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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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5 W7 C8 U" X- L7 S$ q, b8 ^ 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
6 ~3 F* |1 d& ~5 f1 @& V* P6 t这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~5 A5 Q4 W. }! E
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酸奶小土司（6个）; _1 B. c$ C$ _7 R- c1 [ f- I
原料：2 W7 H% t0 I2 d7 _/ S+ i" c/ d1 a
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克) @( B" s3 \$ e6 B6 H0 e
: P0 d0 T1 _( M6 e, j+ b8 \: j/ m制作过程：% p9 x4 i9 M8 [' | X6 ]
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。 m1 @( ]0 M% @. U' @5 A X
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）# y# t" A1 ]6 a' {& G3 h
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
8 v! E9 e, r1 r0 \4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟4 M, B% Z y0 g( n
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。$ s; C' h+ J- E( m T- F% q
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
3 D$ ~6 s8 _4 c. ?; ]8 H. KB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
" k, i5 }- L3 f6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
3 P3 _4 N: x0 A1 w7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。! H4 T, Z) e+ G, U( e
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$ }/ U2 n' s9 A$ ?7 c糖妈碎碎念：
3 N5 n- Z3 `3 M) m# ]% c1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
j5 a2 Q) ]% c4 t. `' i" g* `2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
' [- ]) z9 W2 x3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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3 \3 ?$ J/ o w! D: h0 N2 z6 `糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
7 I/ m. n7 w3 m5 p# E1 ?! Q% Q3 ]; ^1 N0 B4 ?
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发表于 2012-4-12 15:43
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