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我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味" S# F5 }% {( W; F: ]- M

7 b6 s2 F  Z" O& B9 _$ a, y/ t茄子先入宽油中炸得稍稍变软
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( j/ Q, s6 h8 ]然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好
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处理好的茄子，口感柔中带韧
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油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味. I3 j; ~& J0 \9 V

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/ o6 [  \( B; C. K5 O8 p6 c; O1 [锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，
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* Y% A8 W  |. {$ h! f再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味6 \% o5 b& z( l. I) O+ d

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加半勺郫县豆瓣，炒出红油: B6 }# a2 `3 q1 f' V8 V

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3 L9 b) u$ r1 E- `  M放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀, H4 Z, _$ `! Z4 d0 K

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最后加入茄子条
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浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可' D! O2 A- e" V