大豆% K* M. u' {1 t6 ~5 f
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
: J+ _, _5 C, q0 U" C( j4 N 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
) k8 A2 q/ k9 p& H6 e 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝0 X; [, P& @- [, ~4 [3 [+ L1 }
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。2 ^5 K+ g5 R5 `* q4 a/ ^ g5 [9 C
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
( q; K7 e. s: a( Y% H* s 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜! g: Z8 p3 Q; F, |7 `
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
! s2 M" i# @; I" j 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
0 \2 d9 o2 f' T" I8 c( ?2 q 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
, }) k& n( P- X& U/ t0 K1 Z 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。2 d+ d7 _( q7 t; y
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
2 s) O% G" m9 S: L# t( G2 ] 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
' ] f) u! E% f 性味有所抵触，故不宜同食。0 r0 F C: U0 R& x6 D1 w
| 
发表于 2012-7-14 08:08
