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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ # N) z8 _5 L7 O
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说,面食真的伤不起啊~木办法啊,家里那位是在北方长大的,就好面食啊~' I# [; x: X- }# I" \% z
我得抓紧学啊 4 r$ i% K* g" x
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物,我今天来上一份,云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧,估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧8 j: U" |: S4 x+ Q! S
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的& [' M/ R, e2 j) I, u
3 P6 ~0 |: _" t1 I在云南,人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油,但是我现在在外地,加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候,所以我就用干货来取代了~4 O+ _3 R, m7 h# {& ~; i ^5 c) Z
这是晒干的样子' e+ Z0 m. a$ I8 F3 k& a
' c6 F1 i& q4 T! X) V ^+ j先把干的野生鸡枞菌用温水泡开,顺便把上面的沙子洗干净,不用泡的太久了,只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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3 _% j8 e/ L3 O$ C& h5 Y然后把菌子撕成一小条一小条的,火柴棍大小就可以了
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: z( V8 y" i+ v3 A把撕好的菌子上面的水挤干,不滴水即可,然后用少量的盐腌一下~
: D, `% v: C+ M2 l准备好要开炸的配料:% ^2 B3 h, k( u1 o! m* Z' l4 U
干红辣椒、花椒(如果喜欢吃大蒜的朋友,也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去)3 T8 \* q$ n1 C# x) U
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锅里下油,把东西放进去,因为我用的是现榨的花生油,所以我是用的冷炸的方法(注意油可以适当的多放一点,因为到最后,这些油才是最香的,所谓的菌油吗~)
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了,可以先把辣椒、花椒炸香,然后等油稍凉一下,再把菌子放下去炸3 W6 q3 B9 M1 p* I/ W b( s, o
火不要开太大,慢慢的炸,要不停的翻动,免得炸糊了; `. |# |3 D6 n2 J1 [ d( f/ P m
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炸到表面开始变黄就可以收工了~& F2 H+ j; U* L+ y+ a8 J# X2 F- u
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最后等冷却了后,装瓶放到冰箱里冷藏起来,平时吃馒头、下面条什么的弄上一点,HOHO~那叫一个香哈~1 j0 v! K! A7 Q, z; l: X% F; Z& O
" C( w+ ^2 l4 D; @$ s1 K' F& \9 T如果没有冰箱冷藏的话,记得上面我说的多放一点油,这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏) l% H! s3 Z7 Q, E9 ]
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