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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。 v2 n2 R- j6 r F; t) @: ]. K) v& H2 B
4 k" H; X4 R( b2 z, \: I
; f4 `) s. i9 g, d* w·操 作: $ R. O7 h) Q" d, h4 F5 J# q( F" V
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 ~% ?- G8 [# ^1 \0 n- l; K O
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
* ?5 u/ i' k7 l; C" k2 `. _6 | E, g$ {4 K5 [- {4 }' Y0 J
红烧牛肉马铃薯 ' D2 c2 i, f) H; T4 i* \1 D
" J5 p3 j, [+ E, d4 N$ q
4 s5 Q$ R# \% r+ F/ n
! A k5 x; A! ^. V2 l6 B7 H·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。. R8 w$ R& w2 P1 y" h5 u, g
) e2 W {$ d: o" g8 U1 \
( Q e: _$ h! q2 c" i0 \·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
) G* E) z7 k% _! Z* e+ E 4 e7 F4 k& [& z
·操 作: ! E' U6 u, j& Q- ~
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 S, H2 w$ x- ]0 E/ s- d
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。2 _% q% F- q% ^/ F3 b
) s' O Z Q5 o# e$ q Z
U8 W3 s- A! y+ C3 Z m
·操 作:
9 ^" e' M. l/ r5 _5 v$ q' D! i! {9 @（1）、锅内到油，把花椒炸透。. n1 i& V* _4 q0 _6 |
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
0 y, G1 k" K( ~% n+ M* `0 E( q（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。8 V$ D' n: k5 n8 w
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
5 R# v5 G$ y( a6 j* U! s1 Q（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
# A; C3 f$ p5 ?0 g香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。8 @: y* e# Y. m" c
# F% e m0 K& z9 v+ V
( @. E# b5 o) x. D! [ ^
·操 作:
8 U) m9 t& h h1 G# G6 H4 T1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。0 B |- T! }( }& Y
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。) C' Q4 J/ t( ~( g. r, \5 |
3、入锅，用小火煎。
9 D- y& Q9 D9 ^( @# [/ X3 ?7 N+ c. _# t/ c4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
3 S S c1 H1 O( c0 R5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
( R) V5 o9 Q$ I `' m1 Z炸薯条 4 h% N' Q* E7 i/ d8 z
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
! E* s% ~/ F2 ? ' |& J8 s$ b$ f* x, J
6 Z% Q5 R9 M5 a- e+ G
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。- P' K3 p* O: R5 W/ @' K; d
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
# L% [, ?7 \& w* U+ h1 {. z03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
$ }$ l- c* k- @% Z) b) q" r$ q贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。% H: J9 j* U& f- _2 f) n
酸辣土豆丝 , L$ K' d) Z1 {! J
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
) T- V6 e/ A- Z4 \$ M·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
3 h4 Q" v' d+ D0 Q- j$ M( A# A2 A2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。' Y4 \0 i" G- T9 s$ N
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。4 {+ c, ?, @5 l/ T( [: b- V" z6 s
4、开火、坐炒锅、添油。; ?' F4 l. L0 I4 U" w5 f9 u" q
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
* x8 G z0 K( z7 M6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。4 N! R: j. O) `% P- |- b: t
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。8 A- ~' Y. \0 I; k
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
, c8 w" f% R: d9 c凉炝香辣土豆丝 0 o, W2 E: `8 j/ ^
6 w O4 z% E* i! ~) N; z& q% A/ E0 D
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
; s& }/ A& @6 V4 o6 s
* P- G0 t M: V: L% V·操 作:
, _" q& `8 ?5 g y1、先切好土豆丝。7 O: s2 u# h5 r% |3 t7 @
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 0 y0 H. K* Y( X, j5 U
1 Y& U8 K$ y7 h# G9 z
·原 料: 排骨，土豆。% k& |+ s* j" m, v- M" j
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。5 B9 h/ h! ?, H( L
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
$ a9 ]+ d0 h0 d: w 4 t9 N7 x6 N B& F
·操 作:
( J6 g$ b, C; r+ p! I2 n0 O1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
2 ~$ S0 R ?' U3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。8 T) P. U, ~3 g g" z, w
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
5 U7 f4 V6 Z' ? I6 c. `$ ^% z' x5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。! K. V# |4 B! n1 ?6 `8 d5 ]$ f# I6 c
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
% f4 S/ |, d! S: G; }5 A; |5 d7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
. V* \6 v, E9 r酱焖小土豆
( u% o) n& V; e! O2 s6 n, x3 X* e+ n
' T5 ^5 I0 O: d6 a& J
% z3 e& r) q$ t: ]! G+ c主料：小土豆1 ?/ o# {8 A: S9 [0 v% n* a2 e6 R& a
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
& {) V6 i) e9 y制作：* d5 a& V8 O: I9 `" Y5 ?9 K
1、 小土豆洗净去皮，切块。
; n9 L8 Q0 K4 M) O- |" X; K. N2、 大葱、生姜切片。6 l: X/ d/ j9 ^+ z1 ]
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
! w- T1 ~. T* m回锅土豆) Q( u X4 f- m8 M. p4 t% C8 \; N
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
# L7 _& M. `! z A h
! j% i' l9 V0 j9 \$ v6 m3 @% l 方法:
3 W3 l/ o- m$ N+ A1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
( E! w) k+ y( z8 | 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
( Q' k# `& e& v( d" \( U5 f) k 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 + I8 R$ l- p, x( q
土豆炖豆腐 用料：
2 _# y1 t, t: J2 P土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
: l( g6 k w- ^& r作法： - S0 R2 F2 R3 c/ |% W
1、土豆去皮洗净切块或者切条 0 Y8 z1 A$ R2 a# W
2、豆腐切片 7 ]: k9 l$ p3 q3 {
3、葱姜蒜切沫 7 L+ U3 t; s; V ~
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 4 Z1 h: T9 d( [- C* r5 K& h( w
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
6 t; T- o; o" E$ p/ y% h6、添水，水要高过土豆，
3 C3 q# e/ E, C" @9 J' h7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
9 d7 a: a/ _; A+ R8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） ( G4 C) N2 ]# W
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
/ m1 F0 U+ d. }3 N' k10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
0 `- j! s% ^/ h. z7 K11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 ' `) s4 {4 l) ?2 H# k$ x0 P! V
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
; f6 M5 Q. G- P/ L- |1 r/ |辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
: d: o% z- H+ |6 v Y, Z调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
% r3 C; n6 @7 P4 r3 E& F( ^操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
* a( M% c7 {; F) M5 B- M9 m( ~注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
, _, [6 u; g6 m( b4 \9 N( d干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
+ l! j6 ]1 U" q4 ?( b$ s# S辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 4 r, D8 j- W6 Y* X
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 : O, a2 s& v. S* J% j( ?4 p2 \
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
# V. `3 b7 C# J& Q# V7 N% `3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
) f7 \* X6 [7 ^0 g+ ?注：土豆丝一定要切细
' i) P/ { u4 `: v" a# [; D) _/ [3 K% I
拔丝土豆 主料：土豆 ( T9 `0 }+ E1 P# `2 |8 A
配料：食用油、糖
# J" U0 S; i$ Q+ ]% g6 _. Q$ L3 R作法： . w a' Y' ?. a# k0 b
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
2 s3 P1 t6 Z* O% k1 M2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 & |5 K/ r- c' y# ] z2 A( N6 ~5 X7 R5 r
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
1 o$ _3 s6 V* N3 W 椒盐小土豆 主料：小土豆 # b* P$ z1 D1 X/ ~
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
9 _1 k; D: W# o# c: e& M作法： }* ^5 a9 P! _" _: ?. Q9 `
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
8 V: |* U1 d( s/ E2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 5 Z' Z) r2 K. e+ b9 ?, ?
3、可根据个人口味洒少许椒盐。 6 e; j; Y8 |3 d: s J
老奶洋芋
^ T! |+ I- s m9 p \: Z' L解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 9 j6 F/ J. I& R/ y) {
主料：土豆 0 I5 Q5 d$ X( D0 N, y
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 , ^; r" U% S2 H N7 e
作法：
+ y ]$ S; X4 N. l( S1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， % q) R& |1 ~/ y! F( D4 `7 r4 ~" I
以筷子能贯通整个土豆为好）
. q0 ?+ ?; q. n% L2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 ! V; n) e; e, U; U& B9 P' G4 [
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
; Z( l+ S& p* v" a* [特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
' Z5 x( E- f. r% c8 ^* W" K# F) v; g/ u2 ~1 ^" A; D
俄式土豆沙拉 主料：土豆
; l1 D- \5 F- ]# p, w1 ~* J$ D配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 s3 v3 J% `2 F$ M; W, D5 v
作法：
* Q8 J: o2 J4 X3 v, `% g1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
/ o5 K, e! F- n1 [. g4 ^* B2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 6 g& q! ]2 @ j) Z- j( V
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 9 D' U) v# W( E! l3 y# m
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 ; h7 ?# J) t. s- H4 i" j
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
3 u' K# Z% c' ]1 V作法：
3 P& A9 l, R, n5 T1 r" v' f) T１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 ; f5 K6 x) m2 W9 g. w& k
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 0 C3 r: H/ R8 \1 O: m
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
/ m, {0 z$ b4 B1 Q7 q此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ ( b8 d9 u& U+ O i: S: N2 [
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
`$ {- |! F) L+ L7 a# i调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
4 c2 C0 ]0 T" o3 U: O! w2 y+ g作法： 3 q/ m& F$ n0 x$ [
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 8 p. ^9 i; `" V1 l( Z) P
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
6 F, Y! d* \" ^后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 ! _ E; o7 S& ?2 L
西红柿土豆条 主料：土豆 $ `, ]+ p8 K6 @) t9 H7 ^/ E1 n
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 - S: Z1 M/ q) a6 D
作法：
, O: W+ I1 S4 V! ~1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 " f! R. ]) B% X7 j3 J1 Z
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
( H' W8 @5 g' w# y; Q3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
( D# u: w. \2 \8 G" D' ^& K9 d/ t- G" @特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
' W( v4 P0 f! c- C( a% P5 [5 \9 K* |注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
% X- K, ~5 y$ C- M1 p0 A d土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
% B) h. z! M* B$ D! V首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 & h: C! j6 F5 c# @9 E6 H6 ]* i% [
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 3 C' @; f. o; [
很好吃的哦，不信马上试试。 , U. h/ \0 K( D# \. o3 P# \
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发表于 2010-2-4 16:37
