程少他爹

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3 S  r% Z- @% w        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。) v2 u6 \8 q4 q
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。4 e2 D* A4 ]" _( a9 u& k

5 D+ ]; c3 Z5 x+ z/ R2 ~, y       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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9 a" _7 |5 i" U: K' s9 E$ R上图：5 C/ w$ P& F4 Z) e$ |& K

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布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克 : D% J- G" v4 V3 t& L  `

# W. Z# R" V$ z乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
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0 B/ k. _& u* V4 s$ S" V+ H需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）3 Z9 k+ s& D9 D7 t$ D( J, ]! Z& r

' U' O6 X" v0 E9 z" P! o% h布朗尼面糊的做法：
% X& a, ?% \5 O, }' i1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
; G: ]4 r1 ?7 d" u  Z, u0 B4 a6 _2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
+ F- o% n; V- w. }) H3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。+ D7 x2 _, `. T0 `' _8 N
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乳酪层面糊的做法：
% f7 k5 [4 G' d4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。: }6 c+ W2 B5 x- P& X
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乳酪布朗尼蛋糕做法：8 D' I. ?" i' s7 O: p: l$ T" p5 D
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。7 i# q6 ~: C$ y$ T9 G* Y
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。+ L; L0 g0 c$ b! R
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小贴士:
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. J5 Z+ ~& \4 l- T$ ~8 s**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。/ r% s/ w/ m" N7 e# t+ _9 o3 D" P: _& ?
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
8 |. f# r- b, ~$ M, _+ j2 c" Q**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。$ C6 K  r& C+ I( Y  P
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
  ~$ _: d  [# |( S! i2 s**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。, I% {% A, W5 i7 M
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  
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  m. s0 t/ X8 D/ P
! W+ N) T* Q# w哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
9 u- Q- A6 b0 P/ B) N程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html, F2 ?+ A2 y% T( i+ Z- {+ I

wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子+ s8 @( G# N9 j

( z6 f8 t) u! [4 a' b2 o啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

回复 wendyglc 的帖子* o7 ]( _% o7 V: H# W* `7 s

5 _; }/ P# `7 P* K谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手