lain74

; d8 N, W/ }+ [) ^
% |) l$ V0 |0 p: f) K
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！& K5 ?+ ~7 W! {, X
首先是茄汁熊猫丸子% W/ `0 W9 z+ c5 O
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
/ z" W* M! }' o  b3 @
$ W: t+ F# u. B1 T8 G/ d
4 {: r1 Q2 V, H2 k4 B5 \# u做法：0 O4 n8 y. x  z. _
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感, n9 R7 w5 j1 T4 f4 v0 o: R
2、处理好的鸡腿剁成蓉
4 b8 _4 Q/ {" O; k- ~9 d; z1 N6 C" i3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末, g" \8 D4 e# U! a- B: O) U/ O
. c* u6 }$ q4 L+ y. D* h1 W4 `
4、芦笋、花菇焯水后切末0 V- \3 I4 `8 y4 @' _% D& o! `

% R" L6 H8 |' @. D( ?8 E2 E( N& D6 s) c7 O2 J' t( K  ^: T+ p9 d
5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）  l7 q$ N0 F# g& N6 N

! W- a" K5 z) I2 H% S6 r
1 ?4 W" Y/ r  r7 N- W% t% @6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
# ~' q; t2 t: M+ ~0 q" x5 n4 s1 c& o( P8 ?& w
7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右- _$ m" n. H" h- J$ Z3 g

5 t$ b: U' l3 X. I) k) T8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
# i3 Z) W! z& |( r. \& a: v0 s1 ?! t. H

) G0 K/ C* [+ N! ~! B6 Z9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味( Z3 g* W, z9 l8 [
9 B/ a4 G- `6 c2 }
10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可4 ?5 m7 y( u4 f, [' O3 o) H
- _* i  Q+ w* u* q

% {" h1 `( \) n( j" a! w( A) \" ^# V% [, b9 `7 S7 [" \/ R* t

( r$ d3 q( W7 n9 s& w1 `* F) M- X: }

lain74

/ k/ k# ^4 i" z  G, i0 N
先上个做法集合图- @3 Z7 d! D/ t% K

' B" P5 s: o% E4 b7 `3 Y' |2 w0 M$ X  n! v; B/ V9 ]0 ~
, }6 c6 F" W' e5 Q6 K

5 j: L' }/ h. s0 m( e2 K原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量' S( M' L$ r5 t4 P- y7 U
, @4 P; J; D, T2 \) R; H8 q' A: ~
调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
, K( ?0 Y3 z2 c  m
% \' P3 w, l. U" v5 ~9 A8 a- z上做法了！6 z. ^, C9 `5 A9 d* c) ]
& M" A3 f! P6 G' I. v
1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
8 i, ?1 _. v4 q
3 M) W! T4 g. L7 k# e2.萝卜洗净切成细末 % T! e3 R( e$ P, P) {9 l& m$ ^" D
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁9 N6 v8 i, c& X- {9 Z$ o2 u

* R0 E, b' z! r5 [& X0 ?" c. w
) \  \/ B. T; |2 Q; u" b4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀1 Z; [7 f/ f* x  t7 l( i" F- u. e3 i
$ H5 T& n) B9 R4 t( E5 F- k9 J
, E  `% n, u' H) B% X1 \/ w! K
9 o0 |+ U2 p  [0 R& `
6 D) g* O+ E) _0 o+ t

4 K. ^5 O. Z! v+ I, X7 ^# e5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
% a: ]0 a! s% `$ r
; n& J7 _% Z: N6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了$ o/ y! O, ~3 ?6 p& u) M1 p

7 v( d  o7 \. K8 J
. D7 p: C+ i6 z$ U. m1 j. ?0 K
' z; @" J! K  d5 R/ o; X+ l' ?! j5 r

1 A7 L2 |" y2 p' ^1 u- F: N$ n/ `4 A# M, S
9 D) h2 A) E% |. E0 z

' S9 I" p6 a/ C4 }
0 T, Q0 ^+ A- e$ @# H
+ N; j' h+ s) z& T1 j

lain74

; O( K# o, U& K4 g) M

' y, L7 s* Z' X& x3 W, S+ G8 F4 f  x第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。2 p! ?& Y) d2 Z6 Y9 E
7 u7 Y5 Y5 O. `' P# f
6 l$ J( F$ N  ]: d  c3 E0 ], n
这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
' K+ n) \  |; v0 i3 i
0 M+ K! Z% |  d! j( k5 x6 `8 k% B$ i5 z3 K6 A* N" V& L
下面看菜肉蛋卷吧！
6 m8 S; P" A; S摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷3 a" v6 \; l6 x. ^

4 n6 D, `" ^& V1 T$ A  B8 E& t$ C) y2 ^- A4 T

9 Z2 u: D- J. ]8 G% E7 p) v1 I
: E3 s/ C( H5 f7 S- T  s. v要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起/ L/ t  I, ]8 l
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段; n+ w( g( t$ x  s+ @0 O
0 r& E2 N3 J( }! |8 p; ]- @6 S

* d. h/ i+ V* l' x' N7 p. x( p8 g+ a这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈
9 @( ]9 W* N$ A- ]3 Q( A* _

lain74

自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。
% c+ p3 L9 x& J  j3 ~: S + H5 Q6 j0 b5 {3 A$ k4 P

  ]! c$ ?) a3 h6 j % p% R  O4 \3 P& Q5 `9 L3 O

lain74

既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
. {8 Q# w1 o: E( M7 q* n/ n6 O4 k/ j配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克/ V. e" s( [. T. `  e4 J  n; P9 U
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量
8 J  B6 l6 P1 u. w* `9 c4 u  x制作过程：- ^. g9 @/ y# J* ?: q. A
+ q6 U2 V+ ]% t
1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
/ l& R( c9 }7 G  ?* g& {) k7 ~* [- H9 R
2、发酵至2.5倍大即可。3 M: n8 A: m4 n0 c4 Q% T# M
+ Q) ?+ d# K7 i0 e! d7 j- h
3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
/ l1 D: w. P# w( P' h, \  u5 `) Q/ B8 O; ]/ Z2 h" O  `: y
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
8 L5 B' L! f  l+ |! N
; k2 ~  r; K& C, p$ E7 M7 [+ n5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
# c/ h, [& {2 C6 h6 U+ e
' g. Y6 `+ l1 @' Z* D: A* p, e6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收$ S" W7 E2 N  x  O
7、如此即可整形成橄榄形面团。$ `  o( S8 C9 y3 l. |
5 f5 `6 h9 E  ?! S, b2 S
8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右/ M8 y; N. u7 [, @! a9 x

" @7 ^, l( c  Q& d& M' V' X6 \2 w9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
3 \7 J7 N! m  u6 ^8 W
; z" Z7 E2 `8 _! j6 o* L2 U4 ^+ b: Z; N& O10、在切缝里涂上沙拉酱。
2 _, l8 k( I: i3 p$ T! H
! _' H' @. M+ l, a0 j) h, o11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
3 l0 {4 w. Y% w9 g  ~" I7 f0 h* X: |! |0 }& k2 D9 M
12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
3 T) r6 @' m' G& i' _  {0 K$ S, z; e7 M0 T0 G' K

紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

lain74

: `: F+ z/ F6 u$ m

6 R9 d+ @% H4 o% U4 n还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克( C7 C- ?, F* w& e9 `
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
/ n/ C- }# z. l2 L0 r馅料：肉松、海苔适量
4 N' E& @$ c% X7 h制作过程：
2 _0 F1 D4 ^; Z# Y1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
: G! O4 E5 Z) m# {+ Y2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
8 }/ {- _& \+ Y3 c8 X# z" _
+ o. }: E/ U- u( Y5 ]+ e
+ v% _( ^/ U6 ^. t, W/ X0 I3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
  [4 q: ?) r' o, ^  c/ T
  A4 d8 Q$ A  }0 p- P4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
9 A% |( k7 l* i* m3 _+ |( F0 _" w; E. @
/ w. ~0 l) k0 w3 t) V

5、取小面团擀成椭圆状
5 b4 l& Y! K' g' w" t6 W& T，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

6 `( \& i& ?' J: E# h$ a$ h

/ `) b* D; u9 z" Y( |+ w) m/ ?- X( |! F6 v
5 W. |5 G. L% l8 u

5 H; {5 M+ I! R, q* J9 C& h6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
, l1 ]# M2 N0 @) J6 z6 m2 a+ [' {0 B5 o8 k2 x+ i
; k, }8 S/ `- x; L3 J, C# Q( ]
& P( P2 p( U0 K
5 D/ O; s$ B% e& \( r7 z' {1 o3 n
7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。8 K/ ~- z9 s8 ], f+ \/ c$ e
- m4 `7 X8 D5 G0 {

1 v1 v9 J* j; M0 X3 G& `% s( S" l% V0 g/ P! ], H4 B+ j
( d! D+ q" j' A  E3 Y& _9 ?
9 h0 ~1 E+ o: j# Y) s. d

4 j- B/ B' A+ V) x

lain74

, D3 o: n8 s0 o: W5 `* n
6 L. X' D$ G& f' z* p2 H
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
( \# g' v- V# U' y! A9 y鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。" ]* R4 n( {) |, |' X! g1 Y0 N- \6 u
( Q- W# _/ j+ b4 m3 M3 j1 J# e& M6 {
1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。
4 h: R/ g# i3 t4 O9 n4 r2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
% V, t; M6 B$ b8 b4 G( ^( n
5 u5 N. k; y2 v' z% D6 ^8 o* w9 F+ K

$ x( o  Y7 |6 I# v$ a0 W9 D
# O- e1 B+ o" j: `) L
& ]9 O9 g' x! ]5 Q/ K6 d5 h
0 _& o6 Z; K7 j: U& m$ u5 K5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
) a! ?& J0 @. E/ l7 j1 l" o! @- E! n! C4 C5 m0 g  f8 ~' @
: q7 I: R6 @1 g  Z! ]( j
6，上下翻拌均匀，备用。# ~& q' G+ ?! a$ k
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
2 W, z! B9 U) G9 j5 X; x+ M8，打发蛋白至硬性发泡。, }2 z8 \5 c* L3 B0 d
  M# H- ~( j6 v3 t7 c5 _/ W
" \% _! m, O  E& s2 x6 M
9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
* ^: F! }8 w! v: e0 X; B
7 J) K" U$ ]* f; K! O6 T, i3 K$ ?, t5 g( O! U% |5 i, R
10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
# W$ |# {1 G4 ~  i0 k( E& [( o
) o3 w% o0 V5 O+ y9 W) H0 n2 T+ u$ K
9 s" K* T" ^: X- ^) L# `& M- P4 }11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。
! g8 ]7 r( {/ X; H( A1 g/ ~  A/ a
7 u% P; S8 ]6 I. z# Q4 G3 x2 m. [# W8 v" A) |# G! a, H
12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。) [4 }" @$ o3 z/ @  ?: I

/ b4 i" V: `6 t$ x1 ]4 c5 M3 ?& t# `- Y  }5 z2 a
13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
( Z1 \4 N7 u& T3 X7 |; X  Y8 Z
9 w0 R- g+ @9 L; c. _: A
# Y' Z$ Q; v' |4 U1 R
; h4 N! v' i; i
* |6 g& ?. D- R* N& l) B

lain74

. _5 u8 h/ r. d$ A6 @
  Q, P/ l  |9 {
做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
" L& f5 J  Q& P: R* [, R, ?: W原料   x9 E8 s/ _/ b3 ?& ~' ]$ b
& J0 c, d8 o% Q+ L! _0 ?
鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
& E' y8 o  A8 D% K# W- U- K做法
; S, a, O% ~) }将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 7 I) i! [  \1 f- |
8 A: y; e) z8 p% [
把面片切好进烤盘
* U) N  |( F* N2 W% I; D! b1 }, l" C) C

: h+ t7 r. [* G- S$ |  _* j0 Z180度左右，中层，烤15-20分钟左右。; j/ S4 t' E- b- @: L5 y- W7 O

% }) F% z- C) F$ x, q
) H$ i5 r6 B5 `' K: X4 f其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。2 W0 D# p) R# G4 I8 I, }6 h

lain74

0 _$ N4 g7 G3 \9 T
6 j/ }/ Q0 l+ h; J4 S' [* i
最后一道菜，茄汁鸡米，- \6 k- D: ?5 {
材料:$ w# J5 p' w3 W  d3 f! ?
番茄......1个) G6 E' I; i8 l& |
鸡肉......适量
9 F! y/ z( g( [& }  U" r2 }* D(鸡胸肉一块,或鸡腿两只): t/ {( X4 K' L4 S
调料:6 s) M' x% ]. C: ~, Z6 l( g0 B  }
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
  Y1 W3 c4 N* T3 [+ r. w# @3 \(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)' {" G+ n& `# i. i6 l. h( m% |
水淀粉......适量9 A' @. l7 _: W' b5 ^" V4 R! v

* U% \' G* k% k做法:" ]0 @  G! [& i/ ^' i% S$ d. M
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。& _7 _; c- ~+ t

2 w: ~+ f1 m) m8 l2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~
* A5 L6 ^5 U' ~ - B) y' K8 d0 S5 Q1 R0 \
3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~% e, p1 W) F3 m; I, u* w4 L

2 S* F( A- T+ G9 l4 Q. q2 K, k9 n$ K5 @( f6 Y4 n
( L& R4 l2 N5 K; F4 p# I3 t0 G
4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。% H  G) \4 T# _% x

6 ^" R$ W* E3 X( a% S& Y5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
- t. y8 _  {0 t  O9 Z0 [1 C6 R: k. P; i; l/ ~6 _& R; P- P5 Q- w
  E  V3 q1 a1 ^3 R: y3 A
: F- H# \% T0 t) Q% k
算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
/ G# Y$ T) J& `/ C& W5 s; `
( ]0 T5 @& \8 q: ]) Q! F7 Z