怜妹妹

我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味
$ W  B+ g5 d; x
5 G  `9 X1 W; |8 d/ v0 E; I茄子先入宽油中炸得稍稍变软
: e# o$ L0 m3 F& d, q) @5 U  m6 ^) T- I

怜妹妹

% `. m+ G1 h0 }  h
然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好; Y" G" A3 j! U! ^8 z

怜妹妹

: p2 v) i1 c6 x# z& S
处理好的茄子，口感柔中带韧/ R; H- q3 _. \' N+ m4 w" }

怜妹妹

: g& E+ n/ j- K  B8 n8 ]8 k7 `2 i$ ]9 K9 i

" s7 j# k4 p1 H+ ?) M" I6 K油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味, l# {5 {) H: S1 n4 w: v; F6 E8 z

怜妹妹

* H9 k& w1 n. k  ?' S1 x$ w# H. v/ }, a$ r2 I6 h$ b
' j5 J2 ?3 \8 M, c
锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，
- ~- q9 U: W+ J4 d  j) e. w

怜妹妹

, l1 d2 Z- ?+ Z再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味7 k1 {. Q* |# o  d1 T( O

怜妹妹

$ i+ O# m* l& r% R$ V0 p加半勺郫县豆瓣，炒出红油
6 `4 P3 y+ v2 K( F

怜妹妹

. X( B" \0 Y4 p1 Q6 [' f, X
放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀
# l& c- U) T8 a& h

怜妹妹

+ N% h  i7 T) n4 ]
最后加入茄子条
2 _; @+ r" H' y2 N

怜妹妹

6 l8 l- s$ `9 F# e) D# ]5 I, x
浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可9 A, U2 p* u% m# K, Q: C$ {