大豆0 Z# x' u7 H2 h
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。$ _5 r+ `2 Z, _" `3 h4 S# @: P
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
' `0 S, Y2 Q% X. Q7 p 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝3 }; B4 x+ E$ p4 v- E: b n/ L
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
/ B4 p& N6 I0 J' H' m 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。( |# Q7 N! F: G. a( D
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
. _ R6 k% ^; P5 S- }, o 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
$ }, |) C3 t+ u2 c% W# E 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。0 _2 l3 A# b( T/ D+ @
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
. Q4 i( I" J7 ^. l2 G; Y 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。, m3 I! p( z3 n6 y
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
& I8 x/ E! |: a! K- Q# a0 K5 {7 ? 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。* `4 |; E: U f: g
性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
