大豆
4 l* p( L$ ^ |- s0 f 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。 ^4 h% ?5 V" `6 _7 Q. p: ~7 o
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。! F3 K; U5 S$ u
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
/ }1 `8 B+ U7 e- I3 d9 S+ T 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
7 s$ v# m" Q; ]( G& V/ L3 N: J# k 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。! }' j' x+ x5 F) L$ s
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜( r9 v0 T( [7 A# A+ W2 r
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
( O4 W. A9 |% O A 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
( F. o9 n/ {5 v; p6 q 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉5 G. d: G; o# T: C, k- P P
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。2 Y% S* ?9 |) Q
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
' b! ]/ F2 p2 c$ I 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。, Y& k: r; T4 N" j9 @& s3 |
性味有所抵触，故不宜同食。$ | p4 t |' ~: Q. W
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发表于 2012-7-14 08:08
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