 f' ~% }# P火大了的第一炉
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/ w( N0 c# s$ U" z- K& D/ ^我的方子：
( y3 n6 Y8 n- F) e9 `6 q' T转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）7 @, u4 ~; D# }/ Q6 a! h/ P o2 a
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。. K* p4 [; u: @4 r/ l7 C
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
# O) v' }5 Q+ v+ W1 X5 n+ @$ h3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香) m+ Q$ |" I0 P# D+ U+ H3 P
1 t2 z K) e2 |3 @0 S4 Y. v月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）7 `$ f2 |! W6 r
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。 S {# J' H+ s7 g/ L
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
3 B6 l2 f6 K# O& o! V5 n 伍仁250克
! k8 ~& ^& H. g* u. _. x7 k' _6 i 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）4 }7 g2 _( G; M# ?6 }
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)* ^: I! x8 b& p2 v
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：1 v2 j f6 o7 h
过程：
* k& N) A% N: T/ A, S7 L( [1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀) @" f3 O; m+ w' P" O( m9 i
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时+ [* A. V" K1 ~8 ^( S. z
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 ; m9 N2 K3 [7 b2 }
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
* b, e! r8 k/ |6 M) J! ~, k2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
$ z0 i d' T/ S8 V( [1 Q8 _+ z% O7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶& y/ Y& l5 ^; r
, A2 B/ F. Z/ e) n) _* a9 N完工
3 \; `) V+ v4 y) J* p看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧) k7 Y6 b6 j. C) V) d3 p! M
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发表于 2012-9-9 07:10
真好! C" P k, L, s3 D
