燕子

在天津的古文化街，南市食品街 会经常看到“龙嘴大茶壶”，他卖的是茶汤，和藕粉类似，原料是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖和果脯；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。
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我是没这个技能，但是一般卖茶汤的也卖油茶面，热腾腾的，散发着香油的香味，入口甜丝丝的。小时候要到点心铺才能买到，和着点心渣吃。80的姐妹记得吗？
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现在咱们就上一碗自制的八宝油茶面，给宝宝们吃也很有营养。
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1. 普通面粉145克，植物油15克，香油10克4 X' E1 t- i: u5 ~. G

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2.面粉倒入锅中，不停的翻炒，至微微发黄。' ?- t: b7 {4 h
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3.盛出过筛，碾碎面块儿。; z' J2 h' m. {. {* J6 Z
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4.将食用油和香油混合加热。冒烟即可。

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5. 油和面凉凉。
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6.油和面混合
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7.混合后的面粉就是油茶面了，我们可以封存起来随吃随拿。
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8. 盛出两勺到碗中  O% x4 R+ s0 J, [; U; P
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9.用温水泻开。/ k% U5 _" G( J' [2 n7 x# g

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