超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
4 U' |7 M# o7 J# g: m        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
* g$ z( ?- S$ S9 j; o1 i看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~* ~. C7 @/ A2 q" U: B$ K: q- M
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~2 ~( K+ a0 q8 [  |2 i( q! S7 z7 V& n
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
% h  H0 ^* O) t- a' [, R) \" |7 n用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~: S& E& y2 ?: |8 W$ y

* [5 Y3 R- `! p$ Q/ ^牛奶戚风
( I3 u5 |4 ]  q原料：
( r6 U) P8 u4 ?: L$ R; {冷藏鸡蛋哦~~~
  a, M8 P, w& ~" e. H$ N+ p) U蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
4 W" x- q2 s/ G8 I6 W蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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制作过程：. d* t4 f6 A/ S8 l
A制作蛋黄糊：
6 T" {& @. V  E4 d) O; ]& J1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
4 K3 K& f# a% A2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。1 g( S+ t) V4 A: ?6 T" F; n9 ]
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
4 b' Q0 h' E: w( [. M9 }- a8 X' H4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。5 `2 l: Q/ T0 {6 J3 R% j& a+ F
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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B制作蛋白糊：$ q3 c/ j8 E/ L7 y
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
9 t" J6 [  j# I# u* b2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
, _2 ^* x" T1 D* e4 q3 Z5 k0 A3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。7 Q& z. ^0 w; T! }5 o1 d
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C混合蛋白糊与蛋黄糊
. f5 T9 `, T6 H/ a* ]9 ?1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
) p7 s8 {! M7 f. ^, F1 c; }2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
# }) T  E! \" v, F  G' m' N6 `3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）& T+ T  V9 k" Q- E0 T, M# }
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。( ^3 ~- B! S$ z2 u! C4 I
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。3 y# ^. f% Q( Q# F2 }; r2 X5 E
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~0 x/ }+ |  v) I+ b+ {+ @

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: f( V- F3 f+ ^蛋糕装饰1 m) ^, ], e. E) O$ U0 _! T* m1 f
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）. h- R0 p7 B% I9 u  S5 |5 Y1 Z
我又在里面混了点杏仁粒~: E6 x" S$ N6 D
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
: E" D! s8 \" [+ b& M. u3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
* h9 |; i, V1 D  }2 W4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
$ e$ H! M* q- V5.摆放水果，完工~~
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6 @, Z9 `' r  g怎么少了一块~~~* t8 U( Q3 L$ [

& K  l7 [$ \  w1 }9 M: ?% Q0 g哈哈，原来在这里啊~~4 G, [; T; p3 w3 }
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: ]* o2 B7 t) R        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
/ A0 b7 G$ i; l6 J! z白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
# a  L7 K# p. p5 r晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
; {5 M( j& v* ~5 U! c第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
9 k; j/ _  s" o那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~, Q' k; f" Q$ T$ n
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% v6 `% y& Y! E& Y5 e糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？