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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 7 E- f' w+ [! n3 ]# t$ w
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
; M/ D; f3 I- `1 ]! [4 j: O这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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酸奶小土司（6个）! s; m7 _3 A4 l- z2 j; S; [
原料：0 Z6 _, s9 w5 a T8 w% K( T2 {
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克 j4 O( V" K1 C$ o! U) J, B
4 `' ]2 w6 c$ Z; a0 a% u1 I% a制作过程：+ m; M, \& `! @3 ~
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
. x* Q1 z1 K$ y1 J9 e8 y4 y4 K+ l2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的） e3 J! P7 @9 Y C
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。7 k1 `3 h3 I1 s- | l
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟0 i5 v* E0 _8 h: C7 w4 T5 c
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
# ?" b/ N( E2 R/ @) ^% K' wA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
: }: Z" X X' r) mB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
% a( {5 ^ O% O: r0 b6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。. X- m2 H% ]. D; i+ }
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。+ A6 }+ G! ` K' y4 v ?+ f( j. r
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糖妈碎碎念：: C1 i0 ^( `2 v. M6 H
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。9 L, `/ T0 [& Q+ ~+ H0 h# U
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。% Z" J( l4 c1 \* W# _0 r- H8 Q! d
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。- h& ?5 _6 f' b, i! k5 _
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html9 F2 D4 B' i1 l+ E; |) Q$ N0 D1 ? L" \
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发表于 2012-4-12 15:43
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