程少他爹

" J  G2 X0 q- @  t) b! x
+ `8 J# {* y0 {* K4 C2 Y* X( J0 @
        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
0 A9 N6 s; o# z( u: D+ w1 N" c# k; W9 I
        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
8 l$ a' b! `1 D* G6 B. V( D/ `$ P
2 e2 A: v* p) k: E       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
% E, q& E$ v8 z* a4 ~5 D- ?: Y: |5 G% }) g( F/ }, L# j
* O0 Q- t( R% L% w) a2 D8 h2 _( ]. T
上图：
; Y- t* Q! H% y% d/ i) I. k/ [" g" B6 A: J1 F5 e$ M& \
$ m& H$ ?; f$ A! F3 U

1 q( z  ~( J0 m/ S布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克 , G- \7 V7 `) h1 K
8 F' n$ w+ `& b9 t2 A8 y
乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
: J( B" Z: A& _* F2 r* C
% D2 o0 _4 ~/ _6 `& X. M3 s! f* v/ o. e需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
" [4 ], i* X4 X4 W$ G: s, b' B8 H4 R6 z, X
布朗尼面糊的做法：9 e/ ~& H9 [5 s# X- Z
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
! @/ I2 u* V! H2 [# I0 |6 G( R: [2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
# H; y/ K( R* M9 a3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
3 v7 J0 x) i; K- D: C+ |( J6 F/ p  x  }
+ i" I9 m7 A% d, |% `5 T& g乳酪层面糊的做法：% Z% z. ?( k" B6 N5 r
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。& U' ^- \% _9 p/ ?4 e
. n! g" L5 D3 q$ M
乳酪布朗尼蛋糕做法：
& k3 y3 v/ V; w: ?5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
; |/ g) _0 z9 y1 V/ m6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。* E" a5 ?& W; g( [
9 g& g, {) D' K  ]- |0 C/ W2 G$ J2 [
小贴士:
/ w& K4 O5 w1 A# w% m+ g% S3 H4 a$ j4 |2 \# R% W
**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。. g% H; Q& ~0 K. K
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。6 F7 {' a: N% d- \6 x1 E
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
, i; k5 K& `# S5 k% k; ]**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。1 Y- f2 _2 j- i
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。# `2 ~. h' U' N5 z
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  
! l% ?* `, U) [! o: G) h3 L5 P% U6 p. G- e, r

# Y$ h$ S  I8 y- Q6 {6 I* n2 Q哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：1 t' f( j; f2 o" `3 |
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
9 e; a, U1 y' c7 q# m" n+ I

wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
& J" ^6 w# z* p7 O& T0 N8 b- Y. R  F7 Q. [; E
啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

回复 wendyglc 的帖子
3 `- J5 k& ]/ P* z7 z
( c3 p# w! C% [; u. E. N' @# f" |谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手