大豆
# C9 {# i8 B# ^/ [! O) A3 v 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。" t' y3 l, G( w) C
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
4 a. e8 s, v0 u: q/ V; p 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝' T: v% {0 Z) q& C. b& T. u- m9 p7 ?3 L
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
" s9 M0 d: t+ I. V- l 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
9 P8 Q8 x A* m' C3 m$ ~+ ^ 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜% C* z. y% r3 ~8 f
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
* F8 Q' @. Q3 N! U7 o' r# ` 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。, d- ^1 \, s; V2 H1 r9 W3 f
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
F5 O0 v" a- F% y3 `. d4 E. ~/ X 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
G4 t1 P; ?+ Q% D 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
, ~8 e9 a" e1 b V0 X 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。4 l$ M$ j- N X+ W# z T
性味有所抵触，故不宜同食。! g# F( C x& ~. o( W
| 
发表于 2012-7-14 08:08
: [' C' Q5 [& V( \( k
