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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
# `5 N a/ l, h( Q8 R; q
) W$ c3 ?; V$ x; E # v$ P( {5 V [9 X+ i
·操 作: r8 x, G: ^, t9 U2 `1 B
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 3 X+ h' Q% i' Z C! C R
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
$ d! X6 |0 a1 Z3 U" B
' h9 z: d% r; L( | 红烧牛肉马铃薯
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) V) r6 T8 }/ P7 R) y
! l- L+ {( k; a: [! y
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
: T% O' D4 k2 p* a( ~ , d& J$ ^, J% I) A: ?" g
, x- j; x4 d$ y# }
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
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# z4 O6 A/ \- F6 O5 W2 l. v7 I! p·操 作:
# P: B& Z6 k) p: q2 j3 A6 o0 t% I（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 ' d9 e8 i( G* y7 k
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。; `- W* J* Q0 v3 r! a8 E5 }
) o9 t3 |" ^+ a( z, j, `
- E& w4 X. @' F0 j& \% ^3 m·操 作: . z9 S1 E4 X* T2 ]6 ?, k0 n+ p
（1）、锅内到油，把花椒炸透。
: O0 d* @. c+ ?- w0 s6 |. t- `$ M（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟6 R1 s# m8 X* `/ e( ]* s1 `
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
9 ~% i/ s5 C1 n; h7 W9 }; j（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了0 i R' z5 @/ T8 G
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
! \, k9 n/ |" p. r7 V4 n; h香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。% a9 x$ y5 W2 x D
8 \! o$ S( N; ?+ {3 Y; D! W
5 b7 P! Z( D6 Y; h& Y/ O·操 作: " Q Q7 e: m6 l& p2 l4 ?
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
% h: L% V1 a8 a2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。# o8 [+ R6 C- S- ?' K4 N
3、入锅，用小火煎。
5 Q( n n- N1 B7 E& @! c' K0 V4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
: t, a( g* n3 K8 v2 E. t5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
: b; E E3 x% ]# t1 W) s- a. O# t炸薯条 7 {, Z1 g* D8 k. P3 H" H) Z7 [
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。7 U& @) ?! c6 f) [. i
7 `* P1 Z: r$ X# `( c ; @& j$ F8 G' M. g$ ]$ n
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。" }& n0 F1 x' x2 O6 j( w2 o: {
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。! i# o1 Z* a4 I' C. O
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
7 p+ p# L8 K) o4 |- T贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
) j5 r. |: m) p1 D$ u酸辣土豆丝
" x7 j, r% f) E! ]·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。! L8 K% s4 a1 j
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。# \* b4 K, O! u* `! E: K( N4 [4 u
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。4 ^4 M) \3 m$ ]. A1 h
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
5 Y2 d P" E6 u4、开火、坐炒锅、添油。- t9 p \ Y- g$ @7 T/ G- @
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
+ ~. ]/ n5 S; O: T2 i- x" V5 e4 C5 c6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。0 A9 D* C j& Z: j
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。' v; g5 G" t$ c. n, e
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
! S; w& `5 ?1 S: m+ m; @# |凉炝香辣土豆丝 ! S& `0 n. Y" S4 x3 ^1 @
1 q3 X( @5 U0 J# T U·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。, S$ }) X4 B6 o& q
* a3 ]/ I" z6 ?9 K& n* c·操 作: , j( t8 W. t' p6 M
1、先切好土豆丝。
) K; l3 h2 m% B) J3 w+ z% z5 a2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 1 b3 Z- B3 y9 M! U* X
, P" i- e" J* [( u* ]
·原 料: 排骨，土豆。
$ U3 ?0 M3 u' T: b" `" J老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
7 e' q, t- z! @喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。4 ?1 v3 {* V' `5 W9 i( ^1 E: T
5 i" F* `% g: B% u7 ]$ B' s·操 作: : O# M7 C5 X' `. v Z6 h) | K
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
1 O2 q& \1 r9 l- P: k( E3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
; ?# ^( f7 k( R+ t8 Z4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
V9 q) A: U. r: w7 Z3 @ v5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。1 W8 S, n, A/ D4 I8 C8 P3 O6 F7 I
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
8 n1 z* n2 P: o8 r# f# L( N7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。8 V5 _! e# M2 |' ~, w0 L; }* C
酱焖小土豆3 u+ H- I7 p: |- B, \3 e
. u2 z) |/ @: W8 s" k
: i, e' P4 D: R% g' m1 }: g# Q3 _. p主料：小土豆8 r4 c" q# `9 Q) L* q4 K
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精' k, [1 m3 L$ W8 A/ ?* [, M" R
制作：
' M2 B( X& n( c- ~, ?4 v1、 小土豆洗净去皮，切块。
- ?' F3 ?7 c! t3 d+ z2、 大葱、生姜切片。9 U2 y) C# B D4 Y/ H4 i8 w
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。# n R" {4 r+ w* f
回锅土豆9 q* [* V5 T& M
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
; a- M3 r. k3 `: @3 n& R
. j6 u# n9 D; ~1 H; I0 g7 J 方法:/ N9 N" l) F& Y
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。- ^/ |% H, I: D. t: t5 k
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。. V1 @$ b; m0 o6 h* Z
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
+ O: `* X5 S* G 土豆炖豆腐 用料：
5 l9 Z- S/ e a) u( m2 P$ |土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 4 d8 \2 A/ x* Y3 n. x
作法：
1 _# p8 c5 `1 ]1、土豆去皮洗净切块或者切条
2 Z: k2 J! U6 L! b2、豆腐切片
( S4 E7 `0 w- K. X3、葱姜蒜切沫
1 |7 `+ O+ k% Z4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 5 S* F- f; ]) V8 G2 e8 B
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
, K4 s6 W1 l/ X z$ p' y) A6、添水，水要高过土豆， ' ^! W4 d& c# O% ]: I+ w' G1 ]7 D
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 + l2 o- B0 s5 E t. a1 ~
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
$ A' o, q4 |" _: b$ s5 N, O9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 5 z. [, Q, |9 d
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
# ^+ b7 p) K; }) M! l11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 N9 }% J0 N8 I x# I" i/ _0 \
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
" X' k6 {7 v" S; v辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 . |8 o. L) I/ k* B( A1 _$ \; z( I& s
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
! z2 \! ~: l5 g" x9 X操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
( P* R2 y8 V+ L9 b注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 9 _+ M: I9 [$ q: S
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
8 r3 K, x1 w% d3 L辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 ) p' _+ {; B* E& X5 `6 r2 }
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
+ U: l% p" j2 Z, h* x2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
1 b" j) O" C! C6 n& `0 a3 n3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
8 N3 ?7 ?- B. }5 y& H; Z注：土豆丝一定要切细
% O/ _6 C p. B4 @' t" `; S2 V) n$ b4 s. p6 ?8 S
拔丝土豆 主料：土豆
$ w; p. y# V; z3 ~* U配料：食用油、糖
7 _7 ?. S! a$ b% U3 X, `* w8 f, Z4 ?+ g作法： 5 ]" i' R& Q9 M* O0 I
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
; E4 q/ m3 d5 H# G: w3 G2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
2 m; H8 { P' I( R- C' m9 Z此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
" m5 p) Z& w1 m: M. ? 椒盐小土豆 主料：小土豆 7 y: y; P+ j2 G1 y6 V' o: @
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 * s8 y E Y& \' K9 g( P+ s
作法：
9 S! _- r3 V! l0 C- h. U W% N1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
/ P0 s, Q" [ C9 m6 D2 w2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
& [/ Z! { N0 u& a3、可根据个人口味洒少许椒盐。
. f( O- x* p% @; T5 Z2 Q6 u老奶洋芋 ' P0 f% y0 j% X, u
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 6 Q& b5 o' L5 y/ j5 v
主料：土豆 ' _, o: P: c+ w
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 $ w: }& J( R5 M1 z
作法： 2 X/ m. f" M4 t! P* }9 x7 j7 k& }
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， % q1 ^& W9 l- H& o. ~8 F
以筷子能贯通整个土豆为好） ! R# }% w) B+ y
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
O& X& q) V4 p0 j3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 % J; B/ t* ^, g a: _' n
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） ! O* W; N* j6 v3 i( E& U
# |3 n9 z& r9 m2 W1 ` 俄式土豆沙拉 主料：土豆
4 a5 f6 C* F: k: r% @! y配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 . T. [, M5 @; ^) G* l
作法：
7 S( S- p* ?9 [' \: I G% _/ x1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
9 Y" A7 ]* _- a( M$ F+ N6 @2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
( P& m3 v M% r. e+ R# V. M' i0 L3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 " }& f/ d; C# ?' M% Y2 _. C
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
5 {, G+ v4 F6 F/ r, A配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 ( u F+ @( I) d! Z
作法： 8 [ _! v+ ?' w0 n( H) j. r
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
" ?' d+ F1 p7 q1 R２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 4 D( K2 E5 d/ S, }- {
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 8 m' L' j! g$ l1 M3 V
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ 2 n( c" u& Z5 c0 N2 [
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 6 l8 Q6 v3 ^% U% H4 {
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
! y1 c |$ f- o% s* r# }! A作法： 0 y& s* k- k) M/ d+ Z: d! _
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
/ z( {; J# X$ ?6 H2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
" r. h* q6 @( Z后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 : g. Q4 J) }# t. p5 v
西红柿土豆条 主料：土豆 9 Z9 O6 E# q8 y9 o* C
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
4 r1 a' G8 R: H- v: y8 e7 W' d作法：
7 Q' ~: v$ U. o1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
8 `! D8 M1 N X# G3 D3 l2 A4 O2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
" Q# q' ~6 f$ z. r% i4 q+ |) y8 |3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 ) W+ v( ]- ], D5 i- G
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
9 ?3 G! g% f, c' R" t: S, j( H注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 % a; `% O( c: ]4 i' i* u0 Q
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
# }# ~" M: z& z* j2 n2 O$ z首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
* c2 ~. u2 c# r$ O" o6 \: L起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 1 e0 f0 n4 J! S& U C8 n
很好吃的哦，不信马上试试。 / j7 r4 B) L6 b! O5 ]
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发表于 2010-2-4 16:37
