超级无敌糖糖妈

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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html% N/ j( B7 S2 F" o
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
4 k5 i3 I* Y3 |  a4 \8 y初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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/ @0 O# i- ~/ C5 ~# ~7 m  ?        谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~& O" N! N4 R4 E: y# d
        抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
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4 T" B% I( ^. a抹茶蜜豆冰淇淋  k" ^' g% j% e- {6 [  e
原料：
  q9 s1 v/ X/ eA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺& s; ]" T7 F5 v2 G3 `, c0 u
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）$ m4 M! Q9 b/ `/ A7 R. o+ p
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g7 Z. ^% c7 Q* z  t1 q
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰, E# k4 [- ?5 y" |- E& `
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制作过程：- Y+ {: P$ c6 H2 E% I9 h
准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用9 S- h" T5 f" y
1制作卡仕达奶油& \% i# m- x9 Q' i- m
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。4 f) x2 [1 l8 G( c3 k2 ]2 n
B.筛入淀粉，拌匀。
  c8 ^  B' I6 ~9 fC.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。2 ~* E! j0 _# ?# N; }# r5 u) q( B
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
+ y7 r& \( Q. u0 u& HE.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。6 z7 Z+ R! O% B" @" r
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
/ P+ Z8 _  d6 p% D, T' m6 M2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊" Y  B$ `0 h7 r9 d& b% n: g' \
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
2 f3 H1 }: j' z4 J, m6 U9 z4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
8 z  r" C5 |$ p7 b# c* k! x2 ^5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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糖妈碎碎念：$ E( m5 ?* T. I1 e  y3 a
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类0 `4 [! k# S. A$ l& _4 Y' ^$ l
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。3 G7 R8 _( m2 R  h5 S/ W5 d3 e
3淡奶油注意，不要打过。
. F. @9 t, V  k0 |4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。: s' }. s9 D$ P1 H# R3 b
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~4 M8 v5 e& `8 o  e4 O& u& `; b9 u
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~9 i6 S6 Y( _4 m! Y# B

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小伊娃

你们娘俩有点意思哈，雨天吃冰欺凌，不过看着就让人有食欲，我怎么不跟你是邻居呢

小圣妈兰兰

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7 U+ G0 ?/ ], e0 B* t- S, b. i) @2 o  a
你家住哪？蹭冰激凌去，我经常在丁字沽活动

/love丽香

亲耐的，你还有嘛不会做的，我喜欢抹茶口味

赖着你一辈子

糖妈真有才啊！

wsd022

真棒，冰袋。。淘宝买的？

超级无敌糖糖妈

你们娘俩有点意思哈，雨天吃冰欺凌，不过看着就让人有食欲，我怎么不跟你是邻居呢 ...

冰淇淋才是我的最爱，在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊，可惜老胃病，被糖爸禁止了，这才松松口让吃了

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子% T! M* _; c: \( I

/ q5 T" \" y5 ^+ N你家住哪？蹭冰激凌去，我经常在丁字沽活动

我已经在武清活动了，等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~

超级无敌糖糖妈

亲耐的，你还有嘛不会做的，我喜欢抹茶口味

我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香，你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……

超级无敌糖糖妈

# U, x7 W) u, q! g, g

糖妈真有才啊！

) z% W# A3 k8 \: v谬赞谬赞啊~~不过听了心花怒放啊~