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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 7 f, [- `9 r9 Z, g9 Y- E( P) X
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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
^7 v3 N7 i( F. Y/ P) O. @, O. w烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
* h' L$ C' ]7 j" I# S初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！$ R a+ \, X0 W
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谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~' e/ d, {6 ^$ B E, S. p5 f. }
抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
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! Q/ z; w/ z1 F Y* q' x: k抹茶蜜豆冰淇淋$ q4 S3 s2 q: I N6 s4 y0 \0 b4 c8 p
原料：
Z4 L5 X0 X) |% cA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺/ R! L7 |, l7 Q
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）) _3 N9 _/ l! p6 H
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g
3 K; j7 b0 h; G2 `7 a$ dD蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰2 \0 k% s* `/ X0 p
) a: p! D1 E: i/ o" b5 G' w6 n6 m制作过程：
& v+ ^, o' t2 @2 N X准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用' H6 e# w$ v6 }+ B
1制作卡仕达奶油
" }' L. q5 \# v yA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
$ @0 ]7 X. G8 \B.筛入淀粉，拌匀。" i8 k& ]1 u* y5 K+ x6 {( t
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
- Q- W! Z: d% L. \ c- hD.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。2 g4 ]# j9 _$ E" P* H+ K+ M0 ~
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。5 p$ D! O3 I; A1 F8 O6 M; M
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。3 k, t/ g* G7 X/ d4 g7 m5 s& R
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊4 L( l3 P1 H$ z7 V& L
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
: f$ C4 r$ C ^7 V7 H4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。. _7 [8 e0 U3 t& T! T% G# T
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。1 z* k6 S; I% I) k4 s) ~& a
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糖妈碎碎念：4 y9 j) b8 ^3 J9 k4 B" ?
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
+ s0 F7 T' C7 Q3 I2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
# G3 P' P6 b" Y3淡奶油注意，不要打过。
( F/ y: {5 r. M4 r1 ~( k$ l4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。3 u$ L, w5 E* V; Y9 w
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~0 ~& P$ s, U) e$ a; Y, n1 G
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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发表于 2012-4-24 20:01
