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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
/ Z1 {5 u- v- d( n. h这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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; |, Y2 ~3 G: Q7 V酸奶小土司（6个）
7 F" P; V6 y4 `原料：
6 J7 L. A; M* T: }$ m4 q# z高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克- v2 |% U, g$ `% {) e4 g
* j% g. p/ U+ O* h; x p制作过程：" w5 u' l0 J- m6 j
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。* {3 U$ O) ]+ H3 R7 _. l1 n3 j
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）: ^1 M" s% @; i! m
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。8 l9 G1 Y3 ]! i+ I R7 j; }( L
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
, y! a7 r- b5 t( {0 ~5 D: G$ k5、擀卷两次，每次间隔十分钟。4 I8 i% y9 g6 Y# ]
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
7 y$ L$ t9 ]7 A! C u6 P: FB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。' D: ?+ o$ i2 V* K9 Z) o; d
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。5 S' H4 f' e; r' s; m0 f( l
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。! }3 j) m+ s8 n6 b
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糖妈碎碎念：" m' V: A6 w y
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。; ^* _# `% x8 ?' M, [" S- U" v
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。3 I6 @ T0 g: _' p0 @
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。6 q6 o) W( Y* e
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html/ k, `6 ^; f+ E0 m0 e; ]
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发表于 2012-4-12 15:43
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