超级无敌糖糖妈

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( ], d; T6 R8 B% o# G刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
3 r. N- {8 V3 K        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
, O+ U  [  c) U4 c3 s) H9 v5 W看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~; g2 G5 B; M$ [
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~2 J2 |6 K; M7 ~- m& L& |
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
" V+ C" W8 T8 e3 `1 y- I  m2 _用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~! }5 n- o+ |# P

( F: Y/ E& h  o+ ?3 b牛奶戚风  S% |4 G8 S. P# j# K
原料：
& V/ w' g- B- y8 K冷藏鸡蛋哦~~~& _# T  S. W) q. I
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
1 `; H" h1 A! H- g, m" p蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺* B* M/ u0 m! u6 _- z
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制作过程：. C# t2 H2 z- J! r
A制作蛋黄糊：: n1 a/ P5 |6 _! T9 Q5 a
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
6 _0 O& j! _: ~3 k1 H1 E2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。4 s" Y5 q$ i) t1 r  u
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。. N$ w. _$ c7 W9 p; X/ r
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
$ `) A- S& Z; u! k最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。) s4 m9 ~& Q1 D) n5 ~
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- E- s0 Q: E% hB制作蛋白糊：
7 e" r8 Q# w) l( z1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
: I" l4 H7 s4 X8 R2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
* e: y# V+ E9 I8 D, \& L* R# p( \3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。. q2 a! b2 C2 n
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. @! L# y, A3 J; y, \! t; \C混合蛋白糊与蛋黄糊
( U/ R% J5 f, L( E6 `9 k1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
$ D, t  ~7 x/ r$ v  x. }! ^2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。  b8 q# L5 G6 B+ Q0 l6 `
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
% e  L. j% v7 M4 |- O! M4 Q4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
  S* x( Y' {" Y1 A3 E4 k. W5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
, I8 R5 v/ c( ?6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~: B! B! K3 i6 E. {  \

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7 j- u* W8 H  {* b蛋糕装饰
5 O3 B+ j% J0 p1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
- j7 u1 i4 d2 J+ G: |; _/ T我又在里面混了点杏仁粒~
' N; H# Y8 B4 p2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）' V: _( Z, M& w
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
* w. V3 A5 C- K# H! s4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。- y% o* `5 _, Y  R& l* D7 f8 W0 G
5.摆放水果，完工~~: B# {. N8 L  j8 `
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怎么少了一块~~~
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6 D; P4 V6 E! _6 s哈哈，原来在这里啊~~. P/ \/ ?) m' a! g* Q1 f

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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。. x; }5 D( W2 N9 J6 o
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
0 m1 K; M" f# B晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。; }: e7 C0 r* O1 p# {
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~. {, i+ ~# y3 a9 Q8 F
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~) i7 @" w+ G; e# U  v. T. W
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* \4 B4 [: F7 o9 G4 Z糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？