超级无敌糖糖妈

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' ^) |; U- p1 O6 F% U( @; C3 l        今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~# N' j0 J4 I! J" r& Y- U
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~; {7 y2 O8 _; Y" L
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酸奶小土司（6个）2 [$ m# i2 n# W0 C6 c) B
原料：2 S8 o5 b' R. U$ \! m2 x
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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制作过程：
: V0 O& b+ v% E0 b+ u1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。8 H" o+ Q- i1 O" t
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）/ D+ {% F. z/ `6 u% g
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。$ a$ E% _! F  x; J- ]+ V' ^2 q/ u+ v
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
; S  R/ G* D: S, F1 f* B5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
% X0 o/ p" [  J; t7 ^+ bA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
( y; g4 d& K1 E, E. iB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。' N' n; Y# {/ f+ n2 w7 P
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
% M$ i& a. ^! v+ \( e% K) a, j9 t7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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" L3 t# s: [1 _6 x: M' n糖妈碎碎念：0 ~7 K& _  L) e" c+ a
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。$ a6 q/ b. M' ]$ x
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。' |* A5 {% j8 C7 p( m1 M' T  o
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。, v' s3 s8 r, ]2 U0 |& {$ m2 b% i
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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wsd022

哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到，收藏

怜妹妹

糖妈，一提暴软，我就被戳中软肋了

超级无敌糖糖妈

糖妈，一提暴软，我就被戳中软肋了

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

超级无敌糖糖妈

哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到，收藏

以前那个20L小烤箱做的，忍无可忍啊，最终换了个大的~

木子妈1005

亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

超级无敌糖糖妈

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亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

4 d: u! t0 _% c/ ~2 B) I吐司擀卷就是这么擀法，面包机的话两个卷或三个卷就成了

新兔

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加热了？直到水凉？

超级无敌糖糖妈

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加 ...

我重新改了一下，亲看看这次能看懂了么

新兔

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' j8 C9 @; H; ~% Y3 J  D0 n这回明白了，我属于愚钝型，呵呵，谢谢糖妈* M$ e# b  Y; [& o: b% b