- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
6 K0 V9 Z! d( K" X% q" J/ S* ~4 l6 M* o: B, _ h3 _
& ?4 G( w* U `4 ?+ F) R; }
+ P. Q: O. u$ b) v) O
3 o8 y1 t2 ~* D5 W: m7 J
5 n' Y) S& S1 ]+ R$ B7 G 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~9 x0 a$ J, k9 J; L5 f
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
i& d' K. U$ A; q, ?2 ~
2 z) V. P+ P5 h ~: f# b2 u酸奶小土司（6个）8 G; y' \" B# e
原料：; a/ z- W! ^* t: x
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
5 D- C* l9 k+ W, {+ {
1 w& T- G3 U$ i1 X制作过程：
" G J! _" Z# ~1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。/ y0 P6 v' n, M9 `) @* i
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
0 u! _; @$ W1 |: v/ g7 T3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。5 |* U" I" I! d
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟2 L# p! Y1 E5 `: i
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。5 t/ i0 p3 {- {
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
- b3 q! I8 j1 M/ D* ^) OB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
3 u( T# Z6 g. I( V6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
" K( A6 @" l' Y7 S4 Y7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
4 r$ }& \; N# y* @) [! u
- \8 Q! J9 F* [ u6 G% n
) E- H$ S. D, E7 m! Z2 [4 N
6 n% j4 E/ i9 G% J& z
. r) U' d) @9 t$ X. n7 y) i7 ~糖妈碎碎念：3 o, n$ ~# B4 L; u$ f n6 u- p: X
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
+ w3 Y& U7 n2 w1 K2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。9 I. O! d+ n3 D: ]- L' C5 ~
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
/ ?7 Y$ N( Z( v" m. z; G% X" Q0 n4 c2 {
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
; ]4 n6 j) W* V+ C R$ T$ `3 F ]" B
|
-
总评分: 经验值 + 5
妈豆 + 35
查看全部评分
|
发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
1 S6 \* B! Z( }7 t% t) _. @/ l: R2 a
