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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
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这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~
1 b0 |5 V3 p7 w0 M. W) f手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~3 f6 c O: X! m2 _# Q+ m
原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~$ b$ b" W: V$ _7 G3 m$ F
闲话少说,开做~~~~
# I# ]% x7 T; m手指饼(35根)+ n2 } B* B% O" l, u3 C
烤盘尺寸:内径29cm×39cm8 V; A, C& g8 n: R2 h
原料:) H7 l4 _: X, O' ]* Y1 F
冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点8 v; y8 t8 p/ {/ K; k
6 [/ Z/ S/ v! i) ?9 O0 K8 Z制作过程:
6 ]1 y0 I7 C* U- j; ^1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。" K: F. g7 w; L6 R Q( S
2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角); d, U& Y2 p* ]6 W
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
! @9 X+ a, b$ ~4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。# `( e7 q8 E; {& |* H0 u
5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。
+ M4 ]2 [2 \9 c" O; y. ~6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
L5 o+ i/ `: [$ h4 A+ C1 @/ f3 {5 g* D7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
! P+ P1 L4 M( p8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了) 3 U- ]' {+ @) ?2 T5 m
5 p, R- J4 T% K2 V1 y m, D糖妈碎碎念: h: R) @1 G2 i) ~+ ?/ v- P
1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。
, Q/ V+ }9 r- w6 o7 H1 }& l2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。
; D: J! f# R/ w' ^! H8 ~; e3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。
. w' k5 ]6 o) S7 q' j/ N. W4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~+ o. i' d- d. R# e1 F# m1 p3 ^ p
5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。1 w2 P' n4 {9 [# @# \
: \: |- L7 P2 P/ S$ B8 f7 \& b$ s! z7 P4 }3 H# Z
! N# C0 Y7 O: {7 A糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html/ S6 f( h5 B& K
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我/ Z* N5 E& f* e3 u/ f% j
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