程少他爹

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            前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！) J9 c1 P1 S( X+ U. s
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上图+ B. w$ Q: }2 g8 ]: [( V
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下面是方子：
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4 L! }* `5 X! C& U! a# g. g8 U双色小棋格饼干（参考分量：90块）8 r- I. z+ h) o2 |7 _! f$ v/ ]2 R
配料：( O, \$ i; J7 n' R! k$ \7 c3 \$ z
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
, i% g4 [6 H- {+ q0 ^/ c3 v1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）) x! r: \- D) o1 z: H
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
8 I- P5 N8 h' u/ K如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
6 i+ G1 I" e6 r+ s0 s& m& C: S' m烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。' U1 `+ z2 M: n+ ~7 z) C! W

! S" ^+ e7 j* O( `4 E制作过程：
; N6 g. ^/ a+ k1 k5 W9 D4 f1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。* r- }' ]8 |9 h9 o* j0 F
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
5 j2 M" a% R8 H" r3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
6 q4 y' M. R% a0 E4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
; a7 Y0 f' @, j) W" X9 C$ P  n- e5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。3 s0 L0 a4 G0 h; k# N) U  d/ j
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
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' k$ Z9 f% s* {+ C/ R# M7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。$ A% `1 {: N- F5 ]! w# d
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
) q8 x6 {9 X' }$ }  y% {% x9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。* O* z% C* i$ Y+ V; ]
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。, d. h/ M7 G* C' G
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
9 f/ f5 G! G9 a3 m3 i7 Q12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。3 ]0 i8 M6 `4 k3 o
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+ ^% J, y; ]* w$ ]- ~5 j13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
1 k8 @* S, t& ?" C# ?# ?# p14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。" U5 I2 x) ?; ^2 n& i
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。6 b) g3 U8 I& Z: t3 E; ~) }
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。* p  R( s1 ~$ @. Q2 g% a. v
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。6 T2 i- T2 Y5 `( k! C
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。7 _# P5 \6 n/ b5 h- _
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。) f* P! z* X0 M! B
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
. a8 L' I* s& Q6 V21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
( Z# i' P6 k% B) ]22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
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TIPS：6 [+ O% Z( \- I" c+ H6 E
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
' B! L/ G" F' |) J4 n$ g3 {& f2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。# `. Z" j2 A. C7 u/ R$ `" N
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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。( V- b0 c' J/ d- p! k

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牛眼酥
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风车酥" b) C  D7 h- V$ b. s- h" W
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下面是后两种做法的方子：$ P( ]. `8 Q$ f$ U+ {7 c9 H) S

" y8 X# {  B) j8 y面团：跟棋格饼干的做法一样
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风车酥制作步骤：- A/ E" ~4 t( L% [( E4 B4 y
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
) M- W5 D3 l9 q% j9 A0 m3 n8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
1 Q8 B$ b) g  K, {7 U" K% `6 w9、把巧克力面团盖在原味面团上。
$ F# Q$ {8 y+ z  e; [10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。  k5 K5 I8 d4 }4 `
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
# o7 j7 ?# [; Y1 f7 L3 ~12、烤好的效果如图。9 G8 w$ @- j' \. \4 |) O  F5 ^( h
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牛眼酥制作步骤：
/ I" l8 H6 k% s* E  j13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
8 Z7 k; R4 f" d14、原味面团在案板上擀开。
- F  w- e4 y0 N4 q% o15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
5 C: X- |: `. W5 v16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。# d/ @5 e6 j* }, T
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。5 |0 T' I7 z4 X# q% T: o
      
1 P) v. y4 T9 A2 ^; _4 j' k6 J       各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。( @0 q2 ?) l5 ?, z3 M: D
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wsd022

哈哈，来学习，真是一个巧爸爸、向你学习

程少他爹

回复 wsd022 的帖子0 U1 {: B! U' e, m
) E" W5 K) s* N' P  ~
       互相学习，共同进步嘛！呵呵。

豆妈丫丫

真不错，收藏了

程少他爹

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      有时间一定要做呀！！！

超级无敌糖糖妈

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下次做的一定比这次的好~

程少他爹

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       多谢鼓励！！糖糖妈。

程少他爹

真不错，收藏了

这个，做了吗？？