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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-24 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑
# x5 K! X( |5 a5 ~( H: L% P0 H; @$ B- l8 c* {3 C/ Y
糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html1 F# o. P/ G0 v% y0 W; S
烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我0" />记得用电脑加,手机加不上呢~
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初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!
2 D! V' W+ y# E0 I+ x
9 Y* J' E8 _5 v! ^2 r% R6 z2 |- @* a% l2 a5 `7 F3 ^& Y9 X6 P
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        谷雨啊,节气可一点都没错,最近不是阴天就是下雨,我都木有能量啦。一场大雨下来,希望明天是个大晴天~~" u# j1 b/ B  m1 i( P
        抹茶和蜜豆是绝配,我偏爱抹茶口感,微微的苦,醇厚的香,无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心,看来她也被这一抹茶香征服了~

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抹茶蜜豆冰淇淋
, Y1 [* b$ j. g' M9 y" l% Z2 I5 R
原料:
7 [$ Z8 [, r) A' R2 W
A蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶220ml,玉米淀粉1大勺, T# x& F8 w9 C) I" \+ a- q% N
B宇治绿妃抹茶粉2大勺(微苦,可减半勺)" d' R( k; f' H6 s; c! x# Y
C动物性淡奶油200g,细砂糖20g; V) g# Q; C: M. x
D蜜豆100g,80g放入冰淇淋,20g装饰
  U4 F6 f( K6 ~3 a6 X$ }& V
) M3 V# o6 {" D' }, s制作过程:
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准备:大盆里放一个冰袋或冰块,将碗坐入其中,备用
  N9 P' k: t5 D# t1制作卡仕达奶油
6 T: x& u, b0 X6 M, }3 V7 e( pA.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。% |9 P  G! n! w# D- ~$ n
B.筛入淀粉,拌匀。
$ x4 q* N& Y  R/ M3 f! mC.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。6 p# ?; c% k2 e0 B9 l, k
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。: S; z6 S  i0 `: i' i/ a
E.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可。
: K) A0 g% t. p% bF.立即离火,将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里,不断搅拌使其快速冷却。
1 t8 l7 _& R3 t4 n) S8 u2卡仕达奶油中筛入抹茶粉,快速拌匀,成为抹茶奶糊
0 W2 Z2 ^; i/ {# d4 z* M3淡奶油加细砂糖,坐冰,低速打至微微出现花纹
7 s, G4 [) O4 [1 b% n4将淡奶油与抹茶奶糊,打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。9 O$ D' T0 G4 r# V
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿,重复4次,第3次的时候加入蜜豆。1 ~9 M! p. A2 m9 g$ h( r

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; B6 a3 q: ?! I, n+ S) G% S! y0 Y2 z8 K/ ]
糖妈碎碎念:/ G5 n  |/ W* e2 L  Z
1制作冰淇淋,简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
( C& g) }6 o- g, e- {2要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。0 }. [! Z$ @2 ~5 r
3淡奶油注意,不要打过。$ `3 h! R5 F* O: G' Q
4为了防止冰屑形成,还有让冰淇淋中拌入更多空气,口感更加蓬松,需要1小时搅打一次,重复至少4次哈。
4 E4 {: ?: ]+ ~5吃之前先拿到冷藏室回温,或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒,抱头逃走~~~; y0 x# S6 ~2 N' Q7 k
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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冻冻妈

大 本

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宝宝生日
2011-01-17 
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你们娘俩有点意思哈,雨天吃冰欺凌,不过看着就让人有食欲,我怎么不跟你是邻居呢

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超级无敌糖糖妈  冰淇淋才是我的最爱,在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊,可惜老胃病,被糖爸禁止了,这才松松口让吃了  发表于 2012-4-25 17:25

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宝宝生日
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8 l$ r7 `' }: B4 E' O: a! L4 w! }9 A6 I4 ?# a5 v9 G, i5 ^3 D
你家住哪?蹭冰激凌去,我经常在丁字沽活动

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超级无敌糖糖妈  我已经在武清活动了,等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~  发表于 2012-4-25 17:26

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宝宝生日
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亲耐的,你还有嘛不会做的,我喜欢抹茶口味

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超级无敌糖糖妈  我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香,你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-25 17:26
嘟嘟妈妈

高 二

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宝宝生日
2011-06-15 
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糖妈真有才啊!

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超级无敌糖糖妈  谬赞谬赞啊~~不过听了新华怒放啊~  发表于 2012-4-25 17:27
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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真棒,冰袋。。淘宝买的?

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超级无敌糖糖妈  现在这时候买冻原料都会便宜卖或送个冰袋,我这个1块钱买的,反复用,挺好  发表于 2012-4-25 17:28
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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你们娘俩有点意思哈,雨天吃冰欺凌,不过看着就让人有食欲,我怎么不跟你是邻居呢 ...
冰淇淋才是我的最爱,在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊,可惜老胃病,被糖爸禁止了,这才松松口让吃了
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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8 H6 V4 _2 B6 I# w你家住哪?蹭冰激凌去,我经常在丁字沽活动
我已经在武清活动了,等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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亲耐的,你还有嘛不会做的,我喜欢抹茶口味
我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香,你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……
糖糖妈

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宝宝生日
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-4-27 10:45 编辑
: W9 ]7 j/ H$ g- c
糖妈真有才啊!

, f5 B+ n; F+ V谬赞谬赞啊~~不过听了心花怒放啊~
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【糖糖妈的sweet corner】之抹茶蜜豆冰淇淋
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