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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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. Y3 t2 R5 i7 G D1 W: X7 M8 C 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
# W; D& x3 J; U这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~8 T) y- z, d, p+ }0 s) W+ Y
- o. N# |8 M, m& g4 z) L酸奶小土司（6个）
3 A9 u8 j3 G5 I p4 K原料：
; f( S( q/ E+ b高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
' Z& @% w7 H: G. Y5 Q) @
" Y) ]& U) a1 i6 o1 n, L% |制作过程：" t8 I$ X$ B, L1 P4 {
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
! I) R2 q; ?4 _* B2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
2 O/ p7 V' \! T, a# z+ z2 F3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。: B# }& a. X4 r
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟1 L, E2 o* z& U, L1 }
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。+ m2 ?+ }( Z: u
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。5 S0 k9 ~4 H2 R4 [! C1 l/ T7 \
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。 e D! G a4 d% P- d
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
7 k ]0 J6 s3 [9 z4 |2 K* n) J6 u- y7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。: [2 ~5 e6 h- O/ \$ K# Z
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' o% j8 _6 _4 h7 f糖妈碎碎念：& u% K4 d* F) g% l1 q. Y
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。( a' F7 {. G2 z$ J7 u d, r3 M4 `2 U
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
" t8 v/ S/ ^( `+ j, F, h3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html+ z$ U% w. q1 O7 q" j: Q0 g
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发表于 2012-4-12 15:43
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