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我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味
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+ ^# v# D1 w& A4 g& G0 u) C茄子先入宽油中炸得稍稍变软
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然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好
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处理好的茄子，口感柔中带韧
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油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味
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锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，
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  ^# f3 h& k& s+ s" O再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味( I7 a/ E4 \" _* d

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7 ~( w  h2 }8 A- l" ^( `加半勺郫县豆瓣，炒出红油
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1 S2 S/ q6 I# w) J- ~9 h& j放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀
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1 |( b# e$ W+ Z' Q0 X最后加入茄子条
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$ P7 y! m) G& y0 U, I/ o浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可
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