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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。' }4 f' p7 n$ _
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2 ^, e( d1 K7 x* h; q& ~! Q
·操 作:
$ M" e; Y/ T& N& h+ J4 j1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
# g& w$ K5 s8 W( W) _2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。: J5 M; v2 U- W* a* G8 m1 Y
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红烧牛肉马铃薯
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) \! p" [) S5 W# n+ ~& { ; R$ L+ b' X7 \) F
; ?( ^. |+ d" c! ?
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
* @6 T$ m/ `3 Z . A( G; X" i) a* q& A3 }* x
& j# D# d) F* H6 g/ O2 a
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) : s. u6 j8 M' a4 `, K: l& }
! i# L& z; O" r& ^# ] Z J' y·操 作: ) y: t6 R3 p$ \- n1 ]- M
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 1 K! k5 K' [" b
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。, M9 `) f4 y% L. k. I# d; f7 c
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7 F- E+ J9 ]9 ?9 C4 j·操 作:
7 _; R& J% R9 F+ z7 l（1）、锅内到油，把花椒炸透。
. Z* J9 p) r$ g（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
, Z3 ?! E( h4 k- N8 {0 [（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。1 m; q0 z7 s$ g9 c
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了3 A5 B4 ~+ r* \" Y9 ]2 J
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了4 }1 X t/ G# O* N3 C, C+ s6 f3 L
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。& S8 j( v: A. P; u
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·操 作: , P Q. h5 ^, x1 s' M1 b
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
5 ]) f! q! g9 f5 J- |2 c2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
2 r5 x8 {' g, z. q6 ]% z3、入锅，用小火煎。
8 q- o8 M4 }* Y: G, l6 w7 a- q# K1 A1 a2 q4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。- f% L, y/ m$ Y8 O3 E3 |6 l2 z
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。! h$ @6 T; D# I" G
炸薯条
: U1 T! J' C( u" n+ n- I: v# b原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。 u, r# a4 N# b* h% O- |9 W( }
; {9 A& B) X% Q% e, s# [# X/ D
8 e' B: l' S( P( A6 E·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
' I8 G4 I6 G. B& f A7 P9 o7 y02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
: X, P0 b+ T) H- H03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
( |& C& ^# y2 L7 M4 p贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
- ^, b9 M& a, E" ^酸辣土豆丝 % A) Q* i2 q( I, D' s$ Y
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。7 m: W7 f. [7 E+ s( Y3 F$ M0 U
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。8 a' @ O! A E$ U7 \
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。$ Z b6 E+ o5 c9 f
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。* c5 b' d7 v- v& _% V! G( o, T
4、开火、坐炒锅、添油。0 o& Z( k9 e1 _
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。1 |) c2 S' c. }) G' p
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。" L1 \1 J9 h/ z* A" O
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
! F9 ^$ c7 T# S: S9 @8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
! U9 c+ }2 Q' c3 ~0 N4 ]% h凉炝香辣土豆丝 & W: C7 l( g! @0 _
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·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
: W; u }2 ~3 P: h; q! z, M( P1 b, W , E# o4 x7 R1 W- O- B
·操 作:
, }7 z& i& W* a) \* X' h3 R1 m1、先切好土豆丝。
" O% r4 A. [8 E/ s% o+ \- `2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 ) f: O2 m& w t( i' m( q. C3 q) k
6 q6 Y9 @- I6 H·原 料: 排骨，土豆。
4 |4 g4 P! D- k x4 h. }老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。. H' N+ ~( Z: t5 }, R8 l( x* F
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。8 F5 j8 ~; |6 I! a5 S7 ~0 B0 n% [
& k% j, V# h9 S% r·操 作: 0 G/ u; s" y+ S O: K( Q
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。 \9 ?8 d6 e f* _1 ~
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
* ~# i: E1 P& G/ _$ D& |4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。: k5 t6 ^- v+ |
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。2 c) }! S- [/ t8 t! H/ E* y* R
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。. X* s! b! S' U2 E
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
7 J$ F$ d; S8 m- }9 d2 d: I" n% p酱焖小土豆2 Q. }' S$ r$ |4 D4 H1 c4 t+ b; G
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I/ z5 ^ y" g$ F$ r主料：小土豆
0 k; t( w! m1 v/ l4 g配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精. T( H% L! O. O7 q
制作：* R* B, C- {2 {- R! W8 T
1、 小土豆洗净去皮，切块。; H; \- N* V$ ^) T2 v( ~6 h
2、 大葱、生姜切片。+ l& ~ L& _# H$ W' g2 n
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。7 f/ I- c# T6 ]3 ]0 p8 M! X
回锅土豆
# Z3 f5 Q: |9 r/ |' v! @用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
. [$ V" A7 j m4 { u$ H3 t* A1 @ ! J( J$ j$ S! J. y
方法:
3 |' k. V6 l7 S& M% ^1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。& k' e/ u. b0 J8 F. k
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。7 o# x& _3 M3 `% S& s' B/ B+ W
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 $ Y# C4 C4 K! y8 a9 }$ @4 C
土豆炖豆腐 用料：
0 Q/ p V% c C: l3 O土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 0 b9 a7 \& X# O: v8 t: G
作法：
1 f- o5 u$ B* p2 q, U8 T1、土豆去皮洗净切块或者切条 ' r& {9 T. ~1 _* v c/ E
2、豆腐切片
" ~2 C( p' I( M3、葱姜蒜切沫 3 o. `" Z! o* [
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
; B: K& N# N' [7 \& a1 q5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 1 H- R0 C |5 e' v+ b
6、添水，水要高过土豆，
/ C3 J5 B2 |& r1 M3 ?2 H+ I& h) V) M7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
8 }& w7 L- @, A i* O5 s( u' z8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
+ w/ ~$ Z f z: ?# H) k9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 9 v' i8 E9 H% q- }2 G' N2 X( d
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
* `& G6 B- F8 a2 U/ o# j# X6 H11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
) Z" [1 j. v. P* m 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） 2 h0 D7 {2 ^# r! d. A
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 : v) _9 I! [1 q
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 7 o& g1 l9 }' k; X" \0 r* J) s
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 , F( W0 c: u2 Q" u* ?# d
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
. K& Q! k* t3 V, l5 T5 m4 J( ~干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 5 @: K) Z' e' F# N( e. g+ Q
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 2 x: P# H. {9 I) s% V
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
9 {' D4 w/ f0 G. }+ a2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 % C8 |$ Z, b' E
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 " G. }* d( D, i5 K9 l' ^
注：土豆丝一定要切细2 Q# Q1 s8 }- k) n3 l
$ S% `% v3 r# h' P( s
拔丝土豆 主料：土豆
1 c: F+ ^/ R( E* A R7 x配料：食用油、糖
" N5 w/ P7 @; ?8 E9 i& J+ W) k作法： 2 a; t; y! z; g8 @+ G
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 9 M* W1 J2 s6 b* ]6 L( F( h
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 5 X& I8 O: ~' E; Y' b; `3 @( [; b+ Q
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 j- }3 n; C3 x
椒盐小土豆 主料：小土豆 ! E3 ]9 R$ r! w. G
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
" W# p6 h# o2 J作法： 6 j" ]2 o b* ]8 |
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 7 [, u7 W% `* y4 r- `
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
6 z! h0 |1 y* f/ F3 W8 N3、可根据个人口味洒少许椒盐。
& l7 s( H4 ]& P' ^" B老奶洋芋
. N3 A5 q) c1 N解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
8 h e3 h7 ]+ [" s) B' W* l/ ^, Q主料：土豆
$ j& ]3 O( @8 U% C% f1 s5 U2 |配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 ! N) B& |* n# e* H1 k2 ^
作法：
5 o8 w! z6 Q1 P& i' F/ K- S2 K) g1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
- B' ^, Q- p% k9 }" `. r& C以筷子能贯通整个土豆为好） 9 S2 w2 i2 {5 s& p
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 ' {! n4 I8 _$ [) c& x& E
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
# I. h, j) y; ~6 a特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
! W5 T. n) t9 f+ e7 {3 X! O+ W+ V3 }$ S( T* x* a" B$ ]4 z% v
俄式土豆沙拉 主料：土豆 1 n, M) z( h7 D- I+ {. b4 ~5 P& `
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
5 ?7 y E. ^- G# R2 k1 U作法：
7 i4 M% t! ]' {0 h6 G3 ?1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 & n7 `, Z9 W- t' U. w; c
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 0 s$ ^) M$ R$ w- o) L, i
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
1 `3 K e: ^ m+ N$ J1 Q土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
' T2 o* K( H. i6 `7 W6 Q配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 - p# M+ Y% A- F% A7 L2 H; w
作法： 7 ~% u1 _6 J; y) N, F
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
4 j y. |: Z! v8 u# a% S2 J２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 0 M" v$ n/ c( M* r
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 1 q; f- s6 V: s0 O$ k
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
; ~' I; U$ ?" m* F( I* H) H# X咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
# J1 a! a% x, ~- e0 ~调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 ' s6 n* O1 {( ~+ K o' m! k- M" X
作法： : r* B( ?" I# Y4 e# C
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
* Y6 J* `' W6 S2 S' {2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
9 P' h1 N J O" }6 Q后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 0 x. J+ K! R0 L9 F
西红柿土豆条 主料：土豆 6 R: U; U/ L9 v- F) K
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 , Y1 M3 ~0 ?% {- I4 o
作法：
* U( ^0 j7 ~" i- ]. P+ v6 B1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 # p+ P2 {, L) L# z' G7 E
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
" y5 D& w/ \! g- G; B) O5 A3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 + a! a3 J2 j: ^0 c. o/ W
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
( L+ Y' d( Y0 M& M# K1 _9 w5 B) R注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
q- @0 c8 o$ C, M& A土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
* o7 E; o9 P$ {) X首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 / x- m# @1 k( ?! F6 s
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 3 z, d9 w8 J3 }& Z3 x
很好吃的哦，不信马上试试。 0 L1 W6 x) Q$ K% @9 W- a
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发表于 2010-2-4 16:37
