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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 ; C _* v& T8 C. G
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今天家里有客人来,小侄女来住两天,被中考折磨的可怜孩子啊,偶要给补习一下,基本腾不出空做好吃的了,发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
. p- V5 @5 p) i8 z这次用了冷藏中种法,也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细,和大土司一样哈,大土司就是把面团分成3份,一样擀卷两次~~& D4 I: S7 ]$ {% f8 y4 X' {
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酸奶小土司(6个)
. w3 o5 t6 d: ^8 E! h$ ^原料:
, U' Q: e a8 A( h; ]高筋面粉250克,酸奶80克,牛奶110克【酌情增减】,糖15克,盐3克,酵母3.5克,黄油25克7 c' F0 x" s% L P6 ? o9 Q$ ~& j+ c
2 x+ H' z# R& }& s0 X4 K' X制作过程:$ ^: a! x+ [+ H# i4 J; J4 ^
1冷藏中种法,取材料的70%(高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母)揉成光滑的面团,放室温下发酵1小时,冷藏发酵12小时。5 D, f- L0 e( `# o$ _
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块,加剩余材料(高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐)放进面包机发面团程序,搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油,发面团程序,搅拌20分钟,拿出来手揉10分钟左右,达到完全阶段(可以拉开大片坚韧薄膜,小洞边缘是光滑的)) I9 H! @% C( [$ k" ?
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
: Q& c4 E; z! K7 v- y- W6 s4、排气,平均分割成6个,滚圆松弛20分钟
0 t5 {/ c m4 G5、擀卷两次,每次间隔十分钟。
8 ]9 L; s& }, d# n5 {" W& ?* NA.第一次擀卷(1.5-2圈)。用手将面团压扁,擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状,翻面,由上往下轻轻卷起(1.5-2圈),收口处压薄,捏紧收口,收口向下松弛10分钟。
3 v! v1 i$ d" x# j" _; UB.第二次擀卷(2.5-3圈)。第一次松弛好的卷竖着放,擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状,翻面,由上往下轻轻卷起(2.5-3圈),收口处压薄,捏紧收口,收口向下。 x7 ^3 O, ^+ ?
6、将吐司卷排入盘中,烤箱开一个温度,把手放进去,温度和体温一致的时候拔掉电源,加一碗热水,把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大,中间水凉了要换。
$ f# ^9 h3 A! ]7、发酵好的吐司卷刷牛奶,烤箱预热180度,中层,上下火,20分钟左右。10分钟左右面包上色,加盖锡纸,出炉后再刷一层牛奶。4 `" ?! ?! \: D! E/ y
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) M( @4 r3 _8 K7 x糖妈碎碎念:
% u3 \# C& |( ]! g7 O% W9 X$ F* c1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好,牛奶的量根据这个原则决定增减。) a6 Z% H1 j" D `* M8 o4 [3 t# D
2.手工揉面的时候,先把面团搓长,然后两端向内对折,然后再搓长,再对折。2 d# A5 u( H; o: v: K0 @* e
3.冷藏中种比较省事,要是室温发酵的话需要发酵至3倍大,有微微酸味,至少需要3-4个小时。+ A% H: t9 u! @- H- k; i1 C
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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