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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
+ |9 d8 D' J e) d3 y/ E) A3 K6 v/ O" i 4 h! ~% v0 r; a8 _- m# a0 p
, A; q. |* H; s$ j( x
·操 作:
; `( i5 k( [. C" ~; X# j/ q' U# _1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
5 L Z( Y: K3 j/ G) U0 h* X2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
% |/ _8 b4 M8 a; T. p' j
: V5 P5 A2 ?8 t0 v; b+ b% |* G 红烧牛肉马铃薯
! z) S- d' C# f3 N4 V/ |
+ G, A- b% ^/ }3 M8 A3 ~ 5 F$ }! g5 ^! @7 K$ a
+ u( o+ c5 { K! D, U4 G; |- o% j·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
7 i- n2 z) V4 s' F1 w0 R0 a3 L
' E- c+ O$ c% \3 S 3 J, [; r, K$ g; Z* |
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) . R! Y" n) {4 @: v2 M
" u" P" a K6 ~8 j·操 作: ) }" K. i8 R: ?# ?9 F
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
$ p2 y5 x1 K' N, f* ~3 D- j（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。" t& x6 D! n5 t+ k- l" j7 z
' R' Y: u4 @1 {$ X' I' X* c' i 1 z3 g- y/ n1 e) l1 |4 N8 x
·操 作: * Q! p- L; r, P. z1 F
（1）、锅内到油，把花椒炸透。, h# r) {" f' \0 w& J7 S; D
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
+ {% l4 }, n! P5 E5 z（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
; q4 B: Y d' z7 b# [, }（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了: v {% N% _+ n. N7 {% I
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
. }/ G: S& Z( t \香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。. I, t% R: ^( l* o
6 D1 E5 l9 `; ^; ]
& a9 E! x+ ]0 \$ X. Z9 z y* f9 _2 N& _·操 作:
% m2 E8 w" Z( ~* Z L$ I1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
# r: Y) r, j- `+ ]# n3 e0 [2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
6 V% H2 a; U% m- u6 r' i+ C3、入锅，用小火煎。
! F% V$ b8 T, ~8 G3 I b4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
- ^. d7 p' M6 Q/ _/ J5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
" ?4 `3 j# B* f- C炸薯条 / g% {+ c E7 N8 F
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
) ?* ~/ H0 \: a: D/ X1 B0 c 9 J( \& ]4 D5 l5 C
: R" Q+ @) E& K/ @ p' p
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。$ {4 O. U) [0 V1 o* W
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。3 o# I- I. d0 \5 |+ _; F. z. j/ H
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。! K. C9 U) M8 V( N6 M
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
" B* z/ |& |) S6 C5 b酸辣土豆丝
2 I" L* l5 ~4 n! m8 e1 v# Z5 L4 |$ `1 }·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。( j1 P6 g: \9 q( q6 Q( r
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
8 S, e& @/ x* s. J2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。- o( h& E# u$ q
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。* Z! g6 }% |5 r: E& S$ y8 R3 e; z2 T
4、开火、坐炒锅、添油。! N! V, N- F# R: p% t
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。& `0 h3 v$ {0 F P% j7 o
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
& M' {; H( {# N7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
5 U3 @7 A6 y# z! u; U1 {! w! K8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。& ]7 D+ c& f3 d* ~# Y
凉炝香辣土豆丝 6 K7 ^+ r) [# ]/ D/ I$ P
0 Z) X$ U* r, ]/ F+ p8 D( |·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。/ e9 E4 r1 Z' b" V% ]" [
) l' y$ L; H/ C6 R2 ?·操 作: 7 i9 |' y7 g- l$ f' B. j9 B* k
1、先切好土豆丝。
% ]9 a `0 J& ]; T$ S2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
Q- v8 W7 X, R$ e7 @ % S4 H0 A: s5 l
·原 料: 排骨，土豆。
9 R6 v. k/ [3 U6 F* c9 P老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。8 q( V' K9 t# V( m8 S
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
4 _- e) G% M ? % a( x. G! d I6 q3 Q$ N
·操 作: # b- u' ~5 Q* l4 N( M* {
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。* g/ A9 H' c. r3 A0 S
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
9 K5 l; r$ n& y q" y4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。 m' X* i4 _# d
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。$ z B: ^+ N5 x
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
" K" L* @1 c7 ?. |7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。# }5 p/ q6 U$ G4 I+ N
酱焖小土豆0 M' c+ M2 x/ _9 a N2 m* g; [
1 D( N! f* v5 o; z% I% X& e
! e# m: C4 H7 T9 {' W9 ] f& F主料：小土豆$ {9 I' N$ W: x2 g( N6 }' o0 J
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
9 l4 t& u) b$ @; M5 e8 u3 p: |& s制作：- r1 A. Z2 o6 K7 f ?
1、 小土豆洗净去皮，切块。
8 ]( ~& e4 _, S8 }. B" \2、 大葱、生姜切片。 m8 G% k5 B& e t3 ?
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
- b3 j* N( s& t$ x; t V& |) ?. ~回锅土豆
( ~0 o% }8 e4 @" r) v( W用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 + b& s# ^+ f. p; x( J: _3 q
) x) y/ Q; q# a: e( E8 r5 x 方法:
9 ^! N: N$ `+ }) ]' _2 M2 `( @1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。 q9 k2 T2 e0 V4 d z
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。: Z; _( f7 U9 l5 e2 {" p
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 $ R, a* Q. l9 ]0 K
土豆炖豆腐 用料：
& a' h1 f M5 p* R% b8 k% U: h土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 4 f; L5 z% V4 K+ C0 F( U
作法： - \. h+ J! }9 E; t! N0 _
1、土豆去皮洗净切块或者切条
1 E4 B' D# v) R7 M4 m2、豆腐切片
1 j9 n+ d. I2 D3、葱姜蒜切沫
$ e! u: b. F. V9 J: ~4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
3 q, d4 K6 C, }, n- X# Q8 W9 O5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
( i. j& K5 |* m- F6、添水，水要高过土豆，
- W; b! y4 l' S5 W" i7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 4 X# O$ j4 n! o
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
, Q" b v: E2 F9 q! I- e" g9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 5 u' A y7 E0 p$ `
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
; h0 D1 G( _& s k$ Q: ?, @& F11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 - h9 G i) u$ F( x
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
. w( {& C1 m- R5 h辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 1 v+ p# V* G7 S/ R0 c
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
- d. T7 F* Z6 s操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
, j9 | @6 J! y* T/ D5 N* X注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
) g3 K. x* t& k6 r干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 9 n: j, a, e D" \( P
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 ) v/ H8 g2 C; s4 p! B- b) m) r7 R
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
! G4 Y8 H ^7 k7 |6 k) [2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
. x5 D7 c" B, s5 C4 Z3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
: q& t. i" \; t" Y; S2 r注：土豆丝一定要切细4 |5 @$ x3 w0 S( B1 y$ P; V8 U2 R, L8 i
' T9 F! A1 R$ J2 B" J8 {+ z拔丝土豆 主料：土豆
0 A) E* x+ H6 j$ |- ~. C配料：食用油、糖 6 l1 W; j$ l) c: V1 f2 e" h6 s
作法： # {; V @* e+ ^( o( G4 u+ j
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 1 \* m! P% o% E
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 9 k8 C$ w& x# \# E4 {, F8 y
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
$ z5 ~' h/ X7 E3 W0 S- E 椒盐小土豆 主料：小土豆
) Q- K! y7 w0 r配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 - a; d4 j4 ]' W4 O8 d
作法： 3 u, `! ]6 d n G
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
$ E, F- E/ v' |' ]: s! M S2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
' _9 {5 E: A6 _3、可根据个人口味洒少许椒盐。
( [/ S8 K; V9 p# j1 P7 v& j. H老奶洋芋 * X; A i0 D7 j1 D
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
! j& p. |& |: P9 J1 Q4 ?7 m主料：土豆 ! r1 O. G [* V8 K# D$ @
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
' }8 D. g: p2 _ i' L作法： 6 n- R0 E1 H9 u* t0 q- g
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
) A- ^+ @0 X5 R3 P' y! M以筷子能贯通整个土豆为好） ! `2 j7 P9 h3 m% I5 N+ S( ]% D7 K* t
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 / p% e3 j C3 P. C" T4 e$ _
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
$ P5 w8 r( t- a5 F* X6 L特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） 3 @4 L! k% |, s, E {5 Z1 Z
$ y5 s b9 p+ f3 B( R y2 a/ n7 C
俄式土豆沙拉 主料：土豆
2 A' m. p' P- ~1 r+ e3 L配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
1 {5 R5 Y( b* n5 Z0 ?作法：
3 G! u0 }( k s6 {! t2 u) W1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 5 \$ J* J& j* _1 [# o" G
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
& U* d7 X& S8 c! P3 f) a3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
- Y; N/ `" j I; E& n s6 J土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 ' u; E- N& Q* ]3 h
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
( c! y3 |1 E6 ^作法： ; b0 n* h# z. o% W
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 7 X- F" X( ~2 r4 n, O
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 $ ]; B" {: g4 }0 t5 G
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
. J0 u' _+ T i% x. M& v2 E此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ * {$ l% m0 R& r& h& U
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
& m: }! m2 d0 Q. O调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 4 f4 v) w! q9 _7 W$ z
作法： ' Q" X0 z3 m: w1 X9 e( @! Z
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
8 \5 f9 j) [- j$ }$ o$ ]2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
( X7 { L1 T* G/ f8 C$ ]. ?/ K后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
! z1 w% M/ T7 g5 h西红柿土豆条 主料：土豆 ' N, ?% z. v- D x9 u
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
! b7 J9 q- J! e* } A作法：
' z g Y1 q: S; ?* z1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 " D. X5 K0 p8 L( k) B D y" S {9 G* N
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
. H1 h0 [2 W% @: S8 |9 }, C" C' r$ b3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 % ]0 G* N! Z9 Y# H. W8 q
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 2 _& a( b: i/ J) t/ g& c& J
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
( g' u* a9 K" W" }土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 , h' D. D2 U% M5 x6 I' r
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 % a4 O3 a) L8 n
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
) x' ?! t0 P1 z# A3 J' n很好吃的哦，不信马上试试。 + a1 x x: Y9 x- D, y
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发表于 2010-2-4 16:37
