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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 " s: c! B# h: r/ c; {
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5 w( ~0 x) K s! ^这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~) W$ L" x' k! u' U
手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~
$ }# l; R! N# l2 m1 a5 a原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~
6 N+ L* P- U5 P2 t* Z5 _闲话少说,开做~~~~; V: p) `5 B0 x) s! L; G
手指饼(35根)& g# l M. L# D z- }
烤盘尺寸:内径29cm×39cm
% j0 H* [5 ~/ B1 }; W6 G原料:
# s, s; Y# N3 n冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点
3 c% M( N' y# z' q7 h+ v, s" P
, K! U9 H+ W) @$ ] o) x7 l制作过程:& }( _2 r+ n' f3 x
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。
# p+ a, `- e8 Z2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)
# n. W% ~2 K* D1 m# J4 ^' p3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
9 y" A% @1 J( d! H; d1 j4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。% y* e. ]2 F& r' y. Q
5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。& K" f# J, l0 a; Z
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。; e+ [! N$ |& E( r7 ~
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
( B9 B$ o1 R* i: F6 V5 ^8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了) 1 p5 D* [9 n5 [8 X
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糖妈碎碎念:
2 b9 O, y# N7 R+ m! ?+ U! @/ t/ d1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。
" e* V8 O8 K0 M3 [$ |+ _2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。
5 F" I7 z* T9 N4 I! ?! }3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。, M9 X! ]% O& F" N$ O% |& ~ n% B
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~$ x' R7 D/ g) x; c6 t* t
5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。( f0 B1 J) K3 c' {9 h
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% a4 |1 H( l/ j- P6 l糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
" o) ?. y3 f* ^要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我 Y9 o4 R1 Z0 T+ D3 q
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