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我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！) P  \6 g. N( T) t7 w, r
首先是茄汁熊猫丸子
4 Z& w* u9 }! M! x* {" x% h材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄2 v$ ^' e5 u3 m  E  N  F
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' l; ?9 \  h  ~做法：' q8 b0 q# g/ E7 y8 e2 b
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感. q& w3 ^6 j9 ~" O
2、处理好的鸡腿剁成蓉
' G. U0 [  l% S$ e2 f3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末( j1 q' r4 ^: }  m  I$ l. x0 s

  N6 W* [0 r* S; b0 m) R4、芦笋、花菇焯水后切末
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5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）6 A8 T; x  _/ J4 d

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6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
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7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右% k# g9 A% C) O8 D: Y, V

* q) @2 r* G+ O* w8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒1 [; J( ~8 U% {9 x
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+ I( D  n  f+ [" U9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
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10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可; ^; v( R1 Y" K5 |

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4 y$ c6 A# S4 U先上个做法集合图) P& q8 p/ {* y$ Q3 |2 s
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. M7 [/ I* u! R$ X; ^原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
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7 M+ {0 P$ s8 N  a! [) q调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺4 p: v! O2 d# d. N( y$ P- h' D( S

% c, `( j* w/ V2 e% p$ {" T上做法了！9 e8 z9 ~7 |& V! f6 H, s% l& k$ @7 q

5 p" l0 I1 G' b# @/ M" \- u) Y1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。3 l9 W& \% V( P7 A3 P7 `7 J
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2.萝卜洗净切成细末 4 Z: E4 [; {' D# U
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁) z) B; J+ Y! ?# T4 }. ^0 g
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4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀  a$ s6 W3 k; G8 P/ O5 g7 G

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) h, Y# ~8 X5 @& ?- ^: N: {7 P5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上' z7 y) L( k5 P$ E: F
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6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了8 V% l8 Z5 V/ E( q; _$ b
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  U% M  z( v8 G2 D; X第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
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0 s4 A* O. U: ]" f* l这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
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下面看菜肉蛋卷吧！
- ^0 b" q# u* k  a1 }3 G4 [摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
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要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
1 T) I. H& L) {2 q/ K! N$ \上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
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' o. Q/ J% W( Q( J! a8 P这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈$ Z) p" c; [+ _3 u  O) s, L- x

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自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。1 s5 Y  v) s  v; _2 ?
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既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
: N- P4 c( U2 x* e: }* u5 L! x  k配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克3 |9 p) Q4 \# j9 {- V- T
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量
- {% J5 h4 H8 _+ D1 C制作过程：
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1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
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7 }% L$ S+ E, {  ^( O2、发酵至2.5倍大即可。/ _( s/ t# C7 f# G% d# J+ W

3 V" S. o5 o8 Q( {. y. R6 |' n. t3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
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4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
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5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
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6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收! ~, s! T4 M1 L  [
7、如此即可整形成橄榄形面团。
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8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右, r/ e* [7 d; w$ h

' k& q/ g, t, Q$ Z9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
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$ R( E& [# J4 \% a! ?$ ^2 q0 ~10、在切缝里涂上沙拉酱。! B8 X9 ?  z, C3 p4 q
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11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。) o5 _$ L% i+ {5 Y+ l6 ?' u8 O

" w0 \5 C' ?- }4 i12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 : p1 f) N; {6 v9 g/ R2 C* `

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紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

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$ d7 C# c1 E4 B% t1 F' c6 q6 F  @( ?还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
# x1 X# i  s5 [5 ]! l' ^8 B装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量/ _3 i3 K8 O! C9 K% {. P# z
馅料：肉松、海苔适量
# r) z3 D- O: r+ Q; m: Q/ U" j制作过程：
* C" m# A* V) f1 _$ J! J1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
( I- J- P; \- ^* |2 k2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。+ d! b2 H, D9 ]& m* E

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3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。5 O7 P& r8 A% _4 O
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4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。' f$ P- ], U$ `
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5、取小面团擀成椭圆状
) W0 q3 `! x, Q/ _, A7 q，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

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6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。1 g  Z  W- A& e5 s8 E, G
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7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
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再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
( Y" x- c8 [0 Z9 B鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。2 A3 O7 v7 M/ n5 ?- \

$ |& b# h: e& ]8 ]' U1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。; s: n+ _7 d- ^: d) K
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。3 V1 M" I4 Z3 H) X
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5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
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6，上下翻拌均匀，备用。
1 T; o: F! J) Z5 c* J7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
. z8 r) |6 v; h$ c9 m, }8，打发蛋白至硬性发泡。
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9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。+ ~1 @7 e% T' B/ `

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10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。3 C, F& ~+ e8 e+ ~; W

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11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。, w# r) A, I) x0 j' M

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+ c8 K8 [4 D' Z' }7 o+ D# v12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。0 O  H0 j( k* X4 k
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13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
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做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒7 q; x$ J2 |0 m  n! |
原料
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鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 6 b$ ?+ v+ i; v. _7 _4 Z
做法   R- x2 ]; \+ \8 [
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
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把面片切好进烤盘 3 N1 A& [' \- x3 m

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180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
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其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。
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最后一道菜，茄汁鸡米，
  }" W" L# O# ?% G材料:
' ?, H$ ^+ s6 N5 V; w, j0 x番茄......1个
7 A9 w( w( P% i, z- T- _( Z/ U鸡肉......适量  x$ Q( y: E# I8 p" O% t
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)" q; ]2 S% v% i# n
调料:
8 R+ u2 G1 H, O2 F- d* a! n; A  P番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
5 q& ^3 n; L! l/ Q4 @' N(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以). D- \9 V8 R. N1 F
水淀粉......适量2 n2 \% g6 }, u, z9 {" P
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做法:
  h1 x( H0 J6 }3 N, n1 l* i; [) P1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。, z/ P( w0 I- |

7 u7 f& ?; V$ @" w3 |! q$ f3 t2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~
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3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~" Q* N5 E% T* t* d. e" U! K! y

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# Z6 l8 ]: C7 j2 \4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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% w6 f- x2 \% L' s/ H3 e+ H" p5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。# I9 q1 J+ A) j. J+ ?

/ |" H, ?) P  u+ ?: [/ g3 A. a0 p: b5 o: @( y9 J! }

) H4 g; N: r* ]  I算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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