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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。3 [# J+ v$ O9 F* l/ R% f. {* f2 o& u
# y- q" s1 O* E. D& _& W! z R q
` O( w5 b; Z' B& E
·操 作: * n: F; N+ _1 ^
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
+ K: _2 S0 K& p& q$ g/ Y2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。. u+ `$ f% Q" |: s. d* k
; G8 y' ^! j7 S
红烧牛肉马铃薯 ; P* m" ?" S! A$ K; g3 g5 R# A
2 @* S# P. Z# w7 n# n7 _% a
2 [9 q* q4 m. m/ D p7 p
, p D3 N2 b. d' h·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。: |: }9 \# s/ C. P/ _- u
: v) k! l( Z6 P4 E! l; [: y0 F+ d
0 A1 |, ]9 O# f5 {0 @
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) * y) F, d: R) h: j. b
% i* Y0 J5 P9 n% Z, e: M
·操 作:
9 m' M1 K7 b4 m& s7 [; c（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
6 l* ], W5 e: @; e; o8 S（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
0 l8 x9 C. ?, a N( m3 G% o$ e6 `: \5 t ' k+ F- n L7 V+ H8 ~" g7 O8 v
7 W- X3 F) M0 t" L4 P·操 作:
" H, J/ K! @, P# G% h- z- G1 S4 I* g（1）、锅内到油，把花椒炸透。3 A, G9 i4 ?) M6 h/ ^4 g
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
8 b# ? H3 Y7 c% q/ L（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。7 x" Z1 k. R( p# S. {
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
' k6 x' W R0 i/ I（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了 a: B1 _+ {* ~
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
6 c. l6 r; x( N$ `' a$ y
/ U! [) l! C! u$ {0 @" N! R# z ! Z$ B, k, @/ r1 l/ {6 D. ]
·操 作: $ l" m" t- s9 k; M/ U* ]9 Q( q
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
4 @7 C( W! ^4 G9 h4 s( K3 z( D. a6 P2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
0 n! \( a( m( c6 l3 t$ K8 [, F3、入锅，用小火煎。
/ t. a5 |8 S9 ^; j' p4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。8 H$ D( x( M# h2 L
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
' ~/ G2 b5 i0 F) I. T炸薯条
7 y, C: a% E7 b' _% h3 ^* R原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
! J6 G' u7 V2 q; t6 ~( f & r9 Z; Y! X) a) g- S
2 n. G0 C& k9 C* s·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
3 Q3 a: [* g6 Z, c( H02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
( p$ Z+ K# [& F' Z8 {7 E; {03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。: D8 N( L! E2 y$ ]% S. J& S A
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。; P2 _( _0 i; @/ B
酸辣土豆丝 ; {1 P6 Z9 k |6 @4 R( y4 `" k0 X
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。* K9 J9 y6 H6 \3 p3 e
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。: C }7 X q% d5 R
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
0 y$ f7 B' O( z* [; R3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
$ I, |% {8 ~7 ^- N- l% u4、开火、坐炒锅、添油。
. ]# F$ `; L0 [- I3 W0 `5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。1 j, o' h0 M2 }
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
! X* w! k, B/ R- f9 Q+ |7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。1 H( s H5 x: T0 _, w* z
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
- t2 F+ L8 R+ a& Y9 K凉炝香辣土豆丝 2 p; L& a3 v, F2 j8 `' U; T3 z x
) |" R8 f- t1 I9 D/ `·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。0 c% h/ L( j X2 ^: r `4 }
" t3 E x1 \. O) W
·操 作:
2 ^# Q" ]: C! W/ J) |( E: F1 [1、先切好土豆丝。, ^% O& \" d. {6 i; Y# Y' U
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 6 o* g# s9 Y* ~
4 p- Q( {9 B: P
·原 料: 排骨，土豆。6 f9 e/ H+ ~- O% l- V1 B. N
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
& `; u+ [0 H& D7 @喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。, l5 n4 c' t8 R
b, I- A9 m! k! [5 D# Y- ^·操 作: 1 l6 u7 N3 b1 G$ Q" k6 @
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
0 H3 Z9 x- U5 {, A* `0 H \( I" l3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。5 m% r2 S( E T# [% r; T
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。: x; X- i6 s# F8 d* }: n& b
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
! ?. N; q4 E: O/ X4 x& [6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
`* d3 ~, B/ t# U7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。" G9 d0 \2 m6 s2 A# _
酱焖小土豆
" b5 u/ _/ M) G0 |; c$ \
& }# b" `2 N9 Q0 d3 t& u7 Z" A0 H. b* W
主料：小土豆
6 y7 @) |& f9 V. l( c& ?, H配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精. W* e" ~3 \/ K2 V1 h
制作：
v& X" Z& v* k6 H3 V9 X1、 小土豆洗净去皮，切块。
3 l/ A, g4 l8 D2、 大葱、生姜切片。4 C }% z7 F0 {' l) W
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
, f& k; i) @1 A, P' u4 s回锅土豆0 l' D6 D8 A5 {3 M
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
9 S$ h8 I1 t: X; o) o& X/ ? 5 f) N: q) _3 ?! R' V9 y% e; t
方法:
: z, f4 p6 n( v& |) D1 h" {1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
) ~! j6 n9 }$ F2 a! Q 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
( \" ~4 F* n) M 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 . H$ c# u8 U9 U4 n
土豆炖豆腐 用料：
; I" a- ~ F0 C6 D) W( Y3 F土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 ' k2 N$ J$ L+ {! ~
作法： + v# p) L' W1 a- m; ?
1、土豆去皮洗净切块或者切条
% K; Q; d- O9 Q0 b) @2、豆腐切片 ) N; y: s4 c0 R: o8 j) W1 d! v
3、葱姜蒜切沫 . I, O# R% y1 |. @/ S. Q
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
" I8 Q9 r, Y4 ~0 J! B( L5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 # c' r+ J; [8 V
6、添水，水要高过土豆，
- O2 b' U+ c9 O( S4 G) n( f7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 ' k m+ o# {2 z" w& G3 @, r
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
7 j! `( E6 }5 ^- F4 l6 G9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 - C2 i) h8 L3 o
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 2 H. d# |/ p- G+ ^# X
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
+ A. Z' S' M* v: H% t3 o" d7 k 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） ( R! v# w; R$ c: ^: A
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
0 U+ O9 c, C$ b. Y# e+ f* U9 z调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
6 i7 o; Y' x6 L% S U! P% p- f% ?操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 . h/ Q, V' i) [1 r8 \- e
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
4 }/ }1 f; v: W% J7 y7 w* o干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
0 U, U! j, k2 N4 `+ { R5 ~! o辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 , x; ?0 y- D/ Z3 S5 ^
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
; O- Q8 ^# }9 E2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
9 P, N3 E) w$ ~! C- d3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
' m' i$ D8 Y0 U* A. g0 Z; I4 ~注：土豆丝一定要切细' O! J7 o. c; e3 h, T& L5 N; ^2 p
) t' D$ @$ m: m拔丝土豆 主料：土豆
+ W7 `+ [, C* G$ L0 V配料：食用油、糖
6 Q8 t" U/ o- ^( K! ^) ?% j! s作法：
" G5 j7 K$ x- w7 [0 F s6 k2 @1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 - s( G- n& s/ t# `7 P& y
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 % C' V4 x: o# p- `# }$ ^. ^2 S
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 6 T" k: P+ J& M, j
椒盐小土豆 主料：小土豆
" ^+ g" r5 D* ^: k+ U1 d& E配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
8 @' ]9 a) k9 x1 }: Y# [/ p2 W作法： $ R4 P. j q. X9 i" b; s# E
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 , o8 O7 i+ \. G3 ]; K4 D1 n% b
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 ; B7 }' w, y# m' d7 ]
3、可根据个人口味洒少许椒盐。 ' I- g; H% Y, b: I1 I8 D( a
老奶洋芋
/ z: |& L1 q8 `: |6 d3 h& s解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 ; P$ b$ v7 o" l9 d9 E
主料：土豆
5 P$ f |, m& t0 L配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 k( E* F/ |+ O6 ^+ c; P( [
作法： 7 p H# y5 i" r
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， $ w2 I& N D, C- H& O3 }; ~ ^9 t' l
以筷子能贯通整个土豆为好）
0 P3 _2 D# V, Q, D2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
% x. Q$ [; @' N9 T3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
; `+ n: ?! B, O7 E" n* M( M: E7 f特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） * o6 Y8 j7 F' I4 _8 {( ^' |- X
$ E4 M/ u( `; @1 _$ K
俄式土豆沙拉 主料：土豆 5 ]/ _3 x/ o3 T( @0 y5 s
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 : B" Q5 p: o( N5 N' x
作法： * P3 Q( h7 I. @. ?3 {2 j
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
3 A. h& y7 o8 ]( n. w6 Y2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 / C- z7 c# K. u" c( }
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 : M z1 s2 |+ T& a. v
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
% |. g' k4 [! X8 O5 E. Y# Q配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 7 l; r# C0 x& R7 t7 ?' P, [. ?! D7 j+ m
作法： ; O ?1 |% j8 e7 u+ ^
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
C! B+ ~/ F" R２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 ( Y" ?# m$ ?) i+ c9 V0 o- u
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
1 ], N9 F. W% [0 k [' A/ z1 }此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ 1 d" T. I1 L, ?
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
4 l+ W# i6 x; H, h+ C( n; P调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
) `$ D" |( b% N5 n! \/ T6 | j8 d作法： ! u3 S$ D p% a# M8 v
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 7 }' N: B* d/ S% F" o+ H4 g
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 0 J5 w9 z& c# j& e
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 : f! Z+ d+ F ^; h
西红柿土豆条 主料：土豆
; t4 ~6 b4 d$ R& Z) n" z7 v" C& ]配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
. A- c* a, u; V- Q( W作法：
$ ?7 I- B5 E1 z4 g8 F/ y; @4 R1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
' E) H: \9 h9 Z% a/ E& f3 o2 _2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） : e F8 b" G' ?
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 0 q/ P7 m/ f5 ^! n7 t" d% c
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 4 P5 G& b$ L9 H9 e
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
6 B9 }% j5 ~7 P9 P# I土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 5 c \+ L0 i/ v0 o0 J* @5 V
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
6 W" p8 `( d9 V9 P$ f$ ?% ^起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
2 R9 ~. ?2 H2 V3 p: c9 t, D很好吃的哦，不信马上试试。
. N/ v8 V! H$ t$ j
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发表于 2010-2-4 16:37
