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我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味
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9 V4 C, e- A/ M茄子先入宽油中炸得稍稍变软! M/ s# F4 L+ u3 H; G: r, T0 ], B

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. C( l, H7 o2 Q: U1 g然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好
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处理好的茄子，口感柔中带韧; j% }5 ^0 j1 V

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油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味
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锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，+ T7 K* K2 u% H# m; d  F

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再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味
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加半勺郫县豆瓣，炒出红油( E3 e9 r) V' U5 f+ w

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放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀
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- e: ]2 O$ m1 }0 ]- a4 ]最后加入茄子条
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浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可
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