炒的时候要事先调好鱼香汁,我是放了如下的东西:醋(可以多一点),酱油一点点,料酒一点点,鸡精,白胡椒,白糖多放一些,根据自己口味掌握即可,淀粉,清水或者高汤,葱姜末。调好鱼香汁以后备用。2 G# O. [! I. w
0 O& P* G. b6 V g7 |5 C3 r n
开火倒油后,先把肉丝煸炒变色后盛出,再放少许油烧热后,取适量郫县豆瓣酱放入,我又放了3个干辣椒,快速翻炒后把翘菜放入翻炒,紧接着放备用的肉丝,翻炒到熟后,倒入鱼香汁翻炒几下,临出锅的时候放上蒜末翻炒一两下即可出锅。 ! z' C5 Q5 m# y1 t% a2 i2 U * Y; [6 F. q( n- [