- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
 
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
0 { C( `9 Q- p$ z. L" I/ ~* B8 V) M: u1 H
; S6 B z- W* {9 O
# M6 c& t& n6 `3 u
- m3 O$ a- k( ?0 t
2 P, x1 A0 h& I. y* m" v 今天家里有客人来,小侄女来住两天,被中考折磨的可怜孩子啊,偶要给补习一下,基本腾不出空做好吃的了,发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~; _3 R. a$ v9 V M! L; H6 c
这次用了冷藏中种法,也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细,和大土司一样哈,大土司就是把面团分成3份,一样擀卷两次~~+ u6 H( [: u- d- q2 o- X
$ j8 L" i! D# [& A/ z4 B酸奶小土司(6个)
& \- c$ y6 F% _8 s+ q+ R$ t/ G B9 w原料:3 H' Y( V0 y4 x# A
高筋面粉250克,酸奶80克,牛奶110克【酌情增减】,糖15克,盐3克,酵母3.5克,黄油25克
" D4 V) Z. N o4 e( J1 `
; i2 P( _( m: C制作过程:
7 p' ?# e# e9 E. ?$ e. P7 ?7 I0 I$ w1冷藏中种法,取材料的70%(高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母)揉成光滑的面团,放室温下发酵1小时,冷藏发酵12小时。
+ \$ F5 s# d1 i% {. V2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块,加剩余材料(高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐)放进面包机发面团程序,搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油,发面团程序,搅拌20分钟,拿出来手揉10分钟左右,达到完全阶段(可以拉开大片坚韧薄膜,小洞边缘是光滑的)
; L T6 R0 ]1 k; u' o, S6 v3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
/ y" w( W+ W5 S& C) g. Q1 d7 B+ l4、排气,平均分割成6个,滚圆松弛20分钟
; q4 ^8 w p: B4 {5、擀卷两次,每次间隔十分钟。
/ J3 H1 s- l( Y0 {/ a; j( pA.第一次擀卷(1.5-2圈)。用手将面团压扁,擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状,翻面,由上往下轻轻卷起(1.5-2圈),收口处压薄,捏紧收口,收口向下松弛10分钟。
+ Q/ K1 D0 {! g3 @% GB.第二次擀卷(2.5-3圈)。第一次松弛好的卷竖着放,擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状,翻面,由上往下轻轻卷起(2.5-3圈),收口处压薄,捏紧收口,收口向下。
Y ]; U( T: Y- y+ n6、将吐司卷排入盘中,烤箱开一个温度,把手放进去,温度和体温一致的时候拔掉电源,加一碗热水,把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大,中间水凉了要换。8 Z) B/ X8 \& y! W1 w& X2 {
7、发酵好的吐司卷刷牛奶,烤箱预热180度,中层,上下火,20分钟左右。10分钟左右面包上色,加盖锡纸,出炉后再刷一层牛奶。
% n6 P7 V* s* B7 x
5 k0 r- D6 p$ S" Y! n8 p& `( g, H) A
3 I: g) }- ?/ ~/ U
- z7 W0 t! C" q1 e+ f% w
糖妈碎碎念:
$ l, u% {( N3 L: m3 H/ e1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好,牛奶的量根据这个原则决定增减。
, K5 `( N3 R- x# y8 {9 j2.手工揉面的时候,先把面团搓长,然后两端向内对折,然后再搓长,再对折。
& `" i X9 {( v7 D3.冷藏中种比较省事,要是室温发酵的话需要发酵至3倍大,有微微酸味,至少需要3-4个小时。
2 @# Q1 E6 h3 l
7 V5 N' T: I- e5 S5 f糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
. _4 R5 P# i( ~) l/ ]( k
3 j& S4 B0 g2 m8 V4 L& g
|
-
总评分: 经验值 + 5
妈豆 + 35
查看全部评分
|