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我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味; V0 ]& d3 U& {3 |6 y  @7 V
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茄子先入宽油中炸得稍稍变软" I8 m* K1 @; |& m# y+ L, I' U7 F

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然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好' K. O/ Q( N8 \. u) H9 h7 ?. U

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- d: L- `0 G# F7 y1 F( i3 Z& e* j处理好的茄子，口感柔中带韧. o6 n# b1 E7 ]9 a6 ]

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( X$ K0 h. C  j" s9 @( S' b/ D+ Y. B
& J) H  s3 o4 f0 {* A6 W! o油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味
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$ {7 a/ C) Y3 j* }. ]- l% s锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，
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8 Q5 d' |" U' G5 e2 O再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味; a! d$ U2 i  `  n; O. q

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9 T4 A8 {+ ]+ E: t/ q加半勺郫县豆瓣，炒出红油" \& ~6 F1 e/ H- E8 W- A$ S+ Z

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放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀2 b3 X" J1 {' k* l% w

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: ]' g) V, c1 i# L6 |; T最后加入茄子条
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0 D# L3 {$ M2 B7 R9 ~( y. n, m浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可
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