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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
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回复 小飞舞 的帖子6 [; |- s5 g: q6 q& h* x( j
2 ]' @5 p2 X6 B! U) x0 J1 ]
步骤详解
& H$ [9 u$ Y4 B+ I2 `% r* ]& n" @5 z5 x
; |8 j [ n2 _; m
/ n1 R1 Q; }) T原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(! M1 ]' n) i' _8 l9 E. R
4 o2 ~- |) U$ _) t2 I+ A
! s; u4 {& ?/ N牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
! V5 w. L" Z9 p: P) M: g6 r J/ F# s9 u4 ^
锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
+ i4 N" n* c: b* ]1 i* x O+ R/ V
0 Q4 f" t' N# d- c0 L0 }, F牛肉冲洗一下,放入锅里。
. h' F' Q9 \" Q" ?9 }# P
# b7 R4 z% g/ i" N啤酒。听的,多半听吧。' e8 }" p' m+ j1 ?" U0 U# s
7 n% C4 ]- Y: T7 z9 q, Y; H放几个大料辨。, e# M# l; W0 [& _9 @3 F4 q
& T( {) U, Z6 f! H" P) f! ?放了啤酒了,就没再放料酒。
! x5 _$ D( j. e) V4 I2 G' c2 @
6 D+ e7 C/ j2 f# n' D& d9 _9 P我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
! N% ?% J$ J M; ?9 B5 M0 A) t E2 Q% y一般高压锅就15-18分钟即熟。
7 f& _# S; X( Y. j! x6 |* E, p& i. `8 J: n; {" \( T
这个时段,咱处理一下副料。; l* {7 N9 n" \ S
土豆和胡萝卜切块。6 P. \" H6 M. @- T+ M% R
, o: z1 K7 g3 m( e1 z9 e" K蕃茄去皮( U" X. C! l9 k
# o% V" h/ A$ X8 H也切块备用。
5 G1 K; \& m# }. R! q1 e5 @) ?& Z4 _0 m- k/ V% W
( V! c2 F8 P; O$ y
锅里放油。多放点。
! U, `9 E! {9 B5 A- g5 ?/ b3 v' m
|" v1 F) Y' k
) A f; i" |) [& r咱炸一下土豆和胡萝卜。
7 ]/ R5 @, h& i胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
9 i) s; r* p) J土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。
' X+ A% L1 Q9 ~, K6 W$ F( y2 v ~1 e4 v+ O* B4 ^
这是没过油的一部分。
& F/ s2 j0 {! K! l n1 `9 L
1 n+ {5 s; X# l$ ?0 \; \% G多炸一会。& u$ y7 F2 [) S, M0 x2 k$ b
) X2 W+ ^; `. O* G' e" K0 p, t
让土豆有个脆壳。
, y3 P+ w3 L# R$ ]: d3 _; B这里说一下原因:
1 K- }* p% v3 Z土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
; t" {; W; j3 j; \* F( y
, Z5 ~7 G0 Y! m {+ Q. L' K3 J9 G( {7 E/ o
洋葱切块。
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6 K' [ b# w* O! V k煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
5 p. f4 D2 ]5 b( @/ S ?- Q c
- r" _1 I% M" n. u5 G5 e炒允~
7 [4 A/ J4 O1 Y' F
! ]6 n e( i! Z" I- H1 k. l) I3 A, t* A% k0 Z A3 h, l: H
咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。
5 r# q" r" t; J. N7 e) W! S/ @ J8 C9 p1 n* w
好么,挺烂。7 @8 E$ j) ?1 G7 Q9 F- P+ U
% h4 P: @/ `- g大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
2 A" Z, ~. E4 f7 A. @1 Y
H. w0 c# T8 u; s清汤也平均分开。: d" X8 @/ c2 {! B: d
9 D. G. E6 k# t! S: [- x; q
小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。; N$ r% \* z6 Z. @7 R
- h+ U3 S- |3 C* ]% _2 X
放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。! V+ s, q h$ G7 v
$ P" B5 G5 U% M: N6 g. F1 S8 \( {" Q倒入水。
9 L" b7 t( Y T1 N* L没过食材。, m# T! @& E& N
/ K2 d+ S- t! X/ z3 D8 U+ L3 g放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
. J2 S: A2 ~/ s, k+ c0 T/ ]
4 z, [( W, l# D: m" c3 t; V' A4 V大火烧开后转小火慢炖。6 T2 K5 f: A0 l2 L' z1 F; u+ x6 w
$ v J; Z1 |3 {7 w8 ~2 Y; W& {土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
: C& U* u# A0 Z# E
3 o' z) E! M& I+ {然后再炖15-20分钟。
' ^6 G8 f' W" w# q& D$ Y2 c这时一定要在锅那守着,小火慢炖。- U1 m/ Q ~- x3 X( N& r
轻推锅底,以免糊锅。
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, p& I6 l+ V% \/ s) b0 G& R
9 D3 n }( r9 K g' q! U( N熟啦,盛盘。
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有木有食欲啊。. d4 K, r4 F: g6 w0 q
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