程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 7 \| 浏览: 1404 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干 [复制链接]

程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑 1 z+ ^: ~2 P! k5 k& m

         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！

上图
$ }7 }$ s$ J$ @; b7 N) a

下面是方子：1 S. T* j2 D" H
1 J! z3 o, W! J6 h& B8 Y! c. f# Z2 ^
双色小棋格饼干（参考分量：90块）' y7 z. f; E& A# V9 ]
配料：) ]6 s' o1 k, H) c$ j& T
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）, V& }. l5 v0 e3 k9 k
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
3 P' n3 W) T$ Z6 ~
制作过程：9 j" z+ `$ o3 C/ W' ?' ?: D! B9 i, y
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。, z0 o6 j4 Z' B  A2 ~4 ?, K0 z1 `
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。4 Y0 q5 f5 R; _5 s  e
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。6 I0 M6 u/ `# C7 j
% `) K' I; {0 D4 H1 x3 A: v

7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。' {4 h, b& F9 l6 }! S
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。  z- S1 A& r+ U+ f
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。( V# j# \( A8 B7 p7 F- y" E7 U
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。

7 h. L1 F; f3 X/ O
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。' T! \5 y6 W; x
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。& g3 D% B6 b# h. |; N. W
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。# u, m& h+ k+ p3 I1 }% z
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。

, V- w- l" e6 }6 @
19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）; \: B6 q5 v6 g, S2 G
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。8 ]% X2 r5 v/ M1 {9 B% I

TIPS：+ C- ]+ W4 Y- W1 @4 D$ f& z6 h  c+ M
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。

还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。" s# f1 ^# l* c5 u2 M' q3 Q5 ?
5 L- B: V7 l( T- u3 U4 n3 A; A( j

牛眼酥5 P7 B9 ^5 _- ^7 C* n5 I
1 a# t2 P6 w/ a, Y# j
: c& B. H. B7 m6 _: j0 Q
风车酥

下面是后两种做法的方子：
1 X3 A! P+ q- H/ Y# x- i$ \
面团：跟棋格饼干的做法一样 ! Q4 I. O$ Z+ W# B

风车酥制作步骤：
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
9、把巧克力面团盖在原味面团上。: C$ q, \% F( h& V- B- |
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。2 h* C) F5 ~# I" W- v
12、烤好的效果如图。

牛眼酥制作步骤：9 a2 W7 P2 j; n. z$ |! g
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。, i& B: Z& t5 x6 t9 w' O: ^
14、原味面团在案板上擀开。- Z- X# B$ D2 d- h' o
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。4 b2 X" e  I% M2 z7 X: R/ ~
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。+ i2 f/ }: P' F0 X! A7 ~; Q8 N$ |
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。% ^* b% ^4 H& s" ^9 ?5 u

   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。; @; v  o9 Q9 U0 _% E
9 |; E  D2 ^9 {. ]) P8 }