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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
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1 n; U* N ]9 y: R9 {) ]$ X " r- Y; N* x/ t( _5 i. Z d# O# Z) W
·操 作:
@4 f5 I+ U/ O) ^6 O1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
5 e! o& T* H6 q5 H. y8 o4 o; D2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。$ K9 L; N1 L1 M7 f) \0 i
% P. l4 S) K: R/ z3 t4 q" J 红烧牛肉马铃薯
: {2 g1 @* c4 V) B: n" q4 C$ w7 Q' E9 @4 ?- @
0 N1 u$ Y6 D- Y q
, I, g" ]9 _9 c0 f·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
/ n5 a( P. O% ?. K( D' I
F0 v. i4 }6 y- X4 u
9 U& ?9 ]0 H4 V S) [+ d·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) 2 F/ ^& X3 [ o- g! g
& N# D2 y9 |" d5 {
·操 作: + H" q6 N5 W- @0 h( R
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 $ ^" M' L7 B |+ E
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
Q* b; F0 {5 k, [" q. I
2 a% Y$ O3 a/ S/ Q
6 Z- W+ m2 ^ |·操 作: 6 Y7 _# G1 L; {/ w" Q; I+ ?+ ^; G
（1）、锅内到油，把花椒炸透。/ s' R2 O- Q4 [6 h
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟7 o2 }8 ` a7 H3 J& G5 X" {: j
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。) M! P3 c; F* o6 }: k5 n' R
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了, ?* M3 d% [* }# H$ K! ~
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了& `3 X8 P5 q+ Z, Y% ~" Y+ L
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。5 ?; G" L) e$ u/ z) C# q
j \1 c; a# k( ^# K+ X
: |0 `6 x1 O# H, t2 K9 H$ K$ b·操 作:
) S; {- O& h0 N4 `1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。" V! o' ]- S% M& n
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
" w0 l& A0 }, p: g2 b" H3、入锅，用小火煎。8 V; a$ g+ O; C5 a& e
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
( `. _3 L3 g) d4 X% I& O/ ]5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
6 }7 Y+ \4 j+ @! `炸薯条
/ `8 H3 u1 G+ k2 K) W( u9 z原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
5 ~) a9 Z! h' c& T8 q0 v( v 4 {; H5 u1 @1 i! |8 u0 K6 P
$ ~+ q4 T, r K$ E" x·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。# ]3 ?' O6 G. R4 J. k. n. ^# @
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
H, w% m; Y9 W7 L03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
; h3 f; p. l! y' }1 I贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
! v/ L5 f9 b5 Q. f酸辣土豆丝 3 e7 Q9 `- L$ g/ ^3 |
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。! p2 l9 a0 T# j0 N" _% z0 Z
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。8 U/ n; V& [4 h+ u; D
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
4 E* U& d) @$ @2 R7 }, k3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
. \: `1 F: [! r" Y+ B6 h2 ^1 Z4、开火、坐炒锅、添油。' t0 k/ H) A. X1 \* W$ O; T
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
6 h6 M, R, P9 N; Y- j3 Y6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
- g0 R" H- A* O) A7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
, }* z# L" x/ f5 k& y! a8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。; E7 O) r+ M4 `5 ]0 H
凉炝香辣土豆丝 7 k3 T+ Q- ]# Y3 p. u$ a/ `4 p
' J4 E( D+ b5 M8 e( l& w·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
& N$ K! R* {7 w; A( w
& ~/ D- |* h, L5 E r·操 作: * r% a, M6 p, m. V" y, i
1、先切好土豆丝。
; H! L6 a" w" ?! a. Z8 ~2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
' M& M/ @+ n# R W7 ~( b! u
( L3 X1 v$ {/ {3 V- G/ g·原 料: 排骨，土豆。" g8 L. H" N' L, K2 O0 e. Z
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
' p& S. E' i) H/ T6 i i" Z+ x" `0 u喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。: R4 V4 ?/ T8 Y' J+ P
1 j5 p5 d* I( e; U/ E$ ]$ z0 }·操 作: - C( v% C9 Y4 N
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
. l5 ?7 K. t2 v( s7 z' [3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。% L; F4 z& X' u/ F+ H* o
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。1 ?; I- G7 |+ b& N, ^
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
3 M4 n! O- V& b9 g6 q$ n- c& L6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
( h/ ?- V3 V6 G8 N7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
! j# M) o9 B$ o酱焖小土豆' l! O, q# q3 G8 s" t% ?3 k) d" Q
_$ l0 g* g( S7 g
, N5 V" `+ ~, P1 d& L, F- c% _主料：小土豆
! z/ ^ { S% y2 C! Q配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
. R1 D6 `* q6 u! v制作：+ x5 ]( A7 B) D8 Y/ r2 c" P
1、 小土豆洗净去皮，切块。" {, L l9 h9 u+ a3 Y8 v! V0 k
2、 大葱、生姜切片。! h# g& Q6 Z- D0 `0 E6 I
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。" T; a7 W/ y9 u* ^3 N
回锅土豆
$ g4 k8 @0 a* p4 Q4 h: k4 Y用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 * ^3 d$ A; F; k
o: t8 A7 |5 Z( t" G9 W
方法:
# z: x2 I/ ^9 L; c' R1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。* V, ~# |, y$ v; E( Q( N
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。) y) A# {; l x! ^% b# o6 l& }! t
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 / U( E1 C; }: N$ T
土豆炖豆腐 用料： 3 l+ V) c9 f2 P: X( ^
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 7 ^" N6 F0 P5 O9 o0 @1 M6 F
作法： $ ]+ Z: s+ \/ W0 ?) J) p6 a7 l4 F& r
1、土豆去皮洗净切块或者切条 ' \; Z3 {4 C R& b
2、豆腐切片
% Y. v, Y# x9 x* O3、葱姜蒜切沫 0 j+ T7 Z6 E5 G
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 ( x- `' S$ M3 K; D- H4 p
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
; n( E3 t' Q" [/ X2 A' N6、添水，水要高过土豆，
. r6 @9 d" [( t+ y: a$ K0 B; N/ _2 q! V7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
. v5 \9 H+ O! k3 v8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
3 q$ K8 {2 z3 G& R9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
0 @+ s9 P+ [0 }/ U$ p10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
0 @* Y3 b, C3 M$ F) _1 |11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
: q0 O% J/ w1 H! { 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
; {6 d1 L3 D: S辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 9 \$ ?- C o- `; v% U! D
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
6 G8 ~% O. I& o X/ N" { ]操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 0 P* M& g6 ?; s ^: \# T
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 2 }$ A7 |( s% B& A8 t; u% d5 f
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 4 n! f" q% Q) Y$ e9 |. r& y* s
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 - V9 q! V! h6 B" h) @6 v
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
/ R- h' Y f7 l. t% T" _1 q2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
+ s0 z f% w: c; P% t3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
5 }2 s7 Y! }0 ]/ O, u1 h4 I注：土豆丝一定要切细
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6 c3 X( R7 s* X& j3 M# J6 h5 L拔丝土豆 主料：土豆
6 u3 }% V$ B& D6 P配料：食用油、糖 ) ~8 |1 r6 J( D+ P+ L
作法：
. `# p2 h2 q9 d' |0 `1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
1 p! t* L {; N7 T/ p3 d: W s2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 ' }- |$ Z& o) i1 t+ X/ w
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 ! h* ^# S- X$ |+ p% A& i
椒盐小土豆 主料：小土豆
( V3 I8 B- z* x& i9 a( E8 l配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
" f6 L: M# h; z; q作法：
- O% {& L6 b4 p" u# c1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 - l, J0 @/ B3 p
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 0 @. s: X$ j3 Q7 w7 w
3、可根据个人口味洒少许椒盐。 2 g4 p& L7 Z" `# F
老奶洋芋
* P# m& I# ?; p解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
: k: j% q0 \9 S: `4 ~; x$ c$ [主料：土豆 1 f, Z& B. V! I, `) U5 D
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
, k. U H A s" v$ a! h作法： ; n% B$ [6 `6 e0 A8 E7 H4 {, o' \5 j8 b
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
4 L) ?" \( }6 z' @9 h$ @以筷子能贯通整个土豆为好） * D% w0 S# ~% e5 V5 b0 f, K& B
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 / n6 |2 y9 S! z
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
+ w, d0 B2 T; V5 l$ I特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
. c0 m8 r$ M# f
4 R, t7 S- ]# v+ s0 v 俄式土豆沙拉 主料：土豆
0 j1 {. ?# o( F* F配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
+ ?8 r% k5 m/ @, f `* F3 i作法：
0 P6 g: {( E. Q x( J1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 + K* Q4 k% Y. o! w
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 " ]. }/ P4 H: m
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 1 H+ T1 N7 P+ s3 K4 {
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
; y2 D( d( ]2 B! _' M配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
9 u+ ]$ o1 }+ _/ C- `& H作法： - Y! }) P& x- S8 p
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 : @9 L. r0 y u5 z# [
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 + z# h% e. g3 ~6 Z( T/ i) M. J
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
) L0 p& J* |4 k- C1 O% `! Y此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
" `- O& r6 V' ?" s$ {5 M4 r咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 ' K" d2 r: n) `
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 ( [2 y t6 [9 L% _* ]: ^
作法： * y0 p$ v2 P! ~* P
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 ) L! ] \) i, V4 |3 ?; j) g8 x+ x. x
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
2 L( }9 ]$ c9 g/ u1 M* \$ m% v: n后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
/ [5 Z( r3 x! w' e0 V( _+ ~/ J西红柿土豆条 主料：土豆 3 I, [2 j+ Y3 ~. b0 V
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 : q: k1 ?% ]- s7 h6 J i7 o
作法： ! |0 g. i( @6 k, h7 C c8 T$ k
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 ' C e }. i. V& f# T' ^8 M; ]- b
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
H2 q8 }' b6 e7 }# m5 n) A" c7 ~* `3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 " O, a7 ~# ?9 l9 z- {* e# C
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 / L1 s) {+ @5 A: P9 G! p/ S+ p5 z* k
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
% H$ ?- ~5 z2 B- e' C& n土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 % p+ c) a( h3 G" E X* G
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 + W$ y3 J) C) ], Y. {
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
( Q, [& n; e% @7 M很好吃的哦，不信马上试试。 $ {( X0 s' h* _$ c, Z' t4 \
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发表于 2010-2-4 16:37
