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我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味1 V* R  ]% M4 G/ U! @
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茄子先入宽油中炸得稍稍变软
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) i( d& u: _" F1 Y9 J, E然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好
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/ t5 f+ c5 q" n( b1 T处理好的茄子，口感柔中带韧
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油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味6 A8 R. m# Q+ O1 m. b* }" C6 [

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0 I: A# w& O- R1 o/ s/ Y锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，& U! p  r2 h2 [  m2 D7 _: T

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再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味, N# E+ M& V) Q7 r( I: ]0 ]

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加半勺郫县豆瓣，炒出红油9 ?  D% V- K* K' s* ?3 ^

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3 I2 Y: L, s3 B* @+ a9 s) H6 D放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀9 _8 c# d5 v! C

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最后加入茄子条- b! X0 j$ L# d( }$ a

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8 I; N+ p( c1 r- R, O浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可0 A1 j- n) M: z. s5 P0 O