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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-4-16 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑 % v% V9 j$ l1 d* b4 l3 `0 m5 g) K

) }* c7 P; j; A1 z        上周其实已经做了一个,面糊太糨,不是很满意,感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天,同事说有空儿让我给他家孩子做一个,我便答应下来,其实,我还是很想再做一遍地,嘿嘿。* s- ^) X6 i$ e( J* S
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        对于布朗尼我再说两句,关于布朗尼这种点心的来历,有很多种传说,在其中一个传说中,布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候,忘了打发黄油而做出来的失败作品,一尝却异常美味。另一个传说中,则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候,忘了加泡打粉而做出来的。
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       这两个传说的正确性无法考证了,但它们各说对了一件事情,那就是:传统的布朗尼制作时候,是既不需要打发黄油,也不要加泡打粉的。因此,布朗尼的质地是绵密而细致,口感外层微脆而内部柔软。
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( e" D# k: S* n上图:
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布朗尼原料:巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克
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乳酪层原料:奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克 6 a8 X0 p* B4 ^3 u, p
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需要工具:边长14cm正方形慕斯圈一个(或活底模具一个) ( 我用的是一个六寸的活底模)* A2 ~1 I9 D. F% Z. B6 Z
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布朗尼面糊的做法:
% n; u/ E$ m  {5 k# [& Y4 X$ M1)将巧克力切成小块,放入盆中。准备一个更大的盆,容易倒入开水,把装有巧克力的盆放入开水盆中,隔热水融化,然后加入软化的黄油,边搅拌,边使黄油融化,与巧克力混合均匀。
/ c8 v2 e/ s  b; k2)加入细砂糖和枫糖浆拌匀,再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉,可可粉,泡打粉和盐混合后筛入。
  h* [0 h9 l2 i) l& g4 `' h* k3)将上述所有的材料一起搅匀,搅匀后的状态应该是顺滑有光泽,滴落在盆中如蝴蝶结般重叠,然后慢慢恢复平摊状。
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0 y1 q: P. Q- V+ q* U乳酪层面糊的做法:
8 G  B/ H% Y) z: o* c/ h; U4)将软化的奶油奶酪(cream cheese)和软化的黄油混合均匀,加入细砂糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀,乳酪面糊就做好了。
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乳酪布朗尼蛋糕做法:
. |" m+ m& ^; Q. G: Y5)将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸,放在烤盘中,然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中,接着将乳酪面糊抚平,最后放入预热好的烤箱中下层。
4 V( A+ m8 b, W  q: A6 H# ?6)在烤盘内注入1cm高的热水,以这种水浴的方式,用160度的温度烤约50分钟,出炉彻底放凉后再脱模。. M( l6 U' u9 k
4 F- E% ]: |6 ^# P7 O4 B' m
小贴士:! S- x8 a5 M% r; u

4 `+ ]) f1 ~3 T**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力,牛奶巧克力,果仁巧克力等,如果使用黑巧克力,可以适当增加砂糖的用量。2 L& C- F. m6 x: t
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆,如果没有的话,也可以省略不用。
. M) J7 V% B+ i6 h**鸡蛋打散即可,不要打到起泡,否则会影响成品的组织。
' y* d0 Q0 P+ \4 `6 k**因为要用水浴的方法烤制蛋糕,所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实,以防进水。
. N: Z( G7 p6 W2 H: p6 h**如果在烘烤的过程中,烤盘内的水已蒸发掉,可以打开烤箱门,添加一些热水。6 W7 e" ]3 U) ^( P2 Q6 y0 b1 F& v
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态,所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  1 u2 {- c: {' X& t
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哦,还有一个事忘说了,这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的,有兴趣的妈妈可以看看下面这个:& X; T7 G1 d7 ~- |
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html3 f$ N6 B3 F& h& N, a1 j

小瓶子她妈

大 本

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宝宝生日
2010-05-20 
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还真不错
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子; y2 F/ ?. w3 F7 f9 l0 g
7 b0 ]1 N9 t4 k" a0 `, \
啊!糖妈好利索呀!!谢谢!

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 wendyglc 的帖子
; G; ~" S. ^2 p- s
& i! I9 c) j0 T7 i! U) R( f+ K谢谢夸奖了,呵呵!!

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宝宝生日
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口水ING

点评

程少他爹  其他人也是这么说地 哈哈  发表于 2012-4-17 00:17

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宝宝生日
2010-01-28 
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口水ING
其他人也是这么说地 哈哈

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宝宝生日
2010-07-11 
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看着就晕,我光剩口水了

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宝宝生日
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都是高手
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程少他爹’s烘焙厨房之乳酪布朗尼
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