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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 $ M& N0 L3 O$ l. x: {
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~$ y+ s1 P4 }2 n+ o) D& e# J9 H
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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酸奶小土司（6个）
9 R$ h" {. i% f+ g5 f原料：
+ x# X7 y# k; h' X8 E高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克: }3 d6 }- @0 o( J2 n5 G" F, {: G
# ]1 h$ x: R+ l# k. o* V9 x7 t3 n制作过程：% G7 _1 N) U" Q$ t9 I
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
: {5 z" q s0 V2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
4 ~6 n1 m2 C4 U# J8 g3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
- L: s% x/ U6 m. V4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟; [- b; E/ m6 J/ E
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
& ~+ X, Q4 G' {' v. y1 P5 u LA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
5 o1 H0 L* u t" f* kB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。. ^* z" b4 D, F2 x7 N# ?* p9 i% L# d
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。" l4 u% g& ?% E* c0 M$ s, l
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。0 P: z, V1 a H. k; x$ T$ c
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糖妈碎碎念：) H& K/ X& }1 T4 ]# `5 c
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。9 d+ v$ h% ~, K9 P0 ?( O/ H: J& _
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
$ n% ^2 k* M+ i3 q3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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: X. a$ {! ?2 f) ~& W糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
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