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/ S! [' p6 R/ S* g1 t: {1 M我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
! U7 N7 N* m  |/ S首先是茄汁熊猫丸子" v. O" m) t3 N, T" y: h! W
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
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做法：
# t; x1 Z9 w; a8 c& Q1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感% h3 g0 K$ b* ]. Y
2、处理好的鸡腿剁成蓉0 Z' r7 v% u) n5 p# \( T: }
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
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; k4 l3 h( l% W! {( B% Y4、芦笋、花菇焯水后切末
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5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）: o0 o3 I5 ~6 P) E' K# ?

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0 `, [1 C( Q0 }# p+ b; H1 m2 Y6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？" o* O1 Z2 n5 G  w- ]8 S, ~
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7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
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8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒7 m7 G- q8 v/ S: z) N- x

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0 n) r+ m5 I  A' m( {( U- g/ A9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
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: r0 s1 L3 G. J* E) n10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可4 j* c: i: s0 S! v
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$ a% p9 ?% \3 j6 k) O) E9 d8 Y1 Z先上个做法集合图, k1 a  ]( K* x4 h: z& D
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原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
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4 R- \5 b- i. D' }: r; t调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺( |) X3 Q4 b7 c5 J; X! S
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上做法了！; H, r7 E; k6 _$ n: w# Z
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1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
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2.萝卜洗净切成细末
, t; A# f* C. ~( W) z3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
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4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀  w3 i/ V" X% Q- M2 Z& ]& v/ T( j
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6 A2 g& Y, o  n$ K5 g- a5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
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6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了) O0 d# c% H& j5 R# ]1 x* [2 S
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第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
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9 q/ o% `( ^( F2 d" I& t/ u5 I这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！& z6 \; T" j' [+ [& [5 u
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下面看菜肉蛋卷吧！  I8 x% G) u) F5 z7 H- g' m. I
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷, q2 S- _5 K& X! K
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要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起8 x! ?& C* G1 w7 w
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
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. l( U; c) W4 @1 W- s% s这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈" b; g+ v5 b; m9 d

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自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。' [& G% b; b* N) a; g

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既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！0 H1 l  P: `& T- Z' c2 J
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
- H+ T$ @4 N! L# }表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量
+ o- }/ y! a( k7 _7 H  {+ Y制作过程：/ a0 o: B1 k  ~" W8 r

' J) s8 ?3 Z) s7 j" l1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。3 K) |% [+ Y7 w4 Y
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2、发酵至2.5倍大即可。
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$ y; i" F) A3 E4 g3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。! S: M$ o0 u! f0 G  }5 V2 B

5 X* P  ^3 p9 m/ N. j  z2 q4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
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& P/ m$ v" A" {( d5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。5 ~. F  b1 X7 b8 e! u

3 \6 \. ]* i1 }6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
( M/ x" _; y. j) c7、如此即可整形成橄榄形面团。
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4 q5 [5 E  Q* a8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右( Z4 K/ P* }) j1 b

0 K+ M: p5 Z6 Q, u- ]9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
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# a; r1 c3 {- t' X10、在切缝里涂上沙拉酱。, l* b+ X9 J; E: a% K5 h
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11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。  p, S/ ?8 @1 X+ d3 o( D+ A8 i
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12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 , O1 H" y% F" Z; U
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紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

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还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克7 l4 I2 ?# k9 g9 e1 J$ ~
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量- y, V$ s  D9 I' j- }/ V1 W3 f
馅料：肉松、海苔适量
' m% b& g! j. k1 q( H% K2 d. B/ S制作过程：
' j6 A1 W0 n( w+ ~" c8 \- _1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
) X5 }- L- S7 g4 h: q# P: [! n2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。  R( l! S) `0 V& e+ ]
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0 l( \3 }, Z. e' x* Q3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。7 }; X6 g% ?* T+ |: Q

& |+ x) t6 |1 H  w/ [4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。$ S- |4 Z- r- S" Z0 Q6 S7 g

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5、取小面团擀成椭圆状$ w5 t' N0 W6 ?( b- C9 @6 i
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

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6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
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7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。. A: i1 g" H* [7 I
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  e1 G6 {; E6 j/ ?: v* w! G再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
5 M% a# k: y. Y( s2 i: ~鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。% ~$ n2 O0 x! m- N

, s% `$ j5 t( W  {  L5 ?% q1 C1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。  F9 w' i+ e& g/ O% g
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。( u6 c7 E  @' |3 Q" y
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5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。9 Q2 c* \, J$ Y4 m
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" b) f: }% h  U" q( n6，上下翻拌均匀，备用。  q7 q! P8 ^( n4 O( x0 v0 i% d
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。0 _% B! B8 \$ f
8，打发蛋白至硬性发泡。
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9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。: h0 L- t# g; r' n
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10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。3 }+ j4 J! H( n4 w
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3 k* s9 |2 }3 H- }; p/ e& z; `11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。
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12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。: T5 H1 [5 e2 B' H1 M! y

3 B! r' {+ X. z* p: _0 U% k$ D( C9 c) E# E5 w. }
13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
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做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
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$ U& h5 S+ U/ `+ Q- b- m: ?  p7 @鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
5 ], R, V6 v' w/ |8 g做法 6 I: f8 j) v; x; c% h; `/ P+ L- k
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
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  m- Z  Q% z: {% `$ b把面片切好进烤盘
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180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
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7 C& J8 m7 [; k( ^6 p其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。
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7 J8 n* x1 d" O1 S$ S# r0 _最后一道菜，茄汁鸡米，9 ~0 ]& V9 c6 S9 N. u4 Q' D1 T5 P9 y
材料:
; K( q1 X2 Z( p- e6 `7 P4 n番茄......1个/ z! D4 a8 _# d4 \8 K( \9 D& ?5 q
鸡肉......适量
( q0 `; N% f) D9 A' \  r% d(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)" |% Q" B* O3 o0 t0 Y
调料:# w9 P$ a# P: N& V) k" g
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量/ }4 `3 r7 U) P! e
(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)6 x) |0 _# o2 m# O
水淀粉......适量
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# l. h8 a! i3 [" Z6 g1 g  l做法:
0 u5 L9 F5 h  ~6 `0 E, }( I9 p1 |1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。$ B) L. U4 v. u8 y# D7 [
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~
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3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~& a9 c! k/ i6 C- v2 m( |; O1 f+ |
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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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& \/ n& w+ V' }# [9 s" u2 j5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。' g; W- C# L) r; L, P" R3 |$ y
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？9 z# A+ _8 v5 f0 H6 T/ w

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