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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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' t5 ?: Y I; ?/ W 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~8 P A0 k/ r- p
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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+ L" {6 k* B& J- R8 J# q酸奶小土司（6个）
7 P8 G8 p' l: Q原料：
0 i* Z* d) q* ?高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克# s* H6 J1 K# g7 F6 x
: T! N& b( h. e
制作过程：6 s# i9 L2 [3 \5 z) Y7 t
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
7 o1 r; x- G) \2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）8 q y% Q! E, r8 o- |
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。 s0 ~) `6 ]# f O S" J
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟4 \) N& H& ~. y1 o/ ~7 @' a9 o c
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
8 W- M% I/ b0 ]6 G* q% H; v" d3 T2 ^ qA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。- N6 v) [( [7 m2 ]
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
9 \7 J: r4 T( v# w h5 o& F; A6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
9 y$ E$ U# b& ]0 `9 s, E4 O7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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# ?, E3 J7 U6 K6 y8 m糖妈碎碎念：
( b2 U0 p/ H. D7 {1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
4 P: W6 {& w# g: ?2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。2 j- h( K1 [" |( ]
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。6 Q8 t, @2 x, G
9 h. a- l5 g% r2 e$ T糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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妈豆 + 35
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发表于 2012-4-12 15:43
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