超级无敌糖糖妈

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' B4 h) Q- ~4 T& C+ W/ ?$ l2 T/ C刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
7 }" [" c" M; E5 v        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~4 U7 H! o; j% C# ?% B1 @- t; y$ J: ~
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
8 }- |* a( ~; i, ^0 B这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~% F' u3 o$ E! Q( q- q* R
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~7 F9 K; b, W1 U! Y4 |7 p
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~- B0 F9 N# }* M1 t
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牛奶戚风7 y4 `' I: m+ N$ ^$ x
原料：
2 E! S) T2 Y( i1 I冷藏鸡蛋哦~~~
+ k# Y5 f6 E" i6 E( t, o- }# y1 ?蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
8 G8 b/ M" N8 g: D9 L蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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/ B% F( c$ }) l. q  i$ `制作过程：
1 L( u# y) T; X6 w# r8 DA制作蛋黄糊：
1 U$ o4 L8 U' N6 v1 V, x/ y; H1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
! J4 ?3 `8 ^  Q: M/ g4 C+ z/ |2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。) w9 t! h: z& D/ {
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。; r9 Y  v& @/ F
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
9 V# ]. @& Q9 A% z! n: M, l2 W最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。" e. c3 i% {7 X
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B制作蛋白糊：
% x6 }) p3 |! t9 ~5 U* Z" D3 w3 m1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。$ f; @: h8 m. I+ H5 q8 M/ Q
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。- l6 n# y9 Z) o
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。4 c% \" r0 }: W7 g- d

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C混合蛋白糊与蛋黄糊" I# ~8 }0 f4 O3 w
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
7 ^; Z9 D( y% z' }; D: E4 F# a/ i2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
$ p5 K4 X$ t, m% f1 ~, z* X3 }3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
* x* B3 w' t* k* G' |8 d4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
: |( Y' t/ S, y0 e1 h2 l6 \) g4 F, a5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。# H% h4 ?1 X! N0 g. [
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~/ `, ]4 M4 B" `: O' C
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- c8 ?! h7 ^( Y4 e蛋糕装饰
+ v5 _! n2 C8 s/ _1 N" g1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）  `; j, L: Y! M
我又在里面混了点杏仁粒~
2 }6 T- J1 I& D$ \$ m- z4 V2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）* j3 }' k, S0 Q# s
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
/ P5 o+ T' X# s7 c8 o/ K1 F' c4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。" v0 r2 t3 j  u# {9 h
5.摆放水果，完工~~
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4 }) c- D0 P# {怎么少了一块~~~
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- }9 g% Y& Q  g; V. Q0 f7 m哈哈，原来在这里啊~~
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$ _2 M/ p9 ]. [        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。* k! ]. N! Q& ~1 ?
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~; |% K. Z* }0 u2 b6 T7 l
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。( J% ?: ?7 N; ]4 _/ O- q% ~; K
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~4 {5 f: B9 ^2 ^- T3 t3 |" y+ {
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？