- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 + o3 ` u# d4 h# i, ?! E
" R, W+ U% W( K g% }; Q
% k7 o/ F+ E; g: f2 K. _6 b1 S/ K8 n/ w. I. m
: q# ?. r, i# Z. w5 c7 g2 Z7 W, f$ R! `- P( n6 g" s" f2 ~0 O$ D2 U
今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
5 E+ e. I- f5 N3 n这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~0 q6 |' D: O- T8 n, b. h( H( W
, N( m, }# Y" a' h酸奶小土司（6个）. @) |; |$ U( S- j& w) x. m R+ ?
原料：
# P( g& @+ b6 g; N" K高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克; ^7 N1 t/ x: V
3 f/ o W4 {' [5 B
制作过程：; ^2 L6 `( D% k3 s; P
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。; T, _+ [. r* ~: L( s
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
! {3 X% Y6 E/ E7 a3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。' E* ~+ k2 E. L. _8 z
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
! a9 Q& W$ D; s5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
) B% V1 X5 }; h$ f2 @1 m# X# G* pA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
' @- z- m, A$ k% ]B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
( i! b& h0 A4 j( g, Y$ H6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
7 \6 y3 d( K6 x/ t) I4 E. i7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。) \7 y# Q" Z0 n8 D% J7 P. o
1 V8 S6 T9 Y% I- o( G
0 n+ z0 K2 D4 T- P* Z0 v
9 ^" W0 U* J+ E3 W' g8 E1 P% z" o, `4 J! ?2 y
糖妈碎碎念：
* z: O' k* k/ ?7 E- Z$ h" z5 x" J1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
3 B* u1 k6 x w2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。 T* T; K4 g" t/ a
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。) m- R& t, M1 Q3 F, ^3 M, {: ?, I; t
5 g8 l7 E3 ]5 o+ n糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
) V! \" B! b: S! e3 ], }( x1 o$ \2 f( H9 F
|
-
总评分: 经验值 + 5
妈豆 + 35
查看全部评分
|
发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
