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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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$ Y8 l. s! O7 |0 |" G 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
8 a* U/ C3 Z! }这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~) z7 j( {; R( x& m
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酸奶小土司（6个）
q) ~. v+ f, k3 v/ w2 c! `6 |原料：8 @, w6 x+ f2 b. O+ e+ D
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克- M8 L, }" M1 C6 A, o! v
. c9 f8 K# Y1 }! @( s- @
制作过程：
+ f# |: v. D! I- y, B0 [; O+ |1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
1 s- D0 i8 P x4 X+ p2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
) f9 u$ R, r b) ]4 z( @3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。 \8 L9 _" E" ^3 [- a
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟2 {6 ^+ }. o9 o9 s
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。; B2 d4 w9 ?' y! o* z; R% A/ U
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。: T7 r2 i3 f u, _5 m
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。- C, X) _6 {) W! k
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。8 C, H7 `; _- W4 d
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。* g9 B$ ^! |2 Q% r1 K' `
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糖妈碎碎念：+ ~4 Z( U) @* m
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
! U3 r& M$ f! L! Z$ q3 j& Q7 P; B) ~2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。# m) i% ]9 T9 i- G/ q
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。7 T5 t% e2 Z6 K6 g& Q. x2 L
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html+ b( q1 F3 O" U2 ~
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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