蜜蜂苑

看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~% w" r' ^+ s4 d/ R6 Y# a! x% \
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~( Q+ x4 E+ D1 G' S
我得抓紧学啊  _, w$ Y3 y6 j5 n, V, }
: X1 b( b2 K& K' ?! `7 I* y* R* U
前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧" C0 l6 l9 p6 A; s9 {2 H

: R) T9 c. [' X& {# x' \5 x先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的# x9 [/ }! R5 L
& ~! v- e% A4 g0 q  H& }2 A
在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~$ p# A( w* |0 e. P
这是晒干的样子2 |. i! e. A5 w
( J! S: b3 _; ~0 \# j
先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~# k8 i. ~" Q" L! _, k7 g
. @! W1 _) h8 [8 }
然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了6 j: q; |7 `$ o
8 V. g6 U) ?9 h+ ?9 T4 j
把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~
# o. X, F0 b. V1 k- O+ g4 _7 |( s准备好要开炸的配料：7 G- Y, u- }+ S# t8 ?+ N; Z2 S" X7 N
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）4 Z% I7 j* f; Z$ U3 b! S  k5 M$ \
+ J: \* R2 Q- I* Q1 j+ f
锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）! _" ?7 U! q/ ~9 W) e* g9 M

! z3 W# Q4 C, g7 l/ f- G1 `4 w- I如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸
1 x8 m+ j0 c1 t+ O火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了& L* G+ q/ ^* X: f# A; S4 y9 z/ Z

0 x/ }- h) ?" I. F炸到表面开始变黄就可以收工了~
9 w* q& i2 d$ D7 i/ u2 {: S
) ?6 {. d; P" |1 b最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~
% y5 D( [, k; }$ [0 R
8 s' G$ ~7 I' X如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏2 t; @! A2 |  ?3 A

蜜蜂苑

2 Z$ d3 r/ g/ m# U) }3 a5 @2 s0 s+ |; O
回复 gsklsj 的帖子0 D3 _. ~: q7 l. J
5 C6 y4 q. Y, Y% h8 z5 U
鸡枞菌我们一般吃的话是敦鸡汤的多，很少用来炒肉吃的$ X, |9 a8 Y. d- E0 q5 e/ n

/love丽香

这边有卖的吗，喜欢菌类植物，这个做法新鲜

蜜蜂苑

这边有卖的吗，喜欢菌类植物，这个做法新鲜

我这个也是我妈从云南老家给我寄来的，这个属于云南特色了，天津不知道有没有卖的

/love丽香

我这个也是我妈从云南老家给我寄来的，这个属于云南特色了，天津不知道有没有卖的 ...

我在菜市场没看见过

蜜蜂苑

我在菜市场没看见过

这个在北方城市比较少见的，因为地方口感不一样，现在批发价都要好几百块一斤呢

我是小媛媛

估计老公会喜欢这样的菌油拌面
* |' h' d1 J% f' R& d

蜜蜂苑

回复 我是小媛媛 的帖子
. ^1 y! J* @1 i3 Y5 S9 R7 I3 f( V7 ~
/ ~, O: s' s1 M. v# N8 T  O呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的

蜜蜂苑

回复 我是小媛媛 的帖子( f, u4 |9 N% S! W: }+ k! o

1 t2 W: `4 H! q6 N8 A2 C8 C6 Z8 Q* M呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的