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* ]5 m- b  h2 t2 r我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！! z. \% U+ i$ s! N
首先是茄汁熊猫丸子( o1 L8 E8 H( K* J
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄* D. s% `* w1 M9 G% s2 i

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做法：
& b) R7 K  \5 k5 F) W7 h1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感
. K$ ~+ R4 T& m. w- W0 I& F8 K9 ~2、处理好的鸡腿剁成蓉
: y4 j+ y  f4 o3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末2 G/ j3 F; Z' X8 a0 q
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4、芦笋、花菇焯水后切末
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5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）+ W1 V3 U  h4 P8 @6 P

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  C' _7 P: x" _: m, k6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？) L, `' V: E, N  U
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7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右% g( y/ v9 B9 x# o' a! F
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8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒5 p7 J9 U7 `  |2 \- T
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9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味4 F8 I+ {) b: f1 Z6 n' [

5 i: m! ]& @- h10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
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先上个做法集合图
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" Y6 \- u2 @3 Q原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
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. r$ b# I" U  V/ w调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
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' |8 e6 K; ^- X4 b上做法了！4 S) v  q% q1 z# n
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1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
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7 n/ q$ N# v! t) S$ z0 Q! ?2.萝卜洗净切成细末
- e3 j3 Z$ q. `6 x3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
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4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
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5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上% t, e: |8 A+ S8 y( C1 G8 Q

$ Y# x+ k9 V/ c9 r9 s6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
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, [, Y# E6 Y: J6 n( J第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
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这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
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下面看菜肉蛋卷吧！
9 j8 a) w# q# @: t' V% i) m2 H摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
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要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起7 C1 q& {7 [! J9 y1 q, w3 ~
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段$ \0 ]( U2 Y4 e6 R$ J
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/ i5 T1 L' d$ I9 c这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈
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自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。
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既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
+ \* Z8 M; D" Y5 r# n8 W# T配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克- }' v9 t( o' M- W6 t; F, C( u
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量
7 b: p5 `4 E& ]) C9 s' _制作过程：
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1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
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2、发酵至2.5倍大即可。
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3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
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4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
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* N4 V' ~3 S6 a  E5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
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! T( R! D+ b& U* v+ L. t2 }6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收; ~; x9 ^" d3 D2 E% J
7、如此即可整形成橄榄形面团。$ r' f* q' B5 L4 e: c

, j, \6 S- I2 f8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右0 S, A1 D  p' a, _3 e5 R

, J4 q+ _/ H) V0 G9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。1 l0 [. p. B( C6 A4 |3 d

& H# B" X( H/ t' ~- h% i10、在切缝里涂上沙拉酱。
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11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。- ]/ ?' t5 P6 t6 ^& ^! h& _

& Z/ Q6 F8 J- }0 ?12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
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紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

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还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克2 r# C( G* h4 J* }' X
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量# S' C9 e4 w1 [$ Z! l
馅料：肉松、海苔适量) V! h8 `, c/ B. k; y" P
制作过程：
' X0 P/ Q! Q9 g% t) ?1 _" ~1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
6 X! G  T" i1 D8 M2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。. B4 b& Q+ `) s; p
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3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
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4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
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5、取小面团擀成椭圆状. R  b1 M+ B% Q% m# ?
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

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6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
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7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
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再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
4 n. y; r7 U+ n4 O: n- f* o鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。- {6 }7 }' b3 e7 d

$ q4 U$ a  M" d, P& Y6 H1 r; G1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。$ n% C( I! ?: L$ K# m
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
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5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。- H% @& Z6 k+ m! @
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1 C, |. a; ?& g! _# m; }( z6，上下翻拌均匀，备用。! n% D' b4 H& A7 ?! `6 r# ]
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
7 e/ a+ s1 H1 W. B7 f8，打发蛋白至硬性发泡。
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9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
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10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。& p) i/ M4 u, x4 R+ t
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; ]1 l* c' _/ u; }0 F8 ]& L4 b11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。
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12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
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8 l- k  ]& C9 \  Q+ w1 y$ [13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。3 o, V6 J! }2 R
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' R& i- Z  `9 \' @3 l" H8 w做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒4 T( X+ s$ e2 R
原料 # e8 G$ f7 C/ v- H$ }6 [- C

8 J9 p3 c/ R) c: w6 [! I: ?鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
9 L+ ]- f" v; U. M2 V8 f  W做法 9 T7 p/ U- C" x, p! ^
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 / `4 ]5 ?. g5 G2 d

! T+ B  p4 H( P! A" S. r; o. g把面片切好进烤盘 ' z& U* A  `3 o5 R; M; y! `- Y/ C
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/ \0 l; l/ s4 O180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
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4 h6 ?! k! x: \& f2 w" k/ u其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。% @: z* T4 V3 Z, N2 ]( l3 Y

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- @) Y7 R( Z4 f$ @( Q8 p# H最后一道菜，茄汁鸡米，
4 i1 m1 E$ c: g) m材料:
) j3 c2 u# d. V) E' {  a/ P番茄......1个
' N, ?7 U5 j0 y' P$ A* a9 B5 c; ]" ~( F鸡肉......适量* @% [$ V2 r2 d: M! m8 t  x
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)
3 s( n- q1 ?' p4 x' I6 [调料:3 T# X# N) H+ J
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
& D$ w! e* ^3 B1 h/ [: D(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
: v, T8 S4 i/ o  f8 v. ], `水淀粉......适量
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做法:& X4 o) y4 v3 X# c2 a
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。) o) f+ O8 q( a5 [5 U! x% I2 E
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~/ g) p  Q& `$ g, O7 V
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3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~4 y( q$ _+ O7 U- r, @
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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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* h! T, ?, |' f9 o* F0 O算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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