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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 : s, \, d: ^8 d& s) w. i& s
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: J5 w3 c6 F# `; X/ v4 k$ L5 e- y6 a0 ?8 Z7 G1 e1 `
步骤详解
' `& ~# |( T6 R; i
+ ^6 b! H* {9 r: ~
# _" K. z, {: G/ B! F7 B
& p% \" Q* f* ]; a6 J原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(
2 n0 `( ^: @, f( d: E1 r* J, t9 I8 i1 w8 Y. C( B. u* C
- C' _1 o% Z2 ]4 T9 N9 T牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。% b, I2 B6 c1 d8 j6 ?+ K
$ w# N5 z) p; z
锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
( z7 Q; |& I+ j. E) S `
. O$ w- g3 i) Z' K. Q- @牛肉冲洗一下,放入锅里。% g* a+ i0 E# X
5 ]/ T. c' W+ z) t/ d
啤酒。听的,多半听吧。
, X* v- S! d7 U( t% ~$ C* [
: `1 ^0 x8 C6 g+ t- X( D+ N4 J放几个大料辨。! t; x3 ^7 P$ W( Y; H# J
7 c+ v4 _" r/ b% Q9 U( F. o( f6 g放了啤酒了,就没再放料酒。
% U' T- l# n: b$ l. j D; M- Z- M# j6 ~! V' ^" m2 Z0 @& n
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。: O- z6 }5 r% G0 b3 f/ C
一般高压锅就15-18分钟即熟。1 {' V/ r3 k! Z2 } u5 k2 y
9 m2 Q5 R4 ~1 v( c8 H
这个时段,咱处理一下副料。
S% U& i; }/ V/ W1 i土豆和胡萝卜切块。* F* y: f! K- A# B5 P
Q+ q4 t( }; }0 d
蕃茄去皮
) @+ [! z; u0 i# a) D- U' A
8 Q# p' E7 r0 N% `2 c# M- V也切块备用。
" C+ U, P9 s9 d+ f: h& _9 k* o' v( m) b- n4 J; S
" y6 V7 j3 H& v1 r+ ]! \* z
锅里放油。多放点。3 Q3 W5 u/ J' d3 M+ @$ W+ u
, ]! b2 e* x& J6 P! s2 q. N1 }' H1 a- s; U: @+ P$ f x
咱炸一下土豆和胡萝卜。5 R% q* Y2 D2 [4 ~3 B5 h
胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
' X: J. q0 _5 R3 d5 L土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。4 k# ^7 B- W8 E1 J G4 y3 t
- R& [& Z; b3 y4 n5 `这是没过油的一部分。
3 y4 Q& @4 B, I: G0 E5 i, e* u
# p7 O2 Q9 p- o4 s多炸一会。
5 s) {* B. ]5 {7 {$ D" b$ M0 [6 R, b" ]6 y% D
让土豆有个脆壳。8 T/ ?" @& R9 S+ p
这里说一下原因:, J$ h8 P6 v8 x* D1 o1 u
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。( J; ?7 K. J5 _9 q
4 L& j8 H6 ]0 O z9 U1 ]
7 E- {( V# o+ s! L/ f. f. p" W洋葱切块。! c: d6 J$ R g. h
: j8 o& a& V8 C煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。$ A( t6 a1 D6 n/ A6 I& w
1 E, z; E. U5 C: h0 m- ]* S
炒允~
9 _: m. z9 @- _ x$ ~0 @ y" U( ]7 [0 z$ [
+ }) U7 b1 O/ m/ {
咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。
5 F* j& S( S, W
- C- I/ @* u2 A) C& Q+ q好么,挺烂。5 P( @ ~% q" y( e# _
* ], C# K; o, ^1 @
大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
& k$ g, v1 [: j. j3 h
0 @2 m1 r" E0 |6 i; g# ]3 o7 F清汤也平均分开。
# m i& M; }& w" N0 t1 F; j6 }# {* | S6 X1 k+ r5 W6 I
小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。
Z( ?/ ]6 q& j$ W/ B7 o. ?5 r" |% `3 ]( |5 r1 W6 B- j7 Q
放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。( I' p' }4 N, y$ ^4 {5 r9 Y. O
" P+ d4 f$ J3 z4 D9 a
倒入水。6 b! s( e: s2 `! k
没过食材。
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9 R- H) ?7 a5 h- p% `放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
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大火烧开后转小火慢炖。9 I+ S/ u: `8 S4 y
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土豆面熟后,就可以加西红柿块了。# e( R% e* V( h" I* k, s
( T! U7 E$ d0 W' F, j( h
然后再炖15-20分钟。
5 l6 Y) ?: `3 D6 R) O这时一定要在锅那守着,小火慢炖。
9 C5 v4 M% o/ T6 {, B" U轻推锅底,以免糊锅。
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J1 ]% g( U, F3 p% k" @
; h2 |0 u4 s. a, A2 } Q" e# }" |9 _8 X5 X
熟啦,盛盘。
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5 W" }9 l$ f7 ^; }- O- R" `* L有木有食欲啊。5 i3 o9 f) ]# r- w) B2 I( A
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