大豆9 g+ ]7 T& f. G. A
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。! i- U$ S! ^5 \* h+ `6 U' R
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。0 A8 l5 N7 B {% I) \
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝" w* {# a# R, v4 M4 D" b H- M8 B- [1 B
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
2 x+ f6 Z5 J+ a5 i. P; B$ e. u 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。" u4 k e8 j8 H8 X! t
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
" d) w O, h: d5 Z9 k 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
- g9 x) v9 A- [) E 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
, E- [# Q6 V: a( e3 x: t% H 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
# o5 l* r- }' E3 B5 k3 x, s! r 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
# Y) K2 M1 |2 s& ]; J% g+ u. f6 _1 x 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。. z8 }/ R: H) A; ~
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。5 D% L O& j' ]- Z) g
性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
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