超级无敌糖糖妈

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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
* Q2 E5 ]- x& T( O烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~% J3 D8 q+ O8 V' m! q: e$ I  j9 f+ l
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！( }. R% E% [3 D% M9 n# o6 c

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        谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~
- `! U2 F7 g2 X6 h  d% W+ b8 F        抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~2 s* i6 t  ]) H2 F3 x

& q: s! g/ W* A( s" e- ]1 P. y抹茶蜜豆冰淇淋3 J/ }* V2 u9 Y; E0 D0 V; Y' T
原料：: v* h! A( j1 x) l
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺7 @4 d8 w8 I: c. y
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
7 S; Y  z2 `. N, aC动物性淡奶油200g，细砂糖20g
/ f3 o* s3 {% A, OD蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰7 O9 L1 f7 L7 e: P1 O* ?& G5 V! N- k3 y
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制作过程：
$ W- i, U& j6 g: G0 B7 \) d准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用2 C4 B( L6 R% Q* T$ d, @
1制作卡仕达奶油
! {: ]8 w4 o- P' a1 C* nA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
$ \( X8 g. c0 ]: TB.筛入淀粉，拌匀。$ k& \- U) |' K$ q! N
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。  C5 Q& w  F% q% o  n$ O9 ]* {
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
  f! K; c0 N1 w7 L! x2 t/ L$ A; J2 cE.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。1 n5 Y: G2 l) S: i3 I: D0 C
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
% [! D9 O+ [6 M) i- K2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊! S! U# X( c1 n% A* r+ {4 y
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
1 H, m# u0 ?: C" Q4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。4 x. D- q( S. _2 i3 s5 R/ g
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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糖妈碎碎念：% E: h. P0 K( m4 q
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类5 ~2 G% Y$ K+ N! g  `/ j1 {
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
; m" w# Z( c8 H. c9 D& ^3淡奶油注意，不要打过。
7 z& i" G1 E- M( ?" \8 B3 v4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。2 P' Y/ C6 V: x* X- M5 @
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
$ S8 K( O# T4 _% C7 y9 ]有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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小伊娃

你们娘俩有点意思哈，雨天吃冰欺凌，不过看着就让人有食欲，我怎么不跟你是邻居呢

小圣妈兰兰

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你家住哪？蹭冰激凌去，我经常在丁字沽活动

/love丽香

亲耐的，你还有嘛不会做的，我喜欢抹茶口味

赖着你一辈子

糖妈真有才啊！

wsd022

真棒，冰袋。。淘宝买的？

超级无敌糖糖妈

你们娘俩有点意思哈，雨天吃冰欺凌，不过看着就让人有食欲，我怎么不跟你是邻居呢 ...

冰淇淋才是我的最爱，在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊，可惜老胃病，被糖爸禁止了，这才松松口让吃了

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子" b3 j/ ^0 u" z9 M

+ I! x6 D! [7 O+ K, o2 m# G& c% g你家住哪？蹭冰激凌去，我经常在丁字沽活动

我已经在武清活动了，等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~

超级无敌糖糖妈

亲耐的，你还有嘛不会做的，我喜欢抹茶口味

我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香，你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……

超级无敌糖糖妈

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糖妈真有才啊！

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谬赞谬赞啊~~不过听了心花怒放啊~