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宝宝生日
 
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发表于 2012-7-14 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-16 11:23 编辑
1 G- [0 B7 }, I5 \. n3 z. B' N- D6 ?3 m1 f
    & M. Z: y7 P7 ]; B
    这个冰激凌的做法和配方,源自《专业烘焙》上的传统手工冰激凌的做法,是我去年就已经改良成功的一个方法,贡献给妈妈网的妈妈们。0 }& `8 w1 l$ }: w
    配方和方法步骤做了较大的改动(别担心,我的每一个改动都是经过我自己验证的)! @3 s" o& o  [$ }9 a
    下图是我前几天做的一个成品,天热化的很快,照完像球球就变山包了。. |! o# O  G$ G

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宝宝生日
 
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本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-16 11:22 编辑 $ J5 a  a4 Z) u, u6 L$ l- Z

/ b; J- O- S3 g" Q      + z0 h+ K$ p, R3 x9 v  J, ]. ^5 ?
      
' R% x" _0 g, T" [" N# \' K. O巧克力冰激凌(这个量大,可以减半的)0 [8 `( e+ F: @4 U6 d1 D3 P5 S. e8 [3 }
原料:鸡蛋黄6个,糖100克,牛奶500ml,玉米淀粉8,可可粉20克,香草精几滴,淡奶油250ml' e- N1 [8 o9 E" [! a0 \
配图一:原料汇总
P.S:我家老公无比挑剔而且在家吃饭时间不多,so我做的分量都很少1 P0 f1 A1 m. S% Z" `# X* \% N
+ f, [4 J/ D+ Z
需要工具:手动打蛋器(就是蛋抽),复底小奶锅、称
+ F7 h; T5 B- E# p( Z  ?3 M(这是一个中号不锈钢盆的量,如果减半是我家中号烤碗一碗的量)* ~) v) m( Z- E  E+ Q2 V4 j
(有黑巧克力的可以再加巧克力30克,如果是甜的巧克力,可以把糖10-20克)
$ q: o, h  t8 ^. k+ T. H# u) H; O0 j( o2 s
7 h7 I. E+ n9 s1 i7 v- l0 u" H, T

: B2 c, m' k/ b" ?/ a

" }" E7 t+ J. ^1 ?9 h: ?9 J
# T0 b2 {% N# c
方法:9 M* W/ t9 a& u
1鸡蛋黄++牛奶+玉米淀粉,搅匀,放进复底小奶锅小火加热,并且要不停用蛋抽的搅拌,搅拌同时会发现起泡泡,变得有点像打发的状态
( O7 L, O# C. h0 x
配图二:拌匀后,加热前
P.S:如果煮的时候迟迟不出糊状,可以迅速的撒少量干淀粉,迅速搅拌
" Y5 h+ s7 h; T' R2 a" U
2煮到变成糊状,立刻离火,冷却。加入可可粉和香草精,搅拌均匀。如果有巧克力的,可以这个时候趁热加,搅拌至没有块块就行。
配图三:煮好后,加可可粉
P.S:如果煮的时候迟迟不出糊状,可以迅速的撒少量干淀粉,迅速搅拌
) M: ]6 M, P7 p( I  O
3加入淡奶油,拌匀。彻底放凉之后,放进冰箱里冷冻。每隔1小时左右搅拌一次,反复4次左右,冻硬即可。因为淡奶油含量超级高,所以一般要冻很久的时间,请各位妈妈们早晨做冰激凌。

  i1 e  y3 k; D0 L8 p9 \4 E% h1 L
配图四:加入可可粉拌匀后,又倒入了淡奶油

/ q$ V5 Q; h0 Q0 y' \% y3 s
配图五:全部拌匀后,静置放凉

. H( E1 w7 X' ?/ V- R) @' |


+ U1 a  S) D: @$ w& t8 Q& U. Y
+ h  H5 e8 i5 ~4 o$ S

; C; a* m9 k4 T% N$ i5 k3 N0 ]搅拌的时候用可以搅拌面糊的电动打蛋器打30秒的话,效果会更好哦/ O- J* R- }# h
变换:不加可可粉、巧克力的话,放大香草精至1/4小勺,糖的量降为80克,就是香草冰激凌。
  B" l+ A; K& }9 }8 v+ G2 e糖的量不变,在最后的步骤加入果泥的话,就是水果冰激凌……
( A/ r  e9 j( n. [1 m/ C  o% f1 l. P* {2 }% H, G7 S  x" y

% ]3 y% J" f7 y! W" p
( A- G* L) X+ e4 V7 G& H

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宝宝生日
 
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206 
好想吃上几个
灭哈哈,中午我一个人吃了半碗,超好吃

点评

gsklsj  哎,好有口福  发表于 2012-7-14 12:23

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宝宝生日
 
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哎,好有口福
接下来去吃昨天做出来的梅菜扣肉(*^◎^*)

点评

gsklsj  好菜  发表于 2012-7-14 15:39
然然妈妈

版主

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宝宝生日
2010-02-04 
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季度达人 月度达人 厨神

这个省事,明天做
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
小美你要顶上啊,我搬完家就要回家一个多月去啦,回来再和你请教啊

点评

胖胖猪小美  哦呦呦~~回去以后替我多吃点豆角和苞米O(∩_∩)O~  发表于 2012-7-14 22:34

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宝宝生日
 
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小美你要顶上啊,我搬完家就要回家一个多月去啦,回来再和你请教啊 ...
哦呦呦~~回去以后替我多吃点豆角和苞米O(∩_∩)O~
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【猪小美】改良配方手工巧克力冰激凌 味道堪比哈根达斯 不需打发 ...
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