牛奶@&咖啡

炎炎夏季到了，喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子，小试了一把自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香，真是好吃极了！1 |) K8 K) Q7 U' I$ V; d0 @
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做法挺简单的，即刻详解：首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。
# x: N2 Q% z- t$ f0 u( ~( f0 Y自己做的还是放心呀，现在添加剂太多了。' T9 u9 z# B8 a

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按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘，用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。$ Z" I: B5 l; G  A
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美丽宝贝の猪猪

这个淀粉肿么是块块的

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接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。. P! J) d/ X- d9 g) x2 v" J$ z1 l
倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。) ~( o' y' x* J1 g8 z8 B/ |. h
盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。
- s9 t+ c9 e1 @" ~: F; j蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。
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小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。
* A) j2 n5 c! ]4 O在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。
  K8 d. K7 z! Z/ e为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。3 V5 V5 M; e2 N1 d: l1 @

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制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。
# R* z" C0 W% V调料很简单：$ W$ }! k7 Y7 X! D: O& A
蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。
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待最后一张粉皮做好，前面的就冷却好了。切2指宽的条，依次放入调料。0 ?/ `8 f' J' \/ e9 Y/ |& ?
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搅拌均匀，大功告成！7 c' w! Y. Y, k, k# \$ ?- }
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jenny06

哇塞 这都可以 太有才了~