燕子

在天津的古文化街，南市食品街 会经常看到“龙嘴大茶壶”，他卖的是茶汤，和藕粉类似，原料是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖和果脯；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。
! c0 R' f% }4 K# g+ t
5 A) W; z9 x/ @5 J% x. w% w# g& c4 Y6 s- a3 u7 i/ v& O0 S& E
9 v. `/ A& S, X

. ?' ?3 G, w# \2 e! G; z/ w+ L我是没这个技能，但是一般卖茶汤的也卖油茶面，热腾腾的，散发着香油的香味，入口甜丝丝的。小时候要到点心铺才能买到，和着点心渣吃。80的姐妹记得吗？8 }% S0 b8 c% q: ]1 ?1 `

+ ^+ I7 h! D3 W2 }

燕子

现在咱们就上一碗自制的八宝油茶面，给宝宝们吃也很有营养。" \' |+ X0 H0 s: K/ x
6 t4 q& X: |7 B0 W$ F
1. 普通面粉145克，植物油15克，香油10克" P  V8 h* Y* `8 y! H0 I

: I6 h7 R) [: ]4 N+ F  A8 T7 S
4 K4 `! t$ S. q+ T; r% A

燕子

2.面粉倒入锅中，不停的翻炒，至微微发黄。
: T6 d/ d! o3 N! t) V  N
% E- y$ w! N/ p' A' s

燕子

3.盛出过筛，碾碎面块儿。/ n2 X' U* Y- s3 F! D- y2 w

+ ?# p( V& G; K4 M' g

燕子

4.将食用油和香油混合加热。冒烟即可。

燕子

5. 油和面凉凉。
) d" \/ D2 E& X: R  {! c& a( X$ ~& y9 U( ^. w0 F7 Q

燕子

6.油和面混合& [# |( s  X6 [
/ L1 f% f; A5 i7 P7 T

燕子

7.混合后的面粉就是油茶面了，我们可以封存起来随吃随拿。
2 ?7 g% E( w- `* i

燕子

8. 盛出两勺到碗中: |6 ]. D+ c3 Q: P/ O; t& K9 U% b+ l, U
3 }, _( Z. I4 c2 W+ v, D# D* \

燕子

9.用温水泻开。8 ~5 M4 k; P7 O, v* ^1 _+ P  V

; b% b! d- K4 Y3 ~' p