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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:35 编辑 " g: q4 R9 o) A; G5 |% A- T
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, O5 z( F( f( i. t# ^刚才写了一大堆,然后说我帖子包含不良信息!!!晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯,不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
I6 C" u8 e, q6 D# D3 U ^ 半年多没做蛋糕了,手还真是生了,先做几个蛋糕垫垫场,找找感觉~~~0 u- I+ p9 u% j/ i
看看家里有不少水果,就用水果简单装饰吧,自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢,随心而为吧~
+ m' D+ U: n' t( J+ x2 a这次做的牛奶戚风,原谅我偷懒吧,就是把水换成牛奶啦,哈哈~~
@1 h1 Z! g; A) w7 y" ^方子和那个有所不同,蛋黄糊的顺序也有所不同,这个也是糖妈常用方子之一~
3 `; J. m4 K: k+ {+ y9 G5 K用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱,用它就从来没有失败过~3 m }, l: x6 C4 l' p. k
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牛奶戚风
Q+ ]! Q' Z: ~8 V" N0 b5 C原料:
* K6 ^ o! Z0 [3 |- g. `冷藏鸡蛋哦~~~
- m3 c' O$ b1 n$ r; C+ p蛋黄糊:蛋黄2个,糖粉15g,无味色拉油28g,牛奶57-60g,低粉65g,泡打粉1/4小勺
# O) Z& |& G. i蛋白糊:蛋白两个,糖粉40g,盐1/8小勺,塔塔粉1/4小勺1 I8 N6 U w4 D3 V8 i
9 |2 S0 d0 h- g& ~, j8 H制作过程:
$ i+ G8 Q# i4 o0 U2 rA制作蛋黄糊:
" ^6 `$ H. r5 A8 B1.牛奶放微波炉打热,加入色拉油中,用手动打蛋器搅拌均匀。
& q* Q* u/ C- i% {5 _- R/ N2.蛋黄中加入糖粉,用打蛋器擦底混合,不要打发,拌匀即可。8 P' ~0 r5 ?1 [8 @# T+ _
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中,拌匀。+ W9 w% N# G' |% M/ h
4.低粉和泡打粉混合过筛,筛入蛋黄糊中,用打蛋器拌匀。要时常换方向,以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀,将面粉颗粒碾碎拌匀。
& l& C8 ^! |* R6 j" ]9 g1 ?$ e最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态,盖湿布备用。% S- i- v* n7 h9 |. \
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6 H+ X3 O9 m2 B: T' u/ C/ k& MB制作蛋白糊:
/ D* q1 l& K6 W. G. C1.蛋白中一次性筛入塔塔粉,盐,糖粉,打蛋器低速搅化,高速打发。. Q/ Y2 x7 F5 u, P% o7 o9 c
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。; t* o9 E, n. F7 A4 b1 u
3.继续高速,感觉有阻碍感的时候,将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起,蛋白成直立小尖角,打发完成。- u9 b) P) R L" z9 J, W" ]
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5 Q1 O+ s1 |) O" m4 Y* i, PC混合蛋白糊与蛋黄糊
7 ?5 Y5 |/ @- i+ W; _1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。4 {- q( k- Q; c, P% X0 r M5 M
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中,以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌,上下拌,不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈,可以挂在刮刀上而不滴落。
: e' }% Y5 ?$ J1 n# p- S& \3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中,用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊,有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下,将其中大气泡震出,马上入烤箱。(忘了,看见大洞了吧?)
" b! J- u; Z2 K0 l9 a4.烤箱下层,170度,约30分钟(小烤箱减10度)。烤制中不要打开烤箱门,用竹签插入蛋糕,没有湿蛋糕糊即可。( Y. i6 p- Y6 {3 B. i
5.蛋糕出炉后从20cm高落下,震出其中热气,连同模具倒扣晾凉。& ]4 K6 Y( v% V/ F4 f8 B
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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蛋糕装饰
6 |7 J4 [ w9 n" T: y1.淡奶油120g,糖粉10g,自己调适合的甜度哈,淡奶油中加入糖粉,下面垫冰略微打匀,至湿性发泡,即提起打蛋器有个长尾巴~(忘拍图了,下次哈)7 l8 z: I- n+ \5 u
我又在里面混了点杏仁粒~
/ R/ z d3 M: {& o! |2.少许砂糖加水煮开,关火,将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。(有qq糖的最好融qq糖,会亮晶晶的,像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。)
7 c& [7 t$ ^" P5 r; e% ?3.将蛋糕的硬壳部分切去,从中间片开,抹一层淡奶油,放上水果,再抹一层淡奶油,盖上另外一半。) J/ t4 \( L& U0 w# x2 n
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上,隔一段震动一下蛋糕,让奶油自然流下。
+ j/ L" A8 ~! \# |9 ?5.摆放水果,完工~~
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怎么少了一块~~~
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哈哈,原来在这里啊~~
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来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊,蛋糕做好都5点多了,6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来,我就手痒了。
! i3 E" O" R5 J" X' X J* Z$ {白天特地去超市买的草莓,就是想做一个草莓蛋糕啊,拣出最漂亮的放面上,其他的就夹心去吧~$ t: h. ~( q/ y! V1 M: K" G
晚上8点多做完的,切好了块,用慕斯围边围上了,给糖爸装好带到单位去。2 U* @7 e& }- M1 V5 r$ v" Z
第二天上午看看阳光还好,在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~4 X, Y0 b& z) a2 ~
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~' y3 D7 N0 C! a, Q& W. Y7 U
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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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