大豆2 I# v* h9 ` c1 Y3 M5 l* `
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
3 n* [9 D- v O. g& O0 n$ ?$ U 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。: u/ G( c4 k! V+ O' }3 A
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝2 O1 q* @4 O% V4 J
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。- T0 q- ]# J5 c
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。9 [5 m I J+ P, P3 {: C
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
8 P2 q' J0 B% q7 r 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。8 |( {8 Y) J. c+ X! Q ?5 A0 }
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。+ q9 z; f+ N* K8 ?
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉/ e- z0 j, r0 H, v) P* X8 O
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
# U7 Q _/ T, n. s0 j! ? 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
7 X& H. x/ z. C& { f! t 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
- N1 o; G4 e. G6 T6 [ 性味有所抵触，故不宜同食。
: M& a1 |$ D. K3 B/ d0 ]+ E) D" Z
| 
发表于 2012-7-14 08:08
( J i2 ?" _4 n2 ^+ ?6 P( ~
