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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-24 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 - I# _8 B# g, l8 s5 h; m6 u" f: ]

/ K" o1 b) d# Y: D  l- C; j糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
0 e+ Z8 H6 v8 ]( I& I/ @烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我0" />记得用电脑加,手机加不上呢~
& a& x3 Q4 L# z
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!
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        谷雨啊,节气可一点都没错,最近不是阴天就是下雨,我都木有能量啦。一场大雨下来,希望明天是个大晴天~~4 ?1 f, ?8 P) O1 ~
        抹茶和蜜豆是绝配,我偏爱抹茶口感,微微的苦,醇厚的香,无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心,看来她也被这一抹茶香征服了~
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抹茶蜜豆冰淇淋7 w) d8 y  N* W9 ^4 o6 b2 J% z
原料:
/ d7 Z/ t" ~. d/ `$ R6 }
A蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶220ml,玉米淀粉1大勺7 u7 a8 X& F& C- @0 s# U
B宇治绿妃抹茶粉2大勺(微苦,可减半勺)
4 Q" d+ p/ i& X1 CC动物性淡奶油200g,细砂糖20g4 H% G- ~0 @7 @1 M/ f
D蜜豆100g,80g放入冰淇淋,20g装饰
& @2 R, s1 L- l6 @7 n: [8 L7 F  T. ^# }
制作过程:0 A/ a- @- b- @; k
准备:大盆里放一个冰袋或冰块,将碗坐入其中,备用
/ q5 `. x5 I% H% ?( _. K- i1制作卡仕达奶油
  T9 q8 E, L* s7 {3 A$ l+ \0 jA.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。; `- |6 x; q; ?% b2 f$ F
B.筛入淀粉,拌匀。4 r; p3 h. G  y( p* T8 J
C.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
4 D# e" L7 h6 I. U" G/ `: _D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。  B9 ^  J2 E5 n( E$ s: n
E.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可。" X( v9 [2 K% E9 i# x* {7 d' W8 L
F.立即离火,将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里,不断搅拌使其快速冷却。
. \4 w+ T9 E' r) S; W2 F2卡仕达奶油中筛入抹茶粉,快速拌匀,成为抹茶奶糊1 K: _; H) ~& F" a
3淡奶油加细砂糖,坐冰,低速打至微微出现花纹
) j3 `. {, |) G" ?; {1 k6 ^4将淡奶油与抹茶奶糊,打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。& h# j, R; q2 \* I4 W' t
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿,重复4次,第3次的时候加入蜜豆。. \" y5 f  [0 ?" h% K3 r5 G

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* c+ J$ l5 P( H7 B$ @7 v5 z糖妈碎碎念:
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1制作冰淇淋,简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
; Z% C0 l8 g, V0 I, A/ h( P2要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。' x& g% q, t; ~: G# J3 O3 N/ M2 x: S
3淡奶油注意,不要打过。. X" V* M3 ]: S
4为了防止冰屑形成,还有让冰淇淋中拌入更多空气,口感更加蓬松,需要1小时搅打一次,重复至少4次哈。. X  v: B$ P5 @, E- G% p# U
5吃之前先拿到冷藏室回温,或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒,抱头逃走~~~
) L" w: Q6 G6 f% r# U1 z2 z) F# c3 {有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~/ f4 N5 q: v/ V  X% n) q8 M4 m
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冻冻妈

大 本

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宝宝生日
2011-01-17 
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你们娘俩有点意思哈,雨天吃冰欺凌,不过看着就让人有食欲,我怎么不跟你是邻居呢

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超级无敌糖糖妈  冰淇淋才是我的最爱,在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊,可惜老胃病,被糖爸禁止了,这才松松口让吃了  发表于 2012-4-25 17:25

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宝宝生日
2008-08-02 
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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子/ D  s3 K3 e$ f+ k/ Q5 ?1 D6 c4 u
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你家住哪?蹭冰激凌去,我经常在丁字沽活动

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超级无敌糖糖妈  我已经在武清活动了,等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~  发表于 2012-4-25 17:26

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宝宝生日
2010-12-10 
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亲耐的,你还有嘛不会做的,我喜欢抹茶口味

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超级无敌糖糖妈  我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香,你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-25 17:26
嘟嘟妈妈

高 二

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宝宝生日
2011-06-15 
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糖妈真有才啊!

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超级无敌糖糖妈  谬赞谬赞啊~~不过听了新华怒放啊~  发表于 2012-4-25 17:27
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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真棒,冰袋。。淘宝买的?

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超级无敌糖糖妈  现在这时候买冻原料都会便宜卖或送个冰袋,我这个1块钱买的,反复用,挺好  发表于 2012-4-25 17:28
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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你们娘俩有点意思哈,雨天吃冰欺凌,不过看着就让人有食欲,我怎么不跟你是邻居呢 ...
冰淇淋才是我的最爱,在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊,可惜老胃病,被糖爸禁止了,这才松松口让吃了
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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& @6 _) }. n$ \0 m% x3 v你家住哪?蹭冰激凌去,我经常在丁字沽活动
我已经在武清活动了,等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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亲耐的,你还有嘛不会做的,我喜欢抹茶口味
我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香,你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……
糖糖妈

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-4-27 10:45 编辑 7 Y0 O9 l2 A& K# q) B$ w
糖妈真有才啊!

2 _+ T4 [; t$ x- ^8 e/ K# T谬赞谬赞啊~~不过听了心花怒放啊~
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【糖糖妈的sweet corner】之抹茶蜜豆冰淇淋
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