程少他爹

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) {! l$ I% a; D7 V        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。% ]+ F: r9 p  A/ C
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。2 Z+ C/ f- R0 _2 [( F1 T' t4 }  A) `

/ B0 d$ q, R$ d5 F       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。, F0 ]" k0 t" S/ B7 E$ V; J' B: y
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上图：
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布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克
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6 L/ b% g8 D: }: ]6 ?乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
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% R9 E" F' F3 T0 t; h需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）" ^4 ?% f* C2 a* k
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布朗尼面糊的做法：$ v6 S4 t7 p5 s; F3 }1 a4 Z
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
% S9 k: {$ \* R. }' z2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
1 N- ?) W7 ?, [2 o$ |1 H: Q# v3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。7 |3 U7 X4 O: ~. G  r3 |
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乳酪层面糊的做法：" p0 b- V* d7 q) ?, ]3 [. w
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。* ?$ V& o; d$ U3 _$ c

. Z" ^- Z1 i3 s2 m  ]  p1 }乳酪布朗尼蛋糕做法：
/ f; P; y# V, F5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
  g$ r0 i4 Z7 U4 }: x6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。: u3 o0 p& N; ~; G2 V" a0 V
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小贴士:# `7 u$ t/ ]( Q! j! v; b( D$ l

- x. y% C9 Z' A4 j! L& R**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。% w4 a& ~; U2 _  P  T& P6 M
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
  {5 V0 V) m; H: C* x5 R**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。  f! B5 N. N+ s  q* ~; [
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
* R) S7 ~% Y3 _  n**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。' b. t4 K9 \; l  w
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
( c# X0 I" s0 l1 d- v" z程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html9 A% q; c3 T8 X. U- Y$ v- l6 _' b

wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子, L, F6 ~3 v+ _9 V

$ |, l5 t/ P6 Y' q& s啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

回复 wendyglc 的帖子
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谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手