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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-31 17:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:35 编辑 2 r: ~0 _1 N, ?5 i/ Q
: L7 ]- i5 Z8 |: @2 q
        # V; ?0 L" p+ x- n% W) H
刚才写了一大堆,然后说我帖子包含不良信息!!!晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯,不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
4 U' |7 M# o7 J# g: m        半年多没做蛋糕了,手还真是生了,先做几个蛋糕垫垫场,找找感觉~~~
* g$ z( ?- S$ S9 j; o1 i看看家里有不少水果,就用水果简单装饰吧,自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢,随心而为吧~* ~. C7 @/ A2 q" U: B$ K: q- M
这次做的牛奶戚风,原谅我偷懒吧,就是把水换成牛奶啦,哈哈~~2 ~( K+ a0 q8 [  |2 i( q! S7 z7 V& n
方子和那个有所不同,蛋黄糊的顺序也有所不同,这个也是糖妈常用方子之一~
% h  H0 ^* O) t- a' [, R) \" |7 n用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱,用它就从来没有失败过~
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* [5 Y3 R- `! p$ Q/ ^牛奶戚风
( I3 u5 |4 ]  q
原料:
( r6 U) P8 u4 ?: L$ R; {冷藏鸡蛋哦~~~
  a, M8 P, w& ~" e. H$ N+ p) U蛋黄糊:蛋黄2个,糖粉15g,无味色拉油28g,牛奶57-60g,低粉65g,泡打粉1/4小勺
4 W" x- q2 s/ G8 I6 W蛋白糊:蛋白两个,糖粉40g,盐1/8小勺,塔塔粉1/4小勺

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制作过程:. d* t4 f6 A/ S8 l
A制作蛋黄糊:
6 T" {& @. V  E4 d) O; ]& J1.牛奶放微波炉打热,加入色拉油中,用手动打蛋器搅拌均匀。
4 K3 K& f# a% A2.蛋黄中加入糖粉,用打蛋器擦底混合,不要打发,拌匀即可。1 g( S+ t) V4 A: ?6 T" F; n9 ]
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中,拌匀。
4 b' Q0 h' E: w( [. M9 }- a8 X' H4.低粉和泡打粉混合过筛,筛入蛋黄糊中,用打蛋器拌匀。要时常换方向,以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀,将面粉颗粒碾碎拌匀。5 `2 l: Q/ T0 {6 J3 R% j& a+ F
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态,盖湿布备用。

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" A& w/ o, f# W( h3 }1 w
B制作蛋白糊:$ q3 c/ j8 E/ L7 y
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉,盐,糖粉,打蛋器低速搅化,高速打发。
9 t" J6 [  j# I# u* b2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
, _2 ^* x" T1 D* e4 q3 Z5 k0 A3.继续高速,感觉有阻碍感的时候,将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起,蛋白成直立小尖角,打发完成。
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" o& P3 @6 E# A* g0 d3 R1 `. v
1 g# p) R! x5 S: O/ F6 t/ a1 U( Z
C混合蛋白糊与蛋黄糊
. f5 T9 `, T6 H/ a* ]9 ?1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。
) p7 s8 {! M7 f. ^, F1 c; }2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中,以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌,上下拌,不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈,可以挂在刮刀上而不滴落。
# }) T  E! \" v, F  G' m' N6 `3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中,用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊,有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下,将其中大气泡震出,马上入烤箱。(忘了,看见大洞了吧?)& T+ T  V9 k" Q- E0 T, M# }
4.烤箱下层,170度,约30分钟(小烤箱减10度)。烤制中不要打开烤箱门,用竹签插入蛋糕,没有湿蛋糕糊即可。( ^3 ~- B! S$ z2 u! C4 I
5.蛋糕出炉后从20cm高落下,震出其中热气,连同模具倒扣晾凉。3 y# ^. f% Q( Q# F2 }; r2 X5 E
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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1 k( z; }. L: `  Y! ]
: f( V- F3 f+ ^蛋糕装饰1 m) ^, ], e. E) O$ U0 _! T* m1 f
1.淡奶油120g,糖粉10g,自己调适合的甜度哈,淡奶油中加入糖粉,下面垫冰略微打匀,至湿性发泡,即提起打蛋器有个长尾巴~(忘拍图了,下次哈). h- R0 p7 B% I9 u  S5 |5 Y1 Z
我又在里面混了点杏仁粒~: E6 x" S$ N6 D
2.少许砂糖加水煮开,关火,将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。(有qq糖的最好融qq糖,会亮晶晶的,像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。)
: E" D! s8 \" [+ b& M. u3.将蛋糕的硬壳部分切去,从中间片开,抹一层淡奶油,放上水果,再抹一层淡奶油,盖上另外一半。
* h9 |; i, V1 D  }2 W4.将淡奶油抹在蛋糕顶上,隔一段震动一下蛋糕,让奶油自然流下。
$ e$ H! M* q- V5.摆放水果,完工~~

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6 @, Z9 `' r  g怎么少了一块~~~* t8 U( Q3 L$ [

& K  l7 [$ \  w1 }9 M: ?% Q0 g
哈哈,原来在这里啊~~
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8 a2 U  h4 ~& _2 L; h

: ]* o2 B7 t) R        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊,蛋糕做好都5点多了,6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来,我就手痒了。
/ A0 b7 G$ i; l6 J! z白天特地去超市买的草莓,就是想做一个草莓蛋糕啊,拣出最漂亮的放面上,其他的就夹心去吧~
# a  L7 K# p. p5 r晚上8点多做完的,切好了块,用慕斯围边围上了,给糖爸装好带到单位去。
; {5 M( j& v* ~5 U! c第二天上午看看阳光还好,在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
9 k; j/ _  s" o那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
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* m7 Z% s- R9 k. r- x6 x

2 u" P- s6 x2 T) U
% v6 `% y& Y! E& Y5 e糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

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niuniuchaoyuan  什么价位的烤箱可以做蛋糕啊,  发表于 2013-3-19 20:49
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
gsklsj + 30 好吃

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浠浠妈

高 三

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宝宝生日
20110307 
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  以为你今天没做呢

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超级无敌糖糖妈  你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完,就做个新的呗~  发表于 2012-3-31 18:07
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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以为你今天没做呢
你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完,就做个新的呗~
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈
这阵子高峰,我的小宇宙爆发了,过些日子到低谷就不想动弹了

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宝宝生日
1998-06-09 
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880 
我先按图索骥学习一下牛奶戚风!

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超级无敌糖糖妈  就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈,我是偷懒大王  发表于 2012-4-1 21:46
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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我先按图索骥学习一下牛奶戚风!
就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈,我是偷懒大王

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宝宝生日
1998-06-09 
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现在按你的方子,用面包机和面,然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了,除了感谢还是感谢啊!!

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超级无敌糖糖妈  我都说了啊,希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~  发表于 2012-4-1 22:02
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
现在按你的方子,用面包机和面,然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了,除了感谢还是感谢啊!! ...
我都说了啊,希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

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宝宝生日
 
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256 
亲,那个糖粉是怎么做的哦?

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超级无敌糖糖妈  细砂糖放进料理机研磨下就OK了  发表于 2013-2-1 20:03
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【糖糖妈的sweet corner】之糖宝贝的午后甜点——鲜果戚风(附蛋 ...
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