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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。, I# z1 x4 X& T9 Y' U/ \
5 Y3 s& V( Y4 i6 i2 z8 F 1 x4 Q; K6 q9 ?7 g( `2 ?% c) m# q
·操 作:
$ C+ ^% v% v# k/ y1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 5 r0 G2 S: J/ M( G# d( E- u6 d$ Q2 J
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。3 J5 X' t& }2 b3 ^
9 X/ U5 g4 I5 K, N+ r
红烧牛肉马铃薯
. o" @) A' ]- y& z3 E* K( {9 q5 Y4 Z& G! R+ C6 z4 |
5 X2 k& x) N3 B) L
* b0 \' z2 n# X! q; ^, @
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
' K; H) P! i% ~! u
% i. V. j7 }% F6 I, I4 q4 F " J: a8 h) I, V
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) 4 P' H. g7 r ~/ ]8 h8 q- d7 e
9 _( v9 ?! {# P5 ?' r. q
·操 作:
$ n7 b" x; ^6 r1 }, v" k（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
& @- h) N+ t7 p+ n8 O: v( m& }（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
: T- D8 v4 _' |& e! b9 {6 R * D, |% o) D0 _
0 o* n% r) U( c! D2 J5 e
·操 作:
; |* P" T- ^$ d7 G（1）、锅内到油，把花椒炸透。4 D# N# K9 ]3 d
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
0 y' w* _/ P' \& c& J. o" I% @5 n（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
# U. Z' y8 u6 I$ Y! n# v" Q% p（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
0 ?9 d; O) g0 h5 `（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了( b: B( i2 r9 {$ F+ p- ?
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。- t: s: Y0 ~" [4 B
7 C8 d, `. A8 r( p: l& Z" ~ 2 V& c8 e/ Y2 [' n# P
·操 作: 5 \3 y8 e7 J9 \
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。& }( w5 p/ [. D4 G- j8 B! K
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
4 n3 U5 u+ J% ]$ U3、入锅，用小火煎。
2 d0 j' a$ z" d) U0 e* B# Y4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
# f8 u' S: ~4 |1 C; E( k5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
1 S# s0 v w0 q9 Q. V# m炸薯条 " ?/ a- x* z; g
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。6 A) f% [* P+ `" f
; _, b' C! y+ C* J! u: F1 M @2 d. z
, Z, V4 g* D& x9 W·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。; {) d2 {2 z) u2 i6 o$ M( Y
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
$ ]4 l: N9 U. @/ A; t0 L03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。* n( O5 r) N) x7 E" n: L
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
6 d6 e6 n' W$ J8 [0 I酸辣土豆丝 3 ?3 y1 g+ n q* e
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
: j4 h# H& x# Z9 o·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。2 p7 q" E& a9 n
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
5 W% M' z( V! H! x" {( x5 C. K l3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。" }& J4 c3 ^8 U+ o0 H6 V
4、开火、坐炒锅、添油。0 j# U4 z. w- E% o% p
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
/ Z! g1 i: \& \' X m" C$ f6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
$ Q, y( o1 x2 y: [3 \# J7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。% B& s4 P% G4 N* i4 _
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
. Y+ Z. \: o) V' u2 g' b凉炝香辣土豆丝 : {! ^0 j" p" o6 s7 C
: E% w0 W9 _+ V/ S9 M3 r
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
! ^1 l: }$ g& [* E6 L) B+ T, `/ i
+ A# }+ E7 O# y9 w9 N·操 作:
* k) D- h. r$ `! I6 r; E" E1、先切好土豆丝。
3 {4 n* F. u4 a9 L; N' Q& v# q9 b2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
2 r6 a3 \' ~* \$ |, T4 h7 e# T6 O - `- _; `; @" I- o) |
·原 料: 排骨，土豆。/ T; V0 Y$ ~# _, i( I: R0 U
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
4 K" o9 O* F4 D7 }$ ? |3 ^; k喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。7 E7 f0 u; s, q& n5 T, I# l$ ?& q
6 O5 Z6 m! ?/ b8 A·操 作:
" U+ B8 w' N- N1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。: @: @; s+ h6 S$ x
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
7 T' p. ]" o0 n5 p2 o4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。" |& Z4 e% b$ ]# O* u$ E4 f4 F
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。9 q' G, l" l! \( c( S7 ~0 |
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。- [' L) V+ S) {$ _6 E, k8 {
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
5 I; w; E F1 c- B! E酱焖小土豆7 a& `3 z! s& n/ x* x
% C; H0 X2 o8 }6 D* u/ C. C
0 @% d( L% K3 L* O) ?( |主料：小土豆
; @- A- o0 b9 ~- ~$ `5 R配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精' O z/ S5 M) w9 L# Q; k, b. w% I7 o
制作：
' d0 O$ n S% I1 y8 o4 q; q1、 小土豆洗净去皮，切块。
- a4 Q& ^ E5 m, ?; B5 {0 g9 j2、 大葱、生姜切片。
* t# A& v: X3 g/ F; t3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。- b( p$ f+ W3 U7 R' e
回锅土豆* q, a( b( y$ m6 F2 V
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 ; S' `; P* w T. M9 F) a
$ h% m) Y m% a) z% d2 i 方法:
- \) W# Z$ e' A7 ?- {1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。3 g7 Y/ N. B% T) w6 A
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
# g7 K }( U" F 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
8 p0 s4 w o" R3 O, B) r$ a 土豆炖豆腐 用料：
2 q# K$ k5 p4 E# h& v E5 q土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
$ {6 k1 c) d& `" A* x- [作法：
+ x( v) ]& m! R3 G1、土豆去皮洗净切块或者切条
$ S* G4 M, Y4 F2 o2 N2、豆腐切片 5 G* N f. E# N
3、葱姜蒜切沫 $ Y- x7 _5 [' v/ t: S) r- E
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
5 \! {, u/ h Q" j# c. I5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 - m9 S2 T$ P! F$ g- {% G) g
6、添水，水要高过土豆， ) ^# P) K S2 H' v8 ]+ M& O3 B
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
/ u4 `) @3 ^3 R8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） ) B7 C/ [5 L2 c, F4 \$ T
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
! t, j2 C: z! S3 d% c0 m10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 4 c6 j8 z \; w4 Z
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
7 t4 t5 @( }4 h1 B 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
2 X, y8 H& R1 H; i辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
[0 d5 e- w6 q1 n% j& \/ e4 U调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 + ]. m" V9 |1 X6 _
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 + n+ w% T' W; A2 b( A/ K
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
2 `: E% S3 e! ~# m1 L干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 / x/ c) ]6 p/ G6 Y0 I3 U, A
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
1 Y w2 {, _) f# r( G: Y作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
6 n- I% ~- I+ B8 [0 ] Z4 f2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
$ P# T& ~6 J# j2 p3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 6 e! g' H' f k
注：土豆丝一定要切细
8 c0 ~( N7 ?( N3 z
9 Y/ P3 @0 E9 D, W n/ \拔丝土豆 主料：土豆
; [1 G/ j9 r: R" Z) O& ^% I配料：食用油、糖
# D1 H9 V9 h/ Y! y作法： ' y3 r4 _7 J! x& ?! O# S+ B \
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 4 }9 {+ E3 }, s! E# I1 n& e5 u+ U
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
' C( A' @: @" [! ~9 C此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 - d# s9 [. g" `; u5 l' v
椒盐小土豆 主料：小土豆
) E% H, y* U7 j5 A配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
5 `5 y( Q2 J# Y: [, X2 N- v6 i, J作法： + \ ]+ o4 L8 n0 F% T5 j
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
) ]1 n$ y& [! l+ \! N2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
9 l7 Q" S5 @3 \+ r7 L" D* |3、可根据个人口味洒少许椒盐。
2 P5 a5 `) U- P" O: m3 X# t l老奶洋芋 & m$ ]9 C3 S: j( k5 T4 U
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
Z* ]* A( G$ p4 `5 ^2 Z/ o- g主料：土豆
p2 D3 U0 C8 \2 N) r ?9 Y7 E配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
4 ?& o7 A6 S* L% s作法：
3 X: P% q, b- N& j7 }, Z1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
( [2 J8 y' R1 @" Y以筷子能贯通整个土豆为好） 8 W4 [& a0 O6 a, D4 n$ }& L2 ^ G$ u% ^
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
/ L; \7 C& X" v0 e4 c6 z3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
& a$ E) i, {' L7 J0 Y2 i3 R4 k( M; N特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） 7 G5 j7 @! x4 c4 T
- L4 u, P( t* a q) Q6 d 俄式土豆沙拉 主料：土豆
0 ^% s3 w3 A3 B& @- e% j配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 8 u8 X0 {0 I4 [2 I
作法：
0 c/ c! l+ x) E" B& | j3 V& Q% B1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
0 T+ u8 L+ K# Y0 v: K2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 ) e% [4 Q+ }; d8 H
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 / x# N, U( m0 L4 P6 Q1 j2 ^% [
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 8 B$ P1 n1 J) s n; ~. o6 ]0 m0 A# ^
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 ; C! y% Z& R+ A
作法： % y; \4 F5 [. n8 O/ Q6 Y1 I
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
2 b+ m7 H% ?" Q8 [6 V4 @1 x２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 ; I9 X" R' n @
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 6 w/ T6 A( m) Y3 C% r( V+ P
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
/ y* M5 z/ f# B" h0 B* t咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 . _9 a, h* C3 n
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
4 u* k' H% A6 p# k/ l0 k0 L0 V作法：
5 Y" E3 j: t2 Z# j$ U1 R1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 0 ^; C; W" D! C; m+ Y$ L( |2 T
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 ' q2 b8 ^# V* Q! N) K& j$ t
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 8 a7 ^+ E9 i& d) i" m
西红柿土豆条 主料：土豆
" g3 w& s8 N1 \: | R1 v( Z9 H配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 1 }* Z, R4 V$ X' b! y% K
作法： 1 S( n0 i% q$ I' }9 e% X
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 # o4 N4 l0 j2 p. d+ g8 E+ j
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） - W4 S/ p8 b3 q
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 1 G1 T2 j2 _2 E( g2 m+ J
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
& D* e7 L% ]: U5 n! ?9 @注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 ) d1 |- W* t8 L* E" X
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
5 {" x) O) C( u' Q6 _首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 & L+ \, @9 |5 m9 \' Q
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 % x: C& k8 B) u* J
很好吃的哦，不信马上试试。
" \+ L/ Q1 z& [( m% V6 Q/ o
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发表于 2010-2-4 16:37
