超级无敌糖糖妈

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  m# |+ L/ z# H) t刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
1 _) a5 k2 N1 L3 r5 N8 ~' N        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
1 S* K! C+ T) m$ Q  g. r看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~" z4 e3 |' N; ?% h
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
7 Q; E2 P0 G+ U2 m4 |* x+ l  O方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
* y- A- q% W' P! G用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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牛奶戚风
, m' q# R- M' X0 W6 F原料：: U4 ]1 |: O6 B3 w: {- b% W2 p; y3 n
冷藏鸡蛋哦~~~
; m( C" u; q$ C0 i2 l$ Q( t蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
( c; M! s  P  Q; P& [2 Y6 b蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺; v3 I8 k/ z2 @. u( c* x

2 t) \) h# s% x2 {制作过程：7 Q+ ~8 W5 ^! s$ u2 S
A制作蛋黄糊：: h% J: T: g: W6 G2 O% Y$ x& u' u
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
* X9 K5 P' i) B: v1 t; G. t2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
( i- ]9 Y& Z( {1 r3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。$ i8 T1 L- i* `, S/ Y! X
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。& K) M" S0 V9 E1 F  H
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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" l$ o( J. S* |; BB制作蛋白糊：! f( Q4 B; x1 w+ [3 Z
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。# b8 z& |7 t. U
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。& q! b0 f8 l3 B3 T2 L
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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C混合蛋白糊与蛋黄糊
; }+ U2 A4 w. u, N& {' L8 e1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
4 x2 H( F' f1 `' [8 \1 l2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。$ n7 q! B: p1 d8 x$ \$ @+ I
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）; |  q) r3 D4 {- |% A' j$ @1 }3 o8 S
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
4 k+ L6 r' m% s9 c. a; q4 F5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。. w: O$ I6 d) z' _8 O  M
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~  V  {$ A7 d  |( @
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蛋糕装饰/ T2 A$ X1 d  W2 @3 W1 X5 z
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
* y* t) g6 G- T( y; U我又在里面混了点杏仁粒~) m  o( r' S9 t: W2 U* v
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
# a" d/ F, I9 S" N1 y3 Q$ c. ]# @8 i( F3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
" q8 l. |% x9 L$ l) P4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
- x# J2 K9 N- F" j& m5.摆放水果，完工~~5 N: s1 w2 y3 [6 |( w
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' F& M) ~1 C% E2 a怎么少了一块~~~
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哈哈，原来在这里啊~~
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# a( _1 F7 N# P3 _1 ^        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。4 v. M# m: B  E1 O% X1 m- ]
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~0 v" b  i* s5 ]. T2 D( E( R
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。* k: v, b# o3 J( w
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
9 G: z. k) b& M& s那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~7 M" x3 a. k, C0 k
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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？