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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-20 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 9 U+ W  u+ Z) E" N- X
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糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html: Q. m8 Y! c0 s- S/ ~! y
烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我0" />记得用电脑加,手机加不上呢~
5 ^, c" K4 v: j1 q
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!
: [6 Y" |$ f# Z5 B* e6 j6 }
; F% R+ e: N' X4 u6 v: n& ^4 f+ k, \面包超人~~
& M" a) @+ `9 R/ C7 @6 k- |- J. Q! k0 u7 i, ]5 g3 I; R* e+ J
        有妈妈问我了,啥是翻糖啊,糖人懂吗?对了,就是那个。基本原料就是糖,加入液体混合成团,调入色素,做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉,和各种香精,增加口感啊~不过对中国人来说,显然是太甜了,用我的话来说,不被甜死,也得肥死啊~
" K# A- N" z) [1 M0 }8 U" C6 Z        我就琢磨着,捏面人在中国历史悠久,让老外学去了,人家拿来装饰蛋糕,然后又传回中国,学个翻糖都得万把块钱的,用得着吗。要说高级的花咱们不会做,最初级的花借用翻糖基本工具和模具,再照图片研究下,其实没那么难啊。$ A4 Z0 U7 s# m9 |$ \2 K# z& I$ ]: @
        我总共做了两次翻糖,之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子,颜色很诡异,白也不是纯白,而是乳白,几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片,摸索工具用法,做出了一堆小花~+ t; w4 [) R6 w, Y/ ?+ L+ }
        第二次,也就是这次,又找了一个翻糖膏的方子,用了自己磨的糖粉,做出来雪白雪白的,看着就有感觉啊,没忍住,昨天又搞到大半夜。
) i" G) Z* ?( K        这个红色调的我非常之郁闷,调了将近一小时,怎么看都是深粉红,气得我扔到一边了。过了一会儿,开始用了,发现居然做出来是红色的,真是晕死~~
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下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个,葡萄糖浆应该药店就能买到哈,我用了麦芽糖浆。
9 ]! T/ r. H& c3 N7 R! b分量是减半制作的。
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糖粉膏' e; X; v, v# a' T8 Z) t" m
这回做的是明胶糖粉膏,是一种非常有用的糖霜,可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度,而且最大的优点是,做好后可以马上使用。9 C5 J9 \  {6 l) ~& _0 y
原料:
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冷水4大勺,鱼胶粉12g,葡萄糖浆2小勺,糖粉500g,玉米淀粉1-4大勺9 x* Y: F- ^! u* B- T$ P
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制作过程:
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1.将明胶粉和冷水放入碗中,浸泡两分钟左右。
+ [* l& l1 S" N' ]9 y2.糖粉过筛放入一个干净盆中,中间挖一个小坑。/ j1 e" V9 M& d. ]: w0 W, K
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗,隔水加热,搅拌至明胶融化。, q$ E+ f1 H9 p6 ~6 s6 D0 A  m
4.将碗从热水中取出,加入葡萄糖浆,搅拌,量1分钟。
- O: h0 q' h8 w5 L5.将4中混合物倒入糖粉中间,用刮刀拌匀,然后用手将其揉成团,揉到与面包面团的粘度一致即可。* r& M4 S, h  Z& V7 {, d
6.根据需要加入玉米淀粉,调节到所需要的硬度,放入袋子中密封,不用时放入冰箱冷藏。
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0 I+ c% q0 h# w- }- \/ E6 U# d糖妈碎碎念:
4 j. q7 h3 k+ B- Q1 i9 _1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬,最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软,用微波炉的话虽然快,但是糖粉膏造型完会非常容易裂。4 V! L/ i% Y- L" s# j+ T
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入,不要一次加太多哦。最好用膏状色素,我用的液体色素,还要另外添加糖粉调节硬度。
/ _+ M" f  s. `/ k* g3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节,操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
$ ^! i+ T. }7 ^3 l% Z7 }4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子,硬了就没法用了~
. J2 Y: Y& j9 F* w$ o/ O  w" t5.粘合的时候可以用水或者高度酒,或者蛋白糖霜。5 [/ e4 k) g( B' I* U2 p7 L9 z: d
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层,做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住,晾干了才会是那个样子,不然蝴蝶是立不起来的~
8 m$ Z* B3 x. ~# {& \7.其他的等我研究明白点再说~

+ s( Z3 h" o, k6 o# f5 M# ]马里奥和小蘑菇的正面~
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小鸭子和蘑菇~~~1 i1 a) k4 `/ Q5 h

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怜妹妹 + 20 捏唐人总比橡皮泥好吧,以后就出个糖人12色.

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宝宝生日
2010-12-10 
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太漂亮了,小朋友的最爱# m$ H. @' k) |* l, a5 L

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超级无敌糖糖妈  变硬了之后都被糖宝拿去过家家了,(*^__^*)  发表于 2012-4-20 20:03
家有小萌兔

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宝宝生日
2011-03-19 
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明胶?现在一听这词就害怕

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超级无敌糖糖妈  鱼胶粉,做慕斯用的那个,动物中提取出来的天然胶质~琼脂是藻类中提取出来的胶质~肉皮,鸡爪,猪爪都有胶啊  发表于 2012-4-20 15:09

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宝宝生日
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你太强了

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超级无敌糖糖妈  嗯嗯~~~我也这么觉得~~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-20 20:04
睿辰妈妈

大 专

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宝宝生日
2009-07-09 
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真漂亮,这是个艺术活

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超级无敌糖糖妈  比彩泥难弄呢,确实有点费事,估计以后经常做就好了  发表于 2012-4-20 20:05
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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明胶?现在一听这词就害怕
鱼胶粉,做慕斯用的那个,动物中提取出来的天然胶质~琼脂是藻类中提取出来的胶质~肉皮,鸡爪,猪爪都有胶啊

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怜妹妹  鱼胶粉和吉利士丁啥区别,我一直弄不明白  发表于 2012-4-20 15:18
家有小萌兔

硕 士

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宝宝生日
2011-03-19 
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鱼胶粉,做慕斯用的那个,动物中提取出来的天然胶质~琼脂是藻类中提取出来的胶质~肉皮,鸡爪,猪爪都有胶啊 ...
鱼胶粉和吉利士丁啥区别,我一直弄不明白

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超级无敌糖糖妈  没区别,一个东西,叫法不同~  发表于 2012-4-20 15:55
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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鱼胶粉和吉利士丁啥区别,我一直弄不明白
没区别,一个东西,叫法不同~

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宝宝生日
2009-03-10 
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太可爱了

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超级无敌糖糖妈  对呗~~都被糖宝拿去过家家了  发表于 2012-4-20 20:05
添添妈

大 本

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宝宝生日
2010-09-01 
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巧思加巧手

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超级无敌糖糖妈  调色调到手抽筋啊,等我有钱了,买色膏去,哼哼~~  发表于 2012-4-20 20:06
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【糖糖妈的sweet corner】翻糖练习之二(含糖粉膏制作方法) ...
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