燕子

在天津的古文化街，南市食品街 会经常看到“龙嘴大茶壶”，他卖的是茶汤，和藕粉类似，原料是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖和果脯；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。
" M& E2 D( x% ^ 1 _( q- `0 {- N7 O  ]

) t9 s$ H: B0 S! [# S* Y; a8 z
$ E" p# s. k4 i' Y2 ]
% m2 p, q+ o: X' _, w' q我是没这个技能，但是一般卖茶汤的也卖油茶面，热腾腾的，散发着香油的香味，入口甜丝丝的。小时候要到点心铺才能买到，和着点心渣吃。80的姐妹记得吗？
* ]- n8 S- w/ q& S ; r( J0 ]# _) p+ T' y+ u+ {

燕子

现在咱们就上一碗自制的八宝油茶面，给宝宝们吃也很有营养。: s; k  K$ f, O: o. Q

& Y' c1 x) ^4 q3 o6 L* c5 d1. 普通面粉145克，植物油15克，香油10克
4 @- l1 e3 h4 f$ s' `, s* \" S* W2 h5 z
4 Q; f1 G& K: Y; ^9 U  n

燕子

2.面粉倒入锅中，不停的翻炒，至微微发黄。( C& V# Y( l' M4 z4 x. |
; r  B+ O, B8 Q: {2 R3 K+ _

燕子

3.盛出过筛，碾碎面块儿。( E- l* t1 M; E; `0 c- n" }4 I& Q2 x
  p. G, K7 {6 h4 p6 k# J) v$ r0 n- H3 d

燕子

4.将食用油和香油混合加热。冒烟即可。

燕子

5. 油和面凉凉。
3 E3 R+ p- y* S( n
% a" l* H& C) J+ t; w4 T# W

燕子

6.油和面混合0 k+ U: z: P  F. T8 B

' E6 H/ ^6 t" v

燕子

7.混合后的面粉就是油茶面了，我们可以封存起来随吃随拿。$ a- \6 V. z) N; y" K. l$ P) s

燕子

8. 盛出两勺到碗中
8 a" r6 b0 W) D! Q* y0 ]4 c3 G6 J  u7 Q( u

燕子

9.用温水泻开。, r4 {1 \9 v! v5 V

3 M+ S% Y3 U; u# M( z" K% J1 W