大豆# |: U6 ]4 d5 Z- c
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。0 `7 b- ?0 V( c& d
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。& z$ [& _1 |7 j$ E4 I
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
- z7 k2 N! V% h5 Z5 |/ u# m 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。; M9 P, k1 I8 _+ ` Y; W- p
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。5 [& P$ Y# v" f- W$ p8 C. M
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜4 n6 C- Z! m8 P5 ~1 b$ ^
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。# ^9 Y' q% k* H ~5 T
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。9 r# r1 i/ S7 R" }, Y! }
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉/ {& C1 C0 Y( w, d. @! C
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。$ \5 A5 @4 r( H& F: k3 a
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
$ [6 y( H/ ^7 q; ]' j$ e( _ 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。! e. S# X) ~/ L% M
性味有所抵触，故不宜同食。+ }$ Q3 `/ |- O' N
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发表于 2012-7-14 08:08
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