- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。. k0 t0 J$ f* v8 f* e. j- \. x7 k
1 i) e1 H, d) x; K
5 |/ B6 I5 M, d# ~·操 作:
9 G* c7 W6 T1 d6 S1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 . S# d$ U; T7 x) b& \: Z8 D5 z
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
8 I% J' h' U6 C, c& u, N, H 8 M7 `- k2 b& h+ z- u4 Q# X
红烧牛肉马铃薯 " a6 j; R! }: ^- Q$ Y
, @& Q% A: U2 J$ x' |8 e
4 i2 |5 G0 T) N ; e _6 _* X* w! r; _' C: p; t) \1 Q
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
0 |/ E" N" P* J Y4 R8 s ( G# z3 R) d5 j/ b# y& V
c- h3 ~& m1 E! D4 E6 _·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
' I7 i% M, ~4 u: M8 _; l- Q6 w 8 H# m; C- f0 I2 f6 j7 i
·操 作: 3 n$ S) ?6 d" H6 y
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
9 c" p+ U) D7 T（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。( [6 x1 N( D; t$ [4 r1 r
6 b. B2 j% q- P" z" F # }( ^/ d+ s4 L g6 S. {
·操 作:
4 e* m6 p* I9 e5 z（1）、锅内到油，把花椒炸透。
' i( o6 t" X9 c（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟 C" g# x- x9 n, I0 V) {
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
5 Q2 y. d" \: W; y! c O（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
2 L# `. Y' Y6 b' J- Z" X- S（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了- ~" l& n) P6 f9 w
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
* S. L& l$ x3 E/ c9 U% O; G
& J _+ ]! w3 i6 q2 U
* C* W/ z; e7 ^9 N3 D0 S·操 作:
U Q* K& m1 x- I! M% V1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。( t9 M4 b/ @ |. H# _ s) q
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
6 H# U7 A$ m2 x" r4 Q3、入锅，用小火煎。
) e, B- b9 r. `& u+ ^4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
* I- p/ n: z; |* l- G5 c$ Q5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。' m0 X0 J" }! ^# p
炸薯条 e) Q B$ P" a
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
* {7 }" o& `' P, C' i
/ i/ G8 A, M$ |4 l/ ^) s* O0 ] " Q5 y# s( L, {# y
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
+ Q& Z% H+ D; F: w+ f02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
0 H( w- }. |4 Y0 t- ?9 |03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。2 ^+ p. i2 o5 \ B3 {
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
& Q9 V2 e0 U8 a* Z5 H f2 y酸辣土豆丝
! C1 v- Q" }/ {2 z/ ^+ Y l) N( v$ I·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。/ ^6 A X& ~+ l4 T7 W* r& a
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。% Y; T, I) V( l& u+ @0 |5 r5 x
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。4 @7 r, X, x5 R! v" h% L/ B8 ^
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。' H6 [5 {6 H5 z# W e: c$ b
4、开火、坐炒锅、添油。 d1 z! _8 S2 | K
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。! V; r+ q k5 ^0 z0 K+ L x& a5 N3 l
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
8 Y( f$ ?0 i( f9 s! P0 j! z6 y5 W$ b; t7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
' \4 W ^4 C0 F4 Y" t8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。8 ]8 o, f6 `$ h
凉炝香辣土豆丝
* |& N( v+ n& A" E% J' M
5 c! S* v& v2 S% s l8 I·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。% `% a+ U1 A9 x0 P8 A
4 j2 F8 k. F% ~) U* P·操 作: 4 _( {4 J9 u( s1 r+ l: N
1、先切好土豆丝。4 P% f7 m$ H* L/ g7 \$ C) K" [
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
$ s/ g1 q$ k2 p4 ?
{2 F# k9 X" C& T·原 料: 排骨，土豆。( g/ E# ~0 D, ]7 }% U a0 _
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
# c. B- y6 b6 L4 _& f2 A喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。+ h$ f2 \3 j8 ~/ [6 H
$ q6 |+ C( l0 T" F8 `' s
·操 作: / ~' Q$ q5 a" s6 y# g2 k s2 I: S# T8 p
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。* ^6 d" r; ]' |7 b1 y* @
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。& _3 W& s" S- R7 u( c' Z- h
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
# G% \* m4 U( ?3 }2 d$ U5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。! r- ]; q) o" B0 }: n/ f
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
/ ~+ D* ]) [# X4 s/ S( n7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。- Y; B/ L! U" Z) ~$ z# S$ ~
酱焖小土豆9 q+ S" o* m& U4 x
; f( n8 V+ t6 x5 o9 |6 v1 [& L+ K f
主料：小土豆2 s6 f; d; X% r2 c6 M; d* f K0 ]& U! b
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精% R0 G7 p k5 U! X+ J6 |
制作：, A5 P7 x a. y$ k7 P# S, k
1、 小土豆洗净去皮，切块。
* X% ^7 P! s( C! l% f: O2、 大葱、生姜切片。
2 v0 K% ^: ?% D+ K0 G- Z3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
3 D* _1 l9 w8 k" G, k回锅土豆
+ ]0 R5 M' \7 p j) V$ m用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
# R/ N$ p1 k/ B* e& h# l : K; n- ~$ n3 k& ]3 @4 W4 V+ u1 z
方法:
, M0 ^! ~0 h1 _5 t! Z1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。/ S O4 E" p4 J5 P; h# W
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。0 B7 A2 l! @) }8 N( y% c0 X
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 ! h9 Z+ L$ a% C+ B
土豆炖豆腐 用料： & |+ H* z- M. a U* m
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 6 ]' j6 S) D4 z+ d, b+ T
作法： $ D% E! S+ ~3 e
1、土豆去皮洗净切块或者切条 0 m4 O$ ~0 l. j- ?+ T9 [& l2 t8 z
2、豆腐切片
. {, m' s7 c7 {( V3、葱姜蒜切沫
8 O2 A) j" S4 G* n, _! M/ @4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
5 e* x/ Y1 w( O* H$ g5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
9 R8 @! A0 l$ X; w6、添水，水要高过土豆，
* B4 {) L+ e6 W9 r7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
; ]" y( l- E2 v' d7 i8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） 5 @' J8 ~ F( ^% I8 D
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
$ v/ Q/ V3 c( Z- o9 ~10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
/ W/ S7 S3 i7 X' \11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 % `" d6 k( d& q, I4 k) y
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） $ _: A: D, Z( X" ]! r
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 7 M ~; A& I) @% \0 e# x1 A( ?; r
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 * {3 m( S: ^$ t5 x5 \
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
# H; k P: f$ v, |注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 + X1 N/ U, J! S: s. ], m' I
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
. \4 x- ~& @( D% U8 j1 ?) G& w辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 ! [% K3 g" C: b
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 7 i3 U( K l' y# S0 y( o
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 Q$ `- _: N; C3 @4 c1 k, e
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
. L& g7 V$ O. n6 B; T注：土豆丝一定要切细- @ e1 i- V. y/ |
' O$ p" F8 j: Y1 O, t
拔丝土豆 主料：土豆 0 F9 S! R! H3 \1 `7 Y' E7 a+ q
配料：食用油、糖
# k' B( ?4 R# \1 E作法：
- Y# Y8 G! c$ N" p& u: r8 V! m1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 8 ~5 X" S5 t) s- W; ^/ H
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 / D3 M0 `3 g1 ]/ {0 t
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 ) Y* u* y/ a6 Z! {
椒盐小土豆 主料：小土豆 7 M& H3 ~4 ]4 M I) g$ R8 A5 V
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 ! t: R z6 v& \( k6 j# Q& q
作法： % T# R1 a. |0 v
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
; ?7 j! k! j- f6 s' p: `" q2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
1 {' t4 G- k/ E1 E z1 h. u/ V' h3、可根据个人口味洒少许椒盐。
/ r; v) T" l J4 r( V b老奶洋芋 ( i; m) M6 A+ Z2 T6 c- @' I x
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 - e8 `: n6 ^- \1 V# H
主料：土豆 $ [* N; e0 k b6 f
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
9 m' G8 b% [. ]' X5 s作法： 2 J2 q0 r) J& ]1 p$ i: w3 D- q
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， ; L8 R( o+ a# }6 L9 H; N
以筷子能贯通整个土豆为好） ' n3 ?% \5 D: r
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 : A2 ^9 m& Y7 f) ?
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 ' d- R4 I9 ^( t; {$ w* I4 e
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） / Q/ [( W- @; z6 Q
! I8 x1 g- Q+ L" C' I/ m, a2 l/ i 俄式土豆沙拉 主料：土豆 : {, j4 j, u8 E0 [& z( u
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 4 r5 p$ \, y( L. k& L5 i8 L
作法：
- @6 _' w$ U, L8 P1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
, N# Q( K5 _5 V% c6 G; h/ T2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 % M% I$ O, e% W
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
% r4 r7 B. m$ b2 \土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
) C" L3 |! j9 D7 V8 @配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 % @" z* S5 y6 M) G6 [! Q$ [7 x
作法：
' j. }- X, G$ u7 z0 ~１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 " n9 Q9 }6 c; P" L" g$ k* G! y
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
" q0 F* u' T" |9 p! s7 }３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
- ?4 C2 U, {' w. b此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
) Q1 m: K( b- _ g" v7 x* P% c咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 9 I) h( I$ l4 P+ F
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 . R0 C, }+ q: \% I4 y. W
作法：
# ]! M4 z/ Q# {1 f5 R1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
b; H1 f9 `1 W" @) x2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
: a, @+ i& l6 E" j) z4 V后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
' L8 z! A9 _4 N' L. b西红柿土豆条 主料：土豆 2 [' E3 O4 s4 l- e" x! _
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
% D9 R) y! {) S. l7 f. b3 I作法： * ~: n& {9 ^( Y% {
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
! W# v+ L2 f6 v9 \$ n; K0 P2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
1 n0 J2 h1 s; d5 _. m' \. r3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 . Y) p. y0 |* s# _' F7 @' r
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
0 z7 \2 R g {注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
7 R) J4 t% x' r3 x" b8 o土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
4 U5 I0 v! V( S" c首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 1 ?( c- m2 Y$ j- I5 e$ j
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 9 Q% _* W: g1 R3 Q; `
很好吃的哦，不信马上试试。 . @4 |2 K* j" C% s
|
|
发表于 2010-2-4 16:37
