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我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
) i; z3 ^: k* ~( H/ E首先是茄汁熊猫丸子; S% z: _/ [+ \/ Y, m+ Y; L/ v
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
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做法：
3 v: \6 b1 T. [; ^  T1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感- C+ \  w  K2 j7 e* A. L
2、处理好的鸡腿剁成蓉
! x7 D% A3 m/ G5 Q3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末8 q) a" K2 K1 o
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4、芦笋、花菇焯水后切末
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- l1 |( U: B5 W9 i6 H6 j. `" G5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）
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) F8 V- P8 n# i0 `5 r+ _, Q6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？0 l$ \9 b! {/ ~& Z

6 _3 O( d6 p) k7 n+ U7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
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8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
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9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
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, [- C3 `0 p) j+ R2 y10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
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先上个做法集合图
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原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量. ~* p5 l, P+ X
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调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺" s" z- R3 [+ ]* ?. d) B9 x

# n7 E5 V: A# Z# ?上做法了！
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1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。4 e- z6 Q/ r% y' \' b

7 f6 D( F& C3 o$ A" j' p: s2.萝卜洗净切成细末
& ~6 K9 s* }0 a7 N( O5 Z- k3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁( K& j+ O: Z) n* x+ j

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4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀+ D4 |) d- x$ M0 S& H
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! Q0 y3 B' u- n. m; [5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上) l. j  M* x: E$ N, U
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6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了. ?. D# I5 k6 E9 T
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第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。: g$ P7 Z5 s2 X2 u3 |0 A- ]4 k+ k
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8 S' b: v% ]+ s" k9 }) h这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
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4 u  K" O4 y. u; A$ K# O; m下面看菜肉蛋卷吧！
$ \5 p+ W. Q1 O5 e; J摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷* {4 M8 n( W3 E% _/ q
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要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
! a5 x1 g3 T* e% ^0 n; |上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段/ N( P7 x+ `+ P) I
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4 k0 q5 N  l2 U6 A/ D这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈
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自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。
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既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
% x( ?2 w( \* z+ E配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克( ~$ F) E0 @! j
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量6 Z# j6 r/ v, A5 H/ \
制作过程：' c, {3 J2 p7 x4 s" O* A7 y

( `/ i6 k. b/ e4 S/ o% }0 R" z" a1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。; I$ H7 _, ]) o) X& U

3 w- U1 M9 \. Y7 j- d, ]2、发酵至2.5倍大即可。
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3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
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4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
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( G( e6 j; ]6 \7 Q/ ?4 a5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。9 L& j, ~& ^# s2 K; d; d: O+ |1 L+ k& _5 q

2 k' l3 G; V0 _: s8 b$ E5 Z" `6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
, c( P* g' V' l" l" i1 D7、如此即可整形成橄榄形面团。$ n. H1 \$ D) C6 P% a" B1 ?6 K# `
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8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
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" Z7 L/ `: S# f; I% x; e9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
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% ]. S1 D" x5 U* ]4 B6 |* n) @( Q10、在切缝里涂上沙拉酱。
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11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
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12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 & g% s, {. u) s( V* Z1 }

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紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

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还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克4 v% S& v- L. `: n+ D: q7 i
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
( m5 d! E5 X2 E) Y: S. V* o4 X, M馅料：肉松、海苔适量
, \3 B+ b; Q1 A* N( O/ D7 i9 [制作过程：+ u2 `5 h9 L# `7 j- N& h& D
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
6 j8 A6 t0 F3 c7 z0 V2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
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3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。4 W1 o* M3 ^: [+ ~( n2 B& c, {
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4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
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5、取小面团擀成椭圆状! a/ W, n5 e( Q3 g5 o$ q: q1 a( f0 h
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

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( A# {. p0 b" k5 G6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。$ g; T1 q% I- i3 q1 I7 Y( w% x
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7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
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; a1 F) ?. z' K3 T: s" I再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
7 {; F8 g1 B; V9 M+ b" x鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。' O; w& ^1 s, }, H0 d

7 K) l. K& M+ o1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。
$ j" F' g& G" k6 ?2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
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- ]) I' L; C9 x7 ^  R5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。. ?; e3 X  ]* t/ P
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* m: {; @  p* @* P! j6，上下翻拌均匀，备用。6 G9 u: j5 U8 j4 O/ B- ^$ G+ _
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
6 i, _5 f, M4 }$ V8，打发蛋白至硬性发泡。
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9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
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10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
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$ L6 Z* A0 F6 n! H5 ^+ R11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。+ K0 c* a; O! f6 U
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$ O$ C3 v2 c3 l/ x- F7 B, b12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。  `2 p: _: e* V# }2 [
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13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
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& e: C/ P$ o  E6 I+ e做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
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  o5 _; V& l$ m1 a* i鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
- U: L" T) K; f7 R) ~8 o做法 ) F* j- r* z* c# j# r
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 1 \/ |+ K5 E2 a; c/ R
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把面片切好进烤盘
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180度左右，中层，烤15-20分钟左右。7 K( d* |, g7 M

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. A; }2 a% v( U( c- v其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。% T# ^1 n# }. E

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5 [$ T* A* d: Q" D% \最后一道菜，茄汁鸡米，
; N! C. o- E" V" r- F材料:/ J' L5 I- _& ]0 M& s' H
番茄......1个
. f. D$ _1 c, I, i& r6 w鸡肉......适量
& ?6 A+ i# P2 S4 M(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)  w, C2 O# a2 k3 V
调料:
. e! F3 U9 I7 }% q番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量- P) @* M7 r8 a8 w
(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
1 [: {+ r# H: t0 [, B& d# N" l8 }水淀粉......适量0 u9 n+ e: O) `( K- k9 d5 c7 c5 S
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做法:
: ~0 c+ W0 Q- E% P* g2 p2 `# ?1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。9 _: r* T7 M1 G. u- m3 }; H

+ n, S8 y3 T; X7 S9 Y0 Q- N: G0 t2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~$ q/ d9 X  t6 d2 B# V7 r
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3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~+ H! Y2 i5 r$ Z; d/ S. Y) h) k
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9 `& I# g; B4 _4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。4 v* v- Z* i% t1 V3 w

% r) z* A( }: c& }5 _5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。" }  U' W0 y4 U' Y6 m5 c

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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？: f& E: Y; Z. q6 }1 f5 W0 r

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