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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~4 t2 k0 I3 _# I2 a; o- ~4 ~5 V
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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4 \5 t* k: M2 M' D# b* Q酸奶小土司（6个）8 r; L: [0 y( ?
原料：
7 v- t' r8 H+ J' ~$ i5 w6 E8 I高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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+ T$ b2 e0 j% F& U9 ]( C制作过程：
9 N. f! n* b2 f# y1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
8 O7 w* G. L. Y# s" I, ?2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）: B$ ~% U0 o) o" e: b. c5 l) B
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。; I. N& p8 r3 a( g1 Q7 |
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟- N0 v9 t! n( n+ w3 S
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
- y/ k7 u6 b( I6 X% YA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
- M- h) P7 w4 l1 |7 bB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
1 n( K- D& c V, n. J/ L6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
9 F0 g5 `4 ~& W# G6 s/ Q7 r0 r' V7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。% ~. b& M, d. d3 w
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2 O. u3 U T, W1 W a5 `糖妈碎碎念：. n# E ?3 K; r% ^/ D
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
4 D- F! C) E5 T% a7 N2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。8 w2 {% L/ g* ?# }, l+ v( P
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。4 T! z$ ^8 u& {. V2 K+ q1 @
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
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