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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ % w" r' ^+ s4 d/ R6 Y# a! x% \
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说,面食真的伤不起啊~木办法啊,家里那位是在北方长大的,就好面食啊~( Q+ x4 E+ D1 G' S
我得抓紧学啊 _, w$ Y3 y6 j5 n, V, }
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物,我今天来上一份,云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧,估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧" C0 l6 l9 p6 A; s9 {2 H
: R) T9 c. [' X& {# x' \5 x先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的# x9 [/ }! R5 L
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在云南,人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油,但是我现在在外地,加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候,所以我就用干货来取代了~$ p# A( w* |0 e. P
这是晒干的样子2 |. i! e. A5 w
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开,顺便把上面的沙子洗干净,不用泡的太久了,只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~# k8 i. ~" Q" L! _, k7 g
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然后把菌子撕成一小条一小条的,火柴棍大小就可以了6 j: q; |7 `$ o
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把撕好的菌子上面的水挤干,不滴水即可,然后用少量的盐腌一下~
# o. X, F0 b. V1 k- O+ g4 _7 |( s准备好要开炸的配料:7 G- Y, u- }+ S# t8 ?+ N; Z2 S" X7 N
干红辣椒、花椒(如果喜欢吃大蒜的朋友,也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去)4 Z% I7 j* f; Z$ U3 b! S k5 M$ \
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锅里下油,把东西放进去,因为我用的是现榨的花生油,所以我是用的冷炸的方法(注意油可以适当的多放一点,因为到最后,这些油才是最香的,所谓的菌油吗~)! _" ?7 U! q/ ~9 W) e* g9 M
! z3 W# Q4 C, g7 l/ f- G1 `4 w- I如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了,可以先把辣椒、花椒炸香,然后等油稍凉一下,再把菌子放下去炸
1 x8 m+ j0 c1 t+ O火不要开太大,慢慢的炸,要不停的翻动,免得炸糊了& L* G+ q/ ^* X: f# A; S4 y9 z/ Z
0 x/ }- h) ?" I. F炸到表面开始变黄就可以收工了~
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) ?6 {. d; P" |1 b最后等冷却了后,装瓶放到冰箱里冷藏起来,平时吃馒头、下面条什么的弄上一点,HOHO~那叫一个香哈~
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8 s' G$ ~7 I' X如果没有冰箱冷藏的话,记得上面我说的多放一点油,这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏2 t; @! A2 | ?3 A
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