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宝宝生日
2010-12-03 
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百变女神 公益勋章

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发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑 . i6 B  @: y" u' i# k, {
+ R$ ?2 O, g3 F, J8 o& \6 ~: p
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接(http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html这些菜都是我家宝宝的私房菜啊,现在拿上来和妈妈们交流一下!共10道菜,大家慢慢看啊!
  D% G" d+ Z, Z) ]1 g首先是茄汁熊猫丸子
% G  R% E" B8 s材料:新鲜鸡腿,木耳,蕃茄
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4 a3 V! N% w# f2 M3 J
* e  s4 x1 v- u7 ~) M) x
做法:
+ p( U: s! p- z' N: g  p1、鸡腿去骨,去皮,白色筋的部分也一定要去干净,否则影响口感  ?3 k) C! w- Q5 b# }( Z
2、处理好的鸡腿剁成

3 R, o. n. X1 P+ \3 Y3、木耳用冷水泡发后,去蒂洗净,剁成细一点碎末4 h1 z: I$ B8 x* d

5 X$ M9 `/ S9 Y9 ?  N, z% r! r4、芦笋、花菇焯水后切末
5 r; g9 K* a$ c% p7 k. C' d  y
) c& C- u0 }9 f  b2 x' {
6 L  j7 x1 \& g  y
5、鸡蓉,木耳、芦笋、花菇加料酒,蛋清,盐,糖,少许黑胡椒,往一个方向划圈,拌上劲。(喜欢葱的可以加些葱花,不要拌的太咸,有味道就可以了,后来还要裹茄汁)$ i& W+ K' {& M! V& O2 C- H; G

: R! D# H; g2 \

: P' q) t* i. g# m' T6、拌好的鸡蓉,做成一口一个大小的丸子,看这个丸子有鸡肉和花菇的白色,木耳的黑色,还有芦笋的绿色,像不像熊猫在吃竹子啊?, J' j$ E% Q7 y" Z
1 Y2 `5 `6 D* A' [; K- l, T. k
7、蒸锅水烧开,丸子入锅蒸7,8分钟左右

- U0 H3 X+ e5 T8 b+ x# p; k4 O: W9 l7 V  s6 ~
8、蕃茄用热水烫一下,去皮切小丁,蕃茄丁入油锅,大火翻炒
5 r8 V' G: w0 H! V+ ~7 n! V
* T$ r1 ]4 M4 v/ p& a1 j' o. x

; b. P/ X0 x8 _2 S" t9、用中小火把蕃茄熬成糊,加盐和糖调味
) R' y) ^* n+ q- ]% M+ ^/ N/ X' g
) x( h) v+ g( D$ }8 @10、倒入蒸好的丸子,翻炒片刻,使丸子均匀的沾上茄汁即可

! m( |1 Z& `1 K* S4 J  N2 _* Q5 D8 k
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暖洋洋@TJ + 30 + 30
懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了,赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错,看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖,一楼一图效果更好

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宝宝生日
2010-12-03 
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0 q8 _! p; e$ F1 W) D1 }- t先上个做法集合图+ K5 D/ I% m7 x6 M) g, C

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! I0 S' d. r, A: M8 V7 d
) U* E1 C3 Y0 _/ P3 L原料: 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克(一个鸡蛋的蛋清)、青菜适量
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调料:淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
: C# Z4 M1 T4 `1 w, G$ N$ l" j3 n1 }: `+ A( r  P9 u: u1 Y
上做法了!
* u; A7 e3 Y. z4 [/ V. i& ^& \2 K  s
  E/ H% F% ^$ d% I1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。/ q( |6 \4 p* ?0 U( d3 N5 o
" V3 R3 G# F7 E( g
2.萝卜洗净切成细末
+ d# C" o9 J' k1 s4 A, q4 H- @3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
3 j/ r$ Q& z% y9 k; ]. i
' n8 Y+ ^$ \9 z; ]
! i# B3 D& l( E; Y5 N; n2 e4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油,朝一个方向搅拌均匀
" D# e$ k* W% h$ I! Q
  \  {. @( ~% ^2 h" y8 m6 c" q6 P3 f/ ^5 I+ n* P& Q
9 M0 Q& v) M: t8 z
1 Y' e+ d7 l: r3 @# X
. u. W* s8 n( n- d
5.将搅拌好的肉泥做成丸子,汆入热汤中,如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后,再中小火煮十五分钟,让丸子里的香味煮到汤里,煮熟的丸子会浮在水面上' w) O# H! k' s* ^

( g6 x, L( x4 i0 n( O8 e6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟,在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了/ S8 P5 _# X: O0 r6 ~6 s8 i. E
6 u" @, @9 a2 \. R6 H

6 x* j; Y0 x6 O- M6 A
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9 H. E) J7 b* u8 O' ^: t5 h# O
0 E. L' W3 I) Q3 U  R1 p( }( v' P) a6 l; ]# ^) |
$ A6 S( Y' V2 |7 S- W

# X( _, N+ _3 n  m$ U
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李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧,记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑
2 e% y: M1 D1 a' P/ k
- b/ s3 `" u: h5 N. ?第三道菜:菜肉蛋卷这道比较简单,中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨,于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷,馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜,给宝宝吃的话,胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水,菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
* F. m, J0 j2 U/ v) P
, X( V4 z- \; m: K) F" t% y
' |, t+ I8 N( l3 ]; k+ @7 z
这个是中午的馄饨,皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦!' ?2 R8 [3 P  V
; B2 s5 a6 P2 k3 T  g
7 @! ]0 u" I( L5 j. c6 e. Q
下面看菜肉蛋卷吧!
2 M  k( h6 q3 P" `6 l/ w摊一张鸡蛋皮,将馅料均匀的铺在上面,后卷起,一边卷,一边用手收紧蛋卷
3 |8 b# {. `  Q, j# ]* K( A/ v  L0 _
* F% k7 \% ?- I( R7 A* [' H

9 t: A$ s* U. h" A! E8 q" L/ x
. `$ E( ^; R& z0 E3 u
* Z1 ], h( V# R) h  c0 P
要是有海苔,可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔,再铺馅料,再卷起
4 K: F' N; j: [' R4 W9 S上汽蒸10分钟左右即可,拿出后切段
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0 t. \/ C' s) }' m+ _- t( u这个盘子里,上面的是带海苔的,下面的是不带海苔的,海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐,放在一起整的,哈哈
0 B0 g* @; s1 c$ i/ z

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彼年豆蔻╮谁许  看电视说过,上锅蒸锅盖不可以盖严,否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了,不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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自制肉松,鸡胸肉去白膜,再顺纹理切成块。 2、放入高压锅,加适量水,将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮,将煮过的肉块捞出,放一塑料袋里,开始用刀背捣碎。 要有耐心,多捣会儿,肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火,放了适量白油,糖,盐、咖喱粉(五香粉也可), 此时要注意不停搅拌,以免糊锅。# m. u6 J* a/ Z. [

' [4 C( W+ ], ?$ Q" I8 H1 S& j' j2 p: k; F4 }$ e3 b
7 T# y  `' n, q( E' e# F7 d) J; N

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宝宝生日
2010-12-03 
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既然肉松做好了,我们就来做两款肉松面包1、新松,这个是仿面包新语的新松哦!
( L+ q1 E0 F/ s配料:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,温水70克,黄油15克
; G4 k. H) j3 q$ Y表面刷液:蛋水液(鸡蛋液:水=1:1)表面装饰:沙拉酱、肉松适量( [. j' C* ?# d7 R3 c
制作过程
3 C; h/ J+ ]7 d' \: l: q: R6 M3 ?6 L
* M- c. B- K) |; Q; x$ k# c* a1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,放在28摄氏度下进行基础发酵。
, P- ?* e5 V/ N" E9 B, O2 @; m6 u  t5 C/ t7 a: P
2、发酵至2.5倍大即可。
$ l$ z& w' t5 w
3 R% l( y6 x8 I3、发酵好的面团排气,分成4份,滚圆。醒发15分钟。' u+ Z: F% P4 r% L0 ^

1 ^: Y$ i& r* o  a+ o1 {) q9 J" X4、取一块面团,压扁,从中间往下擀
2 P) P1 ^2 i: C  Y+ ^1 y5 ?" r- F/ h2 G8 \$ g1 a0 U: X8 _
5、再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)。: `- m8 |  o: B  L/ j6 J# n/ G

- s  \) H; P2 O" u( y, _* v6、翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
4 Y% w& [# v( f1 X0 D7、如此即可整形成橄榄形面团。4 k5 ?) `) }: V, ?0 v8 ]

) G9 c, n: N% i5 E5 {8、在38度,湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟,发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,180度烤15分钟左右
1 T* H! Y0 W# X5 B1 T) C5 b% m: v' C) z& n6 m
9、出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断)。# P; J1 R7 s  m' f) O) b- }( _

- C% F& O* P' r# ~1 X+ q1 l10、在切缝里涂上沙拉酱。
& Z; s2 U7 p5 g! p* r1 v6 x) c8 P  P
11、合起来,在表面也涂上沙拉酱。; v' ~) u/ t* i

8 N# e% Y- c4 m" v8 a! N3 j# J12、在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可。 - e1 ~" b& W* a% \- l7 t

3 F% P. W. ~2 q8 j+ o4 ^1 A
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宝宝生日
1998-06-09 
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880 
亲,太有耐心了,自己做肉松呢,很麻烦的

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宝宝生日
2010-12-03 
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑
1 L8 p8 Z! [/ b9 o( j8 k  R1 k' v+ Z9 i3 c; x# X) n+ s
还有一款肉松面包更好吃哦!那就是海苔肉松芝士条!原料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克% m5 W' J1 @4 Y7 \- }
装饰:马苏里拉芝士(刨丝)适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
$ a; x5 _, s# K% m1 F' t( M
馅料:肉松、海苔适量
" V0 x8 P; n9 A6 w& D) E
制作过程:( A7 v( V7 n. e4 w2 l. M
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团,至表面光滑能拉出筋。
$ {0 l3 M4 D, l2 ^" K2、加入黄油揉面,直到黄油全部吃进面团,继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
$ ~: Q8 N) q% X: B
" `- V" n0 G( r. l* L3 f% a

* X9 q. O! |( }, [) M3、面团滚圆,放入深盆,表面盖上保鲜膜或湿布,室温发酵至面团二倍大。
% `( }3 _$ @" C% l4 ?6 a# N: Y$ S2 H0 Z8 z  Z
4、发酵完成,取出面团称重,平均分割8份。0 F4 z, y% D( F% c# a0 B0 @

" ?! K: p2 m+ }4 C% L: \
% |. u9 v" d; r' B
5、取小面团擀成椭圆状
( A2 p: p8 U/ a/ y,抹上少量沙拉酱,铺上海苔碎、肉松,按长的一边,从上往下卷起,收好收口和边口,捏紧,把收口向下摆放排入烤盘中。
$ l+ }+ U4 o. M$ n" ?6 Q
& P0 a$ V$ |1 {0 [4 A6 t) }* b4 w

: n% m& ]& |& O4 d) ^/ [3 g3 S0 Q- S9 L# x4 O
/ y; i1 i3 A3 q. `) K7 Z
6、面团盖上湿布或保鲜膜,继续二次发酵至面团膨大,表面均刷上全蛋液,撒上马苏里拉芝士丝,沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上,最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。2 S4 K/ {$ f7 v4 S, b1 \
& ^& X! p% n9 o( t! n

: A8 [" T" k$ }0 n: t6 t% {& c: w6 b9 F! ^5 l7 ]# Y

' e. N: s) |7 q7、事先预热烤箱180度,放置烤箱中层烤焙15分钟。
0 Q0 n& c% E: }8 v6 [' w% w3 N
( v, A+ L& N# @2 ^

7 R4 ?" M. ]4 L/ f4 @
! p! s3 k$ ?% p* x

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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑 ' V3 a5 m- T2 f5 d. N3 f
  V/ B1 f0 x- a( g
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕!原料:
. j2 Z, ]: v- j# a1 R  t
鸡蛋3个,肉松适量,食用油50ml,白糖60g,低筋面粉80克,海苔碎适量,牛奶100ml,小香葱一小把。塔塔粉3G。
* {( w7 J- p# L3 i2 F' G( _
, V, G7 a. [+ f- g; Q3 o3 L
1,准备2个干净无油无水的容器,蛋黄和蛋清分离。* Y7 S, V& o9 }1 D# y2 g
2,蛋黄加,20克白砂糖打匀,打至砂糖融化。& v. R. l: ]4 S  _  ?6 q" `3 J
/ h1 y. k& L7 s7 g+ ?) s% J" |) m
+ \, A! _- P4 L/ e

( A" P2 r; A7 W7 }, d
' ^( G3 g( i9 B+ Z9 @' A

  Z2 K" I9 ~5 j# _. E, _% Y  t1 _
. ~' p0 V' I  W, O3 {
5,过筛低粉,加入到蛋黄糊中。7 [3 }1 U0 q7 ~6 _# J) J" j& |

6 {8 ~# o" r* J- f9 r' t. f' \$ V: H

! q0 P0 p" Y* g6 h
6,上下翻拌均匀,备用。
# x' A: I( M1 J1 F  H
7,蛋清中加入塔塔粉,分3次加入白糖,电动打蛋器高速打发。
) d* ^4 U; z- Q0 J. B" \; b; i0 g8,打发蛋白至硬性发泡。/ V, V% r) X, G# ?
2 x/ {( z( c4 B  A' [9 q" T3 M
5 \$ z! D* X8 z% v& _
9,将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中,上下翻拌均匀。& \4 B. V9 {3 R; Q# S
9 w+ j  l! V  ?1 E5 V) |3 g  t

  S; d' K4 ~' i1 ?) H! o. X10,然后将剩下的蛋清一起倒入,快速上下拌匀,不要划圈以防消泡。
4 ~" \4 v4 X8 W0 D  ?# s+ D0 m" Q
5 x% r/ p9 b$ N, u

8 J- U6 ~" ~" G+ u11,模具中撒一层葱花,一层海苔碎,一层肉松。
! x. R: c) E5 H/ a& ]0 [( n1 o$ b, t; p' n2 R
  ^  I, P- u0 e* D: t% |0 Q) K
12,将蛋糕糊倒在铺有肉松,海苔葱花的模具里。+ L1 ^, U- p' h# @, Q

: k9 ]$ ^" z6 S* U, q# H" X! s

& N' K; i0 u3 I13,烤箱提前预热,先190度10分钟,之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
6 ?6 _" Y7 @0 I* ~
1 s8 N9 U- a2 R/ Y

) O) V: D# E2 m5 D7 P; v, q) a# \% ?8 j4 Y8 Z

  H) y. q. `; g: s
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑
6 m& f0 k8 K# y2 _) {* u8 @# z
, y+ B+ U& k$ K& k做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎,又做了个咸香磨牙棒
" S. |1 T" F3 y6 |6 w6 `$ w5 X原料 # @: v0 A0 T6 A  m

2 c4 R7 J$ K3 @7 _% T" X0 D鸡蛋48克,油5克,低筋面粉110克,白糖25克,肉松海苔葱碎 8 S: e, e# W7 i# U6 A4 S: q
做法   u) R- A- z1 V* N+ t
将各种原料合在一起,和成面,擀成1CM左右的面片,保鲜膜包好进冷藏2小时左右 4 Q# ?- z1 P# e! r* n

% d5 L$ u* L0 U把面片切好进烤盘
6 |& G, I. t! Q- M- i2 X2 R( _8 l0 P* _7 b- I4 w2 X
: L/ `: ~1 [4 G: y3 @1 X) ^
180度左右,中层,烤15-20分钟左右。
1 a4 c$ R* H# _) @4 J4 F# f! d# Y( I  @5 [, {

$ @+ w5 U. c8 r其实,做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙,妈妈们完全可以不放肉松什么的,直接用面粉鸡蛋做,我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料,不过做出来倒是很好吃,刚出炉,宝宝就吃了好几个,后来放凉了,不好咬了,宝宝就用来磨牙了,之后大人就把它们都消灭了,嘿嘿。0 M4 k( e' s8 ~4 c1 I) @

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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑
* q; {- U6 g# `. S+ r! {' G$ M/ I0 i% h& d
最后一道菜,茄汁鸡米,: p+ D9 n+ ^4 d2 \% B; v
材料:
+ G$ Q9 R; c0 `3 y% W  m番茄......1个2 w& k9 x- }& |9 J* n
鸡肉......适量
5 V, o$ V- d$ }( s/ y, D9 W(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)' U$ Z6 O, e0 A1 b9 ~# i9 T7 m8 ]$ R
调料:: D2 u. Q6 Y, R3 |$ ^. ?
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
$ J; m/ d9 i# ~5 B# J2 z5 w8 m7 q(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
' m* u& i. `' C. f水淀粉......适量
. J; B" ~- k( n& ^& n) G. ?
5 l7 E/ \* t! |8 U/ N6 S做法:
) S2 z: _% u" U% m1.鸡胸肉一块或鸡腿两只,喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁,切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器,加盐和白胡椒粉腌渍,腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的,现在可以不加调料腌,或只加一点盐就够了。+ c" p1 P  X% r: i" Q; r/ z2 f' f

3 f' n- ~) c/ v8 F2.然后是番茄丁,用小番茄更有营养,把番茄切丁,还可以加些别的蔬菜,比如黄瓜之类的,随意~
5 `! D9 Z, V# h0 m6 ~. k
- D3 r5 t! b5 q8 P3 v5 t3.再来就是一些蒜末,再加点葱花也行,还要一小碗调味汁,里面有番茄酱,白糖,盐,少许的醋,一点生抽,少量的清水,调好后可以尝一尝,缺什么补什么~或者不用番茄酱,只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~4 O; {$ f0 I( J

- M) q$ Y& B+ J  M2 D8 X
+ g/ A; l7 B+ u0 f" J9 g

9 ~( b: Z% C( u* N4.鸡丁放入锅中炒至变色,捞出。
8 C) T5 @5 x( \' G8 N; d 6 B: p5 \6 E" y- d  Z9 u1 z
5.锅里倒一点油,先炒香蒜末和葱花,再炒番茄丁,倒入鸡丁和调味汁,略煮一下,最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。+ w. K; B  C- o( d
9 a& i9 r1 t4 X  }4 Y

% J* y' O  ]  t- I+ c

, e7 q+ E% m2 j4 A$ I算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨,已经介绍了10道鸡肉大菜了哦,不知道各位妈妈有没有喜欢的?3 T" q1 V7 g" `% f
4 W4 D# H! V! r9 V, [, S3 |

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