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宝宝生日
2010-12-03 
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百变女神 公益勋章

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发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑 ; d8 N, W/ }+ [) ^
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我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接(http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html这些菜都是我家宝宝的私房菜啊,现在拿上来和妈妈们交流一下!共10道菜,大家慢慢看啊!& K5 ?+ ~7 W! {, X
首先是茄汁熊猫丸子% W/ `0 W9 z+ c5 O
材料:新鲜鸡腿,木耳,蕃茄
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4 {: r1 Q2 V, H2 k4 B5 \# u做法:0 O4 n8 y. x  z. _
1、鸡腿去骨,去皮,白色筋的部分也一定要去干净,否则影响口感, n9 R7 w5 j1 T4 f4 v0 o: R
2、处理好的鸡腿剁成

4 b8 _4 Q/ {" O; k- ~9 d; z1 N6 C" i3、木耳用冷水泡发后,去蒂洗净,剁成细一点碎末, g" \8 D4 e# U! a- B: O) U/ O
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4、芦笋、花菇焯水后切末0 V- \3 I4 `8 y4 @' _% D& o! `

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5、鸡蓉,木耳、芦笋、花菇加料酒,蛋清,盐,糖,少许黑胡椒,往一个方向划圈,拌上劲。(喜欢葱的可以加些葱花,不要拌的太咸,有味道就可以了,后来还要裹茄汁)  l7 q$ N0 F# g& N6 N

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1 ?4 W" Y/ r  r7 N- W% t% @6、拌好的鸡蓉,做成一口一个大小的丸子,看这个丸子有鸡肉和花菇的白色,木耳的黑色,还有芦笋的绿色,像不像熊猫在吃竹子啊?
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7、蒸锅水烧开,丸子入锅蒸7,8分钟左右
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5 t$ b: U' l3 X. I) k) T8、蕃茄用热水烫一下,去皮切小丁,蕃茄丁入油锅,大火翻炒

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) G0 K/ C* [+ N! ~! B6 Z9、用中小火把蕃茄熬成糊,加盐和糖调味( Z3 g* W, z9 l8 [
9 B/ a4 G- `6 c2 }
10、倒入蒸好的丸子,翻炒片刻,使丸子均匀的沾上茄汁即可
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暖洋洋@TJ + 30 + 30
懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了,赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错,看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖,一楼一图效果更好

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宝宝生日
2010-12-03 
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先上个做法集合图- @3 Z7 d! D/ t% K

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5 j: L' }/ h. s0 m( e2 K原料: 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克(一个鸡蛋的蛋清)、青菜适量' S( M' L$ r5 t4 P- y7 U
, @4 P; J; D, T2 \) R; H8 q' A: ~
调料:淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
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% \' P3 w, l. U" v5 ~9 A8 a- z上做法了!6 z. ^, C9 `5 A9 d* c) ]
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1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
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3 M) W! T4 g. L7 k# e2.萝卜洗净切成细末 % T! e3 R( e$ P, P) {9 l& m$ ^" D
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁9 N6 v8 i, c& X- {9 Z$ o2 u

* R0 E, b' z! r5 [& X0 ?" c. w
) \  \/ B. T; |2 Q; u" b4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油,朝一个方向搅拌均匀1 Z; [7 f/ f* x  t7 l( i" F- u. e3 i
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4 K. ^5 O. Z! v+ I, X7 ^# e5.将搅拌好的肉泥做成丸子,汆入热汤中,如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后,再中小火煮十五分钟,让丸子里的香味煮到汤里,煮熟的丸子会浮在水面上
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; n& J7 _% Z: N6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟,在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了$ o/ y! O, ~3 ?6 p& u) M1 p

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. D7 p: C+ i6 z$ U. m1 j. ?0 K
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点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧,记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑 ; O( K# o, U& K4 g) M

' y, L7 s* Z' X& x3 W, S+ G8 F4 f  x第三道菜:菜肉蛋卷这道比较简单,中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨,于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷,馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜,给宝宝吃的话,胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水,菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。2 p! ?& Y) d2 Z6 Y9 E
7 u7 Y5 Y5 O. `' P# f
6 l$ J( F$ N  ]: d  c3 E0 ], n
这个是中午的馄饨,皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦!
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0 M+ K! Z% |  d! j( k5 x
6 `8 k% B$ i5 z3 K6 A* N" V& L
下面看菜肉蛋卷吧!
6 m8 S; P" A; S摊一张鸡蛋皮,将馅料均匀的铺在上面,后卷起,一边卷,一边用手收紧蛋卷3 a" v6 \; l6 x. ^

4 n6 D, `" ^& V1 T$ A  B
8 E& t$ C) y2 ^- A4 T

9 Z2 u: D- J. ]8 G% E7 p) v1 I

: E3 s/ C( H5 f7 S- T  s. v要是有海苔,可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔,再铺馅料,再卷起/ L/ t  I, ]8 l
上汽蒸10分钟左右即可,拿出后切段; n+ w( g( t$ x  s+ @0 O
0 r& E2 N3 J( }! |8 p; ]- @6 S

* d. h/ i+ V* l' x' N7 p. x( p8 g+ a这个盘子里,上面的是带海苔的,下面的是不带海苔的,海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐,放在一起整的,哈哈
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彼年豆蔻╮谁许  看电视说过,上锅蒸锅盖不可以盖严,否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了,不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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自制肉松,鸡胸肉去白膜,再顺纹理切成块。 2、放入高压锅,加适量水,将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮,将煮过的肉块捞出,放一塑料袋里,开始用刀背捣碎。 要有耐心,多捣会儿,肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火,放了适量白油,糖,盐、咖喱粉(五香粉也可), 此时要注意不停搅拌,以免糊锅。
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宝宝生日
2010-12-03 
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既然肉松做好了,我们就来做两款肉松面包1、新松,这个是仿面包新语的新松哦!
. {8 Q# w1 o: E( M7 q* n/ n6 O4 k/ j配料:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,温水70克,黄油15克/ V. e" s( [. T. `  e4 J  n; P9 U
表面刷液:蛋水液(鸡蛋液:水=1:1)表面装饰:沙拉酱、肉松适量
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制作过程- ^. g9 @/ y# J* ?: q. A
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1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,放在28摄氏度下进行基础发酵。
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2、发酵至2.5倍大即可。3 M: n8 A: m4 n0 c4 Q% T# M
+ Q) ?+ d# K7 i0 e! d7 j- h
3、发酵好的面团排气,分成4份,滚圆。醒发15分钟。
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4、取一块面团,压扁,从中间往下擀
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; k2 ~  r; K& C, p$ E7 M7 [+ n5、再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)。
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' g. Y6 `+ l1 @' Z* D: A* p, e6、翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收$ S" W7 E2 N  x  O
7、如此即可整形成橄榄形面团。$ `  o( S8 C9 y3 l. |
5 f5 `6 h9 E  ?! S, b2 S
8、在38度,湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟,发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,180度烤15分钟左右/ M8 y; N. u7 [, @! a9 x

" @7 ^, l( c  Q& d& M' V' X6 \2 w9、出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断)。
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; z" Z7 E2 `8 _! j6 o* L2 U4 ^+ b: Z; N& O10、在切缝里涂上沙拉酱。
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! _' H' @. M+ l, a0 j) h, o11、合起来,在表面也涂上沙拉酱。
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12、在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可。
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' _  {0 K$ S, z; e7 M0 T0 G' K

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宝宝生日
1998-06-09 
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880 
亲,太有耐心了,自己做肉松呢,很麻烦的

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2010-12-03 
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑 : `: F+ z/ F6 u$ m

6 R9 d+ @% H4 o% U4 n还有一款肉松面包更好吃哦!那就是海苔肉松芝士条!原料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克( C7 C- ?, F* w& e9 `
装饰:马苏里拉芝士(刨丝)适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
/ n/ C- }# z. l2 L0 r
馅料:肉松、海苔适量
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制作过程:
2 _0 F1 D4 ^; Z# Y1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团,至表面光滑能拉出筋。
: G! O4 E5 Z) m# {+ Y2、加入黄油揉面,直到黄油全部吃进面团,继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
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+ o. }: E/ U- u( Y5 ]+ e

+ v% _( ^/ U6 ^. t, W/ X0 I3、面团滚圆,放入深盆,表面盖上保鲜膜或湿布,室温发酵至面团二倍大。
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  A4 d8 Q$ A  }0 p- P4、发酵完成,取出面团称重,平均分割8份。
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5、取小面团擀成椭圆状
5 b4 l& Y! K' g' w" t6 W& T,抹上少量沙拉酱,铺上海苔碎、肉松,按长的一边,从上往下卷起,收好收口和边口,捏紧,把收口向下摆放排入烤盘中。

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5 H; {5 M+ I! R, q* J9 C& h6、面团盖上湿布或保鲜膜,继续二次发酵至面团膨大,表面均刷上全蛋液,撒上马苏里拉芝士丝,沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上,最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
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5 D/ O; s$ B% e& \( r7 z' {1 o3 n
7、事先预热烤箱180度,放置烤箱中层烤焙15分钟。8 K/ ~- z9 s8 ], f+ \/ c$ e
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点评

彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑 , D3 o: n8 s0 o: W5 `* n
6 L. X' D$ G& f' z* p2 H
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕!原料:
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鸡蛋3个,肉松适量,食用油50ml,白糖60g,低筋面粉80克,海苔碎适量,牛奶100ml,小香葱一小把。塔塔粉3G。" ]* R4 n( {) |, |' X! g1 Y0 N- \6 u
( Q- W# _/ j+ b4 m3 M3 j1 J# e& M6 {
1,准备2个干净无油无水的容器,蛋黄和蛋清分离。
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2,蛋黄加,20克白砂糖打匀,打至砂糖融化。
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5 u5 N. k; y2 v
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5,过筛低粉,加入到蛋黄糊中。
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: q7 I: R6 @1 g  Z! ]( j
6,上下翻拌均匀,备用。# ~& q' G+ ?! a$ k
7,蛋清中加入塔塔粉,分3次加入白糖,电动打蛋器高速打发。
2 W, z! B9 U) G9 j5 X; x+ M8,打发蛋白至硬性发泡。, }2 z8 \5 c* L3 B0 d
  M# H- ~( j6 v3 t7 c5 _/ W
" \% _! m, O  E& s2 x6 M
9,将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
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10,然后将剩下的蛋清一起倒入,快速上下拌匀,不要划圈以防消泡。
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) o3 w% o0 V5 O+ y9 W) H0 n2 T+ u$ K

9 s" K* T" ^: X- ^) L# `& M- P4 }11,模具中撒一层葱花,一层海苔碎,一层肉松。
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7 u% P; S8 ]6 I. z# Q4 G
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12,将蛋糕糊倒在铺有肉松,海苔葱花的模具里。) [4 }" @$ o3 z/ @  ?: I

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13,烤箱提前预热,先190度10分钟,之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑 . _5 u8 h/ r. d$ A6 @
  Q, P/ l  |9 {
做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎,又做了个咸香磨牙棒
" L& f5 J  Q& P: R* [, R, ?: W原料   x9 E8 s/ _/ b3 ?& ~' ]$ b
& J0 c, d8 o% Q+ L! _0 ?
鸡蛋48克,油5克,低筋面粉110克,白糖25克,肉松海苔葱碎
& E' y8 o  A8 D% K# W- U- K做法
; S, a, O% ~) }
将各种原料合在一起,和成面,擀成1CM左右的面片,保鲜膜包好进冷藏2小时左右 7 I) i! [  \1 f- |
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把面片切好进烤盘
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180度左右,中层,烤15-20分钟左右。; j/ S4 t' E- b- @: L5 y- W7 O

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) H$ i5 r6 B5 `' K: X4 f其实,做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙,妈妈们完全可以不放肉松什么的,直接用面粉鸡蛋做,我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料,不过做出来倒是很好吃,刚出炉,宝宝就吃了好几个,后来放凉了,不好咬了,宝宝就用来磨牙了,之后大人就把它们都消灭了,嘿嘿。2 W0 D# p) R# G4 I8 I, }6 h

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6 j/ }/ Q0 l+ h; J4 S' [* i
最后一道菜,茄汁鸡米,- \6 k- D: ?5 {
材料:$ w# J5 p' w3 W  d3 f! ?
番茄......1个) G6 E' I; i8 l& |
鸡肉......适量
9 F! y/ z( g( [& }  U" r2 }* D(鸡胸肉一块,或鸡腿两只): t/ {( X4 K' L4 S
调料:6 s) M' x% ]. C: ~, Z6 l( g0 B  }
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
  Y1 W3 c4 N* T3 [+ r. w# @3 \(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)' {" G+ n& `# i. i6 l. h( m% |
水淀粉......适量9 A' @. l7 _: W' b5 ^" V4 R! v

* U% \' G* k% k做法:" ]0 @  G! [& i/ ^' i% S$ d. M
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只,喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁,切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器,加盐和白胡椒粉腌渍,腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的,现在可以不加调料腌,或只加一点盐就够了。& _7 _; c- ~+ t

2 w: ~+ f1 m) m8 l2.然后是番茄丁,用小番茄更有营养,把番茄切丁,还可以加些别的蔬菜,比如黄瓜之类的,随意~
* A5 L6 ^5 U' ~ - B) y' K8 d0 S5 Q1 R0 \
3.再来就是一些蒜末,再加点葱花也行,还要一小碗调味汁,里面有番茄酱,白糖,盐,少许的醋,一点生抽,少量的清水,调好后可以尝一尝,缺什么补什么~或者不用番茄酱,只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~% e, p1 W) F3 m; I, u* w4 L

2 S* F( A- T+ G9 l4 Q. q
2 K, k9 n$ K5 @( f6 Y4 n
( L& R4 l2 N5 K; F4 p# I3 t0 G
4.鸡丁放入锅中炒至变色,捞出。% H  G) \4 T# _% x

6 ^" R$ W* E3 X( a% S& Y5.锅里倒一点油,先炒香蒜末和葱花,再炒番茄丁,倒入鸡丁和调味汁,略煮一下,最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨,已经介绍了10道鸡肉大菜了哦,不知道各位妈妈有没有喜欢的?
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