大豆
8 M ` O# a. O- t& c 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
! l- x5 e' [* J$ B 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。) D3 G, w2 V+ R* m7 Q
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
2 ?6 x c- a. k& x; z8 `2 @ 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。& N: p/ w; O! O6 K8 s1 J
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。) D0 `) a( Z1 O9 o
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜$ f+ y7 o7 A4 r- h: j$ e( [
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
7 n0 E# A7 ?: o4 [$ ? 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。( {% q& x; q. q8 e5 v8 Z) H
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
+ u2 p/ A2 f0 c3 d/ o 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
. Z: P$ t: G4 K# J/ v1 q3 h/ N/ J 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
* |+ r! R$ x$ b( [8 w- x9 H: X 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
5 R' a! m, c- Y8 c( e" F8 c6 l0 F 性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
