超级无敌糖糖妈

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7 P) F3 P7 s: k( \1 d# R4 X( ?/ t刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
& e3 Q- s8 D( O! B+ q1 \        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~, U  q3 Y* q' e0 t) Z) h3 \
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~# x- ?4 C1 P7 v2 b/ [9 b4 r9 g7 Z$ x
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~8 y" Z& _! L/ }6 ^1 g, K5 D0 Q# G
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
0 ?! [6 \) n) |, e用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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/ _% v6 P7 g/ T/ v$ U# l牛奶戚风% H7 v/ S9 x9 `" t; ]8 i( \+ |2 Q. I
原料：
" u2 D: D% W  R冷藏鸡蛋哦~~~, }6 I- @# p$ q& c9 q& T7 E# @. g
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺) _2 i& A% ], }( W
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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+ _$ s. O/ x9 ?0 D& ?制作过程：( x% }8 J9 I' f6 c0 @. b# Z
A制作蛋黄糊：! U% J: y. O. F6 @6 D' l6 g
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。& q9 y% J# |6 m4 s
2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。5 D2 ^* U" Q0 {
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。* Z; \% u2 R4 X
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。- {! v% \' n1 a4 I2 ]( L
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。1 _  v  O% h6 q" j% ^. O6 X

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B制作蛋白糊：
; ]9 S9 T+ F2 ?& m. n$ M1 r: Q1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。, G! e. m" c6 e% B) O. H
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
5 j. s. G' M6 A) d: [/ {2 \& ]3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。4 y( J$ [6 m4 C! e0 a' \( l8 ^$ i

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C混合蛋白糊与蛋黄糊' ?% D* z2 n# t8 A
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。8 i/ C0 h# r6 J- ^
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。! I/ A, C' c# ]4 z: F! i* U7 Z$ a" |
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）: U& z5 b& {% K- Z
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
: a  Y% [7 M5 s6 m  e$ B5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。$ @3 s5 W% M/ L/ Y' O
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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蛋糕装饰
0 D+ Y) V- {7 u0 m8 O1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
: Q/ o3 g/ X- ]; }# f& P. W2 g$ h我又在里面混了点杏仁粒~) R" z4 d( b, s8 }6 z, m7 d0 D
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
( V7 Z* u4 w% P' W- S3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
0 g: n2 n' t% M' \0 p. h- k$ w1 I4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。) L8 `4 J$ I9 r; E) ?- n6 G1 x& g4 {
5.摆放水果，完工~~" g8 E1 I  j+ O* D+ Y
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怎么少了一块~~~  B+ U. @4 T- e* f

' m  t# {! \" Q+ a9 L哈哈，原来在这里啊~~
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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
! l) x, E, D: g" r7 s9 w5 `白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~. N; F0 I/ c# h+ A6 ]: _8 i
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
6 |) G- \  b  v第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
+ ?" X5 |2 Q9 w. l4 s那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~8 ]! ]5 f" N! t8 n; j, u0 J

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% d" k6 C: u, j  a: e# ~糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？