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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-12 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 % X4 C& m; E& P, s1 A* i( R
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. F. [/ R' v+ g& d' v; ]+ e        今天家里有客人来,小侄女来住两天,被中考折磨的可怜孩子啊,偶要给补习一下,基本腾不出空做好吃的了,发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
* D0 w- f; s' n+ E8 S2 ~; h2 [这次用了冷藏中种法,也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细,和大土司一样哈,大土司就是把面团分成3份,一样擀卷两次~~

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酸奶小土司(6个)& k, R0 @/ x! B9 k
原料:1 y$ u* M1 ?& `4 C8 F
高筋面粉250克,酸奶80克,牛奶110克【酌情增减】,糖15克,盐3克,酵母3.5克,黄油25克
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制作过程:5 p$ V) [+ V3 @2 h. y* M  C
1冷藏中种法,取材料的70%(高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母)揉成光滑的面团,放室温下发酵1小时,冷藏发酵12小时。7 _6 _4 a/ |' P# S
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块,加剩余材料(高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐)放进面包机发面团程序,搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油,发面团程序,搅拌20分钟,拿出来手揉10分钟左右,达到完全阶段(可以拉开大片坚韧薄膜,小洞边缘是光滑的)
+ ]( b( V+ O  Y: q: @3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。, ?5 r) K8 g( f  p" L2 W
4、排气,平均分割成6个,滚圆松弛20分钟1 O" I/ S% N7 L1 @5 |
5、擀卷两次,每次间隔十分钟。) [9 v; p- Z, ]- \
A.第一次擀卷(1.5-2圈)。用手将面团压扁,擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状,翻面,由上往下轻轻卷起(1.5-2圈),收口处压薄,捏紧收口,收口向下松弛10分钟。
( h9 a5 U! t1 b0 T( @* sB.第二次擀卷(2.5-3圈)。第一次松弛好的卷竖着放,擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状,翻面,由上往下轻轻卷起(2.5-3圈),收口处压薄,捏紧收口,收口向下。; H2 ^( b8 j% ]# W$ u* ]
6、将吐司卷排入盘中,烤箱开一个温度,把手放进去,温度和体温一致的时候拔掉电源,加一碗热水,把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大,中间水凉了要换。) K' k6 I3 Z9 D+ I& W; c  Z9 e
7、发酵好的吐司卷刷牛奶,烤箱预热180度,中层,上下火,20分钟左右。10分钟左右面包上色,加盖锡纸,出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念:' r# f& p! B- T+ u2 J
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好,牛奶的量根据这个原则决定增减。+ t' o1 A$ X( V/ j/ `
2.手工揉面的时候,先把面团搓长,然后两端向内对折,然后再搓长,再对折。
8 w0 |8 i6 U6 n9 N) E& \5 m  A3.冷藏中种比较省事,要是室温发酵的话需要发酵至3倍大,有微微酸味,至少需要3-4个小时。
; r0 b3 G/ w3 u( \7 {0 v
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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泡泡 微笑妈妈

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宝宝生日
2009-12-02 
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哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到,收藏

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超级无敌糖糖妈  以前那个20L小烤箱做的,忍无可忍啊,最终换了个大的~  发表于 2012-4-13 23:39
家有小萌兔

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宝宝生日
2011-03-19 
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糖妈,一提暴软,我就被戳中软肋了

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超级无敌糖糖妈  试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)  发表于 2012-4-13 23:39
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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糖妈,一提暴软,我就被戳中软肋了
试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

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新兔  问一下糖妈,第6步在烤箱里发酵,水是预热完放进去吗?还是一开始就放进去呢?面团放进去以后是不是就不加热了?直到水凉?  发表于 2012-5-30 23:03
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到,收藏
以前那个20L小烤箱做的,忍无可忍啊,最终换了个大的~

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宝宝生日
2010-10-05 
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亲耐滴,这个就按这个方法在面包机里拷也行么

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超级无敌糖糖妈  吐司擀卷就是这么擀法,方面包机的话两个卷或三个卷就成了  发表于 2012-5-29 09:57
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-29 09:57 编辑 / T0 L3 D! H7 T, {! H
亲耐滴,这个就按这个方法在面包机里拷也行么
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吐司擀卷就是这么擀法,面包机的话两个卷或三个卷就成了

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宝宝生日
2011-03-23 
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试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)
问一下糖妈,第6步在烤箱里发酵,水是预热完放进去吗?还是一开始就放进去呢?面团放进去以后是不是就不加热了?直到水凉?

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超级无敌糖糖妈  我重新改了一下,亲看看这次能看懂了么  发表于 2012-5-31 11:36
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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问一下糖妈,第6步在烤箱里发酵,水是预热完放进去吗?还是一开始就放进去呢?面团放进去以后是不是就不加 ...
我重新改了一下,亲看看这次能看懂了么

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宝宝生日
2011-03-23 
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9 ~* Y! p% c  n# z; d4 r& i2 M这回明白了,我属于愚钝型,呵呵,谢谢糖妈
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【糖糖妈的sweet corner】之暴软的酸奶小土司(中种法,附土司擀 ...
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