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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~
, w8 O* l% C; H- P) i对于我这样一个彻彻底底的南方人来说,面食真的伤不起啊~木办法啊,家里那位是在北方长大的,就好面食啊~
4 y$ O5 S, M* L* n我得抓紧学啊 4 v* Z( x/ X) v% o- _
" }" p6 j4 ^; G, L' d$ t前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物,我今天来上一份,云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧,估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
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2 n1 l6 p" A \ V" o9 a先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的. e) }: D$ x* {
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在云南,人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油,但是我现在在外地,加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候,所以我就用干货来取代了~
/ O& ]1 Y s9 S; B这是晒干的样子7 D% T+ d$ E Z' l$ ~
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开,顺便把上面的沙子洗干净,不用泡的太久了,只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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然后把菌子撕成一小条一小条的,火柴棍大小就可以了$ E% F! |+ q& ?# A3 J# _ P, b, J; P
5 Z) R- n' f: q把撕好的菌子上面的水挤干,不滴水即可,然后用少量的盐腌一下~
. {# l! w) O C, b1 ?1 g. V) Z' ?准备好要开炸的配料:* ?8 w/ z3 i. ~& ^6 m0 p
干红辣椒、花椒(如果喜欢吃大蒜的朋友,也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去)0 B3 w( N; j& `2 [9 v# N
. j3 u; G, S4 v1 z1 T- N锅里下油,把东西放进去,因为我用的是现榨的花生油,所以我是用的冷炸的方法(注意油可以适当的多放一点,因为到最后,这些油才是最香的,所谓的菌油吗~)# R7 k% e0 K( u% d2 ?
2 J# B& N+ p/ T' x( u% q% Z2 [2 T如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了,可以先把辣椒、花椒炸香,然后等油稍凉一下,再把菌子放下去炸
. p3 f" _9 E5 |3 c# ]% o, A6 w: Q& Q火不要开太大,慢慢的炸,要不停的翻动,免得炸糊了1 u3 A+ Z8 v% ]3 b. m
8 c; F! }4 t7 y2 L( ~炸到表面开始变黄就可以收工了~* h9 v" b: k" ~9 O, D# g
8 Q$ }/ w% O' v3 z, ~7 D1 ]$ H最后等冷却了后,装瓶放到冰箱里冷藏起来,平时吃馒头、下面条什么的弄上一点,HOHO~那叫一个香哈~9 ~, e6 s5 k! W# J: j9 y5 {
! n3 z6 {0 b+ v4 I( t% _# K, j6 K如果没有冰箱冷藏的话,记得上面我说的多放一点油,这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
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