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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:35 编辑 ' f7 C, S& A* Z; O. L
8 l! |+ ?. p& P
7 P) F3 P7 s: k( \1 d# R4 X( ?/ t刚才写了一大堆,然后说我帖子包含不良信息!!!晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯,不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
& e3 Q- s8 D( O! B+ q1 \ 半年多没做蛋糕了,手还真是生了,先做几个蛋糕垫垫场,找找感觉~~~, U q3 Y* q' e0 t) Z) h3 \
看看家里有不少水果,就用水果简单装饰吧,自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢,随心而为吧~# x- ?4 C1 P7 v2 b/ [9 b4 r9 g7 Z$ x
这次做的牛奶戚风,原谅我偷懒吧,就是把水换成牛奶啦,哈哈~~8 y" Z& _! L/ }6 ^1 g, K5 D0 Q# G
方子和那个有所不同,蛋黄糊的顺序也有所不同,这个也是糖妈常用方子之一~
0 ?! [6 \) n) |, e用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱,用它就从来没有失败过~
) G, d O9 t N9 X0 v: }8 H2 L
/ _% v6 P7 g/ T/ v$ U# l牛奶戚风% H7 v/ S9 x9 `" t; ]8 i( \+ |2 Q. I
原料:
" u2 D: D% W R冷藏鸡蛋哦~~~, }6 I- @# p$ q& c9 q& T7 E# @. g
蛋黄糊:蛋黄2个,糖粉15g,无味色拉油28g,牛奶57-60g,低粉65g,泡打粉1/4小勺) _2 i& A% ], }( W
蛋白糊:蛋白两个,糖粉40g,盐1/8小勺,塔塔粉1/4小勺
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+ _$ s. O/ x9 ?0 D& ?制作过程:( x% }8 J9 I' f6 c0 @. b# Z
A制作蛋黄糊:! U% J: y. O. F6 @6 D' l6 g
1.牛奶放微波炉打热,加入色拉油中,用手动打蛋器搅拌均匀。& q9 y% J# |6 m4 s
2.蛋黄中加入糖粉,用打蛋器擦底混合,不要打发,拌匀即可。5 D2 ^* U" Q0 {
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中,拌匀。* Z; \% u2 R4 X
4.低粉和泡打粉混合过筛,筛入蛋黄糊中,用打蛋器拌匀。要时常换方向,以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀,将面粉颗粒碾碎拌匀。- {! v% \' n1 a4 I2 ]( L
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态,盖湿布备用。1 _ v O% h6 q" j% ^. O6 X
# Q x r# N; b% }$ \6 L7 j* E# C% f1 ^
B制作蛋白糊:
; ]9 S9 T+ F2 ?& m. n$ M1 r: Q1.蛋白中一次性筛入塔塔粉,盐,糖粉,打蛋器低速搅化,高速打发。, G! e. m" c6 e% B) O. H
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
5 j. s. G' M6 A) d: [/ {2 \& ]3.继续高速,感觉有阻碍感的时候,将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起,蛋白成直立小尖角,打发完成。4 y( J$ [6 m4 C! e0 a' \( l8 ^$ i
( c8 `2 f# Z5 i& s- H1 {! E2 o2 C8 r1 L1 y' z0 [+ C
C混合蛋白糊与蛋黄糊' ?% D* z2 n# t8 A
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。8 i/ C0 h# r6 J- ^
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中,以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌,上下拌,不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈,可以挂在刮刀上而不滴落。! I/ A, C' c# ]4 z: F! i* U7 Z$ a" |
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中,用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊,有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下,将其中大气泡震出,马上入烤箱。(忘了,看见大洞了吧?): U& z5 b& {% K- Z
4.烤箱下层,170度,约30分钟(小烤箱减10度)。烤制中不要打开烤箱门,用竹签插入蛋糕,没有湿蛋糕糊即可。
: a Y% [7 M5 s6 m e$ B5.蛋糕出炉后从20cm高落下,震出其中热气,连同模具倒扣晾凉。$ @3 s5 W% M/ L/ Y' O
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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蛋糕装饰
0 D+ Y) V- {7 u0 m8 O1.淡奶油120g,糖粉10g,自己调适合的甜度哈,淡奶油中加入糖粉,下面垫冰略微打匀,至湿性发泡,即提起打蛋器有个长尾巴~(忘拍图了,下次哈)
: Q/ o3 g/ X- ]; }# f& P. W2 g$ h我又在里面混了点杏仁粒~) R" z4 d( b, s8 }6 z, m7 d0 D
2.少许砂糖加水煮开,关火,将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。(有qq糖的最好融qq糖,会亮晶晶的,像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。)
( V7 Z* u4 w% P' W- S3.将蛋糕的硬壳部分切去,从中间片开,抹一层淡奶油,放上水果,再抹一层淡奶油,盖上另外一半。
0 g: n2 n' t% M' \0 p. h- k$ w1 I4.将淡奶油抹在蛋糕顶上,隔一段震动一下蛋糕,让奶油自然流下。) L8 `4 J$ I9 r; E) ?- n6 G1 x& g4 {
5.摆放水果,完工~~" g8 E1 I j+ O* D+ Y
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怎么少了一块~~~ B+ U. @4 T- e* f
' m t# {! \" Q+ a9 L哈哈,原来在这里啊~~
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来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊,蛋糕做好都5点多了,6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来,我就手痒了。
! l) x, E, D: g" r7 s9 w5 `白天特地去超市买的草莓,就是想做一个草莓蛋糕啊,拣出最漂亮的放面上,其他的就夹心去吧~. N; F0 I/ c# h+ A6 ]: _8 i
晚上8点多做完的,切好了块,用慕斯围边围上了,给糖爸装好带到单位去。
6 |) G- \ b v第二天上午看看阳光还好,在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
+ ?" X5 |2 Q9 w. l4 s那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~8 ]! ]5 f" N! t8 n; j, u0 J
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% d" k6 C: u, j a: e# ~糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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