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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-31 17:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:35 编辑   u# B0 w) @  \% e

; f" h: ^* ?+ F; r. p8 z        
+ ?" j3 M) }: O6 U6 P- ^2 q8 u刚才写了一大堆,然后说我帖子包含不良信息!!!晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯,不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~" ?! C1 X0 }# P8 u4 e; j
        半年多没做蛋糕了,手还真是生了,先做几个蛋糕垫垫场,找找感觉~~~
" g- V5 n( `! v) x/ q& e0 k看看家里有不少水果,就用水果简单装饰吧,自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢,随心而为吧~* G  R* j9 v  I
这次做的牛奶戚风,原谅我偷懒吧,就是把水换成牛奶啦,哈哈~~
/ ^4 w! ^. m6 t方子和那个有所不同,蛋黄糊的顺序也有所不同,这个也是糖妈常用方子之一~
, [, N8 G8 I7 f5 ?+ X8 |- c3 J用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱,用它就从来没有失败过~

& s( I* E2 Y* J, T. d
  S1 g6 r; B- y% X牛奶戚风
4 l6 l' [2 z: X, n3 t0 o# G4 B
原料:
9 w' _( ?$ a: M8 R) U冷藏鸡蛋哦~~~
% _8 D6 c4 E9 v" B& u; S5 b" ~$ H$ |  V蛋黄糊:蛋黄2个,糖粉15g,无味色拉油28g,牛奶57-60g,低粉65g,泡打粉1/4小勺
2 }1 u/ c, N* ]; Q$ q9 f% }) I蛋白糊:蛋白两个,糖粉40g,盐1/8小勺,塔塔粉1/4小勺
9 V. t; g8 I& S: @$ r% u
0 `+ ~  ?- ^. j0 C# b, d6 M
制作过程:
+ `6 j' f1 x) w4 JA制作蛋黄糊:1 u; X4 d2 U7 B, c
1.牛奶放微波炉打热,加入色拉油中,用手动打蛋器搅拌均匀。
* ]" ]! V- [* _1 u- m5 H2.蛋黄中加入糖粉,用打蛋器擦底混合,不要打发,拌匀即可。3 o! \4 U. v" J- }; }; V  B6 D( k
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中,拌匀。) s4 b+ `9 G' E4 r
4.低粉和泡打粉混合过筛,筛入蛋黄糊中,用打蛋器拌匀。要时常换方向,以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀,将面粉颗粒碾碎拌匀。1 ]% i& f; P' e* D& {$ V9 h
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态,盖湿布备用。

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& }9 q" k( S* d' M1 w: C3 w7 q

! h4 x# w& M: p/ oB制作蛋白糊:4 A  d* Z- M8 q5 o0 V
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉,盐,糖粉,打蛋器低速搅化,高速打发。
0 P( E. X% T/ |+ u# j2 o2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
) t" f" a( v2 T3 h. B3 \8 r7 H$ d! E3.继续高速,感觉有阻碍感的时候,将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起,蛋白成直立小尖角,打发完成。

% l0 ~- P+ q% m8 D, A% B6 S5 ?) {9 X" F

$ o- X4 |' o: s7 c" MC混合蛋白糊与蛋黄糊9 \5 p5 W# L- }! X1 s# t/ N+ h
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。, g. [, B8 i$ d# B- `. h& G2 L% h
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中,以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌,上下拌,不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈,可以挂在刮刀上而不滴落。
; ]! j. n% S" n3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中,用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊,有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下,将其中大气泡震出,马上入烤箱。(忘了,看见大洞了吧?)
% y3 G/ ~! |' `4.烤箱下层,170度,约30分钟(小烤箱减10度)。烤制中不要打开烤箱门,用竹签插入蛋糕,没有湿蛋糕糊即可。
/ l8 W6 u# S6 n6 V9 V. s; t5.蛋糕出炉后从20cm高落下,震出其中热气,连同模具倒扣晾凉。
$ Q- c- J) D1 V& s" B* h6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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  E# P. ~4 ]* o2 t  X4 ]% ]  x/ g蛋糕装饰
+ @* A- a% p( q
1.淡奶油120g,糖粉10g,自己调适合的甜度哈,淡奶油中加入糖粉,下面垫冰略微打匀,至湿性发泡,即提起打蛋器有个长尾巴~(忘拍图了,下次哈)
8 \3 _/ L) I, |* F9 i3 ]' h! g1 J我又在里面混了点杏仁粒~$ b* U3 R# h: m5 l+ n8 g; g4 N7 A6 C; h
2.少许砂糖加水煮开,关火,将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。(有qq糖的最好融qq糖,会亮晶晶的,像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。)
( D! w/ p9 }8 y$ n; c9 K7 U3.将蛋糕的硬壳部分切去,从中间片开,抹一层淡奶油,放上水果,再抹一层淡奶油,盖上另外一半。5 }/ l* M' H4 ^+ h$ Q$ q
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上,隔一段震动一下蛋糕,让奶油自然流下。
0 T. T6 _0 G! ]. d# A" v. Q5.摆放水果,完工~~

1 e& w! ]5 {: c1 C5 c2 s) x0 I
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怎么少了一块~~~" O% V' y, R9 D7 T  y4 Z
( c; ~/ b2 A. [4 M7 f' ?; K& C
哈哈,原来在这里啊~~
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) O1 e( F7 B( D2 P4 ]        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊,蛋糕做好都5点多了,6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来,我就手痒了。
! B. l, h" V3 D3 t白天特地去超市买的草莓,就是想做一个草莓蛋糕啊,拣出最漂亮的放面上,其他的就夹心去吧~' V; F& E( ^  N" ]3 R7 f
晚上8点多做完的,切好了块,用慕斯围边围上了,给糖爸装好带到单位去。5 m8 A! W2 X3 y7 C5 I6 \
第二天上午看看阳光还好,在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
/ y( ?- O# m9 b2 t  E) f+ m那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
* q9 _& }4 ~6 S( m3 N) L( U' Z

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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

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niuniuchaoyuan  什么价位的烤箱可以做蛋糕啊,  发表于 2013-3-19 20:49
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
gsklsj + 30 好吃

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浠浠妈

高 三

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宝宝生日
20110307 
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937 
  以为你今天没做呢

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超级无敌糖糖妈  你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完,就做个新的呗~  发表于 2012-3-31 18:07
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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以为你今天没做呢
你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完,就做个新的呗~
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈
这阵子高峰,我的小宇宙爆发了,过些日子到低谷就不想动弹了

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宝宝生日
1998-06-09 
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我先按图索骥学习一下牛奶戚风!

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超级无敌糖糖妈  就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈,我是偷懒大王  发表于 2012-4-1 21:46
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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我先按图索骥学习一下牛奶戚风!
就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈,我是偷懒大王

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宝宝生日
1998-06-09 
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880 
现在按你的方子,用面包机和面,然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了,除了感谢还是感谢啊!!

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超级无敌糖糖妈  我都说了啊,希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~  发表于 2012-4-1 22:02
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
现在按你的方子,用面包机和面,然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了,除了感谢还是感谢啊!! ...
我都说了啊,希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

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宝宝生日
 
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256 
亲,那个糖粉是怎么做的哦?

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超级无敌糖糖妈  细砂糖放进料理机研磨下就OK了  发表于 2013-2-1 20:03
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【糖糖妈的sweet corner】之糖宝贝的午后甜点——鲜果戚风(附蛋 ...
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