超级无敌糖糖妈

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, O5 z( F( f( i. t# ^刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
  I6 C" u8 e, q6 D# D3 U  ^        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~0 u- I+ p9 u% j/ i
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
+ m' D+ U: n' t( J+ x2 a这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
  @1 h1 Z! g; A) w7 y" ^方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
3 `; J. m4 K: k+ {+ y9 G5 K用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~3 m  }, l: x6 C4 l' p. k
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牛奶戚风
  Q+ ]! Q' Z: ~8 V" N0 b5 C原料：
* K6 ^  o! Z0 [3 |- g. `冷藏鸡蛋哦~~~
- m3 c' O$ b1 n$ r; C+ p蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
# O) Z& |& G. i蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺1 I8 N6 U  w4 D3 V8 i

9 |2 S0 d0 h- g& ~, j8 H制作过程：
$ i+ G8 Q# i4 o0 U2 rA制作蛋黄糊：
" ^6 `$ H. r5 A8 B1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
& q* Q* u/ C- i% {5 _- R/ N2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。8 P' ~0 r5 ?1 [8 @# T+ _
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。+ W9 w% N# G' |% M/ h
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
& l& C8 ^! |* R6 j" ]9 g1 ?$ e最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。% S- i- v* n7 h9 |. \

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6 H+ X3 O9 m2 B: T' u/ C/ k& MB制作蛋白糊：
/ D* q1 l& K6 W. G. C1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。. Q/ Y2 x7 F5 u, P% o7 o9 c
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。; t* o9 E, n. F7 A4 b1 u
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。- u9 b) P) R  L" z9 J, W" ]
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5 Q1 O+ s1 |) O" m4 Y* i, PC混合蛋白糊与蛋黄糊
7 ?5 Y5 |/ @- i+ W; _1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。4 {- q( k- Q; c, P% X0 r  M5 M
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
: e' }% Y5 ?$ J1 n# p- S& \3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
" b! J- u; Z2 K0 l9 a4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。( Y. i6 p- Y6 {3 B. i
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。& ]4 K6 Y( v% V/ F4 f8 B
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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蛋糕装饰
6 |7 J4 [  w9 n" T: y1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）7 l8 z: I- n+ \5 u
我又在里面混了点杏仁粒~
/ R/ z  d3 M: {& o! |2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
7 c& [7 t$ ^" P5 r; e% ?3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。) J/ t4 \( L& U0 w# x2 n
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
+ j/ L" A8 ~! \# |9 ?5.摆放水果，完工~~
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怎么少了一块~~~
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哈哈，原来在这里啊~~
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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
! i3 E" O" R5 J" X' X  J* Z$ {白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~$ t: h. ~( q/ y! V1 M: K" G
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。2 U* @7 e& }- M1 V5 r$ v" Z
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~4 X, Y0 b& z) a2 ~
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~' y3 D7 N0 C! a, Q& W. Y7 U

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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？