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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
- [4 @+ \4 n& Q& R0 {
$ |9 g/ r9 J/ |9 K2 p1 \
, b' D2 G! o8 o$ c% u4 Z2 W·操 作: ; g" i9 q: b; |! Z. G0 C
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 8 A# o9 W0 X) |& q
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
4 |7 H: ~4 K* o
" U2 L! `9 R8 B7 j" Z0 `( \ 红烧牛肉马铃薯
3 X/ F) U/ K* X: H. {, Z2 @8 w9 `- z( ?' R
- W7 Y% r0 b' d6 Z' ]0 u 1 I1 B/ H; s- `* Y m0 b
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。4 m% |; |% h7 ^4 J
9 `) i7 o& y' V$ z7 Y8 L; C8 W2 i
( a+ x! V( A# Q, C
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
( x) W5 W' [" T5 J: C. k# O d 1 Y3 a6 t& M0 E, L% O5 A
·操 作:
/ t) B. J2 e3 l j3 M+ D0 V（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
4 q3 @+ n, m- `（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
9 I3 ^& w+ X/ G 5 J' H! _. w( f
+ V6 H/ _3 z& P1 h, E
·操 作:
5 w1 M* c- G# a# z+ Q（1）、锅内到油，把花椒炸透。
( c& C* {$ u" [( P0 ^- K（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
2 f! \) K4 V* q（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。1 q/ y9 }+ B7 [6 m- h+ ^* p' _0 o5 i9 c
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
8 @5 W) p* r* f, J& o（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
& E" c( Q+ b! g8 Q香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。& \8 Y$ ?- O7 J7 s1 ], ~" d' e
# v2 _. {; R' U Z
% [8 F; v0 J/ k3 F·操 作:
4 O. X5 U/ c1 X9 [1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。3 M4 R' H8 u# I! P
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。5 s2 n7 K6 P( L, x' C$ _
3、入锅，用小火煎。
0 _# S& T# E; K1 a0 z8 t$ i4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
/ m# h c8 @. o r# i0 q5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
2 Q" H/ {) m6 R( {# P5 e炸薯条 / C' C* J+ z) ~
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。* A7 L( h9 o& S; L% y
8 r8 H1 K, ]/ I$ i) ]$ {$ S
7 D. S, A) [( a1 {' x0 \·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
) k( q- i) }0 ^& o02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。% b" I+ c/ R* A1 Q4 V' u+ V5 z5 b
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
( Q1 l3 |/ ]0 J. z" H3 F贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。& J8 ~( ~6 Z# T/ u* A' n; C: f
酸辣土豆丝 . u" M3 [1 p( K2 \
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
4 j/ s6 A5 z: M. ~0 h# v·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
0 W5 O: R* \) i2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
- j; H# X: c6 s" z4 h; N3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
. k, H8 z7 h( h# D. p4、开火、坐炒锅、添油。+ Y) r1 s% G0 [# H. @
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。( ?' N" v7 _) P0 r) z& X
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。$ ^4 f& F/ w6 @3 t4 r8 `0 r) ~
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
! f* T( D1 B; v4 n2 r6 k' D8 N8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。1 N8 j+ p) _1 x3 H2 E# g
凉炝香辣土豆丝 # G j. h) q. L1 J' ?. Y c
) I2 t7 M3 k5 |; Z·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。7 o: U* H; h5 N# D5 U* R- }
5 s/ q/ Q! P) O/ `2 U1 V1 Q+ H! [·操 作: . d' o* c. Z" j
1、先切好土豆丝。
2 F3 q# q d9 D' j) u* w0 Y2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
" H! G+ Y- b6 ^3 v+ C) a, Y6 k 1 f: X. q1 C7 l3 X: k' {$ f
·原 料: 排骨，土豆。( t$ U- d. _ ^
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
6 J& I6 S5 k5 s0 q, x喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。8 ?; a9 l1 |/ u7 _) X3 i
2 b" |) A: a' n: L: j; P
·操 作: . \( y# L Q$ R$ g5 Q
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。+ l# z# X0 X" V$ O4 C$ t, \
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。. i0 W9 Q$ T. ~1 j6 n$ z
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。+ _* v; Y+ E) k! @( G( d2 c
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。" d7 `; ], \9 c
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。) {9 g; _( \( J, M" k
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
1 ]7 \: X: Q. j, C+ B; L& c# X4 y酱焖小土豆* n' U! p' |, b8 W1 k* D; P
! H. p" X% p6 U
1 @0 M+ ^" e+ R% _4 ?( }% u主料：小土豆
3 i$ r0 ?( q3 X/ N, s配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
. ~7 j. z' ^' u5 z6 y3 ~ q# o' M制作：! e: I6 ^7 J8 j) K2 X* p. M/ _0 s
1、 小土豆洗净去皮，切块。, O: p& h3 k' O2 s, a" F
2、 大葱、生姜切片。6 Q' [" |5 B/ R! e5 G8 m
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。, S& g3 s1 a+ l M
回锅土豆
0 B$ X$ P$ i: O$ g3 u用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 ( Q) h' ^! y y
* r/ ]& r) \8 ^1 i0 z
方法:4 Y% x2 i# _( j8 F( n: _# }. i
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。% R9 ^* M h$ ^2 n
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。: O/ P* x6 \/ W- I
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
) U" \6 }$ \5 C4 N 土豆炖豆腐 用料： ' n- g! _7 ]1 D
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
3 l0 o+ G' Y! R2 _9 X9 N作法：
3 w3 a* z) D, c( J1、土豆去皮洗净切块或者切条
1 U4 z8 \ ?* D. z3 j2、豆腐切片 / q4 I8 k- M' Z3 g8 C _* C( \
3、葱姜蒜切沫 7 e, F6 w% h {3 C1 o+ c) ~
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 - T* o. @# A* ]+ |+ E+ i+ W
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 . a% }" I/ Y4 E3 I4 ~
6、添水，水要高过土豆， 7 h; S/ z/ T! {5 H. R; W2 h
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
4 }; F0 W3 Y4 Y7 {( j% M% D8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） , P- o* R, I9 K: T+ A
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
4 a( W" ]3 l7 W' e8 W10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 * N L Q$ Q8 l' E+ R& Y
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
- \' Y. `% [. D* H0 r- x& r 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
! e+ B( w$ R' ^/ ~+ q辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 - D! _0 m& q- K( I' q
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
) Z" i2 A( Q0 l操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 2 s2 A1 Y+ t& J0 b+ P
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
* o7 ~" m0 M! ?5 L1 Y7 O1 y; J. L干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
" P: o% C: z/ C% \( W辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 # f1 q- _9 ^, H
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
6 Z1 L5 U7 o; v; k8 }+ Y; q+ Y2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
3 e' m r d) g, y* J# _3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
) g% j0 G; Z/ H' g+ t注：土豆丝一定要切细
1 z5 ^8 z1 h% {( O9 O/ r2 x) E0 j/ _; i i- \
拔丝土豆 主料：土豆
; y. B \, y3 N' N/ q0 @配料：食用油、糖
. i+ I& j) _9 f8 i, U8 V, d作法： 8 o! I& U* z& s9 }0 A) ?# D
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
8 x- n( L. ^2 l8 Q+ X, ^2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 1 H5 B1 @& @7 b3 W1 L2 W
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
+ L" A) M" t, |' b4 h 椒盐小土豆 主料：小土豆 3 ]8 i) b: f) F7 \
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
: R d6 ~ v+ T( f( r- H/ l) t作法：
: X8 e$ a a( x1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
0 J$ ?9 ]/ B$ N W) b- E2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 / Y- I; A6 }% @$ P5 }
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
* a! P5 _/ n( V# w8 H0 g老奶洋芋
% J& f( k+ F( @ G3 V4 {解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
/ X- ^- @) X2 i8 x主料：土豆
3 V @% O) E) M1 X4 {3 q n: a配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 * n( m0 p: J4 J' a6 n
作法： # g3 x7 S. v0 I" V
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
3 R) t8 b% u7 d& |# l- w- v以筷子能贯通整个土豆为好）
$ I1 `+ @ c- l/ T8 l6 |) m2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 ' H0 h! B6 `% Y- T! D% I# B0 t* k
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
4 E9 D. |. K2 v( U8 Q特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
% V/ \" j' J3 @9 u) ^6 x+ P
! U/ h# W) ?* @& f* Z 俄式土豆沙拉 主料：土豆 7 m* a; h* T9 E# N! a7 k7 L
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 * p% g6 p( u) U6 @
作法：
2 t' s0 P4 f- G5 Y9 K1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 ) M0 m8 r$ P3 V! y) T! d- i1 H
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 . k% r, T/ x6 w, r0 l" N
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
. |' r( {0 ^, a* w* v+ g$ f土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
( R- c, E! Z7 a2 E配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 3 L; u' h1 j: t# o! _
作法：
y: m A$ D, [: O/ x7 L１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 ; `% H' I9 j Z+ c; _
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 : p( j' @9 |6 n, H7 p
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 a! B4 W3 q7 H
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
' m- {& U4 p# v9 W$ w9 K咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 0 e4 P2 h2 M2 |0 T! V/ k4 g, f% w
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 $ ~& `+ Q( ^/ b$ a
作法： * g& N; h; Z2 u8 e, @9 l
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
+ z( s8 o6 q& R3 w# Y2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
4 h' I8 }6 q7 v- D* w. c后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
6 t) j" @5 ?* u/ ~8 h' \) f西红柿土豆条 主料：土豆
" K2 y- U o# e* ?配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 ( ]" s5 C6 c; w( J0 g$ m) ?
作法： ( U0 T; W6 I* J2 A
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 7 l0 i5 G% B7 r/ V* V0 c. b
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
8 \' F9 s# s" d( M3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 5 ^8 r8 |7 k5 M) {
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 + p; Y* y+ r+ j( r! u% u T ~* c1 u
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 E1 v9 g' p# b3 Z+ `4 {; e1 q1 \
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
1 S5 c. `3 Q9 H2 I首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
) ?5 \: V0 B# j1 _$ ?起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
3 `( Q F# O' ~6 f; h! C K% ?很好吃的哦，不信马上试试。
" N6 y" e Z2 d! L
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发表于 2010-2-4 16:37
