程少他爹

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        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。; M. Z) R( R! T. T

* Z! D+ q+ {1 e* X% c- t        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。0 T  i" ?' b: F4 N; w7 y

( X! s* n; B) x       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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, m, @# K' D3 o  d上图：# R7 m# \/ y6 f

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布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克 - e: R% Z: o7 n- ^! |9 A+ l
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乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
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需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）: K8 J3 f5 K  |0 Q4 o( |; a
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布朗尼面糊的做法：
1 z& u: n. z$ m6 h! a$ `+ w1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
7 U' b, q8 f( Q2 C: O3 R1 q2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。* z- A) T# Q" h( c* G
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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$ G9 r* H; D1 X3 f+ [  ]* f乳酪层面糊的做法：
8 N2 q0 ~$ a& v# g3 D8 W4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。& {4 D  I/ s4 u* C" k

4 i! o. U+ i# b6 t. j, f- L乳酪布朗尼蛋糕做法：( e) T1 Y3 q* }* Z* s9 N9 u
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
/ g3 y5 i, w/ d, l6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。3 o. h" C% z) N4 F; i

. ]" T4 L6 [6 E2 Y5 }小贴士:
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。$ `, E7 l* z! O  F2 f
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。: R; L3 ^% i8 G$ m
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
! u# V* l2 N/ r% @" h1 @4 F5 s) O**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。! i  B; a7 z4 w3 J. x
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
; _7 M/ G6 G  o; h, x**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
- n- Y: j; g. }  R  Z* V  m7 b程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html/ a* B4 g/ H" t  l! B

wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

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  M/ j. R( Z  d  \/ d/ f啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

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& `, x7 w2 Y6 ~. {. b谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手