蜜蜂苑

看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~& }" v' ^& |) L6 I. b" f/ O
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
" _( d# X1 q6 a! Y; ^( n我得抓紧学啊
' U) r5 M$ w9 Z" R  ]! k# F + H8 w$ e! Y2 i! R) Z7 p8 r: n1 X
前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
& V9 `* e7 R% R* g0 c7 g1 r2 Z
- l3 C- @5 Q9 m- _# I1 X) x% c先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
/ U$ B2 e* x1 C. G$ l; L! @$ G5 n! Z: i, F# _# y
在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~* P) t) H; O* J
这是晒干的样子# X& g, n" d# @. s
( n2 G' G# a% C) C
先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~+ a! k+ N1 M# w
4 `5 z; t1 g" ~$ f# L  k
然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了
0 u5 b" \% n* h3 E. B7 I) k1 h5 \( {  Z4 x% x/ U
把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~. P/ s7 U( P4 X$ W
准备好要开炸的配料：" P. Q2 r. d) G4 U1 T9 F: m  w
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）$ @( G& ~) G& O6 U; J  t0 p8 k

, ~! I0 I0 O! W  W: k; v/ Z  I7 m锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
* X- Y; w! h' Z- M6 |
9 ]- A+ Y: M3 E* F; J. D6 e如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸
8 {! H5 l7 N8 D  V火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了4 D' s: _& ?* M0 F+ z( w1 B, U# T

: d8 d& H! Q& f$ D炸到表面开始变黄就可以收工了~
. @1 x1 b1 w# P/ G/ U2 C2 E3 N* Q
" l$ R: r% J7 L: e7 T9 q最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~$ Q/ |* F- Y9 a* O# P: N# b; h8 r. d1 P

9 D2 ]$ u  ?; k! K+ e4 _如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
: z" m* @6 P2 y* ^( z, @! p

蜜蜂苑

# o9 W* t2 x9 p( d4 ]* N7 \- |, C
+ l8 r$ k2 i4 P$ [+ W4 ?8 h6 {回复 gsklsj 的帖子
4 I6 `2 H3 P  B" X6 I) V4 H: z; X
2 P5 _8 m& r8 D: l* I  |. h. y鸡枞菌我们一般吃的话是敦鸡汤的多，很少用来炒肉吃的1 c  ?/ L1 j2 c$ a, x

/love丽香

这边有卖的吗，喜欢菌类植物，这个做法新鲜

蜜蜂苑

这边有卖的吗，喜欢菌类植物，这个做法新鲜

我这个也是我妈从云南老家给我寄来的，这个属于云南特色了，天津不知道有没有卖的

/love丽香

我这个也是我妈从云南老家给我寄来的，这个属于云南特色了，天津不知道有没有卖的 ...

我在菜市场没看见过

蜜蜂苑

我在菜市场没看见过

这个在北方城市比较少见的，因为地方口感不一样，现在批发价都要好几百块一斤呢

我是小媛媛

估计老公会喜欢这样的菌油拌面
5 [& S8 F1 ?6 X# F4 I7 O0 F

蜜蜂苑

回复 我是小媛媛 的帖子0 _  i& P& l) O" I8 b% R; D1 n  }
* m! b- H; p# V  t6 x
呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的

蜜蜂苑

回复 我是小媛媛 的帖子& D+ x8 N* B1 r1 `0 O2 o4 x$ [
$ j3 l8 A6 n# @2 q1 k
呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的