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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-31 17:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:35 编辑
: N0 j% p) f; w5 w" @# ?4 o! @4 V7 N2 `6 ?% F' [4 l; l* P& o
        
+ R# q7 @% ^; R# v刚才写了一大堆,然后说我帖子包含不良信息!!!晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯,不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~% m1 g; ?+ c  R& F1 v2 ?  Q% P
        半年多没做蛋糕了,手还真是生了,先做几个蛋糕垫垫场,找找感觉~~~9 n& N- I' _5 _* f, v4 @% Z; h8 v
看看家里有不少水果,就用水果简单装饰吧,自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢,随心而为吧~
$ S( a! o' \4 t6 h5 h1 I6 ]. A这次做的牛奶戚风,原谅我偷懒吧,就是把水换成牛奶啦,哈哈~~
+ w: }9 i6 |! `. u( i& {& X3 q方子和那个有所不同,蛋黄糊的顺序也有所不同,这个也是糖妈常用方子之一~* L" i7 d! b9 v; ?0 x( n
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱,用它就从来没有失败过~
+ l* S! w  R9 B: E/ n

3 r8 X  I; Z0 N9 H; j0 R# j8 }/ G4 p牛奶戚风% C/ B+ d$ S. a5 q4 L
原料:1 j3 y1 Z2 M: T1 K: D2 c
冷藏鸡蛋哦~~~+ b) S. q" V  r( M+ m
蛋黄糊:蛋黄2个,糖粉15g,无味色拉油28g,牛奶57-60g,低粉65g,泡打粉1/4小勺
* j* x1 K5 D# g! @. R蛋白糊:蛋白两个,糖粉40g,盐1/8小勺,塔塔粉1/4小勺
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制作过程:6 d3 @9 K9 G4 \" U& \; |) L
A制作蛋黄糊:
' ], T9 {  x& }1 y, r8 E9 ~$ R1 R( q1.牛奶放微波炉打热,加入色拉油中,用手动打蛋器搅拌均匀。# e3 t5 P1 t& Z# ]. a
2.蛋黄中加入糖粉,用打蛋器擦底混合,不要打发,拌匀即可。$ ?9 A) g0 Z' C8 `( V8 M$ x
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中,拌匀。! z. P* B/ Y0 f9 ^  ^# G* E
4.低粉和泡打粉混合过筛,筛入蛋黄糊中,用打蛋器拌匀。要时常换方向,以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀,将面粉颗粒碾碎拌匀。
5 t' v6 `  t% T: n0 g$ b5 O最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态,盖湿布备用。

4 N6 Q0 c  m  X$ _1 ~2 M1 D2 c1 ~) l; f' R' S; |0 j4 C

1 L; t% @+ D' U1 S3 f1 Q4 W5 I9 PB制作蛋白糊:6 c; l; y  R6 d+ X/ U# X9 |
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉,盐,糖粉,打蛋器低速搅化,高速打发。& l& Q2 l8 V; o! Y6 ?
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
  ?* |$ W! g) ]0 T, `3.继续高速,感觉有阻碍感的时候,将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起,蛋白成直立小尖角,打发完成。
( o- a) h, \7 ~& a- S

; @! n; `- A7 D! d1 F" ~
5 b' a4 b, P4 F! q9 t# F0 qC混合蛋白糊与蛋黄糊
0 i: ~8 a* Q7 u! k. {" D5 w  t1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。: t7 q  j/ e1 Z3 O" u% j2 e5 ?
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中,以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌,上下拌,不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈,可以挂在刮刀上而不滴落。
5 H: L# `( t$ X  `3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中,用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊,有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下,将其中大气泡震出,马上入烤箱。(忘了,看见大洞了吧?)
: O4 _% `' G& z) U3 ?. `1 Q7 M% i  ?4.烤箱下层,170度,约30分钟(小烤箱减10度)。烤制中不要打开烤箱门,用竹签插入蛋糕,没有湿蛋糕糊即可。
0 F3 |8 G4 K, j4 [5.蛋糕出炉后从20cm高落下,震出其中热气,连同模具倒扣晾凉。
0 c- v5 f4 E; h7 ?8 I! @6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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$ t2 V% [  N, h* X蛋糕装饰
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1.淡奶油120g,糖粉10g,自己调适合的甜度哈,淡奶油中加入糖粉,下面垫冰略微打匀,至湿性发泡,即提起打蛋器有个长尾巴~(忘拍图了,下次哈)5 }" v: V. I2 P2 t& Y
我又在里面混了点杏仁粒~) @* j8 e# z; k% }7 V% ^) s
2.少许砂糖加水煮开,关火,将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。(有qq糖的最好融qq糖,会亮晶晶的,像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。)
; D4 m# Z2 o9 U/ Z( c- \3.将蛋糕的硬壳部分切去,从中间片开,抹一层淡奶油,放上水果,再抹一层淡奶油,盖上另外一半。
( M( L$ o4 h+ h2 r4.将淡奶油抹在蛋糕顶上,隔一段震动一下蛋糕,让奶油自然流下。# e$ O5 \% b, N9 @6 i3 X/ m' Z5 G
5.摆放水果,完工~~
2 @( k; C' c; y  C4 c
1 ^$ ?5 s' w( T

' P! s8 J: V- v/ A怎么少了一块~~~! \- d- V" ~; ~% N
% y; V2 r; g! _9 J# q% u7 C8 d
哈哈,原来在这里啊~~
4 B8 ~4 ?4 A# j" _4 E. a( ?
. g6 }8 l+ U- Q' g
8 K8 T  i* s" m5 K
        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊,蛋糕做好都5点多了,6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来,我就手痒了。" o: d1 U- V" _  B
白天特地去超市买的草莓,就是想做一个草莓蛋糕啊,拣出最漂亮的放面上,其他的就夹心去吧~
* Q6 K1 [2 [9 g+ j晚上8点多做完的,切好了块,用慕斯围边围上了,给糖爸装好带到单位去。
  m- z) D2 x( [& D! E0 G1 z第二天上午看看阳光还好,在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
7 A' L; ?! ?4 U" e那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~

  k3 \: S- L# r" j
  G# Q5 C$ M, G6 P1 n  x9 ~
# e' p  R8 ]/ \, L+ f3 k
: z5 W5 W' O! k; r4 f糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

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niuniuchaoyuan  什么价位的烤箱可以做蛋糕啊,  发表于 2013-3-19 20:49
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
gsklsj + 30 好吃

总评分: 妈豆 + 30   查看全部评分

浠浠妈

高 三

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宝宝生日
20110307 
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937 
  以为你今天没做呢

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超级无敌糖糖妈  你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完,就做个新的呗~  发表于 2012-3-31 18:07
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
以为你今天没做呢
你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完,就做个新的呗~
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈
这阵子高峰,我的小宇宙爆发了,过些日子到低谷就不想动弹了

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宝宝生日
1998-06-09 
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880 
我先按图索骥学习一下牛奶戚风!

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超级无敌糖糖妈  就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈,我是偷懒大王  发表于 2012-4-1 21:46
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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我先按图索骥学习一下牛奶戚风!
就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈,我是偷懒大王

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宝宝生日
1998-06-09 
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880 
现在按你的方子,用面包机和面,然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了,除了感谢还是感谢啊!!

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超级无敌糖糖妈  我都说了啊,希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~  发表于 2012-4-1 22:02
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
现在按你的方子,用面包机和面,然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了,除了感谢还是感谢啊!! ...
我都说了啊,希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

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宝宝生日
 
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256 
亲,那个糖粉是怎么做的哦?

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超级无敌糖糖妈  细砂糖放进料理机研磨下就OK了  发表于 2013-2-1 20:03
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【糖糖妈的sweet corner】之糖宝贝的午后甜点——鲜果戚风(附蛋 ...
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