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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
& h1 W' D9 t7 L1 o! ? 2 [8 [. f {' C' z
1 I, C8 m t7 b( n6 o" z
·操 作: 0 }! i5 M1 Z, p1 n& x7 J: L7 ^) S: \' C
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 4 c2 M2 K& e* q+ p! a
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。5 o" q0 e, [# \
1 V: s& }" S2 Q- s9 Q" z& \
红烧牛肉马铃薯
/ c, B F9 D) G2 \
2 M* k4 i# |" h 5 E+ `8 Q" Y' ~ l6 |
* W: U* p$ e: [) r, Z o·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。- {. k! l, K2 V- C0 S
& G; v- B* [; e: u g5 C7 j; H
( L0 }, r% `. ^6 c& u·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) / Q5 Z2 P7 G7 W1 U0 u6 s
: b2 E! _6 D3 G }' K
·操 作: ) t5 B: k$ i& ^9 Q0 j+ ?
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 $ G7 J" @1 V: `/ t/ j7 i! R
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
) h: o" G0 `: R, v1 m: {! c - a4 C) s P2 b$ p
% L$ v, C5 O! c/ Y( h! Z·操 作:
+ e9 [, S6 H7 t: @; ~* S, q5 L（1）、锅内到油，把花椒炸透。; x" F) u. h/ b! A& {+ i
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟/ g% U6 I9 O7 y0 E+ ~& d% L2 X" W
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。8 [9 E9 N, \) X2 U4 H
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了8 R0 M7 @+ H9 _; H$ |- y
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
3 X3 J. |" l! K香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
8 H9 @" U/ u& Q/ T- R9 a1 c2 M: u
0 {3 b5 W' Q, D+ T
# O/ B K) O% w* A( Q·操 作:
8 @( h; ~" n, F) ]" ?0 ^1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
6 D6 v- V: s! e6 o) z2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。! j* ^: k+ V3 ?" U0 X
3、入锅，用小火煎。2 X6 t0 \8 F: L! A$ i# j- \: J
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
2 u( K7 A; C1 J2 D5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。9 b' }/ e+ c8 ~
炸薯条 8 a( r4 I, W- M+ ~5 F9 ^3 D+ m
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
* f9 `9 k3 a, I* c1 e, d) I
5 o% @. ~. V* N0 w ' Z# G$ y6 s+ ]0 V
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
o _( h+ W- T02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
! ]" |' f& z P( x6 y03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。0 A& T* c# y! W) V
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
* |% M6 ^ q4 q' i3 V! C$ A9 }酸辣土豆丝
/ ]- w, x ?5 B7 N·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。" G9 A# B' r2 Q" z: x
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
! d1 u: A: c: _" H$ ]2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。# S; x% z# E7 A/ x2 N4 c
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
2 \$ l' k( c2 p# v+ ~$ y$ ^" H4、开火、坐炒锅、添油。
: c" X9 w, U) e' C4 A6 t5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
( C8 G: Y6 j6 ?0 J6 M' g6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。) s6 \1 K" \7 K# ~& i/ \
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。, Q) y9 k! N' b, C
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。( r8 P# P& I7 r- M1 ?5 R
凉炝香辣土豆丝
8 g1 A M# k7 ^. v O 5 L. X# g/ G8 ?6 H! v
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
1 o' w$ K* H; h1 p( C 0 A0 E" `2 j$ p4 }+ J3 P" `3 D
·操 作:
1 Z7 S% x7 n! Q1、先切好土豆丝。
7 v* o+ P- c$ N9 t4 X/ W2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 9 L' _0 o8 c" P) V5 R5 i
7 h# i: N5 e5 ^! \
·原 料: 排骨，土豆。
+ O* H9 A x* `) v, b" m" q% R老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。) w8 p+ V! f0 m3 J
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。8 V7 J+ s2 F" L4 h$ T
9 A2 S4 u" @& x v8 a1 H- {* X+ S
·操 作:
* x9 ~+ `8 [0 T/ S1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。- M% }0 [! g% d7 H
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
1 c" K6 o2 b7 r6 {4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。- c+ Q% z* ~- b$ t: d
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。& e/ V4 J1 o8 i# S8 b" h0 v
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。- {2 z' R2 L/ b2 P
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
; y* q: y" i/ f. J/ h9 E8 q: I酱焖小土豆8 X& k* [& P g" c' E% i {" e% J
1 Z9 k# o+ L1 O, h: X7 ] o
) T. A& K+ R4 G0 v! {# J主料：小土豆7 Z+ F) N% L% U, p% K
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精/ B& p% e! e5 a
制作：* r1 ~( s! }: _ v5 u9 ]
1、 小土豆洗净去皮，切块。1 V1 I' J# M2 h* t `6 c
2、 大葱、生姜切片。
4 h9 j6 Q& i, N' o1 c5 \) K3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
3 x+ V( _( _1 e* D. ~1 Y" U回锅土豆7 B k9 F8 t& P$ I; D' M
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
& x- d8 F4 B9 p+ i* b1 O, Z+ |8 y" f 6 [9 }, t7 e; ]2 b9 w8 j4 J
方法:, k$ z7 z3 l7 y/ w; C4 A
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
9 D2 C$ `; R3 Y2 ? 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。$ f. r6 v6 c& G( d
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
$ q4 ~2 @" v# o+ A" g+ Y, h: O 土豆炖豆腐 用料： ( N8 [* Y" z7 t5 b3 ]
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 6 ^/ u( m: g- t; P0 |1 E, R
作法：
+ W. q$ d6 ^* W4 i, K: j/ z1、土豆去皮洗净切块或者切条
X, G7 @$ r& f* F0 W- ]1 V0 v2、豆腐切片
B! W" t, Y* v: F. Y! X+ S3、葱姜蒜切沫
6 R1 {( Q- U; ?4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 / K, |- D. A" c! A) x0 \
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
5 I( _ A# Z0 |5 o6、添水，水要高过土豆，
) l* |, `8 W+ a% A* v; J% K7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 L h$ m( s! ~; y
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） $ C& ^% {3 f0 s( f- q/ C( @. p
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 8 D- |( u' B" }
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 3 k# _8 k2 y$ o
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 . F* S2 q( b6 ^5 E0 E
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） , I' |8 ]3 q) D, b
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
0 b1 u# d4 T& H7 A; G( j. Z% z调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
2 c" H$ y W; q( Q7 X* g5 e操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 , k7 P1 \% I& L* D0 _
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 . W5 U5 I) W: X9 h" ~1 G
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 * J3 ?; R: _+ T* {+ \
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
; I5 z/ D& W& M8 b5 g0 [8 R+ }- w# y作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 0 k4 [# M3 Z5 ], a
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 ) V$ U! v. d* z5 E9 @+ a
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 - E2 L' z B) x+ W
注：土豆丝一定要切细
" @; s8 m. `6 T; v% [( f
/ O c# l, E5 \$ b- U拔丝土豆 主料：土豆 & q/ N M: v( n- h* D' l; `+ ]
配料：食用油、糖 ; L% N% ?7 M. u9 [8 S% l. k2 b
作法： & p# l1 h9 G4 W) k1 j
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
, f( N( \7 h/ {2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 ! b( [& s8 p8 _6 P. p
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 6 @, h* E' Y/ Y: D% X0 e" m" m8 P
椒盐小土豆 主料：小土豆 * o1 P* H' r% p; ]( ^* ^8 x/ X9 j
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
9 x) i5 j& H" `+ k6 I+ x作法：
) {1 n- R9 |* E- h- R& S1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
; R" t+ H9 l: { F$ q2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
* K3 j) D- g2 Z- \4 K" W5 B3、可根据个人口味洒少许椒盐。 - c2 z! X) F; j* X" X7 p" k
老奶洋芋
: P( }% c( J; c A解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
+ }0 v$ K& p& _$ f3 f- ]主料：土豆 7 ^4 G# ?3 D! V- E7 g6 S
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 " @. u+ k3 m+ D& A! \. {
作法： , w7 K8 B' ]* X0 l* \+ ]+ m
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
6 {6 G x7 o9 _. B以筷子能贯通整个土豆为好）
9 Q5 }$ d8 \) C, M& L2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 0 P* m8 l% ?$ I" ]8 L2 s
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 4 `! m9 m' ~: s% T% ?' u+ D/ U
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
, B' e' I$ P& D$ r- `! V$ j0 F: J7 n3 ^# Q9 h
俄式土豆沙拉 主料：土豆
* b( t/ D7 B, n& k% U& t6 g c配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
( d& N" L% q7 o1 `# R) N+ G% t+ P q$ W9 f作法：
' S. i9 Z. }+ p2 U3 k/ L8 r/ i: i1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
1 _3 X' o4 j/ J3 k! w: z6 W2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 8 m+ n4 Z" V& c$ r: Z$ u7 H
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 ' `3 Z! s% ~2 w- k z9 m! g
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
% g _5 }1 J* Q" N( a7 t5 @% l配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 . N+ h% z: C, q1 t$ G& @
作法：
3 m) S2 q s3 {( G# D( c3 r: I１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 5 G3 j: { E# Z
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 ! b' x$ F/ G+ e2 Y# N7 H c
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 1 z9 [/ h1 k% b9 p% Z
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ ( F# S3 K, t) j3 K1 @0 w9 j1 C
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
8 A+ H V! E, S7 u调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
+ ^3 U; v) L% }# W( ^. b- V作法：
; }- v4 @( D% y. T) d, l. V, t1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 9 n# n* W8 g( U* {
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
3 z; r' {/ s; U' B! J- w% t6 {9 g3 `后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 " @3 J% r9 W% `: O1 ], }) y$ `
西红柿土豆条 主料：土豆 + |! X- n5 I5 Z f S4 r9 A( ?% d
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 9 U/ Y9 g- ^) p7 F4 t, E
作法：
2 f9 |" R, J8 z3 i1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 & x' C6 Y7 X) d1 K7 W2 P# C: \: E# u
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） 0 _- c3 W$ R% a+ A
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 ' f! J9 F; T" ^* a# n
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
5 B: H4 S. h; M, O6 |) X: q. s3 e注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 }' y0 D, w$ \- ^$ L$ f0 I
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 3 l' ~% @1 z3 b
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 w9 t4 T2 ]+ n* a4 x7 U
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 ; Y8 ` J9 o* A, _ ]0 w7 B: t
很好吃的哦，不信马上试试。 4 [" d+ A5 I" }5 [5 j( R1 x
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发表于 2010-2-4 16:37
