牛奶@&咖啡

炎炎夏季到了，喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子，小试了一把自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香，真是好吃极了！' _' ]- s$ S. t9 r2 X- N
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做法挺简单的，即刻详解：首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。
- V5 r  R; Q+ L自己做的还是放心呀，现在添加剂太多了。2 Y6 K, [" [( ]9 r  |% h
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按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘，用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。; J& T. R6 W: p
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美丽宝贝の猪猪

这个淀粉肿么是块块的

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接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。
* H3 g0 I2 o) a倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。
( S4 ]1 {6 W: u( L% T盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。4 Y: w$ x% C9 z# c6 X, M+ i
蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。
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小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。2 G- A/ D+ y* W+ R9 ^3 F# K* p
在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。3 _1 r+ x! J" y& {, |1 s
为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。
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制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。
" M  [7 Z! j: p3 ?9 W! x5 [( b调料很简单：4 J) D4 x  e4 _' u0 A  H. T. \$ u
蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。
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待最后一张粉皮做好，前面的就冷却好了。切2指宽的条，依次放入调料。4 S1 \! V" }( ^3 J* O
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搅拌均匀，大功告成！
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jenny06

哇塞 这都可以 太有才了~