超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~: ~; x! Q  v! j6 k
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~& j, O3 ?: ]7 `( E% |
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~3 y2 H+ Y! b( S" L  Q3 f1 @
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~/ }) D4 N. o' n$ w# Z3 W" S) k
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
* Z/ m. g6 B/ I% T用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~% U4 F0 `* H3 ^9 O
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牛奶戚风
( U' y1 A! r8 C# ~. f( ~& W# g原料：7 }, F5 |# p7 Y. p: ]
冷藏鸡蛋哦~~~
$ X0 l3 n/ _' \" b$ O蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺7 w$ }, q4 C; \' ~# A
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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; H4 o7 H- y3 z; ~制作过程：1 g9 N  i' a2 {; t1 i
A制作蛋黄糊：0 Y/ v; C4 J' A4 Y. C+ U
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。' U* J" s7 \2 Z$ v0 z
2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
+ {+ K0 e& [0 [8 \- J! t. }, c3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。: h2 n" U7 k4 b
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
( H) ?8 k3 S" k1 ?& e# B2 P最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。2 C# Y# A0 X0 F8 h* g
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& ^: L( e' G" u2 HB制作蛋白糊：2 v( u( H0 a/ G) h1 x3 d2 X& r' c, {
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。4 Q: p3 T: q! B  T4 ?& r& A* L
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。1 r; f1 z+ O$ w2 E2 ]4 h4 d: E' f
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。: x0 U$ |4 N, V, ?8 c; f1 N  t
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" B2 `/ }& I& Q1 ^2 G7 t8 SC混合蛋白糊与蛋黄糊
' q) c' Z, \  c0 I7 Q1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
; H( H0 @: i& `1 V2 ^! k7 Q2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。, C$ b8 J( z" q& \. P0 ?
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）3 z: y. {( m) M( D
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
  |9 X2 h2 V& Q. C5 i7 T5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。( `) H- G! y  x, Z$ Q0 W
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~( A6 k, Q$ O3 b/ h

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蛋糕装饰
' Q. p$ y. a9 K' y; ]1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
% C9 y4 c9 ]( S0 n我又在里面混了点杏仁粒~
5 N3 ~! ]- S2 Q# N* `/ A% m9 ^4 [7 a2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）$ Y- ~  ~0 r+ _% i
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。8 ?  X- g* P$ h6 X# N
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
8 D0 c( }$ M* O4 ?) a- M5.摆放水果，完工~~3 ?1 i. o  w5 y' C- q8 U! U
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2 H! Q0 ]$ G7 ], Q# }3 k0 r; A怎么少了一块~~~
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% _( g, q5 J: x6 [, ?; G6 J哈哈，原来在这里啊~~1 v/ d; k1 Y1 u
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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
0 q: O8 N. T. l& L4 U4 `白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
* |6 O1 X, S+ n5 f- H( _晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
1 m) v' T3 c4 [: j* j$ k1 n1 a9 k6 D第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
- f' Q  L1 d  C8 U$ p那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~% ~3 v& x2 N& n: r' ^; Q

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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？