程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 7 \| 浏览: 1238 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干 [复制链接]

程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑
5 Q- c1 L4 G% K" }4 t' b
         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！

上图

下面是方子：

双色小棋格饼干（参考分量：90块）% P* U6 M& Z2 q: O. m6 ^. g* k# E
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）& t5 c* X- u3 S4 Y$ d8 M/ `
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）* Y% q9 Y! k" R% |) [
另准备鸡蛋适量作为粘合剂6 a9 j: l# g9 ?
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。

制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。- Z# X# z2 M/ t9 o
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。

' L0 L! l3 ~+ ~% l
7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。0 O% N2 ]4 v& A: L/ c( P3 P+ C4 S1 d
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。+ g" a7 V) b' [, u# q( }7 b5 ?
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。

! m/ f, D* A; o9 P3 I" n
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。5 J$ C2 b! C- E" Q! G$ ]8 o+ z
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。& [4 t  T0 t& M$ b- i4 v
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
) O( p' r% p" Q: y$ C0 v
+ Q# Z/ I$ d) t  ?- O0 S5 s
19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。6 f9 K9 L9 Z1 m1 ]; E' X( @
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。$ k3 Y; m3 M3 I$ T& K1 O
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）" `6 {/ L# ?2 a& I" C' v
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。2 f+ y, D' h6 L) {
6 c6 }' s  r3 g+ J" L& I4 e
TIPS：6 S$ n7 K: \& P2 Z9 k/ B
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。$ D; |  `/ b% @4 g) ?) V
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
: p* ^7 A% e. r
( p8 y5 ~0 p* H8 Y- T, |4 y
还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。

# L/ u- o/ J, Q: m2 H' G
3 D4 }2 q% Q* Q0 G
牛眼酥
$ b  U! |  D) L: `- g

风车酥

下面是后两种做法的方子：8 j9 r* q9 o4 |: j* c* D  l" F

面团：跟棋格饼干的做法一样

风车酥制作步骤：/ l- X% }& Z# |, Y' p; A; A6 p- B
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。1 [7 \  b1 I1 ~
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。# `; _$ M+ j( K: l# T- O$ M. i
9、把巧克力面团盖在原味面团上。' v8 }( a9 f/ e5 M0 |4 A) r1 P2 e
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。7 z  f: R; U! g0 C1 ^) l" ]. x
12、烤好的效果如图。
2 @' r" y# Q2 }. G) o+ e( v
# i- \; I+ n" ~3 e' A/ u& c
牛眼酥制作步骤：
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
14、原味面团在案板上擀开。
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。, N# F* C+ @6 H5 A! O/ D
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。- `4 E! X" `. O: E  J
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
   / U8 b7 U# K- t. r
   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。

+ j2 l. z$ n" _9 i: J