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宝宝生日
 
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发表于 2012-7-14 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-16 11:23 编辑
9 H) F0 e0 @- y# j1 |! @& H/ {7 z0 {( m& y
   
( b% M/ ?! s' |' i2 O    这个冰激凌的做法和配方,源自《专业烘焙》上的传统手工冰激凌的做法,是我去年就已经改良成功的一个方法,贡献给妈妈网的妈妈们。& ?" w4 M( D3 `4 J) m" S) C
    配方和方法步骤做了较大的改动(别担心,我的每一个改动都是经过我自己验证的); Y8 F: q3 |+ i8 t* X
    下图是我前几天做的一个成品,天热化的很快,照完像球球就变山包了。) [) s' y" x0 d; Z2 j) S% c

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宝宝生日
 
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本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-16 11:22 编辑 # j9 J. {- X( P& Y' G

/ r% e  L' {& z& ^      " a0 ?- H" r. u+ ]
      
( J3 [( Y0 I; u4 a' O4 r0 K巧克力冰激凌(这个量大,可以减半的)5 |" \5 w6 Y: x! N* J0 Q4 x
原料:鸡蛋黄6个,糖100克,牛奶500ml,玉米淀粉8,可可粉20克,香草精几滴,淡奶油250ml
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配图一:原料汇总
P.S:我家老公无比挑剔而且在家吃饭时间不多,so我做的分量都很少
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  \# ^5 W- |0 K; \$ T
需要工具:手动打蛋器(就是蛋抽),复底小奶锅、称/ I% ~* c9 h2 D$ q) `$ X, x  T# l
(这是一个中号不锈钢盆的量,如果减半是我家中号烤碗一碗的量)
( i2 R) ~! w, a3 s# D(有黑巧克力的可以再加巧克力30克,如果是甜的巧克力,可以把糖10-20克)
; p3 t1 w0 P3 d4 w  o' E) K: l- t. H% c/ D$ H
" u' U( B$ G) e1 y

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8 y8 ]) J  }/ p7 V3 m& U
: j& j, i6 p# p. p
方法:2 s/ \+ n+ x  P( P+ g( T
1鸡蛋黄++牛奶+玉米淀粉,搅匀,放进复底小奶锅小火加热,并且要不停用蛋抽的搅拌,搅拌同时会发现起泡泡,变得有点像打发的状态
& `( y7 Y$ `1 N5 c0 ^, |" s
配图二:拌匀后,加热前
P.S:如果煮的时候迟迟不出糊状,可以迅速的撒少量干淀粉,迅速搅拌

) t8 a/ c) ?" w' A: W- l' v2煮到变成糊状,立刻离火,冷却。加入可可粉和香草精,搅拌均匀。如果有巧克力的,可以这个时候趁热加,搅拌至没有块块就行。
配图三:煮好后,加可可粉
P.S:如果煮的时候迟迟不出糊状,可以迅速的撒少量干淀粉,迅速搅拌

  ]: m  `9 o. O2 J3加入淡奶油,拌匀。彻底放凉之后,放进冰箱里冷冻。每隔1小时左右搅拌一次,反复4次左右,冻硬即可。因为淡奶油含量超级高,所以一般要冻很久的时间,请各位妈妈们早晨做冰激凌。
  d# P- T7 E5 c% J
配图四:加入可可粉拌匀后,又倒入了淡奶油

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配图五:全部拌匀后,静置放凉

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+ O4 B7 U: u3 ?! K. v0 o6 k( X2 f3 f搅拌的时候用可以搅拌面糊的电动打蛋器打30秒的话,效果会更好哦* T( V# {3 R+ D1 Q
变换:不加可可粉、巧克力的话,放大香草精至1/4小勺,糖的量降为80克,就是香草冰激凌。
3 z# |1 |- \) I5 l% V* ?1 `: _6 S糖的量不变,在最后的步骤加入果泥的话,就是水果冰激凌……
4 n( b/ G- b/ y. t+ u$ B0 W0 P2 M. j3 V7 @- t/ {. k  r  ^& {
! I4 I; J3 j' h, x9 l# M

- l! |" J  @9 }  j

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宝宝生日
 
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好想吃上几个
灭哈哈,中午我一个人吃了半碗,超好吃

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gsklsj  哎,好有口福  发表于 2012-7-14 12:23

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宝宝生日
 
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哎,好有口福
接下来去吃昨天做出来的梅菜扣肉(*^◎^*)

点评

gsklsj  好菜  发表于 2012-7-14 15:39
然然妈妈

版主

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宝宝生日
2010-02-04 
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季度达人 月度达人 厨神

这个省事,明天做
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
小美你要顶上啊,我搬完家就要回家一个多月去啦,回来再和你请教啊

点评

胖胖猪小美  哦呦呦~~回去以后替我多吃点豆角和苞米O(∩_∩)O~  发表于 2012-7-14 22:34

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宝宝生日
 
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小美你要顶上啊,我搬完家就要回家一个多月去啦,回来再和你请教啊 ...
哦呦呦~~回去以后替我多吃点豆角和苞米O(∩_∩)O~
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【猪小美】改良配方手工巧克力冰激凌 味道堪比哈根达斯 不需打发 ...
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