lain74

, e* F* y; D0 [  ~& R2 B
1 B! L- R; W* }) f8 O我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
6 b. d+ S/ H/ Y& R# f* {7 |首先是茄汁熊猫丸子( x6 c6 H- z: o: x) j* ]5 ^
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄' Z* U7 p3 }, \4 Q1 J- Y
7 W" P; ]; L# @  {9 B& S
2 h9 r  T( ]/ Y" m
做法：0 L1 W( n; y$ d# F1 B
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感  c% ~# `; \+ e
2、处理好的鸡腿剁成蓉
- \8 Q$ @0 `, T! M* S5 {# |3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末+ x" n, K0 t) a; ]- L

8 |. j& X& \- G- _- e  e4、芦笋、花菇焯水后切末
* k' r+ p6 Q: i4 F# P
/ y4 v; s) R0 B. q( y; Q2 e. H" G1 X7 S  l) p
5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）& P' `+ ^3 G3 Z

8 c- `; l3 t; a. X% w1 D' O$ P8 ~
6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？2 ?+ G7 x5 R  \- Q

; H2 ?& `9 u4 F3 y7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右/ q( s" a" z1 H5 A

) k8 y4 Q' ^7 ~5 q7 y, h0 J8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
+ P& K4 Z4 j+ L( ^4 v3 W6 m5 X+ A: Q0 [* O6 h$ z% B. L
7 C& E/ F2 T0 l# I
9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味* C$ Y! w. H# |' |% N/ x# k

. h6 p# t, `  d7 a: j1 P) `10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
* }! I! J; U: B, a* k  L% e: r$ K( t/ J& k, D4 k7 C

. P. f: \+ s9 b- A
3 J" h8 W; E; g9 {! f( e- I8 d) ~# O3 I: t+ u

lain74

: I) ?1 k6 u2 x  j, W; @  ?先上个做法集合图2 ~6 c2 i) l) n
6 W" B; y# q: O, o* ^! T
5 c+ k2 I) t$ {  y4 m( k
' u9 O2 p4 W2 V0 W2 {3 D2 z% G
' w& e0 o4 J( E5 e: e
原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
1 m) @" o/ R: L( ]. {3 L  f6 L4 K! D" d6 f0 F9 `
调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
4 a' \& P% H2 h! \
6 `2 q0 X3 A. E8 j上做法了！
9 L9 M& t1 T0 q0 V5 T2 c- ?. R' ^6 K1 z% e" ~4 n
1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。& v$ {2 v! w+ w$ P: V! `  Z- a

: {, U' E3 j! G6 Z6 R* `2.萝卜洗净切成细末
7 @7 p' M+ `! T3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
: n( B  p) ?; b; N
. x+ D9 o: ~& T
. |6 G, x$ d" h+ Y5 k4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
/ Z" G* `& f- {" s" ^) N; T
0 w7 C4 S6 l( m* t& J) ]. j
/ u" C# T5 l4 T, V1 ?' w$ [* r  ~$ ?7 U- c6 a. t  \
6 M' r- _7 P3 {. i: {
4 q5 d! `5 P$ y7 R2 a$ x
5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上# ]" k/ [. a' U

/ w- \' V. Z7 O/ C8 l! W6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
0 W9 _' w) ^% s0 G6 T
+ z+ p% z2 |$ n4 @) e" g9 R9 u" h0 s

$ M  I" f) u" @: r
) i) \5 F. {9 D  W+ X& m
* R# A$ W" v* y- v, J0 H8 r; [3 U2 p& i
. Z3 z! S. Q+ o' G1 y) h, P

$ g! y/ C( {; g. q: t+ `: g' G% H
0 N+ U6 z6 z7 q% K

lain74

) D! p" k% b7 t+ e# U
4 [  H9 ^3 O0 J
第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
* W0 u- B" H! Q
4 D7 R* n4 V5 M* L$ A& H+ ]* j& r  o2 f1 v+ H
这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
, e, n" o+ t9 i9 L3 H5 }3 v" f

& A! j9 D' J- }& X$ q: |2 n1 H下面看菜肉蛋卷吧！
+ }7 w, q0 w6 S8 Z# J摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
0 H9 S) n: O7 E5 q& |5 C% v# E" @: d2 g/ ]1 N- ^

; v5 u9 g6 N3 r" \6 ^# i0 ]0 z0 W5 p! U9 N$ L; e, |' j
) Y% v" ^4 e* M6 [" n, B. @
要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
% I4 ?! R$ y. Y8 E上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段1 D: s7 F. E  M1 e+ R. |
  c* m" {( P, g. u, T

9 ~3 l* B. H: c& a, d# p  ]这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈+ q, k1 O6 ]6 ?2 H  O) F9 |# O

lain74

自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。- P7 a8 h# n( f) {: c3 e

9 U4 b8 [6 s+ y4 e5 K9 ?- i
2 E" [. @) e7 a1 _% R' P: q( p 1 b8 d9 U& T3 n) J

lain74

既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！3 ]9 M  s& ]( U* j8 \6 H
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
( i/ j  d* w* ]- d4 F9 N表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量. E5 O& s: r2 X& f3 `
制作过程：# p5 {6 H6 f0 d8 ?
& N0 F( |3 b2 m& \
1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
$ {8 G6 B- m. m: e+ l5 X
  |1 y% ~. V) k" [2、发酵至2.5倍大即可。. v4 l% W' Y3 T1 ]& D+ T# i7 x
, z( g% q) S6 W# g9 e" }
3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。2 f9 D* F( F6 C& k% y7 I
3 X+ I7 U9 G" `8 e
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
. E# J6 H. B1 M3 ]/ j  @
* d! u# D) C2 E9 o' U) P5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。$ H; T1 n$ x' x) l+ q. d
' K5 ?% \& Y, ?
6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
8 {( l, V( s3 W' G5 @. R- O7、如此即可整形成橄榄形面团。
1 I2 i/ U" P2 t# ~. q. p. G. ]: Y
8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
% t  n. h/ {+ ~- p: P2 @% K( C5 a) `. ]; I1 s) D; Z& ~
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。9 V. A" I: A) i

% b% F1 y) {5 `3 n' _/ H( p10、在切缝里涂上沙拉酱。: d1 K  n& [5 E

6 }/ H! o9 L$ N' u/ `& E% U. ?11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
1 `$ x$ Z, {0 P. O1 Y9 t6 P% {6 `0 x
# g0 P4 B. W: X1 q* o12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 ) b3 v5 `  C: H7 @, \0 T% A/ P, H
" }2 a0 G- `& |3 y$ f

紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

lain74

0 b: s5 c+ a1 Z8 {. x( ^
6 q* Y. k6 e4 A' `) a4 r' k
还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克- {% A; w" ~# i. W/ ^1 M2 _
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
# n1 w& v3 J: e, e$ j( x0 s  b6 M馅料：肉松、海苔适量
. V, J/ ]! K- h" A9 x制作过程：% y" ?: W, L9 N
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。3 r, w+ m- Z: m- g( p/ H% @; m7 X
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。0 V5 N# m4 H& e# G7 d

% v  Y6 W6 P! w" N/ p% o
' U' s6 c8 g' i$ P. ~+ F' ]3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。4 z0 i0 T1 q2 P0 B2 }

+ Q* ?& Z7 Q$ C) v) y& e3 y* @# T1 q4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。& E- m' p( v" ]. F
& l& n1 D" t, K" B9 v

/ w6 w) f# f$ j( G- ~

5、取小面团擀成椭圆状" a% ]6 G& F% ]/ l& n( Y- [. B
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

) b9 Z$ D$ i, @( W: d* f2 a

. F* ]) S2 ?: H# L, v. |" N5 N" c$ ]/ E3 k3 d$ G

% P  i4 E5 o  W  s) T' T& r$ w: r; H; K# v; C6 O  Z. F: g/ c9 x7 Z
6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。- _1 \( |; `4 R: r7 z( N0 d
9 Q4 s0 l# n: v
+ [0 E& f  ~, P, G- C! r" a  e, t* ^
) O1 X. q0 u7 t0 e" {

* {  K6 l1 P, w, V8 j" t9 U/ v- ~7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。8 I2 w+ ^, p, h, S$ w( v' R
* ?. N+ M& f* K; \* E5 P

$ `7 r- m. o8 d, X1 A# i( C) @5 ^! _: X/ R1 d+ V1 a
  Z" R2 R+ f8 E

( r( j3 Y' C$ ~0 I! S
, d4 x3 z% d7 l' ]; A

lain74

# F5 }4 A0 N0 a( @" O! c) b( J4 t
' ]2 v- d% K6 A2 h. i
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:6 [0 C5 @! `6 G7 w
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。8 @! y& i+ x8 W, |; K

9 @- M0 Y  @+ [1 G1 ]- x1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。
, C- f. b- B$ }. z2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
3 V: q; _! Z/ b/ R7 H4 h/ B# b. ]' v0 i

. [* y: X. ]) L; T% s  _( B. V9 V6 M; N9 {* x, z5 i
* g1 K% u8 w) o, b5 w( t4 A
+ G  j% {% K% Z
* g/ n, ?4 A" X9 A; N7 _& A
5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
! J% L) T; K/ R# i* c  t9 q2 {8 f, \: o$ ~
1 w$ P% o: Z2 v0 h' A9 J  ^
6，上下翻拌均匀，备用。
7 G" l0 c7 X5 t7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。7 Y6 U- ?' Y2 E) P
8，打发蛋白至硬性发泡。! k. h5 P6 @9 X& Q3 W3 r

7 B7 g* U9 q1 \- @
( k$ X9 H% F: t2 E- r: w9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
5 t+ a1 _: a: v
" _2 \$ i. e& h" G% p% z  @5 F3 M5 z8 T% C
10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
# A, }+ A5 K% S9 d  G
9 N( m: x3 s* e) W- v6 ]% I" R9 b7 E  ]0 h9 k
11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。
3 Q+ z2 n$ q! U. Z' p/ C7 l  F( Q: I  T. Y2 @. }! S/ a* H  T4 ~

1 K; x/ m- m) u0 z3 t- r12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
0 j! F8 d- N3 {0 J) w
& T. T2 i+ V5 \4 P% i! W/ j- |) f! k$ Q/ ~) x' F% a) C( S" t9 n! W9 y
13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
! e% i6 H# J' T) R# l0 I: y
0 _9 t( R7 g9 a) H' ?, P5 d
8 ~4 o& ~+ X' ~  H" `' W" h! N% M5 Q0 X
. T3 Y* k8 j% O; o
" E- A# q2 y2 v: [; o7 `6 ^4 i& A

lain74

8 r! M7 }( a* f# E

" E$ {9 ]5 G* g" \做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒* ^' D; l# n4 v" e
原料
6 g/ f+ F# p6 P5 i+ ]6 {" @
$ {2 h$ h9 m/ v2 i& b9 m3 q8 k! u! U鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
* c  \* Z1 f. l( B做法
+ R' V( M% S* @& ~1 C. F将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
$ J4 j, H% p1 T) Y . ^1 `* T. S+ H% o: U- }0 g
把面片切好进烤盘
- Y- v0 b' ~, H5 x6 z0 X  Z, B8 H' f' [3 J$ i) K
! w& K: d3 S( j; d
180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
+ \9 v$ R; N  `; T4 q9 k' z0 J, V) c. b" l4 \! C! [
2 `+ U0 j& }2 M
其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。
- F, y  Q0 R1 c/ P2 @% \/ O

lain74

% s5 D1 l0 y* L- w# S& f  t5 d2 r4 t) V" o
最后一道菜，茄汁鸡米，
3 q. S- d2 V+ D材料:$ b$ _4 g( ^7 e% A5 j
番茄......1个
% W6 {" [8 T5 L/ U9 z2 {5 U8 Y' H鸡肉......适量* p$ u3 E$ i& h& ~' Q, L
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)
; g5 S  l0 S# J( l& c: X1 g0 E调料:
& T, I6 }! ~0 u" N番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量) T! i' p% c' o
(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)+ j% e  r/ l( `2 _5 u
水淀粉......适量9 Y# V& ~! i7 r$ j  H

7 x; q' |, z# g做法:
$ e( U: y6 x* k" m1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。# C% I  _% n( B* d7 o
1 E" Y% T8 v$ i' c
2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~2 Q* }% r0 P# R  Z

4 `0 j$ A6 G- y2 _3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~8 Y: x1 v& K, p7 `7 a# K
# K) B' i3 L& o4 o

6 }* M$ \# r' [3 |& [8 _ 3 a6 b9 p8 n6 S8 Q6 B- V
4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
% C4 G5 |0 i0 Z" \" S& T ! y! g- H  w( f# R- K  p' w
5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
" v/ A  i( ]3 m# F3 c+ h$ L4 a# N0 v: X

" t, m4 p. D6 a& `$ A- {% L/ l7 @
# G& \2 \# j% p& o; c算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
8 w8 l3 K: R, y- Z
' ]$ {' @) Z- C( x3 s: `% p! D