超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
9 o. K! ?9 R- p        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~5 H5 H8 A! s  [# Z
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~  T+ x! }* z* c' t# J( Z
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~6 L# V' l! X: M) u3 p# G3 y
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~# n$ b6 C/ {4 r9 J" t! z8 V
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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' H$ g! o' A& r4 g5 \; W+ c1 H牛奶戚风
# t7 U$ o( z- o% p$ a, X原料：
6 T) y' ^! u/ S6 v: E冷藏鸡蛋哦~~~
7 T9 u1 J! N" Q1 w9 M2 U# K6 |+ X蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺6 P8 M  l; j, ^3 t( m# p  }: @
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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( f( h/ S. {/ W" K2 |8 `0 q+ e. n制作过程：* R: J7 |4 ~0 V3 B$ V( }: n+ D
A制作蛋黄糊：& v' V' ]8 X% H1 }* I# B. A: s
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
5 L4 p0 Z0 D; |2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。% o# D( E) R, x9 b0 X' t) G2 S
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
* I8 o" h+ h* Y* r" D4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。+ j  Y" w* j( n: T$ H! z; t; d
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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B制作蛋白糊：
' v* |7 ]+ {3 ]- g' q; p1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
; {; m) Z' b8 _0 X: S1 k3 X# [2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。5 f& K" M# [; j3 r+ y# N
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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C混合蛋白糊与蛋黄糊, }. j4 \; j5 ^% d5 q5 I
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。: @0 e5 _. W0 o: W" [
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。# y( j2 a$ J' h( f. i1 G4 I
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
4 o1 Z. G: o: z, R+ H4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
$ y: k9 z- m' v) d: f* `% m+ U5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
6 w) v% o- M8 c4 W/ a" \+ _6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~! X) [1 J- s: `* I
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2 v1 G* y* m9 }( v蛋糕装饰
" F; Z* M3 r' B; l  R- I7 R1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）( Y" ?3 W& v$ e: r$ X0 q
我又在里面混了点杏仁粒~
& R. J7 \% e% L2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）9 ~0 X) v( k- o8 |
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
! E/ D0 G3 R  ^  Q7 q6 [4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
# w6 s1 U! k+ m. x" F' y. ?6 ?5.摆放水果，完工~~  l, f$ L& y4 x* R9 x/ m7 @
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  C9 h  g; G: }7 }% d+ x怎么少了一块~~~
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. P: Q2 r- I! J哈哈，原来在这里啊~~9 B+ F* a9 M" V: d; W( N" {
6 @0 O; X; t7 R8 J6 }

% j0 `0 \6 I% N2 S% O, L% f        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
/ ]# M1 |* X" h  g& ]2 n白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
) \7 `8 E0 W% x% d5 \晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
3 `6 [% U) {1 Z+ T: K  u第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~: c0 p" |* d. ?) D/ J
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
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# f+ G0 a4 P; V" m7 j  {糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？