【糖糖妈的sweet corner】之抹茶蜜豆冰淇淋

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:44 编辑 & a% O$ t& a0 \

糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我

0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！: C  c" L& ?: `4 d4 e/ t
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      谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~1 e% |' x6 s& T! r7 N
      抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~0 p& @. b* ]9 L7 d
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抹茶蜜豆冰淇淋9 h4 M+ [: f3 D# S7 w
原料：
6 p) q2 }2 \' M8 l. R* j( F7 dA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）$ g  E6 t3 J+ @! o" T
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g6 u$ X% [/ W6 B0 v
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰5 T2 \5 e2 k. S' H: D, k

制作过程：
6 w0 Q8 O2 U+ s" \" z: `准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用. ~* ^2 H2 ^! i' u$ X- G
1制作卡仕达奶油1 N: h6 M5 w! @; i
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
B.筛入淀粉，拌匀。! C3 i1 k! F+ D& V3 L; L! V
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。+ {+ |. l' ~4 y: b9 K6 a7 Q+ k
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。7 R1 ?6 n$ G: J; i
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。4 D+ \! ?' U3 O% h6 n; S' m0 j. L
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊1 U. R7 Q  o: j$ M/ B6 e
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹( P5 O! t, c9 Q; }7 ?. q
4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。4 i* P" q/ ~& B/ x0 R
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。8 e, |" j! F" d8 }. e5 h) x  Q

糖妈碎碎念：
1 h5 N4 i. v+ M3 O* s1 N1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
3淡奶油注意，不要打过。
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~/ X' f' M  I' T0 ?7 Z$ k' ?5 V3 n" u
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~' c: B6 _9 e- \9 r- [5 h- K! M4 d5 B
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