燕子

在天津的古文化街，南市食品街 会经常看到“龙嘴大茶壶”，他卖的是茶汤，和藕粉类似，原料是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖和果脯；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。8 Z) j7 Y) E3 }( s

* L8 e2 O1 {' f: q, x' E# h8 }% Z7 i" l% T; h* Z$ z$ Q+ G0 G
) S2 m# p2 [# P; Q7 c
7 t7 r2 \0 C1 y1 Z  K
我是没这个技能，但是一般卖茶汤的也卖油茶面，热腾腾的，散发着香油的香味，入口甜丝丝的。小时候要到点心铺才能买到，和着点心渣吃。80的姐妹记得吗？
5 E) j! k% p$ [' l* O
2 k9 ]/ ^' q5 R" E1 V. a

燕子

现在咱们就上一碗自制的八宝油茶面，给宝宝们吃也很有营养。
/ V5 N* j: v+ Z! |9 C4 N" b, x$ {" p; R0 i
1. 普通面粉145克，植物油15克，香油10克. K3 `/ A) v- G/ W; J$ y2 C
# s. Q4 m* z6 ^4 h

: c/ x, [, t; z

燕子

2.面粉倒入锅中，不停的翻炒，至微微发黄。
* g: a3 Z8 g9 J- p  B. A
# Q. `* a( G; {

燕子

3.盛出过筛，碾碎面块儿。
! f0 j1 C' E; R7 M$ c; P: n
( \7 o; L( @  I1 p4 L' i$ ~

燕子

4.将食用油和香油混合加热。冒烟即可。

燕子

5. 油和面凉凉。( v" D  e9 E# Y5 e
& e% r7 X4 N3 I" Z, h

燕子

6.油和面混合
; T  N) M; b9 q1 P9 a, F! g! q
/ ]" c9 W; \0 I( w

燕子

7.混合后的面粉就是油茶面了，我们可以封存起来随吃随拿。1 x+ _) q! C6 ~

燕子

8. 盛出两勺到碗中$ |% ]- R4 c; d+ ]2 o

$ e2 Y6 D3 M: {8 y& F5 [+ ?0 ~

燕子

9.用温水泻开。
$ X4 y  m6 N6 ^+ Y' r" k. i9 j( B. |0 f- p4 ]) d1 Z. }