超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
9 ]! y& E$ H7 p2 T4 j        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
% N! i" |1 W( w2 U看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
7 o- q. |$ Y0 G$ F2 H& Q( i, m这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
" F/ P- @$ ]) q2 ?方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~' J8 G6 l  [( f  V* b
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~0 y3 I' s* o( }. V( M6 T

% M' W1 W2 c! v* n牛奶戚风. z* p! k; M. q2 j2 |6 j
原料：# V' c6 y2 _, E$ X" t
冷藏鸡蛋哦~~~
# V! i: N4 W6 u蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
" E% A- g; G% f0 Q蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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  k0 r" [# c3 _1 P制作过程：
" }/ v: N; w6 n" A( ~! T' Q/ JA制作蛋黄糊：
3 A' [4 |# t# V1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
$ X6 V  `* K. |% `& z3 i$ X4 b2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
5 R5 a  n$ c# S3 f3 [3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
  c, R$ u6 O+ N8 [" a4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
) ]: M4 t- }9 {  t最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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B制作蛋白糊：
0 t* T& I9 J( x4 a& c8 j: \8 L1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。7 R+ B, J4 k9 {1 a9 t* g$ O) X
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。' I2 _0 X. E& k6 y/ b/ j
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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C混合蛋白糊与蛋黄糊
* }8 r% B4 C2 _1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
+ F& V5 p; V& V3 {- \2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。8 U+ T6 `) Z4 Q, ]$ h
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
# F2 ]+ N$ S; Q* {# l) K( m2 J/ E4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。3 ^6 Q* ~2 O* J* ], N# J( u
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。/ ]& H0 H( S1 z8 u/ _; ?! {' \
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~* u+ q# u7 }# K7 J$ t
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蛋糕装饰
$ h5 F/ B! `' \; Y) b1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）  r: |* M# _6 ]
我又在里面混了点杏仁粒~. T; ?+ \1 Z8 K& E
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
) G, n  T/ n2 ?9 @, _1 M' \3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。, ^" j  f* r0 H7 \
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。/ A$ L9 m5 f8 [# U  b
5.摆放水果，完工~~
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怎么少了一块~~~
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, S8 Q" ]. n2 D- g& J哈哈，原来在这里啊~~% G# K7 T/ x$ `2 k$ |
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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。& B$ n- T! f5 x" ]- @  R9 `
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~+ P1 y6 t4 @) u0 o1 U. M3 e! I% w
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。) b; d6 C6 ~# X- `$ m: V
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
- G4 m) @/ s; Q/ t$ B  v那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
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" e6 ~1 V5 s4 e( a- |+ K% t糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？