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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-24 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 " i: l; a5 D" A2 m
- y& }( w) }/ C' b; t( ]: V$ M
糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
. a! a3 i1 }* S4 v/ \4 M烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我0" />记得用电脑加,手机加不上呢~9 D: ]2 s9 P4 k7 T! K7 s
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!0 |4 T# T; ^4 M

: @) a' V, @- u& \, l7 x2 C0 m, ?/ c" A) \- \4 W

0 x; R- k- @" t& j" U        谷雨啊,节气可一点都没错,最近不是阴天就是下雨,我都木有能量啦。一场大雨下来,希望明天是个大晴天~~& E/ J) j/ Z) \: e3 C3 K6 S* h7 i
        抹茶和蜜豆是绝配,我偏爱抹茶口感,微微的苦,醇厚的香,无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心,看来她也被这一抹茶香征服了~

6 L" ?: r5 f% {8 t  [' Z' S! ~3 V5 X
抹茶蜜豆冰淇淋
( ^; d7 {4 y( d# s2 A
原料:
* Q/ x9 ?$ n4 W
A蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶220ml,玉米淀粉1大勺1 [2 N. I3 s3 f7 ~' O1 j8 A
B宇治绿妃抹茶粉2大勺(微苦,可减半勺)( X0 w: n: V) y* _
C动物性淡奶油200g,细砂糖20g
  Z: \) V; s- g1 sD蜜豆100g,80g放入冰淇淋,20g装饰9 J+ S; L$ s* G; a/ f2 v

7 p5 m, g6 u) j2 ~0 B! V' c( o制作过程:
/ g' L0 h, ~4 M9 @% Q5 h& Y
准备:大盆里放一个冰袋或冰块,将碗坐入其中,备用
! R6 w7 P- T5 f2 V/ c+ w1 _3 R4 V1制作卡仕达奶油" x" I  ^/ r5 T+ d6 h: t! @% E
A.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。
2 h7 b9 b: S/ F, XB.筛入淀粉,拌匀。
' Z' r# b' k, IC.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
0 c3 M7 B7 R# D: s* b9 ~D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。
& u+ w. v; L. @1 B0 qE.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可。
7 I1 p# }* s7 }, gF.立即离火,将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里,不断搅拌使其快速冷却。
# m  q0 g/ k- H" m8 u2 ~2卡仕达奶油中筛入抹茶粉,快速拌匀,成为抹茶奶糊3 y4 N/ E1 |0 {
3淡奶油加细砂糖,坐冰,低速打至微微出现花纹5 }$ d' j8 q4 Y! T  I
4将淡奶油与抹茶奶糊,打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。5 }, V9 y- ^* W, @' B3 z
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿,重复4次,第3次的时候加入蜜豆。& T/ T* }! e; K3 l) |5 ]

4 A0 N% d$ V# u8 P
3 q- R6 I- v; r, p; A! A  {+ W2 O1 l
糖妈碎碎念:& v+ d% Z7 F$ a. ?/ F% \
1制作冰淇淋,简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
2 F* G! Z% M( B! a3 }, W4 Q( M5 ^! n2要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。3 k; [& z1 p8 ~, J$ X% F4 V8 p
3淡奶油注意,不要打过。$ R9 N! h# O- A
4为了防止冰屑形成,还有让冰淇淋中拌入更多空气,口感更加蓬松,需要1小时搅打一次,重复至少4次哈。
" b: i- m9 Z2 b+ N3 M; W# B' H5吃之前先拿到冷藏室回温,或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒,抱头逃走~~~. i. Y! ~) b) f$ v
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
/ E+ q2 ?% s* {5 Z2 q; O1 P" s

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冻冻妈

大 本

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宝宝生日
2011-01-17 
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你们娘俩有点意思哈,雨天吃冰欺凌,不过看着就让人有食欲,我怎么不跟你是邻居呢

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超级无敌糖糖妈  冰淇淋才是我的最爱,在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊,可惜老胃病,被糖爸禁止了,这才松松口让吃了  发表于 2012-4-25 17:25

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宝宝生日
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4 k) A3 H, I8 v5 O$ r. _  z你家住哪?蹭冰激凌去,我经常在丁字沽活动

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超级无敌糖糖妈  我已经在武清活动了,等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~  发表于 2012-4-25 17:26

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宝宝生日
2010-12-10 
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亲耐的,你还有嘛不会做的,我喜欢抹茶口味

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超级无敌糖糖妈  我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香,你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-25 17:26
嘟嘟妈妈

高 二

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宝宝生日
2011-06-15 
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糖妈真有才啊!

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超级无敌糖糖妈  谬赞谬赞啊~~不过听了新华怒放啊~  发表于 2012-4-25 17:27
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
真棒,冰袋。。淘宝买的?

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超级无敌糖糖妈  现在这时候买冻原料都会便宜卖或送个冰袋,我这个1块钱买的,反复用,挺好  发表于 2012-4-25 17:28
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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你们娘俩有点意思哈,雨天吃冰欺凌,不过看着就让人有食欲,我怎么不跟你是邻居呢 ...
冰淇淋才是我的最爱,在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊,可惜老胃病,被糖爸禁止了,这才松松口让吃了
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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# y& i" x/ N2 e+ d. q
+ x3 {. k: r) D你家住哪?蹭冰激凌去,我经常在丁字沽活动
我已经在武清活动了,等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~
糖糖妈

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2009-06-02 
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亲耐的,你还有嘛不会做的,我喜欢抹茶口味
我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香,你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……
糖糖妈

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-4-27 10:45 编辑 * I9 d# w* I0 S. o" k$ G
糖妈真有才啊!

6 E. y: j' p1 z  C2 {: j谬赞谬赞啊~~不过听了心花怒放啊~
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【糖糖妈的sweet corner】之抹茶蜜豆冰淇淋
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