超级无敌糖糖妈

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% I( `) f* ]1 S( P! r* I        今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~) X$ g9 C8 c1 h
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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# P$ P+ P! ~' I- i8 `) h酸奶小土司（6个）) ], B9 G8 u( J: k. A
原料：" m% P4 f+ }8 F" N) q4 \
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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% N  t$ b" W" j! l制作过程：
# g; B3 X- b5 C# R/ \9 ]8 _1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
% r2 Z# ]/ c! Q2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）( }& B9 v) A: C9 ^, o) L0 F
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。+ [9 D+ J! e7 I4 Q, J5 p
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟1 |5 g& d5 j( e& W# X# U
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
6 x5 \5 I6 M6 X7 \A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
0 ]( W+ N$ {: ]4 Q# Z% M+ bB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。* P' [  }1 i5 {* i1 h7 N5 g
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
( b/ w& j7 }, B* C0 G7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。8 P* S# T7 A5 W- z6 O4 V+ i

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6 ~) B' ~  a8 X5 S8 H8 i糖妈碎碎念：, \1 ]3 ^/ i3 Q! z: U( x2 O
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
& K6 E8 s) G1 ]2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。% `* S% q! P! p! v
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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wsd022

哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到，收藏

怜妹妹

糖妈，一提暴软，我就被戳中软肋了

超级无敌糖糖妈

糖妈，一提暴软，我就被戳中软肋了

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

超级无敌糖糖妈

哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到，收藏

以前那个20L小烤箱做的，忍无可忍啊，最终换了个大的~

木子妈1005

亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

超级无敌糖糖妈

$ j* ^% r/ F3 S, u

亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

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吐司擀卷就是这么擀法，面包机的话两个卷或三个卷就成了

新兔

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加热了？直到水凉？

超级无敌糖糖妈

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加 ...

我重新改了一下，亲看看这次能看懂了么

新兔

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这回明白了，我属于愚钝型，呵呵，谢谢糖妈
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