牛奶@&咖啡

炎炎夏季到了，喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子，小试了一把自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香，真是好吃极了！4 v; x/ g+ p8 N+ M
0 {" w# o( q' _9 j! e

牛奶@&咖啡

做法挺简单的，即刻详解：首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。
- r' H, K: U9 {; s9 R0 C" ?6 D自己做的还是放心呀，现在添加剂太多了。
1 ]" L1 A! E% P9 `- _  ^$ f2 u2 A

牛奶@&咖啡

按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘，用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。! J: q# Q: G0 o

; p, d" k& B0 o2 j- E) u9 t

美丽宝贝の猪猪

这个淀粉肿么是块块的

牛奶@&咖啡

接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。( B$ s$ ?0 X7 g; `
倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。
6 p$ ?. [- `, J盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。  n1 i' p/ f5 D3 C& N
蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。7 g; Z' `- C2 q0 A
9 z4 ~' i) A: S/ x( g* q" I

牛奶@&咖啡

小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。
) Q  u- D* h/ y7 G. W在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。
3 f: j$ ], G' s" r( ^为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。
2 I; h: t4 E( L8 [# [( P
" C7 u9 M7 E+ D, D

牛奶@&咖啡

制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。
) j# x  \: j% S6 N* Q. F! e调料很简单：
- j. ?3 o, R/ t蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。
. ^9 e2 S+ `  {' |$ M# S: R- \4 |) d9 X

牛奶@&咖啡

待最后一张粉皮做好，前面的就冷却好了。切2指宽的条，依次放入调料。
4 U) F" _; x9 n8 w; Y1 u' V' S8 n; Z( a  h4 H3 x- g

牛奶@&咖啡

搅拌均匀，大功告成！
1 g# O9 ^: l3 d" i
+ _" L; \; ?' ]' D6 o/ h

jenny06

哇塞 这都可以 太有才了~