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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。3 b' G- } u7 g) n- Y
5 c/ O% O! R; X
, `; s1 V/ H0 v' K! P7 j3 [2 Q6 O
·操 作:
9 R9 S% }: ]7 I1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 % p3 _$ T) M6 L
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
0 ]7 x* W# b* o" v% h! X) b
4 V7 Q( y5 P8 N. I* O: G. I 红烧牛肉马铃薯 8 n/ I7 ?+ u' f
2 @" g0 {7 w9 Y! w& ?3 V. e
$ f8 D+ H: y- J( N& i }. O9 @ ' J! X7 I/ V4 m
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。" h- F2 T, Y& Y7 i1 A/ ~2 W X
' q& F- D1 _- v. w- S. O
7 R9 L2 \: m h! g
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) , p0 n6 F9 m, s) U
- Q& I. e$ J( X6 h7 f6 f·操 作:
' w" q6 K8 v ^（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
1 l! y( Y3 `: s0 C, r8 i2 n（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。6 o7 B/ Q. v3 d* j2 y
% T: n; Q: m2 ?# p% |# Y' j: M! @! S 8 s6 k2 \# N. m
·操 作:
8 Y0 k3 m' g( m, k* H/ |; a% W（1）、锅内到油，把花椒炸透。4 ]" @( e" I# w* p3 Y! {
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟5 M/ |9 {" w$ J& V, G6 C3 n
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。# I2 o; q+ w4 w3 F0 u5 |! a
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了9 ^( t$ J8 Y. p3 R
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了2 }9 O3 }0 G" V! U1 F
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
5 u# h7 O5 k. o/ E
2 g7 F/ n, E5 t2 A$ I 7 y% D; _, f. k; `
·操 作:
. j2 b6 r1 |. ?3 J8 \+ f% D! y1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
' D9 R6 J" K% y1 q# z2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
$ `% f6 C9 w3 _& j; \/ f) a) o8 S3、入锅，用小火煎。7 g2 G# p( u3 I% j2 c" y9 I
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。7 e/ A' T) o- r. d) g' B
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
0 u* m9 i7 Q* E9 n% Q1 V S炸薯条
: K" d& n3 m+ u! @* C$ v- F原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
# M/ |# w& E- z# F) V6 T1 w7 s
& O5 h3 }0 j( a0 u- M1 }
$ \% G9 K/ t, }% s0 x$ V·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。; P/ C/ C4 ^$ N4 u. w. g% t9 p3 M
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。) U7 q5 P" f2 r$ k$ m
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
/ o. G R. M, B, Z* j A贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
+ i: r0 ?% y0 s, l% `8 T3 p酸辣土豆丝
* b% z7 l/ D7 Z3 v·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
. v3 W9 f; g, F- Z3 K·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
8 ^6 ^% q6 d' O2 ?5 q, _' Z2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。& p: m2 @5 U/ e" k4 w
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
6 K6 R" G' W& D' E# m4、开火、坐炒锅、添油。
; {2 h5 f+ |1 L; m" g) \5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。% T y& Y: n3 x* w8 p
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。# i! O! L9 M0 q* @7 s- {5 A
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。; Q p' Y9 U! Q8 c% J# d& x; t
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
; _# @3 |2 L* R7 O7 D凉炝香辣土豆丝 ; Z. n- A! H$ z" }
6 p, t8 F1 e' k8 ]) Q5 ~6 d& o·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
2 X& T2 P2 W0 f* y
2 n, F! V9 \+ Y7 ]* e9 u·操 作:
5 k( l: G1 I9 I3 j1、先切好土豆丝。2 _6 H I, D( V) p a
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 & h' j4 v: M# x3 \- J6 V }* t; O
" y0 p" l2 Q; T
·原 料: 排骨，土豆。" f$ e/ N7 Y4 p1 p' E) l9 s' ^3 F
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。& R/ [7 }4 |+ p# X$ v
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
! F. t- z% c. @9 v
& m; I# L% y2 m! z4 Q" b·操 作:
; d$ D- g+ j; X2 q9 R2 N* @9 u& h1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。8 ?4 R/ n9 ]! `2 o3 P j9 o
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
% R% s( U' s: [8 w) p2 v4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。8 w! V, d* l3 X: T) g% D
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。4 W+ W- N7 o( G2 ]; t" `
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。; J) p+ ~1 R. O/ D
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。5 q6 V- r. ~) t; i6 D W& p; H
酱焖小土豆
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, a% H/ ?' W6 N) B: c6 L3 c) [ P' O0 [0 L# D
主料：小土豆
5 J D! d/ o" _4 k配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
6 t, s' G( i$ V* \6 k% m制作：8 `2 F& O/ X7 p$ v
1、 小土豆洗净去皮，切块。3 e0 Y- p7 K+ H7 [/ ?0 L
2、 大葱、生姜切片。
( V+ C1 F/ v/ y. V; P' Z3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。& N8 \4 a) \: o) j9 d
回锅土豆
7 u% R7 B$ K; h用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 3 g% I! E; r( n" m2 g- w+ T7 n
; R5 w/ Q4 F$ y: j. t
方法:
g G. o3 T/ H. @7 d! |* w1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
, G% f; o7 }1 ]9 Q 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。& W+ B1 Q) W/ }' i
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
8 q, ^) i% P' f% M 土豆炖豆腐 用料： 9 |: r& m" [/ U3 G
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 0 E6 _' U- C; L' M. p9 F
作法： / D8 [: f6 Q0 @
1、土豆去皮洗净切块或者切条
: e+ U! E+ S) r0 [2、豆腐切片 # J/ Z* V1 u2 Z+ h7 }/ }1 j0 b
3、葱姜蒜切沫
; s% Z! l$ \' O+ `4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
) J ^" } U, m; t, e7 S$ y5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
. ?) T$ k1 N7 O6、添水，水要高过土豆， 9 d( U: A- C6 }9 d
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 . K: P3 c- c; h8 s/ C
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
2 W5 [: m& T T' G2 @9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
$ l; c, R0 S) K( b10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
; f6 n% r( a& b t11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
$ ~ H4 r2 M0 P. y8 w 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
0 t/ J: r& R" ?$ Y8 v9 n0 v辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
1 v: E+ h% [' X- A# O5 w; ^4 k调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 , U8 E! h# }. `: f) |* s
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
( c1 v& }1 g! P! z5 Y' X' S: T2 t注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 # y W) M; |- j l1 p _' a
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
6 k \/ H6 s4 ], V# k8 D辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 4 O% f+ J/ q! d2 f# H
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 ; e4 R+ u" Y& F; \
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 1 G, b- _% j3 B# s
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 ! F( W) e) }9 O6 t+ l
注：土豆丝一定要切细) r8 F f" G/ I) J( [4 P q4 O
" x a, ]* a" f! X4 y
拔丝土豆 主料：土豆 6 b& Q/ q( j' C3 n
配料：食用油、糖 % e9 f" }1 ^9 K2 l# {
作法： , y$ u) b7 J* U1 {* T
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
1 x* U P+ A2 ~! O; t2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 7 c) A% A, m, R
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 1 T2 v/ P% Q, k
椒盐小土豆 主料：小土豆 ! h0 K' A9 Z% p- _' |3 x
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 # r$ ~/ m( i! C" R# S4 W
作法：
: g2 s d3 q! y7 w( A. K& I1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 & ]. U- R/ _0 ^1 p |
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 3 z3 a. X6 I% H3 l# }: F' K: O
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
4 t% N8 d, A1 y6 k( h老奶洋芋 6 g, o4 V7 K! n5 k8 {$ x; x
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 6 {& f; g# d$ ~9 O9 x3 i! F3 O
主料：土豆 4 e6 ~5 l% N& _& v% c* `# M9 v
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
# C" Q% Q! {! N& r. q9 }" L作法：
! g2 _3 m( Z/ D) Q; M% s2 q1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
0 [" @- k9 P2 e以筷子能贯通整个土豆为好）
8 t, O1 }: e2 l: ?- o6 `' l0 L2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
0 m$ g/ @9 a$ |7 f7 B; A# Y3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 ' G* W0 d. X' ? z! l; _
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
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俄式土豆沙拉 主料：土豆
, T3 S8 r# Q) f+ G* p/ G* T( Q6 c配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 ' ^3 {# O, C4 N6 S4 ~
作法： " Y2 T# u* S: Y8 D% A6 I
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 7 t7 M, j' t3 S0 M: K
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 ! y- W- ^5 Z! V! d2 I
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 7 I$ ]: B9 k% @# ~! m- I
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 - Z/ B8 I* ?- h4 @; L4 B% _ o
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 5 ?, M1 J5 b3 Q0 }
作法：
7 u7 P7 H; A$ h' D) w7 A１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
; j! \3 U5 J# `9 W0 e4 y２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
8 W% j' y! w- l: b% Z３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 - |3 {. x$ u: e, Z# a
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ ( {" E1 i6 S# k3 R
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
5 e' c1 I* r J' ^9 _. ~7 E7 _7 ?调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 9 a Z! \2 B- _0 t7 f
作法： / M/ g+ H' s5 w% S( R
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
& ]( G% T1 X7 z$ s4 {# _/ u* {; J" }2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
- h6 m8 N3 B* T* h3 O后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 2 I7 L9 ^: Q7 T) m
西红柿土豆条 主料：土豆
% S, h# T5 l0 t7 K' v" E% `. F配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 8 D* N `# J: F( B
作法： 0 p' F- ?) C7 f4 ], y
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 ( |- a! x6 T1 S8 G' W
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） 0 H) L" } d3 U) j4 x; u
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 - d- s/ U5 n N4 } \. K
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
: M" V9 b5 H' B注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
& ]7 r7 K t* k' V* ^土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
+ a1 u7 h" V9 M' `9 o5 p首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 & w2 `/ `. [$ d9 E f- Q, f
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
0 i/ z4 _) E. g; P, y7 o$ N& t6 J1 j很好吃的哦，不信马上试试。
7 E, K/ Z4 |* ~3 T( ~9 Q( o
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发表于 2010-2-4 16:37
