本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵8 T6 @* m0 I9 y& r: B2 i: B& L
还是最喜欢传统广式：! O" S2 Q. ^6 E8 R6 d" `
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2 Z* y) `/ k& j4 r都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：4 u- k3 v8 S( }4 A; c' ^3 K: a
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4 U" @8 w+ o' o/ T, O7 l抹茶冰皮：
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; |# B. R9 ]$ M一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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% X' ?3 R. l8 m火大了的第一炉
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w0 g$ H9 b1 c, s) ]我的方子：
$ M: O& t. `; s/ o( A1 ?$ B转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
, n, Q" m/ i% y$ w1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。3 x3 Y* O8 m, p! U
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
- |3 C( y6 O: O' q3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香: X- O8 U" M8 Y$ w, z i
( u! r+ S E7 s# @4 b9 Z1 `0 p月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
% [) z0 l1 D* G$ p3 F q饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。/ {" C5 j; {, Y: s- \
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
0 x( }! S1 W3 ^) y8 u4 i 伍仁250克$ _; r2 E+ p) |3 O2 Y4 I
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
6 f) e% r' P0 ~/ M3 ~6 P1 K表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
3 |' P: W6 K( w9 d t6 C烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
k4 C+ J- [3 ?过程：
x$ O8 B" }8 e% W \7 @. R& h1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
$ \/ Y) k& F- i9 ~2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时% v: X. T0 Y D( y1 ~ X. v5 A( \& r
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 6 [4 M5 I9 v, }3 b+ a: o5 w1 o7 P
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 5 c+ Z" X" f4 T' o7 B6 p
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 ) L( H6 G+ G, J* d
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶' k0 p% v; o( c5 n0 \. O9 o
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完工
+ h3 z7 X" E9 N* C# O9 u看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧8 v5 b/ M& a2 T: Q, o
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发表于 2012-9-9 07:10
真好% Q; B: ~& D! l/ S! N. G2 D
