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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。+ ?4 ?1 }" q" j; A$ y
% A7 K. L0 K& L5 v' n
5 K2 T1 e5 L m3 u7 o
·操 作: 3 ? X# ?: d- g1 P3 ~
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
- x) k8 V; x+ Y3 e7 h9 U2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。( W. T$ o! x: R( |& h4 L
7 K8 r* ~- j; e' J" b; @0 U; r/ K
红烧牛肉马铃薯 1 ?3 H! {; S8 n
4 t( y6 l2 L p4 ]) N ' f* S+ v# L% O) [8 R
% {$ a7 `0 o9 t; v
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。) W9 O$ r c* A
2 F- p: [% Q* |& i7 _3 X % Z- i0 T! }' h H
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) : M+ O' a, s' i+ N+ ~9 t
6 f* {- Z$ J& Y' _% _. r, i( @
·操 作: , U2 E& @& u) ^) ]
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
1 r. U/ q. K; M9 }( v% ]1 i" g/ h; X* |- L8 u（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
& [. s- F' U4 f# i! L G7 _
1 a- M) ]+ t& D+ B' Q , W' |/ E9 B- d9 R5 @! O" b
·操 作: $ a% z. }% `/ U/ {
（1）、锅内到油，把花椒炸透。. S2 P e6 ?1 m- f6 f
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟# V! i' y5 }0 d: z! M: z' [
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
) w1 a [- n$ j& S0 C（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了' o9 ?, Q! A' q) a1 P
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
5 b/ Z* z" n5 h2 U香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。- N0 L" O: a9 q: e8 N2 N9 f3 x, C
8 S) B$ `5 i3 y; c _0 U
- t3 w4 ~$ }7 x9 r% W3 H" x·操 作:
( P6 y/ S) C& ?$ H3 I4 z* S; e# K1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。; C6 l, [ X) c" \0 [! X! G0 k" i
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。3 V+ p* a" z$ u# C$ F' K+ x
3、入锅，用小火煎。: I6 @2 y4 a& N6 @' v& m
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
J2 H% w5 {& ?6 q/ B b) R5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。$ m8 J) Q! o- n a0 T: y. t
炸薯条 4 Y3 d7 l* X( f, s& H) R
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
# ?: c' o; j' h* |2 [ " U% o5 a' H- A2 P! Q0 D+ g# N
* S' w! I# R8 D3 M$ y·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。! N, V5 o A6 Q3 b8 M. C( D! D) S
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。+ A3 s$ u- k9 O$ p: y7 M6 T
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
4 H0 l: J% p' D1 W+ e贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
, N) @$ s( ~+ o' V. y酸辣土豆丝 $ W; g& }5 b) G
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。# g% [$ C# J# X; G5 o" x6 |4 r
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。' _, h3 X' E* ~
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
# a$ G m2 l9 }1 ^: P( o2 o( }3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。# ~; ~+ F7 S! E) r* ~2 Q3 _& D
4、开火、坐炒锅、添油。0 p& X# p. J/ m R" E
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。' j; H7 E/ W3 M* r/ G
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。* a, j! Y9 l% `6 }; p
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。* r4 e' e. i R( N& m
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。/ X* q3 h3 ?$ \, f! U
凉炝香辣土豆丝
( i. J* T7 U" Z g: E
! N; v7 f0 k9 o: K3 |3 I; E7 [+ F·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。+ m; c8 v4 g7 H S* j) w5 g8 o, j
0 a1 |5 i6 F, C. c
·操 作:
6 k% r3 \- o# V' C1、先切好土豆丝。
6 E" |3 Q. U* y( f3 P2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
" Z& h5 A% N7 u3 Q" V0 W6 W 0 q$ b5 C3 X5 E: f% C6 U
·原 料: 排骨，土豆。/ X) s( P* J2 u1 h
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
" \: k1 Z# G, o% L* W( F$ h b) G喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。+ H) X+ w2 e! Y0 J0 s
4 R, A' [) f! N9 U) y5 K4 a
·操 作: + C U" M9 D- ^+ u _& r( D9 ^
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
/ H& c0 W$ _' E! y3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。3 |' H* O& G) t9 E d& L( o
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
3 g/ D' p8 q/ H* a7 ` x+ `5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
2 G6 t9 l( t; i- e9 [6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。4 ?1 w. K& Z j# C( H0 w, F o* t
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。: H$ ~- _6 f# ~* Y' ~) Q+ j
酱焖小土豆/ \. o L8 B8 b* n5 M/ N/ m! g
5 L; i7 I- D+ J7 L( g# D
" T7 a0 V' Y5 a. }
主料：小土豆
. Q, \+ Y, _' y配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
- A0 P$ U! W% H0 G" G制作：# ?5 U% w% P3 o0 t
1、 小土豆洗净去皮，切块。) S$ g$ {! s8 Q3 l/ Q
2、 大葱、生姜切片。& t5 u' r6 |5 m6 {+ n$ [
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
6 H$ ]% d7 Q6 }9 `# S B回锅土豆
% [/ }- d- Y' D# m( s用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 : v c9 e- k9 m! `/ y9 K) w
! g# \* d' `" w% M( O$ d- \
方法:
( |5 B7 L' L2 r0 ?1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。' h6 G8 j+ ?$ T: v7 u
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。+ A9 S/ W9 E( I: T) l: e3 t5 k
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
# c, j! f8 o- m( u3 ~; i9 z 土豆炖豆腐 用料：
1 u& w# N) N" s& y" w$ h土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
7 C) j1 c, g- ~# l% L( V6 Q作法： 4 S7 z" M3 V5 Q# @8 \) |& U4 R
1、土豆去皮洗净切块或者切条
6 _! V% o; u7 q' c( a2、豆腐切片 + ?( K S8 B5 m* f
3、葱姜蒜切沫 % g' y0 e4 \& p$ c+ {
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 8 q2 U% k( t' I% C
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
9 z' P+ Y' L; h6、添水，水要高过土豆，
# v2 P) F: L2 q" y) D7 l2 {* f7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 ! O* M9 |: c; k2 B. M
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
# x$ R, O1 E8 R# V+ A9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
; D1 o4 h% u1 H2 s10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 3 [$ G3 o! B5 A' v0 ^" H
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
$ } _8 P4 C& k' g2 M* H 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
. F1 Z! n3 Y$ H K0 Z辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
7 y. p- A4 C4 ? |1 g1 M6 C调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
* A1 e/ s# ]2 |( t: e操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 0 }' u( w% N% k- j
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
0 r9 M; D8 m& B干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 . L) y9 H2 J8 t* z4 k, ?' {/ {
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
, h8 ~* {; r; `* y作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 - z+ [: m) o" i: A; J6 y
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
) v" U1 [/ s. }7 U& k y3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
+ W4 {0 I* b: I+ {2 W+ k8 z注：土豆丝一定要切细
8 ~/ K( _3 {. K/ o
$ L, q W5 `5 s s8 e& b/ z拔丝土豆 主料：土豆 9 ~5 z4 f" K7 R- U: l- f$ H( S
配料：食用油、糖 ' s$ D+ O( i! f, P" q
作法： . N! q2 t/ T l& A _% b
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 0 ^6 u' f5 Q! Y; f; g- f
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 2 R9 n1 K, d+ O
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
# l" C1 }1 v- m3 N0 v! N5 k 椒盐小土豆 主料：小土豆 - { E$ ~- @) n* J
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
' j: Q8 G- y, [' U+ e1 b作法：
4 j, Q \: J# u- r5 m1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 ) Q0 h/ |1 k$ X; r0 x
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
) ?5 }+ b3 n2 S6 ^7 K3 @3、可根据个人口味洒少许椒盐。
0 [0 F4 T/ o' j6 `8 |: d老奶洋芋 . U z- R% Q8 H, l7 c# E$ Q
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
. j% f3 T. N9 W( U, ?8 M主料：土豆
' B9 A1 v4 ~) \1 ?4 m% L配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
* ]5 z; L( |5 J- t# k x0 J作法：
* _5 `% y- o7 U1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， 5 b6 T! E0 E! g. n
以筷子能贯通整个土豆为好）
2 g) v1 \9 G% x. P/ G2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
8 e& H* T8 V/ p; S# Q2 \; i3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
* q4 U2 Q( Z8 W7 `特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
( s" ~$ ]5 w3 w: i' z. ]% l( Q G& d+ |0 |0 c& ?
俄式土豆沙拉 主料：土豆 ) }8 I: E) b' R5 y, v2 s
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 8 f/ d6 c, ^$ Y2 ?
作法：
: N+ s5 U( ~5 J$ E1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
4 u: `1 T1 j7 k/ C2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 * u Y+ S' V/ g$ H
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
4 c( ?0 W2 ]& Q土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
9 s/ f) h1 L6 r: |# r" o1 x配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 6 P5 y* T' u( o5 Q% i' f6 R8 i- p
作法： # e0 X8 N' `5 w- W1 K
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 8 s4 q1 S- F! h# |
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
4 |; v7 \5 F* w３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 ( g+ d0 X" y. I( q8 y* _
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
5 j0 m7 L: d2 P咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
" h$ |: v% F" T* b; J调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
$ u9 ] r4 L# V# r+ R* k作法：
$ k: T8 D- K! [* t, q1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
4 W) E6 M% \$ G2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
& U0 Z Q* _7 C6 ]. R后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
8 \# q$ R' A+ S) n, t( H西红柿土豆条 主料：土豆
2 ?$ A2 Q% d7 ]1 G- Q配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 ! p7 v, J: i- t8 f
作法： ' Q9 b7 ]# b$ A! e
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
9 h# Z. f' ?6 i% p& o2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
4 B6 k' [' q0 y3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
! c; S1 x6 p: D6 O7 `+ m特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 M' ]; ?& x* f1 U [1 p' e
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 6 Z3 ]; N/ U2 C4 j6 n
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
5 c- V! b: e5 C9 t/ _首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
0 I$ t: l# A3 h7 [2 b0 x起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
; k7 V9 }. Q; ]/ H9 W* s) Z8 N' d很好吃的哦，不信马上试试。 ( \! R$ i/ k2 f' i' ]) `4 ~
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发表于 2010-2-4 16:37
