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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。2 _0 o* h' ^- k$ Y! \9 i
b$ i2 q4 B0 I% E4 Z, o ! C; {$ Q( j1 u
·操 作:
% I' B+ K) o1 f5 Q3 ^" ?. h1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
9 K7 j5 X; P' b5 G! Q9 R3 y2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
+ H3 R8 X! @9 V' W z" T
$ O" s, r( [$ J4 H4 y# t 红烧牛肉马铃薯 3 z: z% B) m) f9 l1 @7 M
; p, ]' {2 X w/ _0 F# Y
) ]: j2 G9 z5 t. X* l3 I
# k* T& ~) R; i8 T·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
5 P) [9 P. Z$ C2 H8 Z, g
9 m+ j3 k/ J z 0 ]0 R1 |# b- l( }9 U
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) . [" o w0 K) r& H3 G, k
9 `( a2 h2 D; \ I! v* r·操 作:
1 v: Y$ w. Y7 m. W; Q% ?（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
! n) k& e: }1 W V（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。& i+ T$ E: l' X. q
! g& ^- I) o+ p" o; ?* n* V
) A. i. t g3 a2 j, M9 l·操 作:
% }5 @6 r( s5 F# }/ C# X2 P（1）、锅内到油，把花椒炸透。9 M8 J8 C y$ F5 s5 ^3 f) s
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟" Z# p1 |: Z2 _% F& z. _
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。2 z" o8 p% Q" U
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了7 Q. M: `9 s2 g Z
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了* ]# I6 d9 z1 y4 t; b2 c- y6 H! m! @
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
1 P7 A" m8 S9 D4 \, m0 h, m ( I5 y5 d6 b" ]
9 ~' H! V$ M0 L: D/ |
·操 作:
# p$ q: W) P; _( r# }$ E1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
7 @: W5 C8 B: u+ Q4 f; Q( O6 |+ ~2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。3 d+ U! k4 _% Q( x8 l' p- x& U
3、入锅，用小火煎。. {9 D: \' O" G8 t& J
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
/ f( F, b0 S* ?8 T$ W5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。 v: a9 F9 Y% ^) R) U
炸薯条 7 H' Z$ N2 A0 r
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。4 C+ I4 X0 a* c$ V. Q, o
' D, z- j' @, X. \- U- U; m
: A, ?( ?. g, d3 R M·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。! H% h5 H+ I: G" p. @ R8 t {
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
/ ?$ k, a9 r, d' A03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。; ~0 @& ~4 P1 j9 X% S9 E
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。. @' e; S f* y9 }% y5 J5 j
酸辣土豆丝
" Y. G: y. W2 l4 c1 L; @/ u·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。1 `# I# a. A1 W5 B& R& k" M: C
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。* b- W+ P" o0 }3 e$ B
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。7 f. Z6 M. f" S4 Q- W
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
9 `; z( c z5 s* m/ b4、开火、坐炒锅、添油。8 f0 r6 F( S' ?4 d: [5 l
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
% J0 d5 e. w' `6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
" i1 d& e4 |% P: u+ L8 I7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。2 q8 H( B8 L& t7 `7 c# ?( ?1 Z
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
+ N4 G$ q$ q0 h凉炝香辣土豆丝
& s7 `9 r3 J: c5 U% Y" g! e9 [ 6 x0 O/ m( X; ?2 O
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。, o+ @0 F- ]3 Z, `7 R1 {# T
7 G/ e% Q- r1 J·操 作:
; G( W- m7 U1 E, N* h, R3 A1、先切好土豆丝。& Z* }# `8 [/ e
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
F! j! W8 Y4 F9 c0 E' q
( y) U# S3 P6 K. ~) W+ l( C4 J·原 料: 排骨，土豆。
# o: {$ T3 R* n9 ?/ Z& b老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。* [- \, I' X& t: }% c( d
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
, e. p- R: h. B6 f+ A
7 `0 G, V6 G: X# c' I' I·操 作:
6 B* j' j$ ^: m; y2 z1 j1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。0 S& V8 c2 r% R1 ~
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。5 Z- |6 E( x A3 j1 [ @
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
0 M# z" ]6 @$ u9 z. P% E5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
$ `1 F. i+ C3 C% _& n% d' M6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
. _3 f. J1 {. T6 k, v, g7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
- A7 h, F3 S7 ^9 I( Y5 J. Y酱焖小土豆
5 ?7 [+ c5 `! H9 }+ B
3 r" T, g" H9 ]3 c$ L8 M5 A! s
" A+ N5 N$ w& R1 F. ~' h主料：小土豆
4 ]- v. K1 `. ]# }% Y/ y: L5 s配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精5 j2 g: i# r0 e/ G4 i( S' p
制作：
! d$ Y7 n$ u2 p3 Y1、 小土豆洗净去皮，切块。8 Q+ S, X5 g" ?$ K- z9 X
2、 大葱、生姜切片。
. a( l* d8 j& `7 h) J3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。4 g5 F* J- Y2 { _0 H- k
回锅土豆
. U0 L% u9 ]" W6 G/ x用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
& Z- E9 Z" X& \2 E4 E ' c: G3 n- x* s8 D$ Z' y' y
方法:* i' y5 e) _; Z1 K8 x
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
3 s2 k4 G) j+ m- r 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。- {5 }) x8 C* X% G/ Z
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 " O" m& `' d5 ?1 @0 M2 M& M
土豆炖豆腐 用料：
4 i$ A6 }9 }$ K7 W% s; `7 }土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
4 v/ A! X& |# A' D6 i6 V3 K* ?作法：
7 B3 c- X' M# x* w1、土豆去皮洗净切块或者切条
- {$ {) I1 h Q+ O( z) t5 ~2、豆腐切片 + j* u! u( a* B# c8 D/ F
3、葱姜蒜切沫
) }# u N' r* s0 c" ` O* d. N4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
5 E4 n9 |9 ~$ P! f1 e9 m5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 9 S& k+ H0 h, c. [
6、添水，水要高过土豆，
P; B/ G: _0 M& q: ]( j6 I8 o0 {7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 & F, m. d! [* `' S Y
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
, c/ Z; J9 X$ z2 u3 k0 ?9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
/ t+ a3 B1 Z6 ^- r4 U3 N, f) |' E4 y10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 & r2 _( ~" H1 d8 J6 z5 P$ U& o
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 % C! y, Y5 Z! {" e% X8 U0 |
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
( x$ f- o, r" v2 t# m* \3 G: h辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 8 {7 P, q- u1 m3 R
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 1 K, G0 C) |) V2 h" [
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 8 s* Z" u1 W" ~
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 3 S# x2 I2 h9 e- \) p& }1 k3 s( V
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 / k) n k) o; y0 E1 ?/ E, ~
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 % d( A/ f- M5 ]1 _ _7 Q' Y! }
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 ; G% ^9 c+ G5 |: Z3 x
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 , U" y& A1 v+ L
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 5 ]* K/ A: U3 M: N+ m
注：土豆丝一定要切细
3 F* y5 i3 l2 |2 n& V+ x; Z
! Z& q7 {# E; S5 q- z拔丝土豆 主料：土豆
* W" a1 A2 w! j0 w" q5 e配料：食用油、糖
1 ~8 b0 U& r3 a* S作法：
5 c5 I v4 W9 S9 ~! x. s# j. R1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
9 T) b! J D/ J) S2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
; B# b- u+ |# v( H此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 # [. E) N. I8 k2 ?" b
椒盐小土豆 主料：小土豆
0 n* _3 h" o! Z配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
0 Y/ d7 ^# S/ w" v作法： " B1 Z. Z, f5 \, u8 q( U0 |. t
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 # a" E5 G- c+ N) K
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
* D# M+ c% b8 T. m8 i( l3、可根据个人口味洒少许椒盐。
; m- Z7 u2 K0 X$ C" z老奶洋芋 / G2 ?$ z$ c- I! m# W; t
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 , p2 F% N5 I9 s' R$ {
主料：土豆 ! O8 m9 ?+ P. U8 p
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 6 r( _ }5 ~. L# x/ @" i" f
作法：
9 p9 D) ~4 b( J4 c6 Y5 d, ?1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
# j; H% a. r" b6 C以筷子能贯通整个土豆为好）
- }: g% ?4 F7 q8 M" d/ P+ Y: s0 O2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
. V( O- T0 {+ N# O3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 ; F+ V# |$ V5 s$ o
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） 6 l$ d" Y P6 {3 R2 O# S
0 }2 J& H* t9 i3 H 俄式土豆沙拉 主料：土豆
: H& k) f4 F! a配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
! I' \, E; s, `/ a" ?作法：
/ B: x# Z. {5 n1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 9 i2 I1 s9 i: m# A8 X
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 . ^6 ~' ]% @, T8 o) ~" Y. e
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
* {& q9 J, R, h+ H; s土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 3 t6 Z% A* Y% I8 B
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 8 x7 l( c: e+ w/ Z9 \/ i3 @/ r8 F
作法：
6 |% s5 D9 j0 t) l; d: u１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
/ Q5 a7 V6 L" V3 T( e0 @6 l２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 ; }0 Z: d4 F( R* W% q0 W
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
% p& P/ o6 n, p+ q/ A2 Y3 k此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
" B# p8 W2 G/ _) |3 G咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 8 U# ]9 X: Q/ l) o* v" j
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
5 k" R9 ?7 T/ g& f作法：
. m9 D+ O+ E+ {3 Y1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 ; e9 p% G- J* c- a0 H1 m7 c" G* B: b
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 & p$ M' Q. V$ ]) J) k
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 " O. j/ y7 M! \: P" K8 c; v
西红柿土豆条 主料：土豆 3 q" J, x# w( y: d
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
K7 y. F8 _2 f k4 x9 c作法： ) c6 A8 f8 m1 f" h6 X8 p
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 " K! Q* L, f0 \0 s/ F2 _& N
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） ! g( E& ~7 z: ~" M1 `/ \) R
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
# z1 r" ]9 M: y7 L5 [* f9 z特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
" @7 m r8 l( y2 Q4 R# l! m4 c5 H注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 . `: I' f7 V/ N' }/ k- M- a/ E8 a/ P x
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
% B' i6 C5 W( N2 i首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 ! [& S- m& S& C! {$ |
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 ]& t- {! @) v! o6 l7 C
很好吃的哦，不信马上试试。 % G# ]# _* l7 v9 ?# q: P1 q* N
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发表于 2010-2-4 16:37
