大豆
$ l9 \& Q7 I5 a& r 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
# l5 i4 x7 g Y _8 v: i 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
' K/ S, _) |) G) P1 t5 Z2 T$ I* v 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝! a( Q; r; }. n A# u4 s
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
% s6 A" a# M* g5 O3 J; q8 o 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。# s# _+ b* F7 D7 A7 m5 h
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜2 ?2 R* U) W9 T @+ `6 H
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。' W* x% b* c2 B8 C) X
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
2 H1 ?! _! | S5 E) B 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉8 [, s6 w8 j& [2 A
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。/ ^/ L, x ], G( v$ j% P' _
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
" w9 a K! |5 U0 K/ | 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
" P: P* ^' H: u" S 性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
