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从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
- O" i/ h4 q u k( V0 r3 ~$ g# n 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
; j+ p3 C* e) w& G 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
/ O# f2 M1 F2 g& j- I" p; ] 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
4 w0 C, K$ a: \) c8 f 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
/ ^9 j9 P9 A) \$ c 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
; z2 R8 K. H$ y. M$ d2 P 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
( q- A) \* L. V9 P 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。% l* ?2 }. V# H$ l. t1 |
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉5 {+ S. p- K9 \
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
, b% y7 j- h' F/ y, Q( \! T4 F 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。' {0 e& p# o* l$ V4 M9 _
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
" y& p3 B- t& M/ m9 ~/ S 性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
