超级无敌糖糖妈

# k+ Z, t8 B: V7 a, y& u3 s! m: P5 M3 J$ v1 a% j5 Y
        
3 a" w3 u* ~! q2 X0 G2 w3 u刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~) t9 `" z/ T3 W; V/ s& L
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~' C5 f0 {2 _  \
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~0 y1 C, T5 _3 Z) a( A0 x( a8 j
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
! b1 l/ c7 b8 z. W' H9 k& }方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
3 F2 o9 }' v# y7 j用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~& ]& C8 ~* B+ W8 i

& X& f+ q1 R, O8 e' N牛奶戚风
* M9 W+ P0 E% U; j+ i2 w7 q( ^8 N原料：
% u! Q) F" o* I; q, [* l0 p% J0 D冷藏鸡蛋哦~~~
4 u4 Y9 f* g' K1 {# Q7 K7 J9 c蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
6 `1 _; t, [4 Y蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺7 S' h9 t' G. F7 Q! ]

7 G% `; Q$ Q( l9 A" v  V( b" n制作过程：
; _: S- `. \2 V4 Z0 \$ ~: R- |A制作蛋黄糊：
  e, w* A2 @( ~' Y1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
7 k" M$ \8 v3 {% D2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。% K+ V% r# q9 @1 A0 C+ h
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
' J% p' B5 X/ ]( K) ^8 A7 x4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
8 A- O# A/ a2 H8 l最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
3 Y$ w, {5 Z5 a( e$ j' t1 J2 o6 ^. ^- C0 H+ u- w' Y8 i( i

9 [5 X" K5 P- \B制作蛋白糊：* S6 T' ^# D. [, A: ?
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
5 C. k: c6 S$ P2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。+ S9 u, K3 o/ m5 V  |8 }
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。. |9 r7 S  {3 D. J
/ Z' c+ E1 J& e, e+ G3 Z- O

5 S3 P+ R; n# Y6 {) A1 ?/ w$ n: v0 VC混合蛋白糊与蛋黄糊
6 I" t. X; @/ k1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。% `3 m! L9 G* Q2 ]% B1 a- A8 P* V
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
- M  U6 ?2 d: }3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
- W) _6 y. r. W5 |! c$ K4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
3 }8 v3 f" y: @# f5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。4 A. E" I. u, v- F$ E
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
! ]+ l) ?: u) ~1 x  F8 G
0 P$ T) z. q! Y- y& P
! U+ H" f2 A/ a, G4 Y9 u蛋糕装饰
, t8 N+ c% j! K( g1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）4 Y3 [0 R' c0 Z! R
我又在里面混了点杏仁粒~/ v4 V, G' g; Q; z: x6 x, M7 X
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）, X( L) Y( G2 t! I1 \: T; c' ^+ T
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。' r% o8 n5 k7 m. N* W0 i
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。: r/ T/ x3 l4 _+ [0 [3 F
5.摆放水果，完工~~
" \, E% w  H" ^& g* I
4 ?! Q! a$ s9 |$ l4 n. c0 E/ @9 j
; f( Z. J; |& R" J0 ^2 s" z怎么少了一块~~~
  [( m  B5 O2 x* k& V+ Q( l: D2 ?6 Y1 v1 i. E1 Z4 @
哈哈，原来在这里啊~~
; U( x: `% e. N) o' o) E, C
/ p/ K0 J" g9 U5 O
  C; Q8 @% p$ R$ H- u% z        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。- b: M* \) P# S  }
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
0 U' B" P+ T# i: O4 ?. M0 \9 S$ F晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。8 a* E1 I3 ]8 ]* [' b9 C3 ]' r
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~1 m5 l# m! W4 v, |' I
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~) `3 U$ P- u7 r/ E
% W# t- n) n0 n0 p4 x
; p# ?8 p, a: ?1 d

: ?% O: p) w! ~1 a% x1 i- }糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？