超级无敌糖糖妈

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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html1 C8 t# n* A( |. d- ~
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
$ X5 D2 x6 o. c; J' Y; Z% n3 q初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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' d- k/ F- Q. J# Q! Y" V1 Y, O; [        谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~
8 J- |: H' l2 c9 t7 w& G$ Q( Q7 w        抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
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抹茶蜜豆冰淇淋
3 [  m. v0 S  ?7 {; W5 W7 u原料：: J. X; h0 B7 R2 e3 B
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
5 W9 H% _5 R8 \6 iB宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）) h$ ~2 U3 D: N+ o7 z
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g
2 K$ V1 B2 X  Q% z- g2 _D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
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9 O, e, ]+ H$ a" J; b0 i制作过程：
0 V: W) l5 d  F准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
6 O, S$ g1 D! T6 Y1制作卡仕达奶油- U; V3 a# X3 Y/ H, J0 h
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。* G0 M; T9 ]# R6 @: p! x7 D
B.筛入淀粉，拌匀。8 P/ q9 E7 r. q+ o# ?1 h
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。* ]3 e) e. h- P  a
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。" E9 w( g7 K+ `0 D7 I0 A8 P" k  I# r
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。% C$ y, b- S$ U3 d
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
1 Z: Z1 m- D+ C" a* G5 x2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊% i" n  s: ^0 ^
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹+ v0 `. _, c6 ], [, U; l
4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
$ X2 @1 v9 I+ o6 j& g, c: H5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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7 M" t  C0 y: ]0 c' h糖妈碎碎念：
" T9 @% |' p& Q1 a2 N1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类- [: A1 }" B; g8 \  m
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。, I4 A0 W. c. u- S7 _
3淡奶油注意，不要打过。. ^" Z. u5 ?' J" ~7 P" M% w
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
/ g1 [8 Z2 n" P4 t! G5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
  a2 n9 s% N, J, U2 l有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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小伊娃

你们娘俩有点意思哈，雨天吃冰欺凌，不过看着就让人有食欲，我怎么不跟你是邻居呢

小圣妈兰兰

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子9 H6 `( k8 Q7 j0 a; C7 W
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你家住哪？蹭冰激凌去，我经常在丁字沽活动

/love丽香

亲耐的，你还有嘛不会做的，我喜欢抹茶口味

赖着你一辈子

糖妈真有才啊！

wsd022

真棒，冰袋。。淘宝买的？

超级无敌糖糖妈

你们娘俩有点意思哈，雨天吃冰欺凌，不过看着就让人有食欲，我怎么不跟你是邻居呢 ...

冰淇淋才是我的最爱，在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊，可惜老胃病，被糖爸禁止了，这才松松口让吃了

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子) j# q1 p6 i! w% R$ q

5 x9 t6 n8 {  S: m" c' e% H% y1 i你家住哪？蹭冰激凌去，我经常在丁字沽活动

我已经在武清活动了，等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~

超级无敌糖糖妈

亲耐的，你还有嘛不会做的，我喜欢抹茶口味

我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香，你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……

超级无敌糖糖妈

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糖妈真有才啊！

/ L+ L. l, I% H- ^- A* _* g6 E) x谬赞谬赞啊~~不过听了心花怒放啊~