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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
9 f+ S# {+ i: ^" m: m
: S( _1 k" u( q7 g 4 w! d" s8 T: [8 ~$ N. N( s6 @ p2 l
·操 作: 1 X5 `7 q; X& _) L9 S! R& T
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 . S1 Z$ W+ i! E) J8 [8 e
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
; @4 o7 w' U- y 1 R- U( W0 H* q2 v0 H4 K; B
红烧牛肉马铃薯 1 R) [0 u/ i& c2 ~" u6 I+ s
% L: C! X/ R! P# J- t ]5 U5 u " w. o8 t1 l' d8 f) r
. l; ?2 ]9 k' G; s* o* z2 p·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
4 A# U4 W; J- h/ s( p
0 b1 Q& f7 r# N; K
^4 ?. t* j @·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) / U8 I! w9 L+ q8 s( Q5 o
) V' D# D9 v5 G2 m
·操 作: 3 y: x8 ~6 L5 F2 w& Q
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 8 n6 D$ r. ?. f9 w( z! b
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
% ]8 T4 a. r$ d+ S" M1 s7 n
3 y0 A% V4 l4 c3 t" f
) V# Z% R2 i% h* w( \6 Q·操 作: 9 c m5 M. m |2 R9 X5 D
（1）、锅内到油，把花椒炸透。
; C. B( i n" n: Y（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟+ I6 z+ D- |# ?) _6 f. ^3 d% o. {
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
- s9 x7 v. k; B3 Z4 U- f（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了) F& \2 I# O' @. \! z$ Z7 K- d
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
' ^; R3 \, q7 s! O# {( U% \香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。* G$ c4 w* p' \# @5 q2 B0 t
- w1 A% Y; y% c1 t3 y : Y; x3 k$ J( f. e
·操 作: : i& P4 ]( R7 J( b$ ]
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。# p/ s) O8 d5 O# Q
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
. q' o4 e* a. a: B1 l3、入锅，用小火煎。
9 K0 p3 ?, v: o$ a5 q+ i6 L4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
/ M1 Z7 A: I5 s5 w; X7 L, M* q5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
% n K) I1 A) P) {炸薯条 , I2 |8 h( z5 x2 S, L# g7 g
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
. i+ S! b* H2 B $ p; u- ~* i% O
3 U6 O7 z. {: s, V! a·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
( T7 { m( ]1 n1 N02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。" E- q6 | `4 \! w
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。4 ?, P# o6 z& U# j6 a- E3 B
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
$ r' s+ C! h, Z/ Q, l) I酸辣土豆丝
' F2 U. z) G2 a& F* L- R·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。: d, `! l9 w- s8 o* J- @$ r, z
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
& N7 X* i+ u7 ^* }9 q7 Y2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
% H3 o6 b9 H. s3 ^3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。) R" |4 x2 H( t0 I6 k
4、开火、坐炒锅、添油。
' [4 C7 @" @+ X; @3 v5 d! v5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
7 G# d3 \4 N( N5 s+ s2 I3 D6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
# \7 U8 V+ E( V' a4 v7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。( w0 H$ _8 K/ N3 Y
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
3 V! x% C" x0 B' M) k凉炝香辣土豆丝 2 i# r) d7 X3 t- y7 z1 R( ^
/ R9 F( `. B) V: I: u1 e
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。# j* O% i$ n! i% X" h; N- l6 G. \3 a
/ O- B5 W) {0 A* V
·操 作:
1 [0 I* j1 u9 u1、先切好土豆丝。
# ~& t2 V7 f5 m( W& F2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
Y7 Y! ]+ n, z0 M% P# Z9 v& Z / T/ a& W5 b' d, `; j% U
·原 料: 排骨，土豆。* o$ l! ?( R" `3 B
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。" R! d9 ^+ U3 r/ r8 |, r: H5 `
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。6 L/ J1 `; x/ b/ ^ d: H' F
4 i; x3 A2 F, V! y+ H% ?, I0 g·操 作:
3 y: E# Z" r% Q# q: C1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
- ]8 c4 s1 @! [- B' R3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
8 e; i% ^/ W3 w* |4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。( j5 N& r4 E5 Y/ e# i" S
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
* ^& I/ r+ R$ {) c% b( [6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
+ g# J4 O- z+ P B) W& d7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。9 A$ e6 P5 u# p
酱焖小土豆
# t' S' k7 k/ b. f: R5 k; L
) y, e6 C, H, q8 ?' A+ V0 p6 }& G3 F$ T/ H: @$ p' S$ f
主料：小土豆" x: @6 }% ?/ T3 m# q
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
+ b: p ^# G0 G q/ U) E# \5 M制作：2 D% C- m4 F! V% X( X1 y5 c
1、 小土豆洗净去皮，切块。. r( X- K' C% I! ]- u
2、 大葱、生姜切片。. Z9 {6 ^" k$ r# [5 q" q! o
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。4 w5 ?' L3 }1 V6 T' T
回锅土豆, g" _ I X/ O2 Z8 T) |6 ~- Y
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 - V% s5 k! Q% l8 z7 D! _* B7 s
* b: u! C1 a! |1 `: D2 F
方法:$ }0 |, G1 N: G0 Q J0 C
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。( c" P; J5 }: w
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
* H/ i" `4 O( I$ n 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 9 A# ]; ^) U# _. m$ C5 x& H
土豆炖豆腐 用料： ( p# u/ B( f e) C# m: v) F. E& E" D+ g$ C! g
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
: w) P2 u* P- r$ {# j作法：
+ v/ B( R# w6 G' _' e1、土豆去皮洗净切块或者切条
) ]0 {0 |2 @1 `# F! M; ]2、豆腐切片
6 e; {; {! K$ w- _0 _5 v3、葱姜蒜切沫
5 f0 i# }. V; {, t: E$ |+ O5 n3 p4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
/ x. i5 `8 y0 y5 H4 o* y5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
' g3 u9 H0 h5 u: V$ X" F6、添水，水要高过土豆，
3 t. `/ D$ n/ j" z! z& r3 O7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
' h+ D* Q5 T! ^+ @, t" d% I* r' s8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
# a4 x R- y6 f9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 & Y3 j, l0 U% G3 R% M% q
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
) G- `9 ^& p: b" i! @/ u11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
2 x8 y: o( o8 Z8 D$ M: @# t 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
8 P* Y% q4 E* L) Z, a) O7 |4 X辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 3 a. b% q3 J8 F+ m( k% Y: J' _
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
( m$ S+ j; g4 E1 _6 L' G" O5 }5 H6 q; p操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 ( }/ Q$ e+ k& ~: u* L# f+ g5 K
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 x6 p! k; G; J- \
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 " H Z0 R0 X% Q; P- [+ }/ a+ G
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 : S/ v) [& f' f& e
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 8 y8 p. X+ J9 Z& ]/ N
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 8 b$ h3 g0 D8 i, {# {2 {
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
5 ~% Z8 s" }& x7 ?8 c) U) D* W注：土豆丝一定要切细
+ x* w1 i+ r+ z5 D$ B; b2 r5 [: ^
/ Y' g/ e7 E! h# e9 B3 \拔丝土豆 主料：土豆 % }1 S2 B" w" T- h- k$ B R
配料：食用油、糖 6 X* Q1 I9 \% ?( s& w
作法： ' y, m& F; t9 O% M4 d
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
, Q" b; y; ~* |# c2 f2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 + I7 d% y p2 P# e
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
+ N$ p# H' f. i: L! D; X" g 椒盐小土豆 主料：小土豆 / |3 _9 s( n% J" X" \0 s" @5 o" Q
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
8 A& n. Q' L6 e7 H. @' X" A作法：
% Z. K9 c$ z \- B) F1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 / {0 F& E U: w" i" c2 g
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
" M1 z2 f& @' v* j& [. Z8 K# v4 j3、可根据个人口味洒少许椒盐。 / E9 P! O& [6 f! G& z/ m" V. ?, [
老奶洋芋 : U7 n& w# q, R7 C: |; n) n! l9 D
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 5 M# h' p; t! X+ H" u
主料：土豆 * b( I0 e( n S+ ^
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 5 g1 D: _6 {+ q4 K
作法：
. u; l9 O* g4 z2 ?6 H% X1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， % g5 f0 O2 f' C2 B: C+ O2 G
以筷子能贯通整个土豆为好）
# f# B4 L. `6 c. l/ o9 T7 s) L2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
, J5 E9 `1 G" k8 d- B" s3 n3 n3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
8 N V# X: r* o& m特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） 4 |2 x5 j7 m; Q) c0 }) S
: G- R% P# {9 a" ?/ ?; c5 Z 俄式土豆沙拉 主料：土豆
- S5 \% o d4 o7 n% b/ v配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 3 k! \5 Y5 c6 S* |
作法：
9 X- \ i! v* b6 B: y' `1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 " S5 G" a) H, V0 d& x
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 2 S' `- x6 g/ n# B% a
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 2 x1 o2 g9 L5 T. L$ _: G. B1 V
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
- g$ \9 {, z1 s/ X/ f2 F配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 4 ?& {0 p3 {1 @3 P' s% @9 o
作法：
`# w7 v, O+ u１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
_, L3 x. e( }4 @! b２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 % d1 s5 g Y2 @9 e9 x, m
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
$ H- J: h% `; M5 R# f- _# p- ^1 v此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
' H2 ?& f$ `% e8 [* k$ y咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 " Y6 E! B: x! R5 f! |# y4 R
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 + U5 v( f6 ]+ D9 r9 }2 A
作法： - {. D J+ ^6 E1 Q) B3 R% z: p
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 0 t& l, K, c( [* {! q8 D) C
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
( U! \% K( E% R9 A后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
3 i' ]1 n; @5 U3 a- F, z* O西红柿土豆条 主料：土豆
2 b1 c/ l) g. Q/ z配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
6 `* }7 a" g+ R( |" S% i) L: d, ]作法：
, v& b6 O; x5 n. G3 Q4 Z/ H9 G% f1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
" B( F& ~) c: |7 f' E7 }: `2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） 2 w8 d$ j, U# v; x' D* k' a
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 , D( ^# F, f# j* q* h8 ?) ?
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
5 h% |/ E |; p" l% L; n8 V注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
5 y! [" B0 G# \3 }9 q6 e土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 2 Q1 A: h6 H/ e0 @9 q; Q, n6 h
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 |: Q* @: K1 z% q# T* B1 @
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
2 P: l8 s6 c$ }* c4 V" @很好吃的哦，不信马上试试。 / {# h0 F" x2 J% Q3 [7 j3 o
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发表于 2010-2-4 16:37
