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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
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0 S6 S" u: J# K0 a& y4 G/ ?# ]2 S( _回复 小飞舞 的帖子
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: e5 |" F4 E' f& k9 M1 t' n# V步骤详解% O+ U7 T/ m1 g2 [2 I* B* \
2 C( Y# Q# `1 v
; Z8 E2 I) r- r" A
& j5 f! n# Z. _/ \' v. J u! A
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:($ p }: _' l- y0 I+ m. n0 E2 J y
4 ^+ R- M1 C7 e& C, L+ |$ z( W
! U. P3 \, m6 ?! q
牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。1 ~' r" c1 `* y) t d; g
* ?6 \; U: b) L2 K- l锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。) ~; W$ _& B5 D9 y6 @( p8 I
8 b8 s* |8 {6 j* f2 L; P7 a- {
牛肉冲洗一下,放入锅里。
+ i8 Z- @7 ?" N! o* Q
; _7 _0 G% f! S. ~7 J* B. _1 V啤酒。听的,多半听吧。
4 o( j- T8 Z8 c
+ w- m' g4 p; x0 Q放几个大料辨。7 T7 G. _' P$ Y) @* q, N: A& o! J0 o
' F1 `4 T* F. h& p' X8 d3 q
放了啤酒了,就没再放料酒。4 ]8 U9 c' z y1 K# i7 A7 n# s; o
3 F$ [( p7 Z! n7 ~( D我用的电高压锅。放在炖肉那一档。1 J1 {7 V9 L5 P6 }1 O0 _7 H9 ~% ?
一般高压锅就15-18分钟即熟。
" B3 f' b( i9 @& K
8 t3 P' }$ G* j7 K这个时段,咱处理一下副料。
+ g$ X1 h, ~2 Y. W* x: b土豆和胡萝卜切块。
. m: Q: M- F J3 r6 z! U- V |. r( b I; t$ [8 D
蕃茄去皮" L- Z, Y4 z r
$ I% D6 ~- ^# Y1 K
也切块备用。
2 X* r- r/ y7 q) w( ^) z& C+ D' X, V S& s# \% H. Y
# k) ~' j% ?3 n& q! Z% i2 ]) \
锅里放油。多放点。; [* g' }# ^ E- z+ Y; B
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7 p3 V* U7 _! Z3 O
咱炸一下土豆和胡萝卜。
3 B+ }0 y H5 p$ q1 |胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
* o4 }. S7 l; M/ ?6 Q% r. \: e土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。4 B9 h( ?: R( `' w! }) [
& @' {$ }) _5 Y; X# m! B2 i! B这是没过油的一部分。6 q+ ^ Y8 l, W+ P
5 ~4 a5 d0 n/ N+ G" ` k多炸一会。2 [& a4 e5 {" P/ `9 Q9 ^
2 J1 d8 }; o- |- }+ W& g
让土豆有个脆壳。
% y" b4 {% L0 |: ~3 M6 z这里说一下原因:; I- d/ I0 W$ K9 J
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。# W: v! q2 @9 j* b& e) w
( y* V. H- l" c; V/ \5 a, E
6 P7 Z4 Y% i' y/ d4 f洋葱切块。
) b9 p" h/ H2 {7 W% N
2 g" H3 x5 l% e8 ^: k" L煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
; y* h8 V8 \- I1 \$ k3 `! x- G2 w1 k* g# u$ W- ~: l. P) O
炒允~. }' k( b B% h, k4 {6 E
- X( i7 } |5 |. f
Q) G( G7 x6 m1 F6 l
咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。
. A4 P4 h. _1 }+ H- j8 g8 U# l
1 w0 k1 U5 a2 L& s2 f/ l D0 X好么,挺烂。
. W k; O" p# U2 T6 {' @; Q( Z( Z/ @! k
大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。' j3 w- c" A4 X* x2 v/ }. g
- y& d! e3 \- }; Y3 p清汤也平均分开。
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( f, q9 z9 W! L4 U% g- ~& j小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。
0 G! x, l4 z% p/ T
2 N- N B: b8 b# `+ Q: Y* @放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
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倒入水。4 ?5 }! n: b& K7 E6 w% f3 n* i
没过食材。9 U6 \! x! ~% X5 b
4 _1 l4 K: x! t. f/ Q L* p: ]放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
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1 D1 A& w! ~) `) q" E1 R大火烧开后转小火慢炖。
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土豆面熟后,就可以加西红柿块了。2 a! h4 W* F& _: O B/ C- |; U
% |' l p" A2 r( G然后再炖15-20分钟。! s; {2 V+ W1 I- H# W
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。8 k. T0 _! m m# B% c+ f S4 t
轻推锅底,以免糊锅。
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熟啦,盛盘。1 y2 Q4 |0 \" U( G( h5 R
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有木有食欲啊。& B: Z6 |8 E5 ~2 Q9 b9 V
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