超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
! ~7 n' u2 {; J* P5 Q6 o        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~. ]5 \' X0 t+ R: d
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~5 q9 _. N4 r7 Z& f
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~$ [: d8 K! O. E4 B/ E0 @' ~/ t
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
/ q7 E# E5 d, v1 q4 X. {) e' p用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~9 a5 x5 g* d* |
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牛奶戚风; `1 s/ P: Y% Z# i
原料：
" p" T& z* m7 `1 i7 G: P) i7 W冷藏鸡蛋哦~~~
$ y+ `; @+ G# X1 D7 J蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
" @- s, w7 J! R& I蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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/ ?. M, p; [" M( b+ K5 c制作过程：+ `0 A9 H$ `4 R
A制作蛋黄糊：
, H3 Y; h& K# a  B1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
$ b# I; l. l5 }) D5 f9 A2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。& M5 W( q% P! e: `/ K- J1 ?
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
6 f# U: X5 L  P! _) s# m2 r) |6 R+ }4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
. p/ b/ H4 O* l最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。6 S5 s7 w' J% D' J8 H2 C6 z  [7 h

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B制作蛋白糊：* z$ i  z6 L. G5 N; V
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。3 c* S# `6 N) @" ]% g
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
7 c4 ?. B+ q+ D9 d9 ~  M4 @7 r3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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, F( y' z6 a/ _4 Q2 [$ e! WC混合蛋白糊与蛋黄糊
1 P/ v% {) I" \  H% a: J1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
" J/ O6 }3 ]) l6 f0 f1 A2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
: Q' U# n1 `6 s/ J, G3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
( u; P2 i$ S0 v0 L* X  d4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。, t  m/ B+ W% l: M7 x
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。' j4 K7 O3 B( U( k8 P) t2 K) o, f
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~# _8 i: s- M' D& L
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9 a* o( ?+ h0 j9 W2 X: v蛋糕装饰
, W0 z' N: V% W$ |1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）+ L; x; n7 o" _4 s; a/ h& l
我又在里面混了点杏仁粒~
) Q9 W+ D8 f/ P8 s2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）" y; O. r% x8 j2 f
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。: X1 E" a% G5 C, P& m
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。; ?& w6 L9 u- T8 J: h
5.摆放水果，完工~~
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+ W1 f0 T; w6 d6 `* z' n) }怎么少了一块~~~
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- T1 a3 `/ s! i6 l0 _( a6 j哈哈，原来在这里啊~~: x3 n# e1 [' E: ~% R

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8 A- F" B( e* l5 v# D/ G        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
0 O+ V) i. M# Q% P. H白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~, M1 V" r2 c! w- P
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。" O9 S) j% e* d) N9 b' h* U
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~2 A' f) p- r7 H5 j" v9 ?7 d! w( g
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~! F4 m: m6 e- `1 ^2 s. Q

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' h' ?5 }/ w; i' O7 M0 q糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？