牛奶@&咖啡

炎炎夏季到了，喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子，小试了一把自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香，真是好吃极了！0 p4 t& {8 q' @2 B& r
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做法挺简单的，即刻详解：首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。" M; M2 a5 W" h/ M; E9 s. b
自己做的还是放心呀，现在添加剂太多了。4 ]6 T  c- u. q* h8 n8 V

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按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘，用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。/ {& t" V- p/ o8 X7 {. z! s. P# v6 J  A0 K
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美丽宝贝の猪猪

这个淀粉肿么是块块的

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接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。
. a5 e: t( @& F, w% E' P倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。
9 b" L2 F% V* ^/ x* ?  k盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。
1 H5 a  B& x4 ?3 J8 v1 B4 c蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。+ Z+ T( k" V) z9 H" O  m2 u
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小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。
0 f$ D* K; X4 [  W( s- N在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。, q" p9 N, o) Y/ s3 m5 C
为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。
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制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。: k: g1 g- y. O7 x: L& i
调料很简单：
  G( V4 D# t' a1 }8 l* i/ `蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。
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待最后一张粉皮做好，前面的就冷却好了。切2指宽的条，依次放入调料。# z, g5 s5 q2 c) ?! {8 O- I
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搅拌均匀，大功告成！0 H3 }8 M! e# x; E) e$ q
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jenny06

哇塞 这都可以 太有才了~