- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
# V: w P1 ]6 w! I; j+ T4 B" v; |
* j( i/ U, f& [, O+ r5 Q8 u. Q: f1 l e- h
6 d" \+ i6 |7 m& l V
9 V8 v3 h. i+ g& K* w
今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
0 a* r! X* @5 p这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~& u6 Q. L5 l, P: W9 r, i6 q
8 L* U0 A: \; B1 ~( o* f
酸奶小土司（6个）5 r- ^. D3 I& [3 r" X' H% P0 P
原料：
* B/ D: P; b$ W; v$ F高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克! ^9 l0 `, L$ @% L* ^$ M& B
" E" O3 Z3 B9 L! ^0 l& E' R l+ a制作过程：6 m6 W' a8 C @
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
% {3 X4 A, J" Q: H4 A) h; Y2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
2 K0 h1 o: `4 w, M2 g& ?1 E3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
9 L& }. r# X j( I1 t4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟' @/ x' W3 e: d, w0 C I" P8 |
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
, n" d [( n+ E7 VA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
# i5 n4 l2 @8 H* O# |* b9 I- S* TB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
3 \9 r* A1 o7 H. l6 p6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。; L+ W4 O! M/ ~
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。( G; [ L7 t8 L" f, s6 S% A3 o
3 `+ P+ {% G$ k& [
$ V" a7 N) Y5 g- G# n) E5 c! y( J- ^1 d0 ]* ~/ V6 \
$ L( R7 {- W. I: R! d, Z糖妈碎碎念： ?" u7 m- I1 b! Y
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
p. d7 V9 d5 x' X) H3 i+ ^" w2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
! R) }, k* E7 c2 S+ |0 U* y3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。! \( i k. p% |
& X. I' ]. L: Z' C: H2 ^8 F
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
6 z9 ~8 l: B( k& ?* ]4 ]6 s+ f/ j
5 I) Y$ l' r+ J( d' `% f( n/ [! c3 o
|
-
总评分: 经验值 + 5
妈豆 + 35
查看全部评分
|
发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
