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我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味
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9 c" P; K) |, x茄子先入宽油中炸得稍稍变软
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然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好
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2 T1 B2 q& D' P8 Y2 B" |, g处理好的茄子，口感柔中带韧) D5 @/ W( q' O- x

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油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味: d. ]' t$ E  v- d7 H+ S9 [& F

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2 u6 ^% T; o8 _  E* T$ U0 k( M: B锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，- ~2 [* l3 `  }( a! Y$ S( S

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再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味3 ~8 b( w% `% z7 ^

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加半勺郫县豆瓣，炒出红油# o; Z: d" O) p9 _

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. g1 F# F: y+ }9 T; }放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀
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# R; [9 j: p+ f' K最后加入茄子条0 t6 M/ u# g( _  D) `1 d

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8 T0 M- U0 T# d# q浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可
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