超级无敌糖糖妈

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+ R# q7 @% ^; R# v刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~% m1 g; ?+ c  R& F1 v2 ?  Q% P
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~9 n& N- I' _5 _* f, v4 @% Z; h8 v
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
$ S( a! o' \4 t6 h5 h1 I6 ]. A这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
+ w: }9 i6 |! `. u( i& {& X3 q方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~* L" i7 d! b9 v; ?0 x( n
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~+ l* S! w  R9 B: E/ n

3 r8 X  I; Z0 N9 H; j0 R# j8 }/ G4 p牛奶戚风% C/ B+ d$ S. a5 q4 L
原料：1 j3 y1 Z2 M: T1 K: D2 c
冷藏鸡蛋哦~~~+ b) S. q" V  r( M+ m
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
* j* x1 K5 D# g! @. R蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺  q& b! K  }9 R, T* h
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制作过程：6 d3 @9 K9 G4 \" U& \; |) L
A制作蛋黄糊：
' ], T9 {  x& }1 y, r8 E9 ~$ R1 R( q1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。# e3 t5 P1 t& Z# ]. a
2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。$ ?9 A) g0 Z' C8 `( V8 M$ x
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。! z. P* B/ Y0 f9 ^  ^# G* E
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
5 t' v6 `  t% T: n0 g$ b5 O最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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1 L; t% @+ D' U1 S3 f1 Q4 W5 I9 PB制作蛋白糊：6 c; l; y  R6 d+ X/ U# X9 |
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。& l& Q2 l8 V; o! Y6 ?
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
  ?* |$ W! g) ]0 T, `3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。( o- a) h, \7 ~& a- S

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5 b' a4 b, P4 F! q9 t# F0 qC混合蛋白糊与蛋黄糊
0 i: ~8 a* Q7 u! k. {" D5 w  t1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。: t7 q  j/ e1 Z3 O" u% j2 e5 ?
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
5 H: L# `( t$ X  `3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
: O4 _% `' G& z) U3 ?. `1 Q7 M% i  ?4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
0 F3 |8 G4 K, j4 [5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
0 c- v5 f4 E; h7 ?8 I! @6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~* ^$ Y4 c* a7 ?& d$ m' y
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$ t2 V% [  N, h* X蛋糕装饰
- G) m) k8 S& c# D9 Z! I1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）5 }" v: V. I2 P2 t& Y
我又在里面混了点杏仁粒~) @* j8 e# z; k% }7 V% ^) s
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
; D4 m# Z2 o9 U/ Z( c- \3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
( M( L$ o4 h+ h2 r4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。# e$ O5 \% b, N9 @6 i3 X/ m' Z5 G
5.摆放水果，完工~~2 @( k; C' c; y  C4 c
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' P! s8 J: V- v/ A怎么少了一块~~~! \- d- V" ~; ~% N
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哈哈，原来在这里啊~~4 B8 ~4 ?4 A# j" _4 E. a( ?
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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。" o: d1 U- V" _  B
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
* Q6 K1 [2 [9 g+ j晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
  m- z) D2 x( [& D! E0 G1 z第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
7 A' L; ?! ?4 U" e那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
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: z5 W5 W' O! k; r4 f糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？