大豆' N2 a p) M. X0 L+ ]; X' ^) G* Q
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。; \9 F+ x' h8 `; b/ Q: C* {
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。4 u7 C6 K# P& X! Z7 t) R( i
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝& |+ ?. S J' H1 ~' F' r$ c
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
( ~/ H6 C# |& e. K 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
; y( V# V N+ Z1 `# R, G9 ` 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
O( f, [4 S6 t6 q/ X 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。1 |+ j& x% j. z) _
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。# x+ t( N! n+ ^2 Y& _
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉8 S( U7 \+ o( B! f, d
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。: V' b9 Z6 t# Q2 x; t: u9 c! y
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
4 A' b# J2 \2 V* z9 ?1 Z 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。* [- `& K* e' s0 \# ]" ~% O
性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
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