牛奶@&咖啡

炎炎夏季到了，喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子，小试了一把自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香，真是好吃极了！2 B- {! t7 X3 G+ r$ u
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做法挺简单的，即刻详解：首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。" B% l% c! a9 ]9 T8 J8 ~
自己做的还是放心呀，现在添加剂太多了。3 S2 i& {7 g6 V8 a8 o

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按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘，用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。
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美丽宝贝の猪猪

这个淀粉肿么是块块的

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接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。
7 J: D3 d7 A# C( q$ m  s& G倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。/ x" ~' V; r# P: d& v# g( ^
盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。
8 v, _3 I- T$ e9 m# A/ G4 p蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。
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小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。
+ i. n) f; I0 @% s在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。
% l4 r6 C/ H& B为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。; V/ l$ \0 I& H% B% z; k
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制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。
4 [- {6 s- |% c' J调料很简单：! Y+ D6 _" Z. S; i' `; I6 m5 h
蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。9 w; V. q$ e" Z1 b: ^% @
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待最后一张粉皮做好，前面的就冷却好了。切2指宽的条，依次放入调料。0 }" Z) h$ ~) q

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搅拌均匀，大功告成！/ I% e' G& F! Q' u0 J' u/ ?
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jenny06

哇塞 这都可以 太有才了~