【糖糖妈的sweet corner】之蜜汁猪肉脯 - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:36 编辑
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想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~. L+ S% c6 M! d  E) |; e+ I
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html6 _" N& `+ y5 ^+ g1 e' b  H
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   一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。; Y' V7 @' H7 O# k: d& _# }6 O& ]
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蜜汁猪肉脯7 g5 o( Z$ E+ W) j$ Y
内径29cm×39cm烤盘，两片3 J, }; L% o! T# _$ s: Y- S
原料：
猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻
制作过程：% {4 ?0 m3 o3 o# r% q. _) _
1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。4 z% M( D) a( q
2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。# f& X- A' d) B, J' i9 z: z
3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。0 P1 g' [, q$ W+ {0 e2 Q4 W. f
4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。

糖妈碎碎念：
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。
2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。/ Q# U1 J1 \6 b: {5 ?
3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。
5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。
6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~" d  B/ j& J2 }* t1 F- X" R
7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~4 d' I4 f0 z! }6 L  U
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~
9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。
10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。

独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~2 J1 h" q3 f% M6 F" S0 K. {
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