‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 37 | 浏览: 8920 |倒序浏览 | 字体: tT
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
1
发表于 2012-4-20 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
( |! M- B8 y7 @* J5 m' e3 j! k5 M6 u4 N; T
糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
+ Z8 A' O5 b5 ^0 `7 B# h  I6 S烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我0" />记得用电脑加,手机加不上呢~
/ G! Z; p  U6 o% c
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!" S" m4 a. n9 z' N: a6 n( u% i$ g

! d7 r3 g9 Q1 y% }( g, V$ s面包超人~~
# U5 j  l, L3 f+ J4 n& w" O; }% ^; X
        有妈妈问我了,啥是翻糖啊,糖人懂吗?对了,就是那个。基本原料就是糖,加入液体混合成团,调入色素,做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉,和各种香精,增加口感啊~不过对中国人来说,显然是太甜了,用我的话来说,不被甜死,也得肥死啊~  F# A6 _5 H3 r/ b' t' m6 F
        我就琢磨着,捏面人在中国历史悠久,让老外学去了,人家拿来装饰蛋糕,然后又传回中国,学个翻糖都得万把块钱的,用得着吗。要说高级的花咱们不会做,最初级的花借用翻糖基本工具和模具,再照图片研究下,其实没那么难啊。% C+ q3 p8 Z3 ~9 g
        我总共做了两次翻糖,之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子,颜色很诡异,白也不是纯白,而是乳白,几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片,摸索工具用法,做出了一堆小花~
4 V+ g# L6 z% C& D  e8 L7 m        第二次,也就是这次,又找了一个翻糖膏的方子,用了自己磨的糖粉,做出来雪白雪白的,看着就有感觉啊,没忍住,昨天又搞到大半夜。
/ S1 ]( Z9 C$ T# Z$ l        这个红色调的我非常之郁闷,调了将近一小时,怎么看都是深粉红,气得我扔到一边了。过了一会儿,开始用了,发现居然做出来是红色的,真是晕死~~& R8 X7 J& f5 w$ z8 `: N% Z# H
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个,葡萄糖浆应该药店就能买到哈,我用了麦芽糖浆。
6 Q/ \  j, |. z8 ^# t- z  f7 u8 y分量是减半制作的。
* B" }6 y8 j* w# {4 Y" V6 E* l
糖粉膏
$ [! j0 l/ |- K2 L5 d3 E5 S/ X0 T
这回做的是明胶糖粉膏,是一种非常有用的糖霜,可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度,而且最大的优点是,做好后可以马上使用。
  @& Z. A" {1 h" }2 s9 B1 v6 }
原料:
. D' t) @/ y9 z# C' g- M
冷水4大勺,鱼胶粉12g,葡萄糖浆2小勺,糖粉500g,玉米淀粉1-4大勺
+ q1 ~3 O# U) q3 F7 e& o) l# j" t1 T# y; i
制作过程:
: \9 x3 L- v& j2 ]/ b
1.将明胶粉和冷水放入碗中,浸泡两分钟左右。
# q5 `% }9 j: F  ^' N3 x. G2 t5 L2.糖粉过筛放入一个干净盆中,中间挖一个小坑。, z' H; I9 z$ s. [  T) n8 S* ~+ ~$ r
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗,隔水加热,搅拌至明胶融化。
5 _! h8 H" L) S/ [/ Q1 W4.将碗从热水中取出,加入葡萄糖浆,搅拌,量1分钟。
+ j+ E  o9 P/ T" w5.将4中混合物倒入糖粉中间,用刮刀拌匀,然后用手将其揉成团,揉到与面包面团的粘度一致即可。: v/ N7 a' U+ q/ j
6.根据需要加入玉米淀粉,调节到所需要的硬度,放入袋子中密封,不用时放入冰箱冷藏。( B1 l/ ?  N* [; i+ s
# s4 u* B$ \/ L  \& l* s3 ?& X  I
糖妈碎碎念:3 F, \1 j$ x. D7 G) k& M
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬,最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软,用微波炉的话虽然快,但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
4 H1 o, P$ t+ {2 i2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入,不要一次加太多哦。最好用膏状色素,我用的液体色素,还要另外添加糖粉调节硬度。6 a4 S2 H0 E9 A
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节,操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
2 v' [9 p6 S8 j7 H/ w& @1 K5 N4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子,硬了就没法用了~. f! a1 [0 Z4 v
5.粘合的时候可以用水或者高度酒,或者蛋白糖霜。
5 \! Z6 W' }- b9 i6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层,做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住,晾干了才会是那个样子,不然蝴蝶是立不起来的~
) E6 H' C1 [( W8 x2 \% ?+ @& v3 I7.其他的等我研究明白点再说~

. Y. T  Q6 e1 f5 c& T0 S5 W, F马里奥和小蘑菇的正面~
- t4 z4 a$ ]9 N9 N; @( I& Q$ r+ Z7 {( o+ L& ^
小鸭子和蘑菇~~~
# H8 c9 u- c+ m: M& @) B3 [5 D" G

已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 捏唐人总比橡皮泥好吧,以后就出个糖人12色.

总评分: 妈豆 + 20   查看全部评分

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-12-10 
帖子
2083 
太漂亮了,小朋友的最爱) R, N6 ], {, R( k* b/ ]

点评

超级无敌糖糖妈  变硬了之后都被糖宝拿去过家家了,(*^__^*)  发表于 2012-4-20 20:03
家有小萌兔

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2011-03-19 
帖子
4657 
明胶?现在一听这词就害怕

点评

超级无敌糖糖妈  鱼胶粉,做慕斯用的那个,动物中提取出来的天然胶质~琼脂是藻类中提取出来的胶质~肉皮,鸡爪,猪爪都有胶啊  发表于 2012-4-20 15:09

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
null 
帖子
784 
你太强了

点评

超级无敌糖糖妈  嗯嗯~~~我也这么觉得~~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-20 20:04
睿辰妈妈

大 专

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2009-07-09 
帖子
1681 
真漂亮,这是个艺术活

点评

超级无敌糖糖妈  比彩泥难弄呢,确实有点费事,估计以后经常做就好了  发表于 2012-4-20 20:05
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
明胶?现在一听这词就害怕
鱼胶粉,做慕斯用的那个,动物中提取出来的天然胶质~琼脂是藻类中提取出来的胶质~肉皮,鸡爪,猪爪都有胶啊

点评

怜妹妹  鱼胶粉和吉利士丁啥区别,我一直弄不明白  发表于 2012-4-20 15:18
家有小萌兔

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2011-03-19 
帖子
4657 
鱼胶粉,做慕斯用的那个,动物中提取出来的天然胶质~琼脂是藻类中提取出来的胶质~肉皮,鸡爪,猪爪都有胶啊 ...
鱼胶粉和吉利士丁啥区别,我一直弄不明白

点评

超级无敌糖糖妈  没区别,一个东西,叫法不同~  发表于 2012-4-20 15:55
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
鱼胶粉和吉利士丁啥区别,我一直弄不明白
没区别,一个东西,叫法不同~

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2009-03-10 
帖子
409 
太可爱了

点评

超级无敌糖糖妈  对呗~~都被糖宝拿去过家家了  发表于 2012-4-20 20:05
添添妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-09-01 
帖子
2477 
巧思加巧手

点评

超级无敌糖糖妈  调色调到手抽筋啊,等我有钱了,买色膏去,哼哼~~  发表于 2012-4-20 20:06
‹ 上一主题|下一主题
【糖糖妈的sweet corner】翻糖练习之二(含糖粉膏制作方法) ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部