超级无敌糖糖妈

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* j: T6 W' n, O& n这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~2 P9 B% j0 |, |! j
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~* \  l0 b& _4 S
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~* l# ?6 n+ I! y7 Y" p6 L: d
闲话少说，开做~~~~' B* U, n9 U4 `) v: o' o+ Z
手指饼（35根）( @& `, ^+ V5 \5 e, e7 G
烤盘尺寸：内径29cm×39cm
# O4 ]9 ?0 ], C& L3 Q原料：. F7 V9 c# w2 q& ]# {) v+ S' n+ s
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点
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: v3 b7 h/ f: z制作过程：
" c0 t3 z8 u' P* ?& w1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。7 _- y0 I7 f6 y3 A- k
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）4 @8 Z3 `$ ]! ~: m. g, w/ N
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。: E( z6 g8 Y4 A' H
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。$ \) g  s1 T8 y$ X2 L5 h* X& X
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。
3 F! `* l2 a8 [6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
% V' J3 M) r( b& t7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。7 f) x5 i& t. t. q! z
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） ) ]: U5 O1 c+ l2 \6 {2 Y
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糖妈碎碎念：4 \3 h  z. W2 {: q
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。
- H. A# \& ^# b4 Y- C2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
: q+ P3 E( U, D" |; Z3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。; h. z! u1 Z3 J) K4 W0 {, k
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~2 Z. D3 M1 Q/ j* J4 M
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
/ H2 b+ g  O8 q6 s要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我; p6 i1 U" O1 @7 D* I

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/love丽香

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6 I5 @+ r' W5 V$ J6 v/ |沙发，我坐了

/love丽香

原来是柠檬味的

超级无敌糖糖妈

原来是柠檬味的

柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的，这次没用塔塔粉，全部纯天然

美丽宝贝の猪猪

好棒~~~

大理格格

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, j- S& N" {) o/ p奶奶手真巧啊！就耐看糖糖，这闺女太耐人了，每次都这么配合你照相。
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zpzyb

也太强悍了，学习了

怜妹妹

糖糖妈的作业不合格，一个手指饼，这么复杂？！

超级无敌糖糖妈

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+ _9 ?, m. d& c奶奶手真巧啊！就耐看糖糖，这闺女太耐人了，每次都这么配合你照相。

瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子，梳了小辫也要照镜子，还会问：妈妈我漂亮吗？

超级无敌糖糖妈

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奶奶手真巧啊！就耐看糖糖，这闺女太耐人了，每次都这么配合你照相。

最搞笑有一次下楼玩，根本不认识人家，对着一个比她小的小男生说：“你看我漂亮吗？”搞得人家爸爸和我都快笑死了~