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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。- z9 J9 `; a9 P. m/ G
|4 c- f: c& u! ^4 h' @0 b# \
5 `( m0 H2 z9 ]0 @: P·操 作:
# n! Y" R$ q0 {1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 % @! D3 P, ~9 K2 s3 v
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
7 k- E% I6 W/ ^
+ T0 p' a3 d9 P: ?! W P 红烧牛肉马铃薯
2 D3 u2 g6 q: P, |" b2 v/ C3 n& @3 g4 \ o8 k [
+ t' z# m3 B+ Q7 y" T! L6 _2 O4 j0 G
3 w6 d0 u7 l# g9 ]4 P·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。4 O h# U; P# n/ V' i3 ?
. [% U2 n! A! W8 x' [+ x
& @/ {! |( B0 {6 ~* {/ @·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) % u4 p; \) P3 s0 y
* e; a4 e% i5 y0 u% N0 I! h( p; w4 i
·操 作: , L: J+ Z0 f- n& ~) T' a+ `6 |
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 / O' \) Z* g3 J0 F1 w4 `
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。- q* s( C' V9 M+ o2 N( y% R7 b
W% Q- o2 @, |, y6 m6 c
' [& Q2 g( t) @0 E4 d6 Z·操 作:
, Y2 n% J) N2 Z* t# n（1）、锅内到油，把花椒炸透。
5 c1 \- _+ V8 K$ P- k& i# K（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
8 |2 T! a$ o( \7 A（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。+ J& u/ G; q2 q5 H
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
L9 H# a7 I3 Z1 Q（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
0 l- h+ i2 W0 A; @. S香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
2 b- V1 C* ^& _2 _ / x) u1 D1 _& i& _* o1 m4 ~
' s) R# g9 D2 {" y·操 作: 6 \! I# j& ]4 h0 ^' V
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
) S" ]( u( @* u) D6 G9 g% C; \2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。( V8 e/ T: S: K9 S% T4 y2 t
3、入锅，用小火煎。
8 M; l" s! h7 l( }0 L+ q4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
- @& c( v W. t! ~5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
6 i) J* N2 d V7 f: S) {( j9 k炸薯条
& j: m U) g ]: ]' `原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
; j& \" l) N: G( D$ p; B% A8 ~9 K
( M% ?( P7 y7 f) B+ m* m7 a4 t 4 G- c# n$ I7 F& T: n7 c J: y
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
2 n3 q/ Q& T# E" j0 |02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。/ N* z+ E' D3 t* ]* j7 @
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。# L! K+ W+ ~, w: F% a3 i/ ^
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
5 J, R, [3 G e- `酸辣土豆丝 ) A' e9 f0 q$ {8 K: T
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。% |% H) v6 J4 d
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。! ^. k) w \+ G3 O5 e
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
, M9 f3 W1 B* d3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。) l. M' W: a; t5 k: |* q. |
4、开火、坐炒锅、添油。
+ H& e9 T( s8 ~" d5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
( @, A* x/ V" S* |) q6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。5 T4 s8 P/ b) k- d' D$ c2 s
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
' Q+ E- t0 B3 O! S: B8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
$ w$ n+ Q. K9 _' n凉炝香辣土豆丝
8 y+ }+ L% ~% j" G2 R9 L $ q6 X1 i# S+ e! b" T
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。4 C: m0 n p, P C4 m
" b% r3 b! k& z8 @/ h- s+ q
·操 作:
' O0 P# Q, b# J6 K: Z1、先切好土豆丝。
: p( }$ b A, @5 s0 K9 i* U( N2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
* S1 ?) r! K; m; w 3 V8 j( d( N* Q* R
·原 料: 排骨，土豆。! Y& ^3 C7 H- M7 h
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。7 Y: {6 h4 r( k- S
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
" p! }5 ?( W$ C5 o8 O+ G
) D# }8 ^4 d; e; N·操 作: 6 @ s0 _4 \9 h6 `5 B
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
& H, |2 c& n! D" A* `! q; k: B3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
" L0 ]( d% M" m* o/ R4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。3 i0 J# I4 Z1 b( @6 Y! F
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。: }/ @1 ^" G1 C7 e6 l& {8 ]
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。7 m# C% H3 c9 s7 _+ L3 |
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
6 u, ~ t0 x' U酱焖小土豆6 e2 k* [+ f0 X5 k: T/ ~. }9 a
% B' z# P- K, C. ?; g) c( W; P* z
6 _; z8 X6 q0 R7 G3 G" V# k' x主料：小土豆
% l% e9 Z9 W0 ~- G/ N2 b7 Z配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精! d/ ]! ^- M# S: N; C7 K
制作：5 ~7 [% |- `& H3 I4 E$ P
1、 小土豆洗净去皮，切块。' q+ v9 f; t. b% M6 ?' V
2、 大葱、生姜切片。
, K5 b" T( r7 X: g6 z: I' _3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
7 D: U8 u; C: x O0 O( B# ^# w4 Y; s9 `6 Z回锅土豆
6 e" l3 i& {( p( e, d6 d用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
( a4 _$ m) z j$ Z: D N, i 6 P, ^( F( W9 n* R2 O9 F
方法:
8 [, A) a% {' e& r3 I1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
3 i5 B, r5 X2 O7 I+ h. F, Q; D8 w$ R 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。% n' O5 q# e" F1 y
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 " j* u6 X3 c' g* ^2 q, c5 A
土豆炖豆腐 用料： ' I6 r' m; K- m8 }
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 * N+ C+ r1 m: r' E) L. W
作法： 9 J+ R- p$ ^* K5 T
1、土豆去皮洗净切块或者切条
6 ~2 }. c3 i" W. g! N2、豆腐切片
2 S4 z# U# g( O* G1 [5 b3、葱姜蒜切沫
9 U: r2 B ^0 W, S7 V$ x4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
3 b8 `7 r/ q* q$ C. n5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 : p$ v# {# K. g0 _, P) W
6、添水，水要高过土豆， . K$ i `7 S2 a$ F" C+ [
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
8 k0 ^' a! K. c: a8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） 3 c+ o0 h6 ^. u% f1 {
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
& Q- N# i" o \10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
$ d: e, n9 Y' A2 V( @" L8 @11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 ) L5 S0 Z3 L7 H$ J- {" W/ V: L
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） R) K& l5 H2 ]0 R* w* V1 K# A: M1 y
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
' P; W! ^% n! l3 b! P调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 0 J9 ?0 w6 W4 \) G- T& t1 |/ j
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 6 g9 I" g; L2 y+ h. m) K1 O$ R; s
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
4 h$ Z0 @" K3 _7 w干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
* L5 l" L- Q# ]2 R _辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
5 P/ f0 s$ [' b6 I9 D/ k5 }/ w作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
; F' T7 I: j" o9 h0 U! T0 m2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
Q1 V) S5 k6 o- ?6 ^/ x, N0 |3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 ( F! S/ J) G. J, i; W/ M8 v
注：土豆丝一定要切细' n8 n. X+ `, v$ {: e+ m1 }; @
. h) D4 V" Z7 E
拔丝土豆 主料：土豆 * E' V d) |! _: A2 ]
配料：食用油、糖
9 d* x3 B& @6 V0 R. ]作法：
3 Y: b. i% \8 g3 x! F* P1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 " e3 `+ H/ H) r& c
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
4 c. ?0 Y- D( A5 ~- `' Y. [# H此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
4 P9 J2 Y& t" D& a1 h j0 x- D 椒盐小土豆 主料：小土豆
1 n5 l, ]9 h( @" k9 W( b配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 ; a; h" m; E* \
作法：
! Y3 z9 v. C& p1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 " T; w& Y3 I' Q8 h6 o, Z
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 5 @$ h/ V9 i e4 \4 ?
3、可根据个人口味洒少许椒盐。 " P i7 X# u% }$ D( o" Q1 r1 O
老奶洋芋
8 ?% Z/ G9 x) K解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 - M. n2 q) h: p) ]- ^2 T
主料：土豆
% H7 N7 |- l ]1 k) D+ [, x配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 ( B, Y# ?9 y6 ^$ _
作法：
4 q" r g C* k7 e8 S1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
* }; N {/ T" }3 h+ f s以筷子能贯通整个土豆为好） 1 d# f' q/ Z% z6 C }7 Z
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
6 h' H8 b5 ?7 _ q3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 / r% n0 b5 L( e
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） ; j( t/ }* m0 A* d5 R
2 F9 `2 R' |! R0 i4 D
俄式土豆沙拉 主料：土豆
9 r6 `: P9 x) n5 R0 Z0 R% d配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
+ P! e# c! P" y O作法： ( f/ C. S0 n# F# d D. B! C+ F6 l1 d
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
' B5 a% @" m) X+ S- t* r1 c2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 9 \/ I4 l# o# a6 m, C* k
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
5 Z/ i: B8 ]# h: n; r土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 ' R9 C! a2 S' F& K
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
" T ~+ k/ G* D! D! d# Y作法：
O9 U. I: D5 s" m% u# q１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 & g9 J0 ]" c( X3 Z& ^
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
' f; F8 r9 Y, n5 l2 P0 c! b1 A３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
/ d7 O/ B k0 v% ^' ?! P此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ 2 `/ i! X# V/ v2 m6 ]# O4 u7 |# q
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 6 \8 k4 I" q1 |% A1 H0 ^
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
' y# M- Q/ _+ |8 ]( m作法：
; c) s5 x6 N( R9 ]9 q2 {1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 " F* @2 C& I/ k5 X
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
' [+ Z, P" _, w1 F后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
5 ^% S `/ m- @: a! W/ Q8 {$ r( G西红柿土豆条 主料：土豆
( `/ Q: u. J8 a) C0 y* F配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
4 P% c. i; q; @8 R! m' z0 a% P作法： ) x# E; L& F# O1 K
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
R N" r; w) B6 Q0 k, o2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） 8 f) b. e7 q, t: K/ M f3 C
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 6 S& _: e$ F2 w1 f. L: ~( C* u2 e0 t
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
, P1 u6 S& W) f4 f9 p* z3 M4 y注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 9 K, E( e" ?; V% Z$ l1 B
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 : E9 g* [3 d' i+ t# f# d$ A
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 : U9 k0 Y& o1 Y0 X6 |3 K% }
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
5 T$ B( d9 {# b# n0 r$ \4 \很好吃的哦，不信马上试试。
. e+ O7 N4 k3 u3 K9 F" Q3 J: A
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发表于 2010-2-4 16:37
