燕子

在天津的古文化街，南市食品街 会经常看到“龙嘴大茶壶”，他卖的是茶汤，和藕粉类似，原料是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖和果脯；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。
  L% e; u5 P" u2 S' i* o4 \1 m ) Z+ i' I9 D' s& c9 J6 Q' ~
+ J) C0 r2 w+ I# w

2 y1 H% y+ u0 p' f; q
7 W# U* {: E& c8 M( L# r我是没这个技能，但是一般卖茶汤的也卖油茶面，热腾腾的，散发着香油的香味，入口甜丝丝的。小时候要到点心铺才能买到，和着点心渣吃。80的姐妹记得吗？
: K3 J/ W) D2 d5 Q% p ! F! u; W8 a& S, A" b; ^

燕子

现在咱们就上一碗自制的八宝油茶面，给宝宝们吃也很有营养。
4 R. i# j, u8 u% T! x% e9 ?% m) f8 [5 c1 c: d0 }
1. 普通面粉145克，植物油15克，香油10克7 `9 f+ ?' [6 H* n5 Z

3 G( z" N0 y1 W" m& ]( P . R$ P( v" A8 l$ g1 _# C0 H+ L( P6 {

燕子

2.面粉倒入锅中，不停的翻炒，至微微发黄。6 t, t9 G" v% U- ]- ?- u3 y

4 ]: F1 i) G! B$ \

燕子

3.盛出过筛，碾碎面块儿。: v. V' W7 V+ `$ x2 Z

( z! O: |, s( D  X3 y

燕子

4.将食用油和香油混合加热。冒烟即可。

燕子

5. 油和面凉凉。7 V9 a1 E( J# A3 j
$ F# z* A/ \' s. G. H

燕子

6.油和面混合. N4 m% ~/ t- o# N9 q/ e; n; B

/ g2 g7 Y" E4 Z) M+ _% c2 G& Z! c

燕子

7.混合后的面粉就是油茶面了，我们可以封存起来随吃随拿。
+ }. N$ ]: c6 b

燕子

8. 盛出两勺到碗中! @+ v. [/ t9 n- q8 o- {" _1 E5 ^
' V! Y1 a  g/ J/ t2 H3 Q

燕子

9.用温水泻开。
' _3 h( h. j( G& V& p8 G
& B8 N% t. u& w2 q. y4 z* ^" a" N7 l