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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-24 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 & }/ N( f( }* n( `* d

4 \. ~( C: m& v2 J& k/ W1 u. x糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
( |7 R1 Q4 f0 @烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我0" />记得用电脑加,手机加不上呢~, D  ^- u6 ?4 k# i# q. c% G
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!
5 p; h; p4 {1 }* e+ E! R( U8 |/ t4 x5 d8 \$ y6 n% x) c7 p

) M1 i* T' I  p( T6 h+ Y  E) t9 a7 }' z' k. g, q/ j
        谷雨啊,节气可一点都没错,最近不是阴天就是下雨,我都木有能量啦。一场大雨下来,希望明天是个大晴天~~
6 U# o9 Q0 D& V4 c        抹茶和蜜豆是绝配,我偏爱抹茶口感,微微的苦,醇厚的香,无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心,看来她也被这一抹茶香征服了~
/ Z' a1 u# r2 E  a( @

0 }. s$ f& Y3 v. v' `) q) n
抹茶蜜豆冰淇淋6 i( o( `0 X$ A
原料:6 _3 X8 K% U7 t
A蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶220ml,玉米淀粉1大勺
; E! T! ~2 i0 C  EB宇治绿妃抹茶粉2大勺(微苦,可减半勺)
1 X% V8 y3 ^' ^8 W3 L$ G- |2 P# eC动物性淡奶油200g,细砂糖20g# Y8 r$ E( S  ^
D蜜豆100g,80g放入冰淇淋,20g装饰
0 Q6 n3 o  Y$ E" @$ o: R
- x$ H7 B6 H+ M. e" o制作过程:
( `. D2 e" _$ `( \0 f+ x+ d' K: k
准备:大盆里放一个冰袋或冰块,将碗坐入其中,备用
0 e# ~9 l  l7 W4 O2 W1制作卡仕达奶油
% z4 K( \$ j( n$ ]$ B3 VA.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。' e! q1 h( a) w1 v% A% e, i( n
B.筛入淀粉,拌匀。
% z! C" g( T+ J% B/ DC.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。, V, b: l: p0 e' B) S
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。- E  J/ U1 O* C
E.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可。  W" A1 x$ c$ M& \5 B' D
F.立即离火,将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里,不断搅拌使其快速冷却。  r5 ]: E) O% h0 ?5 N7 }
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉,快速拌匀,成为抹茶奶糊
; K- o" V  t, E! ~7 K, B; r6 C3淡奶油加细砂糖,坐冰,低速打至微微出现花纹% h, x) J* y2 U, d" `" f
4将淡奶油与抹茶奶糊,打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。3 }2 M) B0 u& c' W1 p' z
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿,重复4次,第3次的时候加入蜜豆。
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糖妈碎碎念:
6 L& }0 `' Z0 B9 s. }) \& M) q
1制作冰淇淋,简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类$ B4 [" ^) w! M5 p" {, ~
2要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。
# g- z& I' Q3 P3 O3淡奶油注意,不要打过。! e% G, a8 b1 D# Q( U% y
4为了防止冰屑形成,还有让冰淇淋中拌入更多空气,口感更加蓬松,需要1小时搅打一次,重复至少4次哈。
( {9 n( t9 _; M. z1 H8 L$ a5吃之前先拿到冷藏室回温,或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒,抱头逃走~~~
8 w/ w3 f) [# {3 f7 |有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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冻冻妈

大 本

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宝宝生日
2011-01-17 
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你们娘俩有点意思哈,雨天吃冰欺凌,不过看着就让人有食欲,我怎么不跟你是邻居呢

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超级无敌糖糖妈  冰淇淋才是我的最爱,在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊,可惜老胃病,被糖爸禁止了,这才松松口让吃了  发表于 2012-4-25 17:25

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宝宝生日
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8 u' f1 ]1 e) L" Z) v- ~
你家住哪?蹭冰激凌去,我经常在丁字沽活动

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超级无敌糖糖妈  我已经在武清活动了,等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~  发表于 2012-4-25 17:26

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宝宝生日
2010-12-10 
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亲耐的,你还有嘛不会做的,我喜欢抹茶口味

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超级无敌糖糖妈  我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香,你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-25 17:26
嘟嘟妈妈

高 二

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宝宝生日
2011-06-15 
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糖妈真有才啊!

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超级无敌糖糖妈  谬赞谬赞啊~~不过听了新华怒放啊~  发表于 2012-4-25 17:27
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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真棒,冰袋。。淘宝买的?

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超级无敌糖糖妈  现在这时候买冻原料都会便宜卖或送个冰袋,我这个1块钱买的,反复用,挺好  发表于 2012-4-25 17:28
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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你们娘俩有点意思哈,雨天吃冰欺凌,不过看着就让人有食欲,我怎么不跟你是邻居呢 ...
冰淇淋才是我的最爱,在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊,可惜老胃病,被糖爸禁止了,这才松松口让吃了
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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" P* S$ S5 I/ |& d3 C( R你家住哪?蹭冰激凌去,我经常在丁字沽活动
我已经在武清活动了,等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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亲耐的,你还有嘛不会做的,我喜欢抹茶口味
我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香,你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-4-27 10:45 编辑
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糖妈真有才啊!

. C7 n8 B9 W* n+ k( |3 |谬赞谬赞啊~~不过听了心花怒放啊~
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【糖糖妈的sweet corner】之抹茶蜜豆冰淇淋
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