程少他爹

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0 c' x' q0 z3 ^7 i1 T        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。% m# C  \, A3 U7 {1 i
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
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, _7 a7 Y2 H8 b/ b5 t       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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上图：
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; Z8 J) r9 _4 M0 n布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克
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乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克 & H& n# B% O. @3 s/ z4 `
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需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）5 Y1 e2 `8 c7 X

' S6 a  z/ V# x4 U% i. R& X布朗尼面糊的做法：' n  C6 v6 C1 N' |/ h5 q3 Q6 `, }
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
1 q" |' e& ]8 K* Q) K# Y8 N2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
: t1 p0 b0 g" b3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。1 O) `& W  J2 ~7 c9 P
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乳酪层面糊的做法：$ q  e8 p5 H. B- Z
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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乳酪布朗尼蛋糕做法：5 C( D! \$ U6 u- H; X0 M
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。: y& X7 @' I, G/ ~) G
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。1 Y2 c; L2 g) |3 i6 U

* m" U0 e8 V6 y! L( ]0 _. M) z小贴士:
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$ O. \* \- q9 x7 [**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。8 \$ w* R+ t' k2 b% z/ r
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。  v9 _( V  M. b) N# b- y) {
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。! ?' n, |% u# X( }: @$ ]2 }6 _
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
  O0 {! F1 P. W5 ~! \4 G7 J, \**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。; {$ Q! l$ r  j5 i! U2 S/ ^8 q
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
1 r! ^# [& s! f) W7 o程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html2 {" T& `4 X- t1 r

wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
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, |/ l$ K) F3 U" i. y啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

回复 wendyglc 的帖子5 Q# s/ N) k! M3 |
4 }5 r- U; C5 V$ H3 W: G' |
谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手