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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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$ `6 B; v8 ~& N% f# p 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
5 Z( _2 l0 t4 j$ p+ d. a4 D j0 ^这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~1 `, e1 s7 j- D$ E
( Z, C( Z9 |7 }6 y* ?酸奶小土司（6个）
+ q L' V, e3 K a6 _* C! N原料：
# w6 Q, }4 N' S: {7 P1 I* K高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
$ y$ E J) v6 G" C6 t0 K
, J% R1 j1 U" {& \/ k制作过程：
s6 y4 D+ F3 t- `9 F1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
' `# N8 N9 N& X! s) x- O# o2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
( L4 q7 b# Z% b( m" r3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
; \! J$ o* L+ [9 |3 P3 m4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
+ y) ?% X2 J! K* y5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
; [/ {3 V& \7 E- |5 PA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。( `; z: F8 k: W' g# S2 M
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。3 F% X' [: q* P3 J; |# Z( Q
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。( S+ {& t' u" m; r9 j* h
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。" ?8 k) b' S0 [# P2 x" ^, E# G7 t
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0 V% \" H* I( v% t$ N/ H糖妈碎碎念：, r1 o0 d6 a/ ~+ ~% q& ^0 q
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。% U( n, U* U$ O$ _4 t
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
& O( \* ^2 q8 X* A! I3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html, o% p. Y0 j+ Z" p
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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