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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 6 ~/ w( x( r: O$ ^4 g# B
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2 s8 P9 d0 h: L$ X) I 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
) Y5 d$ }! p) b8 b0 [# I, y2 B这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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- O7 Z( u" }$ V0 ^/ c+ _酸奶小土司（6个）/ e: X L5 K; h- x% {! B: G
原料：
2 U; s3 [ H9 Z/ X" q1 w高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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制作过程：! B& \( M4 r0 ^$ R
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
# D) F! `, ]3 d0 ^8 I" r2 i& a2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
5 T, I7 h: C, R, Y3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
1 `) f! Y* ~1 r8 T( y8 k4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
3 j' p* o0 i H7 e# s/ w7 T* L; R5、擀卷两次，每次间隔十分钟。$ O/ {- D) A- C7 r' z5 S' t
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。# d. Z. o- B9 y0 v
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。. C4 _3 d0 v, O; p
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
0 r4 d3 x4 C) r: b7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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$ C t* W3 [# u- {$ i& n, E糖妈碎碎念：
( G% u* j+ N X+ X1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
2 c2 R, p- q$ g2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。/ Z4 Z8 w# G5 q% k/ S
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。1 X3 S7 Z7 F( {5 L/ i+ Z% F
" e/ B) U+ E% Z糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html" y$ [2 P& X$ |! G' U
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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