大豆0 B# p5 c9 M& P$ X- p. i
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
) ?1 z; L; p+ Z1 R 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
}( J. ?5 S d: K) {2 y 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
; w1 N& _2 B4 V6 t3 i# v; ~) W 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
) |# y' O; ?* A" x 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
+ s7 f+ g" j7 @! D 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
" K! b6 U5 [% n2 {9 A: c( y; k 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。! @7 w1 E' P5 q/ n
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
# [2 {1 Z2 k0 B) W! P. c2 t 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉9 j. z8 }& Q0 X- O& \* M% o9 C
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。" w) P1 ^! H% I: {8 M
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
% z1 O' k/ n) N 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
2 X+ R! Y& Q# H& A 性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
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