程少他爹

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        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。) y7 J$ o7 j3 ]4 O  g5 R# }) p
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
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- A* k) U# F8 N2 d/ |: q9 j       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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$ P. C  w6 J( Q0 F/ P上图：' X$ j1 |- G' V( i9 r

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7 h, |8 g, j0 y3 S; z布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克
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& `+ I; _4 s! X7 |$ E7 F& `乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
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. K( k+ M% u0 }+ H, O需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
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  ^& _* g4 n: z( N6 f$ ?1 \+ t布朗尼面糊的做法：
$ U4 ~/ E. S% d) [1 M+ h% o6 I$ \: z1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
8 l- L. k# c  ]2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
# A5 c5 b  X, Q+ x3 W4 y3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。. @& g& H  T" |9 f! P4 l; G
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乳酪层面糊的做法：: _$ q3 b* B) I
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。  E9 S9 ?7 x* e

) y  B; W; R8 _8 q9 M& K" w! ^0 V乳酪布朗尼蛋糕做法：
# B' H5 c4 @; m$ D& z, q4 J5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。8 \; G4 |* J& Q
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。
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小贴士:4 N/ ^  L4 J4 [! l) e

* `9 }7 u, {, d; J! N; E**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
0 b! |1 B% T5 [9 V1 k. w, M**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。$ t7 x7 R8 f" h7 p
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。; n. ?3 [2 J8 R0 @
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
! R9 _  J4 z. |' n- l**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
" W# y$ n3 u/ \, _* J**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  # `6 H9 J9 l  q; J2 _

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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
9 z7 g) P2 Z, v7 f程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

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" K1 w5 L( h: q: S: T7 r0 y( T8 m5 c
啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

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2 B4 E7 O. V! u+ n2 [6 l) I- @! ?* H1 U% n2 v+ F
谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手