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宝宝生日
 
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发表于 2012-7-14 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-16 11:23 编辑
2 p" g5 z( b+ S$ C0 V
* L+ B) P0 i+ x3 P6 d3 x0 V   
% v1 a" {* O, l' K: z1 V+ P    这个冰激凌的做法和配方,源自《专业烘焙》上的传统手工冰激凌的做法,是我去年就已经改良成功的一个方法,贡献给妈妈网的妈妈们。) X. [% ?4 Z0 c& n! w
    配方和方法步骤做了较大的改动(别担心,我的每一个改动都是经过我自己验证的)
7 s4 G4 D% Q6 w: {  F    下图是我前几天做的一个成品,天热化的很快,照完像球球就变山包了。3 a5 D- H# r, _

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宝宝生日
 
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本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-16 11:22 编辑
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巧克力冰激凌(这个量大,可以减半的)& g- X' X) L9 l2 h. S
原料:鸡蛋黄6个,糖100克,牛奶500ml,玉米淀粉8,可可粉20克,香草精几滴,淡奶油250ml
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配图一:原料汇总
P.S:我家老公无比挑剔而且在家吃饭时间不多,so我做的分量都很少
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* g. I9 F" P# c) B需要工具:手动打蛋器(就是蛋抽),复底小奶锅、称
1 ]& I  T, ?: p8 F3 a(这是一个中号不锈钢盆的量,如果减半是我家中号烤碗一碗的量)
2 x$ [) S6 [# C& U- P' ]. U* V' y5 s(有黑巧克力的可以再加巧克力30克,如果是甜的巧克力,可以把糖10-20克)
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方法:
! k: j. t; w3 n/ a+ J/ t: z5 k1鸡蛋黄++牛奶+玉米淀粉,搅匀,放进复底小奶锅小火加热,并且要不停用蛋抽的搅拌,搅拌同时会发现起泡泡,变得有点像打发的状态
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配图二:拌匀后,加热前
P.S:如果煮的时候迟迟不出糊状,可以迅速的撒少量干淀粉,迅速搅拌
( N3 {. l9 d0 C. e
2煮到变成糊状,立刻离火,冷却。加入可可粉和香草精,搅拌均匀。如果有巧克力的,可以这个时候趁热加,搅拌至没有块块就行。
配图三:煮好后,加可可粉
P.S:如果煮的时候迟迟不出糊状,可以迅速的撒少量干淀粉,迅速搅拌
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3加入淡奶油,拌匀。彻底放凉之后,放进冰箱里冷冻。每隔1小时左右搅拌一次,反复4次左右,冻硬即可。因为淡奶油含量超级高,所以一般要冻很久的时间,请各位妈妈们早晨做冰激凌。
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配图四:加入可可粉拌匀后,又倒入了淡奶油
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配图五:全部拌匀后,静置放凉
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6 ?# s+ w# S( X1 P搅拌的时候用可以搅拌面糊的电动打蛋器打30秒的话,效果会更好哦! ^$ l: q- y6 b# a7 I( h
变换:不加可可粉、巧克力的话,放大香草精至1/4小勺,糖的量降为80克,就是香草冰激凌。
' q- `, X8 N5 p+ w糖的量不变,在最后的步骤加入果泥的话,就是水果冰激凌……
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宝宝生日
 
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好想吃上几个
灭哈哈,中午我一个人吃了半碗,超好吃

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gsklsj  哎,好有口福  发表于 2012-7-14 12:23

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宝宝生日
 
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哎,好有口福
接下来去吃昨天做出来的梅菜扣肉(*^◎^*)

点评

gsklsj  好菜  发表于 2012-7-14 15:39
然然妈妈

版主

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宝宝生日
2010-02-04 
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季度达人 月度达人 厨神

这个省事,明天做
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
小美你要顶上啊,我搬完家就要回家一个多月去啦,回来再和你请教啊

点评

胖胖猪小美  哦呦呦~~回去以后替我多吃点豆角和苞米O(∩_∩)O~  发表于 2012-7-14 22:34

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宝宝生日
 
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小美你要顶上啊,我搬完家就要回家一个多月去啦,回来再和你请教啊 ...
哦呦呦~~回去以后替我多吃点豆角和苞米O(∩_∩)O~
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【猪小美】改良配方手工巧克力冰激凌 味道堪比哈根达斯 不需打发 ...
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