程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 7 \| 浏览: 1715 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干 [复制链接]

程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑

         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
9 J, A. C. f0 @2 J9 z' f
上图
0 B) m3 ]& h% M$ m+ _: I

下面是方子：. K  |( Q4 |) P! N/ f/ {5 z
9 z+ [7 }: h8 I# g
双色小棋格饼干（参考分量：90块）9 O# a  x7 q& C; u7 X3 M
配料：' O! W% L6 T+ |6 J7 k* }  R9 h- h* W
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）: u' O: h" Z4 m, m8 ]
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）$ n! Q7 z# s: X0 R
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。+ ?9 F/ k6 E3 e
" p* W8 v7 @) O- f, i; M
制作过程：' d! a% N. K! r) E0 A' b' h
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。6 i$ c2 W: b1 V# H2 w1 W. |/ B
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。, @  _4 H$ F# o9 k+ h& D9 ]
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。6 f. ?0 O/ C- b$ K
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。

7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。( z. ~6 Q9 l% I7 |& `
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。

13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。0 `0 O3 w+ P1 d* D; S) Z, f
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。% z4 x. [& q- B) k0 G. o- T% S$ [
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。; O0 D- _7 i4 e% q

19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。: \; n) b5 x6 M3 u0 ]
: u7 L- V* Y' V. x& I4 h$ }
TIPS：! w4 S( R% V+ N
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。2 R& E7 B- Q! T6 d3 U

% W/ z# s. w! u! H9 \1 Z
还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。: O2 k* g% _4 P+ }
# Q4 {! D5 E( J8 z* r' s0 G' g8 w+ m1 u

牛眼酥/ \9 R1 l% z$ D# T- x9 M$ u8 o

  j/ g4 J( u( k# T4 j
风车酥! Y( N9 i3 X4 m+ V

下面是后两种做法的方子：
5 q; U+ E6 s8 z1 {  R
面团：跟棋格饼干的做法一样 + l' @) F9 t) ~
  a" y/ P1 C$ @. B7 P
风车酥制作步骤：' }9 H% N8 T% q. n
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。1 a! l3 j& Y: Y# n2 m
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。9 {" M% {( O% _% r  J$ D. d( ^
9、把巧克力面团盖在原味面团上。7 E+ ?# F" _4 u& ~
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。5 l5 N4 ~- _7 L% g! H4 \3 T- x) f  B
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。7 p: W: z' i+ b0 X3 U
12、烤好的效果如图。

牛眼酥制作步骤：
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。9 j' R1 t; B9 A! W7 D
14、原味面团在案板上擀开。
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。3 S" g) ]- d  }: K& E7 r
   6 A& h, W0 P2 ~/ W) F4 c* }
   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。

# v; {1 [9 Z8 y; ^$ K7 F7 A) d