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从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。8 ]* n4 _* }( N+ Q% ?
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。2 e: a& W7 T; j- L8 F" V9 M
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
\1 X) f6 Q5 D2 f# o# ^1 v 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
' a1 [( X8 [7 B6 O 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。; L- G U) o/ H! [: l% W6 |
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜+ {4 _% U- F( c2 b
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
- t- i$ [/ @ \% T3 C( Z 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。; Z8 A# I7 N$ \/ _ j8 t8 x& E+ q
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
$ ?5 X% i/ X4 S 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
* A f/ p: T; C/ s 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。- b& ]% R7 \3 @
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
, ?0 f$ |! G& X 性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
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