lain74

- }% z9 n. {: d( Z. [8 L  D3 s9 Z
3 M7 ]8 t8 a0 j我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
/ O& H: x5 z4 j首先是茄汁熊猫丸子) c5 \; a8 S" W/ J
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄" Q9 S  L9 R8 ]9 g& H
& \3 o" h1 Y8 x5 |8 V: b

/ D! g" G% i  ]0 O) U" v/ N( f2 ]$ B做法：
9 r, ]' |2 X; j$ r* |1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感  Z* [1 ~: Q, V7 B3 j
2、处理好的鸡腿剁成蓉2 }# `5 X* n, ~, r1 x  S
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
. ?0 h/ A& L% o8 L
  x- j( \3 _7 T- o+ \  l- o4、芦笋、花菇焯水后切末
5 D# ]4 `* c  U: l! o5 U7 M
6 C7 M6 J1 k. z* U5 M& Q( u, F( _2 C2 j: `# S$ B" p% g  r) Q
5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）, r; C. @7 v1 z  S

$ V$ q) e, K8 Z9 Y9 [# F' M4 b+ {. D" z6 N* H/ _, {
6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？8 m# v7 O, m2 `8 t  r+ i4 Z
1 i9 f8 ?0 I1 q* X- W
7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
3 Z0 U! I. o& v$ y9 C$ s/ @. X+ ^3 a7 i6 U* t4 K6 Q
8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒" L7 t! o6 \- Q4 d' `  w% b. M3 ^
5 U* C' q' j+ O1 d# R: I! a7 E5 i

9 h8 o7 I0 \+ |  L, B9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
$ G7 `- P8 r0 K9 o2 a" ~4 a/ J- K7 F+ Q
10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
+ z) e( e! G2 ?; n# `/ r4 n% ?; u0 M  A: ?2 x! [/ F. u% e

3 B7 d9 v8 _7 e9 a; S) I0 E9 B
1 _( S1 k0 m* q: u+ W( a! q' r$ f( N8 q% Z$ o

lain74

7 }0 n( M: S/ }0 @, ~# N, Y
先上个做法集合图) |% x* W. V$ T
' ^5 c: l+ M* g6 T
5 ^- ?2 \; B+ M1 p3 y- W! n+ b

, Y  z; ^: c9 i1 P- l  x4 L9 o5 c1 I, z
原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
+ A6 a7 K5 u* X; F8 z  R( W" e
# w% P2 u# q  l9 l7 k9 |( c调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺, h3 \( U! v9 \! \" u) B$ A

% [& M8 I+ g% d  \上做法了！. V" I* a' g: B; W4 ^: e% a: P' ]; ~

2 Z: e' K# i3 P! m; c1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
3 n3 g3 p& e/ r% z' c5 [! y9 T! S+ n8 `: B- o/ x2 K
2.萝卜洗净切成细末 + w; J" V; Y$ P, ^
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
4 o. W4 g2 c. d9 B1 B8 c
2 k; V) j! j! x9 G! @$ G! r2 v- |- @3 j( W
4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀& u8 I" k9 |/ N3 o
$ ^( G- \7 U: m9 f

6 Y- x. B, w' [# X! S. n+ D8 r- i4 g5 S
% ?3 @0 F+ n" u9 O

% t- u; A" r1 g; g8 c/ q* e+ F. F5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上: b% B7 H6 Q6 O8 c; Z# z$ N
! Q! e& N8 m: U  }6 f
6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
8 v' b) r: r" @6 c& v
6 s1 s' Y; o  b2 z8 ~. K0 K+ o
; \3 r$ t' N+ |2 `5 d- n* Z( B
3 D4 K6 ^, q# L# p. C8 r

: s2 K2 C0 n5 n9 s* A/ b
. X" E" o# j, x  @, C% Y; h
9 q8 G/ ^- d1 {1 {+ S& t( l# k3 ~- H) f2 ]  s1 Y# S6 c
5 S# {# }; ~% t% r" K" N
/ O" o8 }/ G: }

lain74

, u3 u7 b  ~. y! }4 r
9 j( z# a) z' Q7 f% }第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。* v) N. H8 p: J5 O5 z+ W+ E

" c; t8 r. t1 s5 u2 m8 I
7 u6 b: K+ N! [9 [# |这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
% @/ d. F& p9 i. B5 m* j$ K  [  ]. E; l% \  Y& @, i5 @
$ N$ T1 i* S2 U) o+ I
下面看菜肉蛋卷吧！7 @) d. t2 W# [0 F& T
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
$ n3 ~% z0 u* H. l6 l% n) l( J- |, w; O4 r/ V
$ T1 C* E" L/ V0 b9 f1 j. F7 |

7 X2 L. d0 V, I' j" m% C4 u9 u5 k4 n% e' l( N8 Z" z
要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起3 T' g+ E* c- F& Y2 Q" U4 _
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
2 S5 l, G9 H7 L$ C/ c. n' v# _! c" R# |' y& y; v

6 a: s9 q1 P) G* @% e/ q, a/ |这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈: y- s: U* S3 @$ |  _% u

lain74

自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。
+ x$ n4 o. X2 i/ O
9 m9 H$ O# }- I* {* R7 @7 w5 h$ R! Z* m+ L1 @
5 D( R/ C5 W7 ?5 I: a' b8 u% m$ y; p

lain74

既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
: V: [( }& }# \( D配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克0 `$ S: L: _# y* l: D# s
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量/ w# n. N4 t& k) E3 m& b: g
制作过程：
3 [/ Y# g0 N7 ~. Y$ s
( S1 g# e: S' @( e1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。, g; A, R) i9 C) O, q% {
; r, J0 A: H7 A* u
2、发酵至2.5倍大即可。5 c/ X' {3 A. O  D& Z
- D6 ~) J# `0 W$ p
3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。1 F; p$ {9 w8 a
( c* `8 Q2 t# n9 c8 u7 y7 x
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀  L# K. D1 |; |# F6 N8 o, z# x  |

, F: r  \& V9 o5 y4 V# L5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。/ b8 w* \( J" |  r9 X

5 H1 f) L" @5 z9 q3 `0 N( ]6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收$ t& ?7 T# X$ R- P* R7 ?9 W% q) F. Z
7、如此即可整形成橄榄形面团。' b$ d) H5 B' U# j% R" b8 i/ D" E
3 F. j3 s- U. C% A5 F
8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
" k) P4 V3 a: M1 M0 j# j. B6 R2 ]* f5 b% k( J, r  `' n- F5 h
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
- x* F- y- X% p, p( C
% S' D4 V2 u& V( I2 A, M; b10、在切缝里涂上沙拉酱。) x" M: X. F0 N! \! J. U

/ @. r/ @8 S/ s0 ~7 p1 o11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
9 z; b) S: _# k: t& K* w1 ]" \
& e/ ?- _! _6 `; h: ]4 e12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
2 G. M8 _# o9 }: T, t' U& V% u/ V9 r- Y/ w/ N( T3 T( V) p

紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

lain74

/ `5 O* d; d: l
( x; @7 o/ @) Y还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
0 w( H8 s4 j+ c8 B1 |装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
' r) n/ ]& O$ ~5 y6 H9 b  J馅料：肉松、海苔适量
+ W' c7 g& y6 |( Y! u制作过程：: X4 A& N+ L. h* i. L
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
- Q9 f# v% e1 Q9 Q' G: X) U- {- r2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。" p! |) Y$ z: \6 d

+ v7 C+ P3 }; k" M  J/ a$ j( V0 I) b+ v8 L5 z
3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。0 H3 ^, e7 E( c

5 Z# b% T- ?% M. l! w3 ~2 g4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。$ E* E7 [5 M2 i. Q6 E* D& O

; \9 Q8 z1 f  I8 k- u0 Y' x- w
0 J+ n5 }5 r& K% H, y2 l

5、取小面团擀成椭圆状
2 s* x0 X$ x5 f, M: `，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

* I' I6 q$ {5 `; }

. Y" r% b# Y+ H- W

% z$ q4 i. c) W- V& G
- Z% M2 G: @/ u# X9 \0 b
+ N% M8 N, }9 M+ T- ]6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
6 W/ C" x4 R5 A2 f2 G) Y* q' g) w7 ^9 }! r$ f9 `

6 l/ l3 r0 z  H( H! s/ @2 J/ h
  b4 b# a( Z; _  u) p. M% Q  ~4 f' r( ~* _/ k
7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
% ~8 `( b) D3 V$ O- g
0 C% V, b" l- j) H; U
  W& e" i) i6 b8 i; M
6 h& I! }2 f0 h& ?$ c5 J( Y
  E, x' r/ l' ^6 e- K  [3 |6 O
9 c" D9 T( v/ m- B
! ]9 L4 t9 R4 |# O

lain74

8 B5 c4 r( P8 l6 A/ W2 ^$ X# M
* i' g4 z6 }, O再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:- A. y, G( h/ G
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
4 S8 b0 p5 T' M: ?7 g" h. S. u2 T7 q, y
1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。
4 }5 i7 E# G: n3 f6 u: X2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。9 e: H9 K8 H& y3 v
+ P6 Q! q/ d* L8 b  R
" m6 I7 B# [. F/ [. s, W3 G

  k# L/ |' {. v! G- `- r5 W2 C
5 k* _9 J& m4 n/ d
# v* w* ^) x/ A$ ^; O1 Z- {8 Z  X# l4 W; c3 g# e
5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。, a* Q* v% f4 T( q9 {: i3 b
4 A* a4 T. i8 E7 j1 k
: ?: t0 I; v6 x0 v: r0 V- o4 B
6，上下翻拌均匀，备用。- I1 i% D& W/ ~8 W5 z. H8 z
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。5 w3 w3 w0 [' d* K; ~- a3 q
8，打发蛋白至硬性发泡。' r/ p6 O9 v8 J+ l% C
- S% B2 l: r& I; @9 _
" Z5 Q% k5 B, X# x& ?
9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
9 _% T, u; V0 v1 j# s
2 @; P# _1 x4 u: n5 h+ @4 n" c* ^& E9 u
10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。4 J& K% I- T4 t* ~

3 t( A( v* E, ?' {( `4 L
; W4 ?: r9 x: @6 d  V7 l2 i5 m11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。% N% |# R" ], p8 X" O- y+ d

! X+ E% R" |5 b* B  X9 O" x/ `+ [$ F6 o0 w8 E
12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
& h) T9 T2 M& z/ I% a. Z, R  i1 n3 `* V: i6 @# J) h) K, p/ B  n7 X
& M- V* U3 L4 y8 a! E  w
13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。4 g4 v  `  _  k3 n1 k

+ F7 ]+ E9 A" y% i: _2 p& H& @2 r. ~0 t/ l, j; o/ \' m

4 Q% }: n# D; L
4 ?  A6 o; l' d

lain74

6 f( i' f% F7 p) z4 ~# N
$ I7 D9 z- U; K* ?+ @
做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒' n' n# Z2 o. J, a
原料 0 g( N2 H& d% v9 h+ p+ R
9 i6 i2 E# x+ r
鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
# a) T  P$ n' v5 }& x, W做法
  r6 E  S1 ~6 f6 n6 }; B3 F将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 & s: i; D% n, p0 B* s: J7 w/ D& I# g

5 ?: h1 d& w2 V! v# T# Q把面片切好进烤盘
9 P% |  K$ h) Q4 G( O5 k1 `* @' L. \8 }
7 p. W* g& B0 H
180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
9 q6 \' ~! x% H+ R# @( ~& d7 E: V  K1 P6 N

9 z: {# z' R* \其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。
  D/ r7 A- W: G! r

lain74

1 d# a" s* q& d! o' s: n. Y: f# B: ~( j9 E; {5 R6 v! V4 z
最后一道菜，茄汁鸡米，
5 V6 a, J- Z( }+ Z* ~! ^材料:& O% G+ Q& R# F- A3 N; B( D
番茄......1个
" p; P3 x% `* m6 W! v- H9 c: V鸡肉......适量8 i5 `8 Y- M; e9 V5 P5 |7 @
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)  X$ u8 v( X1 L- K
调料:
8 m5 B* E% c; l1 S8 A% {番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
! ]$ M  A: b0 c* w(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
! s9 s  L9 K( x' ^( R( s0 u水淀粉......适量' O, l' [2 M* `7 W& K* G4 a# w
' U9 k: x+ \$ B% F! Y$ ]7 z2 `' e
做法:
4 g* T5 J0 ]  B# U1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。! O; s- x, C8 g

: e8 Y; D; ^- {# l  d2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~' W/ U( ]. o+ a/ R

% M9 d5 t8 V; n2 f1 J5 U3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
5 f+ f4 I! z. E  v0 W# Q' V& S' S) L1 K$ v& l1 B" i$ e
  {+ j/ v) ^6 z1 S7 m  {2 g  J
$ r3 Z! U/ l$ F  q* J
4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。9 {; ~/ w+ H" E* w* t3 r5 k8 }0 h

) C$ {7 ]2 q+ J+ E5 r$ O5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
# a3 S5 w2 S' `( B) o* l/ z1 G$ v7 ], E
9 d" b% d7 T/ g: Q2 {, A" q* j
: R) b: o; U4 E
算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？$ u! ]3 G6 \; P( ]9 S
2 u5 D- s$ P7 ~1 i