超级无敌糖糖妈

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  ~. Y6 I) t1 U7 n  w4 {+ w' f7 z2 C刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~3 x7 G6 y( m5 Z/ e4 {- q( p! D8 Y6 V
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
4 H+ e3 v! j1 N( x看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~' R+ M( e+ e; ^0 Z( E9 y2 E
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
6 ]$ O  ]9 l& M5 \方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~* ]* ~8 G! @! {0 ~& d' M
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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牛奶戚风: {! m; A) U  o* ?" f
原料：# @# C& J: k; e5 i9 v- @; \$ ]9 a/ A% p
冷藏鸡蛋哦~~~% q; F: s6 S. a" ~
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
' _: k0 ~  d' R" a  d" u蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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/ N% S, ^1 C! ?9 {7 K- W$ n制作过程：# R; B4 w5 |  A6 t5 [% I
A制作蛋黄糊：
  _" E0 k0 E7 y1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
8 H: x$ @0 m1 P6 @7 f2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。: u3 G. e) f) K! F  n1 X7 S
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。% {# \; ~) w; A) K# R) j
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。, ~4 S! F( r% @" ?  o+ G+ ?: V
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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B制作蛋白糊：
+ Z) y  Z# V( @8 m9 g' D1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
% p0 y" O. \& L' ]% }2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。7 V* j8 V3 d: H: y
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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C混合蛋白糊与蛋黄糊5 ^: i* w  k* `% N' J
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。/ e) m1 e% E! |$ {# X0 N
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。0 e' J9 O; R2 f% e0 Z9 M
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）+ ]" K$ _5 |+ E
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
. e- U% n1 O7 I) R8 _; @: s( Z( S1 m5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。) k4 b( K1 i/ E7 v
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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蛋糕装饰1 c) p1 v8 w/ z
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
* v. Q9 y# r$ n# m" J7 o我又在里面混了点杏仁粒~
  ]$ k+ t9 ~+ F& b) B( X9 Z2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
# T8 i: \- z& |% U0 `3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
9 n7 S1 R" a+ |. q4 @/ L0 x0 P4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。% k+ ?# [9 Q7 v8 C# y
5.摆放水果，完工~~
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+ C6 G! B) s+ J; h6 e( s怎么少了一块~~~
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: _* J: r" P1 l  [' p  b  _. ^哈哈，原来在这里啊~~
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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
  l% [0 @8 x: w' f白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
- ?6 T) V2 \/ a2 `2 u) V晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。1 B4 S, y7 C) I$ f7 D1 I$ D  s
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
' ~6 _9 J- ]0 C& O& H% E那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~- {- O" S* z8 {6 e: J

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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？