- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 d5 O& n1 U7 x6 S+ U+ j
2 k4 c( v I) m1 ?4 i
糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
* Q2 E5 ]- x& T( O烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我 0" />记得用电脑加,手机加不上呢~% J3 D8 q+ O8 V' m! q: e$ I j9 f+ l
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!( }. R% E% [3 D% M9 n# o6 c
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) Z+ _' C7 e# W; j
谷雨啊,节气可一点都没错,最近不是阴天就是下雨,我都木有能量啦。一场大雨下来,希望明天是个大晴天~~
- `! U2 F7 g2 X6 h d% W+ b8 F 抹茶和蜜豆是绝配,我偏爱抹茶口感,微微的苦,醇厚的香,无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心,看来她也被这一抹茶香征服了~2 s* i6 t ]) H2 F3 x
& q: s! g/ W* A( s" e- ]1 P. y抹茶蜜豆冰淇淋3 J/ }* V2 u9 Y; E0 D0 V; Y' T
原料:: v* h! A( j1 x) l
A蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶220ml,玉米淀粉1大勺7 @4 d8 w8 I: c. y
B宇治绿妃抹茶粉2大勺(微苦,可减半勺)
7 S; Y z2 `. N, aC动物性淡奶油200g,细砂糖20g
/ f3 o* s3 {% A, OD蜜豆100g,80g放入冰淇淋,20g装饰7 O9 L1 f7 L7 e: P1 O* ?& G5 V! N- k3 y
, i0 j' ?* o( O( f- _
制作过程:
$ W- i, U& j6 g: G0 B7 \) d准备:大盆里放一个冰袋或冰块,将碗坐入其中,备用2 C4 B( L6 R% Q* T$ d, @
1制作卡仕达奶油
! {: ]8 w4 o- P' a1 C* nA.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。
$ \( X8 g. c0 ]: TB.筛入淀粉,拌匀。$ k& \- U) |' K$ q! N
C.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。 C5 Q& w F% q% o n$ O9 ]* {
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。
f! K; c0 N1 w7 L! x2 t/ L$ A; J2 cE.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可。1 n5 Y: G2 l) S: i3 I: D0 C
F.立即离火,将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里,不断搅拌使其快速冷却。
% [! D9 O+ [6 M) i- K2卡仕达奶油中筛入抹茶粉,快速拌匀,成为抹茶奶糊! S! U# X( c1 n% A* r+ {4 y
3淡奶油加细砂糖,坐冰,低速打至微微出现花纹
1 H, m# u0 ?: C" Q4将淡奶油与抹茶奶糊,打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。4 x. D- q( S. _2 i3 s5 R/ g
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿,重复4次,第3次的时候加入蜜豆。
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糖妈碎碎念:% E: h. P0 K( m4 q
1制作冰淇淋,简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类5 ~2 G% Y$ K+ N! g `/ j1 {
2要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。
; m" w# Z( c8 H. c9 D& ^3淡奶油注意,不要打过。
7 z& i" G1 E- M( ?" \8 B3 v4为了防止冰屑形成,还有让冰淇淋中拌入更多空气,口感更加蓬松,需要1小时搅打一次,重复至少4次哈。2 P' Y/ C6 V: x* X- M5 @
5吃之前先拿到冷藏室回温,或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒,抱头逃走~~~
$ S8 K( O# T4 _% C7 y9 ]有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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