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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
% ^ g' m/ R5 Y/ e" h2 d
" z8 j. S% s" u7 b7 D* R回复 小飞舞 的帖子9 @6 {+ P4 O4 L. B) ^0 U- q
4 s) m* W: J0 F. D
步骤详解5 k" X# A9 i1 Z# r! F1 S/ Y
& A6 A% y9 g$ A, J
" d" v$ b4 ~& z5 {4 c$ {1 {2 N
! Y9 v/ _6 s5 z! c
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(
! ~1 s0 u# }7 w2 b4 k4 O" V# b% K0 L& } P1 [/ p: M( J
; o0 r0 a: T- c牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
) c4 P) s4 n3 M) h( v. d; G, N" {0 w1 K) }+ R% e
锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。 t' c# Y# t/ J
2 e8 d/ v; h% @8 R: l牛肉冲洗一下,放入锅里。
7 H: {( ]6 n# Q, R& o- \% a5 n2 {5 d
啤酒。听的,多半听吧。
* P4 E% j$ C8 p6 G) [) f& D3 U
! h7 [+ N# p; r0 t) o1 i/ H8 _! U8 Q放几个大料辨。! N' c/ r, o4 j/ Z
7 Q# m& q# s: m+ P
放了啤酒了,就没再放料酒。. o) C0 I: F0 A% z0 H; ^! u
$ g$ _: e' K, O- h7 y: Z& d我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
/ A! `' x ~$ H Y一般高压锅就15-18分钟即熟。
5 J4 J- C, d. G, }5 s# a. `! ]9 [8 `1 Z
这个时段,咱处理一下副料。0 ~6 V" B) w2 E( ~7 ~) l
土豆和胡萝卜切块。6 M9 T4 U7 t H, P8 m" `
6 d& K" I" w! X9 y
蕃茄去皮
1 G; H5 b* M0 e6 d% d6 m/ V. _! P4 }1 y) y+ T
也切块备用。
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" J8 V0 n& @8 r1 f3 E. ^
* s( Z% p6 ]; ] Q# ?. q锅里放油。多放点。
+ q/ Q9 E# U' {8 i( Q; i2 y1 ^) f' t, c
9 J% }. H$ r' j _# G" I1 m咱炸一下土豆和胡萝卜。2 b1 e' }5 s% f, N/ Y0 z' J4 p2 j
胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。, f( o) K4 L+ ? y
土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。
5 k1 K- q. M* w- L. l# f
; e" C9 h6 z, c- ~: f这是没过油的一部分。& {3 `. |6 |2 S! t! ]! r' r: t
3 H l% d! U( b J: I
多炸一会。: H1 ~/ W2 \! i- K
) O+ |' X& Q" L) D; A& f- {% E让土豆有个脆壳。7 g) a- J$ Q$ k6 A1 F
这里说一下原因:
4 c& ~4 W' x r/ m土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。( i. \% B% @: C3 \
5 F: g; e% f8 l' V$ [5 R1 E# m" m( ^" W2 n, S: ] T
洋葱切块。
) r3 Q( h) m8 d, c& k% n! n( _( L9 s, X8 G8 e
煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。3 z4 U: h! S) l [1 z/ Q7 E
I w W2 H0 L炒允~) _9 x0 S- p# k$ W( w }0 h
1 g3 ]5 Z8 c* \, _- @. e' Q1 r2 T( [' V& m* t& S1 P) r
咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。
/ q7 K+ F! ]$ }, @
4 l P C0 s& j5 m- |! u: v好么,挺烂。- j6 z2 U }3 I
1 T. A$ J: |. q1 n7 g. N2 a7 l
大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
2 K' R$ n" p+ }- H! j% Z( W: S( N$ K3 k! M; D( i3 _* u( w
清汤也平均分开。7 a& P- L2 F5 L( V$ h$ \
5 B, C! Q7 T+ Z5 t, ^' ]
小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。+ w) H$ ^, t4 A8 n
1 [' P0 T1 f& o# K. _8 t放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
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倒入水。" Y0 C) F" V+ B( k( K: ?
没过食材。4 j1 }2 t4 J" m1 y7 E
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放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
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: R9 s# W- K. g大火烧开后转小火慢炖。$ G7 p0 U( e; \# ~& M9 d
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土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
N! a* _+ s/ U. c& [
! x9 K* G- i) W然后再炖15-20分钟。
7 B' O. V. l& }+ x* Z这时一定要在锅那守着,小火慢炖。
& J$ I3 r$ d$ k# e轻推锅底,以免糊锅。, X M9 e, W8 r
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/ F: m2 f5 ^/ Q* z
$ a4 y# a) t& E# o1 j, B1 I* W9 D熟啦,盛盘。$ N' T. u* ]3 j4 L3 i
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有木有食欲啊。
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