超级无敌糖糖妈

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+ ?" j3 M) }: O6 U6 P- ^2 q8 u刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~" ?! C1 X0 }# P8 u4 e; j
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
" g- V5 n( `! v) x/ q& e0 k看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~* G  R* j9 v  I
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
/ ^4 w! ^. m6 t方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
, [, N8 G8 I7 f5 ?+ X8 |- c3 J用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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  S1 g6 r; B- y% X牛奶戚风
4 l6 l' [2 z: X, n3 t0 o# G4 B原料：
9 w' _( ?$ a: M8 R) U冷藏鸡蛋哦~~~
% _8 D6 c4 E9 v" B& u; S5 b" ~$ H$ |  V蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
2 }1 u/ c, N* ]; Q$ q9 f% }) I蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺9 V. t; g8 I& S: @$ r% u
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制作过程：
+ `6 j' f1 x) w4 JA制作蛋黄糊：1 u; X4 d2 U7 B, c
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
* ]" ]! V- [* _1 u- m5 H2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。3 o! \4 U. v" J- }; }; V  B6 D( k
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。) s4 b+ `9 G' E4 r
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。1 ]% i& f; P' e* D& {$ V9 h
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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! h4 x# w& M: p/ oB制作蛋白糊：4 A  d* Z- M8 q5 o0 V
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
0 P( E. X% T/ |+ u# j2 o2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
) t" f" a( v2 T3 h. B3 \8 r7 H$ d! E3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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$ o- X4 |' o: s7 c" MC混合蛋白糊与蛋黄糊9 \5 p5 W# L- }! X1 s# t/ N+ h
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。, g. [, B8 i$ d# B- `. h& G2 L% h
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
; ]! j. n% S" n3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
% y3 G/ ~! |' `4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
/ l8 W6 u# S6 n6 V9 V. s; t5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
$ Q- c- J) D1 V& s" B* h6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~/ e1 V' P- |. A' y
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  E# P. ~4 ]* o2 t  X4 ]% ]  x/ g蛋糕装饰
+ @* A- a% p( q1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
8 \3 _/ L) I, |* F9 i3 ]' h! g1 J我又在里面混了点杏仁粒~$ b* U3 R# h: m5 l+ n8 g; g4 N7 A6 C; h
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
( D! w/ p9 }8 y$ n; c9 K7 U3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。5 }/ l* M' H4 ^+ h$ Q$ q
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
0 T. T6 _0 G! ]. d# A" v. Q5.摆放水果，完工~~
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怎么少了一块~~~" O% V' y, R9 D7 T  y4 Z
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哈哈，原来在这里啊~~% ^1 r9 Z2 Q& B- z: w+ I: s0 x( r
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) O1 e( F7 B( D2 P4 ]        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
! B. l, h" V3 D3 t白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~' V; F& E( ^  N" ]3 R7 f
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。5 m8 A! W2 X3 y7 C5 I6 \
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
/ y( ?- O# m9 b2 t  E) f+ m那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~* q9 _& }4 ~6 S( m3 N) L( U' Z

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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？