超级无敌糖糖妈

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1 V7 k& [# D% n9 q7 N; U4 g/ s刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
$ [* d- e* k0 ]& }9 G4 v! x4 f        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
( `, I( k! ^% K5 w% s7 {, l/ h& K! [4 G看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~* t* ?  ]7 `" B
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
) D. a  M; E4 @3 ]- l6 C0 M方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
* z* F, {  v$ ]) Q- t用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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' Q8 Q" Z0 J3 T1 d" J3 P5 j牛奶戚风
4 c7 F. R" D) o7 N" A原料：1 b4 R/ b7 A5 M- \
冷藏鸡蛋哦~~~1 k1 n5 l0 _5 @. j
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺7 O2 x2 a+ O: r; O( a5 f
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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制作过程：
* ]! r4 L6 k/ h% gA制作蛋黄糊：
- _" Z* c8 \( E" _7 ^1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。& `( y: a. [9 y. N( X  T
2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。+ f9 E4 m1 i& v6 k: e. s; D
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。. i  C! a6 ]. a$ a: u* d
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。' C4 g0 q* L* l& G
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。& B( Z8 R5 W, y

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9 v1 u- J* F& kB制作蛋白糊：4 V6 u2 w0 `6 H+ J
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
. C, b+ S, S3 P  o! Y2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。7 L- t& R9 T9 c5 C
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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0 F! J# C  Z9 i! \. @) @1 qC混合蛋白糊与蛋黄糊
. y- N) V. u9 u6 h  T3 t+ x$ Q4 l1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
5 A3 z4 P* w4 }4 Y* p; W5 X, \2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。" m" L0 ~) m4 R9 a
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
# j& p2 A7 b# }3 H4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。/ T% b" w6 }, K3 ^
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
. N, L( i) z7 B' d9 u6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~9 E, }2 U) I! i
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6 {+ z; }) H6 D) G0 r: U) ]6 e蛋糕装饰1 ~% p4 F# w/ B; m: J  o* a
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
+ c6 O. H7 {* K' H我又在里面混了点杏仁粒~8 M& K& J, c( g
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）! G$ Q4 a* |& [* b  C, G$ v+ D* r1 J
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
0 U/ ]. X3 L9 D$ Q4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
) o8 f# ~% y) q7 n# C  `5 I% n; f5.摆放水果，完工~~/ e) A$ q1 \; D, M
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& U& N+ g+ l0 b" C怎么少了一块~~~
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/ J' p2 c- P; k哈哈，原来在这里啊~~: k; m  B+ f; A+ ?7 `5 H
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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
5 Z- R0 u8 C0 p, t( Q5 A白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~% z+ P, j$ v& D
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
. [2 [  s8 S0 d. L- Y2 a) L第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
" p2 q' H3 @7 {  i那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~* H* E, W2 P8 G5 f. {8 _8 A; @

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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？