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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 5 a, W+ f. S/ o U' X
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3 Y% x& S6 m0 y9 @ N: o2 v4 V 今天家里有客人来,小侄女来住两天,被中考折磨的可怜孩子啊,偶要给补习一下,基本腾不出空做好吃的了,发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~( f3 @/ e; p/ }7 F+ h% E
这次用了冷藏中种法,也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细,和大土司一样哈,大土司就是把面团分成3份,一样擀卷两次~~
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酸奶小土司(6个). W ^* A7 l/ M9 b
原料:
! U! j6 m3 H, `/ \& Z高筋面粉250克,酸奶80克,牛奶110克【酌情增减】,糖15克,盐3克,酵母3.5克,黄油25克1 Q3 B" ]' o( @) k5 Z
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制作过程:
5 r) Z& _/ W7 _- j0 f1冷藏中种法,取材料的70%(高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母)揉成光滑的面团,放室温下发酵1小时,冷藏发酵12小时。
, `4 l9 V+ d: `6 d2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块,加剩余材料(高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐)放进面包机发面团程序,搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油,发面团程序,搅拌20分钟,拿出来手揉10分钟左右,达到完全阶段(可以拉开大片坚韧薄膜,小洞边缘是光滑的)
9 D% ^1 ^4 N0 G0 I. N) J3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
# S5 a% U& B3 s% r; ^" ~4 F: v4、排气,平均分割成6个,滚圆松弛20分钟- p6 s! I) Q: c K+ Y
5、擀卷两次,每次间隔十分钟。
3 I) }5 ^2 ^6 Q( nA.第一次擀卷(1.5-2圈)。用手将面团压扁,擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状,翻面,由上往下轻轻卷起(1.5-2圈),收口处压薄,捏紧收口,收口向下松弛10分钟。# U3 f% j* U! U* C: R
B.第二次擀卷(2.5-3圈)。第一次松弛好的卷竖着放,擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状,翻面,由上往下轻轻卷起(2.5-3圈),收口处压薄,捏紧收口,收口向下。
2 w: G" z, V* j! u) J% Z; w* Z6、将吐司卷排入盘中,烤箱开一个温度,把手放进去,温度和体温一致的时候拔掉电源,加一碗热水,把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大,中间水凉了要换。
6 G3 T/ |" d7 \: Z3 W3 x# N7 G7、发酵好的吐司卷刷牛奶,烤箱预热180度,中层,上下火,20分钟左右。10分钟左右面包上色,加盖锡纸,出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念:0 k, l$ i6 j) l7 D$ \
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好,牛奶的量根据这个原则决定增减。3 ~9 W. }# ~- i- o
2.手工揉面的时候,先把面团搓长,然后两端向内对折,然后再搓长,再对折。% _9 { _: f0 M5 x1 ]. X" L
3.冷藏中种比较省事,要是室温发酵的话需要发酵至3倍大,有微微酸味,至少需要3-4个小时。% X0 U3 y- H3 V) u- K g2 o
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html3 Y1 X6 i' d f6 d0 E! o; |
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