【糖糖妈的sweet corner】翻糖练习之二（含糖粉膏制作方法） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:41 编辑 " v( |/ T' ]+ O, H9 e' g
, \, s' g9 S* i) ~6 H- _
糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html. t3 p. h. }, o1 O2 x# u
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我

0" />记得用电脑加，手机加不上呢~( C* c  x' ]$ C
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！. u' d: j! D# E

面包超人~~5 `; l, A. t8 Y+ O% b8 `/ j7 c

      有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
      我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。, A4 ^2 s# s- Z6 f6 P, d1 o
      我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
      第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
      这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~0 ]4 {4 S% z2 V$ O% e. s: K
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。  Y+ B7 Y" k' l% o" g/ A
分量是减半制作的。
糖粉膏5 m0 ~4 x' @; P$ y: T8 V* G1 y
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。3 s6 p0 F2 T7 r3 k) i
原料：
5 S) P' V/ G+ O& f( @  K  D$ _/ b冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺& S* G% b0 I3 v9 p- o4 Y
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制作过程：
3 O) |  s$ `9 g7 p# R; ~$ Y1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。* l- J" g, v  i0 a! z6 c0 S5 d; g
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。

糖妈碎碎念：- e! i! \; g( m( D: M) S
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。8 L  L) l6 x8 A  \& X
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。! O2 V. s3 }4 L( m
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。5 p% w% Z- w1 A, M, V
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~
7.其他的等我研究明白点再说~
马里奥和小蘑菇的正面~

小鸭子和蘑菇~~~" B8 n& O, S* p