燕子

在天津的古文化街，南市食品街 会经常看到“龙嘴大茶壶”，他卖的是茶汤，和藕粉类似，原料是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖和果脯；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。9 b0 `% s3 c+ O- C7 b% o

. f/ Q  N: \3 E' b( X3 i  a1 O- ]2 q, J7 ?; r# F% q
9 ]0 ]% g- d' F% }2 @

0 f- b: H( [; H+ Z6 V$ K0 {* T我是没这个技能，但是一般卖茶汤的也卖油茶面，热腾腾的，散发着香油的香味，入口甜丝丝的。小时候要到点心铺才能买到，和着点心渣吃。80的姐妹记得吗？6 V( p$ A# D& ~. P6 E

6 m% y. ~! V+ g7 ]" K9 f) [

燕子

现在咱们就上一碗自制的八宝油茶面，给宝宝们吃也很有营养。
  |, I3 m5 h/ R, G- T+ G. K  u! f
+ n' V% t  E) L) r7 W7 C% i5 K1. 普通面粉145克，植物油15克，香油10克
$ Q! F# v( W0 c1 `1 n, d
2 n& m! Q+ c2 l) t5 Z, [. | . O2 |5 a! o/ F  y1 J& r0 N

燕子

2.面粉倒入锅中，不停的翻炒，至微微发黄。8 B2 X  W& e. Z. C5 e. X
: ^4 N/ i( W, J

燕子

3.盛出过筛，碾碎面块儿。
! k% s) k7 G4 R; K7 g: A% y# y; h  x/ ]; x

燕子

4.将食用油和香油混合加热。冒烟即可。

燕子

5. 油和面凉凉。& h" X0 q0 r6 W

: `6 Q/ {5 P3 @( d/ V

燕子

6.油和面混合
& M, F8 p4 ~+ W& e2 q6 @
2 G1 [1 A" O3 o0 T6 j

燕子

7.混合后的面粉就是油茶面了，我们可以封存起来随吃随拿。
- R" e1 H  u% k7 l5 s

燕子

8. 盛出两勺到碗中
: Y. ]% p* `1 }
, E/ f1 {' P5 P. r$ S) _7 u, D

燕子

9.用温水泻开。# \4 X- P1 G8 ?3 o' l. m  V
2 a0 L# T: l! s* a