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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
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这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~
7 B F4 F. _( `! T& r手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~$ P8 X$ }# F( u. l6 H2 C7 O' Z
原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~
o" m0 g: ?2 o( D' R闲话少说,开做~~~~
2 o7 b# }: M5 L& j8 p( X2 w" L手指饼(35根)$ O3 |+ w# ^( S( m4 s8 H
烤盘尺寸:内径29cm×39cm
* C, A; z+ }' g" _原料:8 _% `8 l# f3 F- {( k
冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点# }% ]6 T( D6 z1 e5 b: T% ~# i
D7 a6 y$ L1 L; m/ z& x9 N制作过程:
) D) {# R1 i( E" O6 f/ g2 f7 \1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。/ W, Y3 [: B5 ]6 s4 N% P3 G8 w. M
2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)* n* d4 {# s6 U6 k6 z# @2 R" u2 Z
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。8 U6 ? M* O/ A% i
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。+ d1 K; d* W. \* c! M! o" x, V
5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。
- {+ G; K) _7 o$ B6 K) U6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
; F2 q6 E$ F0 q% I& H" y4 _, \7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
% b8 g9 }: W7 e5 @7 k- a# e8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了) 5 q4 K! b3 j' S* j2 A
$ d: }! b' v% q6 w: `) b8 ~) T糖妈碎碎念:* ^: a, f- Z) U$ o0 K
1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。
1 \& X6 A* H D3 Q2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。+ q& C5 \+ ? e: v& x2 D+ d/ {
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。: r3 T5 v! [7 o
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~' h: g' X" {8 {6 i. V
5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~
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# t9 x# g' U/ l2 J糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html e6 t* o- x0 L" T6 j9 j, `% k
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我
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