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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 b/ ?0 c; e7 ?# K% O* e w
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~, O& h$ ^. H; D* R! P3 _ L2 e
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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酸奶小土司（6个）+ h0 w8 x$ b! q* j! b$ d
原料：
5 J8 U' ?# M' M! m0 D高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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制作过程：
- E7 F1 O3 _1 ]4 b0 W- Z$ S; f. s8 N5 Z1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
: _( {, W \1 d7 W) h# g2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）4 |/ S' j5 D T
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。7 V% n. L# m9 ^3 c3 i
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
3 \; v, q# C! N% F5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
+ C6 @3 l" Z6 l% B. w) U0 q5 @A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。( h6 a) p2 F: ^1 y' K
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。- d+ j- T7 y9 D7 Z; g) _& }3 b
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。0 x e* Q. B) Y5 |
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。6 f$ U4 R2 e( Z) p/ k" r
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$ [/ f+ W; k8 v1 O: ]. D糖妈碎碎念：
% ]1 f, }/ {3 X4 z" c" K8 K1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。* a4 o# l+ a; c: p5 D; H5 t
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。0 n6 y5 G: w ^+ h
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
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