超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
* Z! ^9 R, ]7 k        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
) r3 t3 V, k  H8 X1 r看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~: f+ _1 R% G$ T. Q+ q
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
0 v* `2 U% R( j4 Z方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~+ ?2 W  ^( X. s6 m( `
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~: J: r6 r/ \7 _) e7 [. G
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牛奶戚风
0 T. u: Z/ y! j9 R原料：
7 C4 [% a: Y, j7 C5 L冷藏鸡蛋哦~~~5 U3 [, d- Q0 {1 Q
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
1 T' W+ |+ z- F  y4 H2 l2 w蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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5 a# a# m0 A' b; m+ ^  q: F制作过程：2 j" ~+ @% A6 }5 W
A制作蛋黄糊：% r% i' M* V, z# k* D
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
  X4 H0 e' y5 ~" z9 s2 M2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。2 \. d. e" R4 I" j$ Z
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
4 h8 J) Y* ?2 G' o" Q, A4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。# t- o( @# {) q2 E  W% J- g6 f- n
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。  V; |& i. P( M
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B制作蛋白糊：" d; o3 `5 c7 b4 g" |9 s- j+ W
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。( v+ W. d" x. a6 o& A" }! K
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
$ L3 n& U' s& g' H2 x+ n$ x3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。* r# N$ v: X1 B

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  W, [1 X# _$ T9 AC混合蛋白糊与蛋黄糊  H6 Q0 R" \! V- `6 B
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。% ~: d2 k9 o' K) J
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
* I* a9 S0 c6 F3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）% Y1 a+ o5 {! Q) M+ ?" Q
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
* F2 M. T, b( F* Y/ f5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
+ L8 a7 c* v# z$ c3 {: F; D1 Z6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~  a) A! w- ~7 r

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9 b* ]8 L5 ], Q蛋糕装饰3 X5 a1 D- e7 [: W$ A5 g& I, H+ L
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）1 W* `+ B8 s; p" t% y- x
我又在里面混了点杏仁粒~9 P" Y. B7 s) ]0 C5 [- j
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
9 K$ N% L+ x1 F3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
$ Z7 ~" T/ l! [! f8 |6 {0 O8 s4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。1 I/ T+ i5 h- k/ D% z% z
5.摆放水果，完工~~" q% l8 S3 J: ^1 Y1 m8 R

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& i' E6 ?% d5 S7 z怎么少了一块~~~
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哈哈，原来在这里啊~~
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0 v4 L2 {# y! c! L6 K( E        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。2 G$ u1 a  Y: @( n9 y
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
; d. o, ~4 m. q7 D% H! O晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
. W# ~$ w) Z. C4 [; @) q' z第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~, m/ j3 T7 f; [4 Z3 d  H; f1 Q
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
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* n- e4 r2 p$ M1 B3 Q6 M/ a糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？