- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 ; Z8 _7 M2 o# k& v5 @. Z
8 [* l) `) ]+ ]/ `' i2 l7 q) K4 X: E0 H* z; }) s! M# m/ S
8 i: S, ]/ f8 C! d, h# T. K: r3 y# T9 u, N8 P7 {$ y* d" v
& @: s, {* J* u3 `9 K
今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~( P5 I/ Q6 }# Y: f9 S
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
$ a" b# d' m5 `9 z/ D9 n: G
1 A# ]3 }8 K% w+ i' J酸奶小土司（6个）
& b/ O) z2 ]$ s7 H9 j8 _原料：
* S) C( t2 v3 R- P$ s8 I$ @高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克- O9 m) B( s4 b3 h
~/ c2 Z0 J. E. \3 c* T制作过程：; ]5 |+ _# I+ F6 m& }
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。* N1 \" e- }/ H, }8 {/ Q
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
3 A+ j, m, y% o& u& R7 l- g, m3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。$ B# p% f$ `- S( E* C6 X; D8 s0 e3 A" X7 p
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
/ _( N. l |0 b* {: O- k" V5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
+ V+ F) v7 E6 B/ s/ oA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。8 R, Y. ^# b$ r6 ~
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
4 ]* @3 G/ G" q0 o# s! F6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
1 [& U+ X& C$ o; F- B. o1 j7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。& w! V4 k& c$ P* g( k8 M( m
3 d6 [+ ?# l9 s ?* e9 q8 X
0 Y. O7 z7 x3 `, S/ G5 j& O4 r
3 ]' X7 t+ g$ n) a& ~4 z5 N# U糖妈碎碎念：
2 S t% j3 W- h) z+ h4 e. j1 A1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
e+ j7 q- B; N( x6 D2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。& N. W1 J) ?$ H- g; o- h
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。0 B+ r" }* ]) F5 r$ o+ Y' |9 z9 Q* E7 F
' `- @' w' F# Z6 k& S糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
% x' `6 D; x4 b0 k* H3 a( v; `
|
-
总评分: 经验值 + 5
妈豆 + 35
查看全部评分
|
发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
