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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 * [6 l+ `' H' A1 u ]9 S0 x
+ d, Y! S7 [& D' n$ q+ m. ^回复 小飞舞 的帖子
5 ]7 E' d+ W4 [. D' @4 T6 o2 V8 e: V6 R4 }0 k' J
步骤详解
" N; O; ~6 T s0 W! Y
0 Y: t. @' x( ?0 q: s2 E5 Y& g# y3 u# s7 O+ j
s- D7 c: a, w! s( b4 I
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(
, L4 k. f8 `2 ~1 c0 x* H4 Z
5 o* `/ w0 ^% T5 U
% ]( O2 m, J8 n# k: z4 `/ }牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
# h# J$ W$ \. M! w3 j8 X1 L) ]1 I% Q7 d6 O) c5 k4 W
锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
7 \* F. A3 F6 H4 [8 {) U5 K: E3 O/ `
牛肉冲洗一下,放入锅里。& N. c. l" ?4 n5 {# {' H& g
1 g: |) m$ }% T- T) `7 T" U% x6 Z
啤酒。听的,多半听吧。
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放几个大料辨。
" {, [6 A" M7 D7 n5 y4 I# V' m2 v4 Y I
放了啤酒了,就没再放料酒。
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我用的电高压锅。放在炖肉那一档。# p+ t9 m& p! ]
一般高压锅就15-18分钟即熟。
0 g9 H+ _ Z6 z, Y* y" }& R: l4 Z# [3 @
这个时段,咱处理一下副料。
1 b5 @' O. S: B1 Z2 ]: S& h土豆和胡萝卜切块。* A+ V: D- _1 W, a
- O/ a c) D$ s8 n: I; t7 ?8 r# N8 d; [蕃茄去皮
& A2 k+ q2 |$ O ~/ R; W9 N2 g/ x- v
* u, E4 L3 p+ `* R9 H2 l5 ?8 F也切块备用。0 q) g( I; z( i {1 X0 ` D
6 o) X4 L1 `2 k& e! f5 C
' ^6 P! L3 z5 ]1 V. ~/ d s
锅里放油。多放点。
! `7 D; y. g) i6 h* R; e' {# o# D2 y) `
9 L% g! v) z K! w3 b
咱炸一下土豆和胡萝卜。
% k" w* q3 _0 R% n9 a8 E5 e胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
) S8 ?0 [' ]% |3 A5 u土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。3 T1 E2 \3 u- v2 L [! g# y
& k& C: T9 o( M& y" k# W0 P0 a( Q
这是没过油的一部分。
7 D6 i4 B1 y1 N
, m, }+ L# {* F. M. I多炸一会。. l j" R1 _+ ^7 T& H- a
9 I! b! s1 v; C- U9 v
让土豆有个脆壳。% A' X' D2 ?8 ?: z$ S* e
这里说一下原因:4 ~# e# d* B" Y
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。% I- @9 }" T" N1 A
% ]. `, F$ n% N& y3 [3 f6 s! J: ] d$ N
洋葱切块。
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3 t- ^( f2 v. {( {/ \+ y$ i# `煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。* ?. ?$ j& C1 n" D8 K
7 Q U" `- Z" }8 P5 D
炒允~
& d+ ^" J) `7 d! _% V. W8 j. x* d) F3 b
/ m, J+ r f8 w) ^ X* y4 X4 h咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。" M2 E! r9 H3 V! l% R3 X
7 M( {2 ~: j. f i1 j+ T好么,挺烂。
+ k+ W1 e' ` x* E( p
$ i, g) G6 w: F p大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
% T3 j. E! h5 F; D- f. q- C* ~# N& k' c! z) _* a
清汤也平均分开。# \2 X% p% g6 w! k
- c6 U) M2 H w小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。/ j0 y" N7 R! H: `3 f
) R) G( }, ] S7 S8 y放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。/ P) {5 V5 Y) W: V
) h" g, ^' P5 `& c倒入水。
: m4 o. s. q7 D0 B5 |; Q2 w没过食材。( w7 p: y0 z) h% P0 @( ~% O `
$ l) j0 u4 a0 v9 k+ A4 W放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。) q* l/ L, l7 S. l! T$ q; z z2 X3 Z
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大火烧开后转小火慢炖。7 v" z9 a3 t& ^9 D
$ J% ?5 d4 ^( X u: @* Z0 G土豆面熟后,就可以加西红柿块了。8 a) T4 E$ J9 N2 m6 k( q j
0 W4 O5 _7 A, N% V+ G5 j3 ]
然后再炖15-20分钟。
! F; U3 u, H c$ U! J这时一定要在锅那守着,小火慢炖。
4 {& K O8 d( T& x5 C h轻推锅底,以免糊锅。- m( S6 H! i7 t0 u
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熟啦,盛盘。5 n( t ^$ S- Y9 u/ J9 ?. G
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有木有食欲啊。2 F2 E# H, T2 d6 p4 I
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