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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:35 编辑
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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~/ a. g4 o7 h! y8 w( m/ z
半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
9 r6 L* W. h( ^& o2 e# d看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
- p8 L# Q& a( J这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~: d& t2 B. q8 H4 n
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
" N( c" J% b- t7 x# g用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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牛奶戚风
; e: |# z4 I. c5 @6 E6 o原料：* @7 u2 S' l! b! w* E/ {; z. J
冷藏鸡蛋哦~~~
: \4 @( _8 s+ Q# E8 }0 v蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
/ G- V9 @5 E* i& W0 m& S5 z8 a蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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9 C- Y4 r9 m8 l4 y制作过程：
B. r2 V& W& MA制作蛋黄糊：
8 F0 u) b" f4 o, {1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
+ Z9 c( j& U2 H! I6 V2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。7 m( r% G/ f' [( n: @7 t5 [! v
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
% d; _5 L1 X6 v4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
! I" X8 j6 r+ P1 Z最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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B制作蛋白糊：
1 l* e: q0 T/ A1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。- w7 n) x' x3 L D2 s9 X8 q
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
: [- N; Y" D, S3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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) D* o( ^5 L; g O( s1 H8 GC混合蛋白糊与蛋黄糊: J& i6 |$ Q4 `+ {+ M
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
7 e! Y) V" o1 d1 a N3 C2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。+ e, T0 w% r V4 R0 q, x
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
+ d+ D) L0 I* u) Y0 P8 }1 [4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
" d/ H1 g* s, X; w5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
$ [" z; D( l; H" v6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~1 |# C5 ^8 ^3 `0 m, p+ G5 c3 I& \* i
! z; g+ s p' Y5 v8 h0 Z& R$ a; |4 G. \# [
蛋糕装饰
3 w# C( l& T; C' v; ?1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
2 S# Y5 i* M# b1 R我又在里面混了点杏仁粒~
0 K3 `+ G8 v. G( N5 Q2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）5 O5 P* ?8 Y6 _
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。* ]- }4 `: `# F- a
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。9 w& t+ \: P( l7 v6 Y9 T
5.摆放水果，完工~~+ L6 u# c3 p( C/ c8 V/ H2 X
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! ^ T! e* }$ z) _0 G4 S, e$ {怎么少了一块~~~
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哈哈，原来在这里啊~~
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' D3 m/ {7 T/ Y# O4 X7 q 来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
% a5 H: b( @ ]% q* v, P) v白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~/ M4 \* c* n; [5 N
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。! b! t, P* O8 s4 e
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~/ E# ]$ I1 s! J+ n
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~# I( m* T# n" b2 I
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+ ?1 ^2 \& |7 q7 p% s6 ]% ~/ j糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-3-31 17:55
以为你今天没做呢
