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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
$ D0 {5 f! i2 g& z# @: x! |8 k $ i; {5 c) T/ n: ^& l0 @+ R
7 E! g- k3 J2 A: o) \/ F; V. u: A
·操 作:
' N' J3 c0 ~: Y/ Y1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
5 |3 u# S5 n4 l/ C3 k% F# l$ ]2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。7 g; T3 ?* B! ?
% }- L+ [3 l; d. R& d0 P2 e* P 红烧牛肉马铃薯
! K; f o6 Y. h B+ i8 q2 J, R. j* o6 L* P" g. c0 E
1 B2 f3 T+ z& [3 _) j/ R# t 6 T) ^8 N3 Z& U# w4 d2 g6 u
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
4 V( s4 l# U: w& Q b/ y. @6 x! B3 R7 e
# I: M9 Z6 P, j! I. a
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
, z3 j: q& y+ d. Y2 I* Q 8 s; i7 j: c# o w! j
·操 作:
9 G& l3 o5 k$ b/ g8 ]6 @（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
8 u( K! A6 w& }6 F7 T$ E（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。" E y, g% [4 C/ b& z0 `
# z) t7 U& x1 H- m 2 v/ S1 E4 o8 n- v6 W y$ M9 Y
·操 作:
. C7 _1 [2 `& N2 j$ e+ E（1）、锅内到油，把花椒炸透。
4 h8 {& T9 E1 u7 O. p; a8 ~（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
4 _. m8 C. C1 G3 M) ~3 O（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。5 w: w+ S, b4 ?/ P+ e
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了2 H6 ~( c. |# a$ `3 }
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
8 \, p/ }7 a. T! ~: ]% O香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。6 [# k$ l8 b# o8 N" u3 v
$ C j/ c, u6 s+ s, M. o
& z2 s6 l6 T M4 J6 `·操 作:
* {8 j7 f: g3 a/ j" o! c/ H1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。1 B9 }8 f" c3 Q, I% Q8 z
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。0 S9 m) c3 P0 ?
3、入锅，用小火煎。
3 K% ^. W8 |, U" b% A J4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。) R% _8 r) G- T. \: @
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。4 ]- D7 U$ H3 _ `( v5 V' m
炸薯条
, b3 K* N/ F2 l" ?: f' j( H) ^( E2 n7 m原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。# A0 O# a: g6 {% ^1 L: ~# F
; ]( G! h4 s# D
& a$ X! I: p; r3 x, \7 {+ E·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
2 b5 ]; @$ M. u02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
* v" f* f. y' n( h03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。5 v7 U$ C" P& Z
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。* D3 p' [) M' s: K
酸辣土豆丝 - |4 ^8 b) l) B. s6 |$ C' g
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
! e1 [8 g; ^0 f, r1 x·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
9 V$ I' F/ \0 t+ B1 M' J; Z2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
: |+ v, J! H- O& Q/ m3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。: y1 J" J" X0 Y$ N1 r6 z
4、开火、坐炒锅、添油。# \' y: g9 ~. O7 w6 F/ A
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。$ ^0 H; j7 D& c& u1 m" `3 X& ]
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
8 L4 B8 n, _$ I7 h+ m7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。: {- f: {6 H9 N
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。& Q! _8 d# c3 F4 a1 ^# L
凉炝香辣土豆丝 4 `: V% p2 S6 d4 }
( r7 `+ N" \( v& ?
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
. O S4 t5 _6 u; P' n) G$ P 7 T' ?/ v6 q' I+ n8 E
·操 作:
; m2 j! i% K! ~% o+ B% Y! D" M1、先切好土豆丝。. h* @6 ?2 }* ?6 R; T1 I
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
7 H/ D* k$ K+ Q9 L$ Y) x) T
7 N2 ~5 m, d- V) o, U·原 料: 排骨，土豆。
7 i. G' j5 _+ w老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
- R2 r/ u( M* }. d喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。" ?/ g# J! p- _
& n1 X; y+ E1 r" T0 `5 N·操 作:
- y& W1 d- Y7 _# `& ^6 a! Y1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。5 e1 k. {# R& {
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。 `% z3 v! i3 j0 h8 P7 m" r9 W0 V$ i
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
+ y* _8 Q4 K4 t- Y( Y$ o5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。; l S; c k* w& J/ `) ]
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
. _! f& L- |5 _$ x. F9 z8 V7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。/ p) U# e) k# ^4 I* j
酱焖小土豆
( ^! @- P& v1 L* l$ Z. @$ ?6 w8 c& v9 N( {
' J, i: A0 u1 V# B+ r3 W! o& E S
主料：小土豆
0 B& l# S2 _. N! t# s; y) P配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精( i* s+ [" I# k1 ?
制作：
9 {, Q' L) z8 O# q6 R5 T1、 小土豆洗净去皮，切块。# k! ^, P4 }. I% _) U- C
2、 大葱、生姜切片。
8 c4 c# u# T4 K9 {0 e% c3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。/ D- @0 u6 J. b% C8 g m1 c
回锅土豆
& h2 ?) M3 s) `( {' P/ h用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
8 ^- D3 K3 \6 U1 p+ R
1 ]: h1 R; b2 W9 T0 O8 _9 v" D+ I 方法:
* K& U/ ]$ Y9 z. l6 n1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
5 D; j( d# ~) d 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
5 C( ]+ W% }( x+ I _ ?2 L/ U 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 2 L* M" i, i) T4 n0 t- m- Z
土豆炖豆腐 用料： * I/ E1 b- ^4 P- {" Y$ T- J) p
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
* Z% X8 Y: k2 {1 w作法： : C4 X: v" g+ E! I
1、土豆去皮洗净切块或者切条
3 @8 Q8 b% k) _- ]2、豆腐切片 5 r& W' e* B$ j
3、葱姜蒜切沫
+ u0 L! t4 E5 Z4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 5 l6 b; T3 k" B" P
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 & w4 d# B6 v9 @
6、添水，水要高过土豆，
3 F2 G, S) I8 v' E- S7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 1 U$ Q1 s$ i) y
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） 1 g2 H& O% t; g
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 4 x- e, U0 s/ Y4 ~
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
( [7 T+ j _- ]2 p0 A11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 6 L3 T2 x8 r. K m# ~. N
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
" L- u% o" Y9 }: J辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 9 e. L5 Y# k3 C9 a5 c+ T
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
% R# U5 b$ I3 [* Z& U. v# a: A1 o操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 - A3 ?% x! w: u9 J* Y
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
6 v1 w) Q& ?! N4 M k干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
2 `. [6 P1 M' C; x7 \, f辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 1 [) O3 w# \- d# U+ q& S
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 " O% h6 Z3 z3 G4 A/ u
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 8 r- f% A5 V8 P3 B2 |! j' V) r8 B v$ a
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
5 W9 u q/ u+ w5 U1 Q, C4 S. _6 w注：土豆丝一定要切细
+ G r% I! R$ D6 E/ ^' }+ u. u' x" s! t# c: o) f
拔丝土豆 主料：土豆 ' s" j1 ^# T! T5 ]6 d
配料：食用油、糖
0 q8 b G) v; \; u作法： . M" a" f: D m( W
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 , @% ^& x% S m" z
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
3 x. Q+ Q* S3 t0 X此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
0 j+ k, M2 a, y; I2 }+ N) i 椒盐小土豆 主料：小土豆 r# g' }' V# x n
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
1 S8 q; V* l& V* J% }作法：
$ [& d3 i7 `! T8 e$ k- B; _2 T& V1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
$ L' T' X; X% w0 I4 h2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
" J' m( L3 [' i* n9 K1 V/ \$ P" I3、可根据个人口味洒少许椒盐。 ) u2 N1 T+ R/ d8 T' U& M1 w7 o
老奶洋芋
' I: z, O7 x* N& e n6 O解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 : Q1 D7 u# E& a' {6 H
主料：土豆
U0 k/ b0 w, |2 i配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 , Q/ ?/ L, L) u: r" N
作法：
4 q6 f1 A8 C& E2 h1 h1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
6 K$ O, A" z+ J1 c6 m以筷子能贯通整个土豆为好）
- C! s- u; y+ I, m" H: b, Q2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 : n+ x( T& K, W& F
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 9 T; y% Z6 l3 e- R" g
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
7 ? F% i# O$ c/ M0 O3 D0 N. y: P
8 b; f& `5 j5 [ 俄式土豆沙拉 主料：土豆 * y( x1 n4 F) y: j! `
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
0 z! l: I7 j! P c- O4 I1 h/ i作法：
' H; Y a" ~1 q4 x. V& I+ U P1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
2 W' Z v; j' g2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
7 L) K( w* H6 w# Y( x, R3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 % w. \: o( J. `$ ]8 m" M
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 3 T+ j0 [, m, K3 D. a3 E
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 ! F/ `5 z( Y' Q' t
作法：
4 z [9 m( x7 v7 K, @+ Z' u１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
/ \1 T' W9 k4 L2 b! z) |２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
/ W4 Y7 [8 f9 i$ L' y& x9 l３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 1 k' T4 H, J* {
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
' s+ a7 w/ d4 e& b( ~% H/ w1 M咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
0 D; j; j! j# A( q: @7 M调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 5 z0 ]( E' Y) y5 ~+ U4 F- l$ Y, A
作法：
! E7 C" E: d8 a1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 ; ]( p' M/ j0 L& A: N" Q( e6 q
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 3 C, u. d1 j0 \0 `! W! N; \
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
9 j* A- i4 g2 M5 ~- K0 z西红柿土豆条 主料：土豆 7 j& z" K& `! Q8 w9 k$ n3 c5 g
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 3 c e4 r s; `: n+ R7 j
作法：
7 M: w9 a5 f+ } W1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 $ C& {9 g2 j( i) g# A
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
( k1 |, }* s' r3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
7 a) D4 P6 W/ _# z$ r2 e9 _特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
; Z3 X( ]& P7 |6 E注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
* I; N# Y. u4 e. w" a5 E土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 9 \6 ~- K/ b# I! b
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 3 x1 t" ~& X G: j, B8 z0 N
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
, {) p6 ^4 `+ X0 ` |7 D0 o) J. h很好吃的哦，不信马上试试。 ) F( P* r. q; x6 Z" L9 U) p0 O4 v! |
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发表于 2010-2-4 16:37
