大豆+ w J2 ~ P8 S, G, x
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
& t( |6 g9 A: [$ \ 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
" z# e% | U7 L! Y! B2 T 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
, a0 `) G! |0 P 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。/ s7 l0 c* `4 `* K( S" L% Z
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。5 O+ T# \# }# N% _" K- R
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
4 \, w! g1 K7 A) A 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
, B6 s @0 C2 d8 P7 s 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。# W6 X6 a; F+ a, S2 u- z
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉4 u; n5 V1 N* Y3 k7 P' W; B
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
+ j$ Q7 ?1 l, V9 u- N. Y 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。" f% P8 A5 P! d. \. _# P
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 z5 ~/ j7 w, p& a/ J5 Y
性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
