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宝宝生日
2008-08-11 
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发表于 2012-6-3 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~# n9 C" R4 s4 [5 k
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说,面食真的伤不起啊~木办法啊,家里那位是在北方长大的,就好面食啊~# |% F8 Z/ u7 ^$ J
我得抓紧学啊: `/ _. E0 K3 J" X- V, ~0 l2 J
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物,我今天来上一份,云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧,估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
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5 a) W8 D% o9 n& R* p0 ?3 |, ]1 S7 H先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的) k' B! w% K7 C2 V) s8 D

9 q+ b' o5 I# p7 _: }6 I在云南,人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油,但是我现在在外地,加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候,所以我就用干货来取代了~. [/ u. ]: W" M) i& a6 ^
这是晒干的样子/ s& p& D# ^8 s: E1 O; f
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开,顺便把上面的沙子洗干净,不用泡的太久了,只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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然后把菌子撕成一小条一小条的,火柴棍大小就可以了
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1 @/ r' U2 w3 w. o5 B把撕好的菌子上面的水挤干,不滴水即可,然后用少量的盐腌一下~8 v! U/ M. b3 O8 o
准备好要开炸的配料:
& s% U: C0 Z& D3 B干红辣椒、花椒(如果喜欢吃大蒜的朋友,也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去)- ?3 e* y, B+ I8 }6 W; j
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锅里下油,把东西放进去,因为我用的是现榨的花生油,所以我是用的冷炸的方法(注意油可以适当的多放一点,因为到最后,这些油才是最香的,所谓的菌油吗~)
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了,可以先把辣椒、花椒炸香,然后等油稍凉一下,再把菌子放下去炸6 K9 ?# A; Z8 V; P; N5 e/ m5 @" _
火不要开太大,慢慢的炸,要不停的翻动,免得炸糊了
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# r) |* y- ~& V' j; P, C炸到表面开始变黄就可以收工了~
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最后等冷却了后,装瓶放到冰箱里冷藏起来,平时吃馒头、下面条什么的弄上一点,HOHO~那叫一个香哈~, f& h; K2 O9 D7 l9 v" \- R  s0 f$ y. j
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如果没有冰箱冷藏的话,记得上面我说的多放一点油,这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏; h0 [2 ?- [. Y  ]

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宝宝生日
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本帖最后由 蜜蜂苑 于 2012-6-3 17:59 编辑
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, c2 h: k% Z! _, N# e; c回复 gsklsj 的帖子5 o9 w! y& x# m+ _
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鸡枞菌我们一般吃的话是敦鸡汤的多,很少用来炒肉吃的
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这边有卖的吗,喜欢菌类植物,这个做法新鲜

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蜜蜂苑  我这个也是我妈从云南老家给我寄来的,这个属于云南特色了,天津不知道有没有卖的  发表于 2012-6-3 22:57

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这边有卖的吗,喜欢菌类植物,这个做法新鲜
我这个也是我妈从云南老家给我寄来的,这个属于云南特色了,天津不知道有没有卖的

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/love丽香  我在菜市场没看见过  发表于 2012-6-3 23:00

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我这个也是我妈从云南老家给我寄来的,这个属于云南特色了,天津不知道有没有卖的 ...
我在菜市场没看见过

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蜜蜂苑  这个在北方城市比较少见的,因为地方口感不一样,现在批发价都要好几百块一斤呢  发表于 2012-6-3 23:11

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我在菜市场没看见过
这个在北方城市比较少见的,因为地方口感不一样,现在批发价都要好几百块一斤呢

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绿光greenlight  我们去云南时也买了 不过回来我上网查了一下 应该不是真的~  发表于 2012-6-4 17:10

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宝宝生日
 
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估计老公会喜欢这样的菌油拌面
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呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的

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呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的
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~~~云南的油炸野生菌~多图~~~
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