大豆
- l P% ^5 D' W 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。0 i6 b" u" M% h. b
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
6 k: `# l- {5 l) I6 h- a( d 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝* \# c* Z4 v2 p* W, D# Y
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
2 T8 P9 k4 R& r0 c 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
/ l9 }% Y# o2 W2 t4 h$ ]5 o 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
2 z6 {0 F( D5 ^8 C2 J 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。' y8 M. h% J$ ^ r% y
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。- ~! S8 u4 J# b: _0 |# L
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉; A* K# i( u' E! t6 _4 d0 H
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。6 E! w4 a" G. q5 ^4 r$ l- S, a
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
& ]" m; s- w, R# J& G/ L 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。2 X; ?; a( K+ w" _. I8 C- f
性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
