程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑

         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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上图

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下面是方子：

双色小棋格饼干（参考分量：90块）
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）5 ?: X! [5 Y1 N1 I" Y
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
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制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。( V3 ^& ?8 r5 E8 z' D- e1 v
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。4 c- f# m1 r+ a' i
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。2 T. T3 q, Y2 p! M& e" S, T
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。, q, P; H9 W0 W0 S2 |$ b  b! Q

7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。; i2 r$ I2 [* f. x5 r+ n9 X! u7 I$ c
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。* ~1 J9 h' }; I0 `) H' \8 z
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。; T2 L6 M9 k1 m+ E, d; |
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。: \. b8 _* }) M! A1 m: U# h( }
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。) W$ m$ `4 f' W$ C

13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。4 i1 T! l6 v- E7 [! l5 M, K1 L
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。0 K# s5 x& L! K( j
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。" p9 A$ D, X' E  R
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。3 e% ?) e# X1 B
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。$ Z2 P* S5 S7 p7 N
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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。& j  i4 Q  m7 Y4 t2 W9 _
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。4 O7 g8 r' {3 P$ _9 m" l: K
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）8 E& ~8 H; `" B4 F
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）) e& b: @* Y. H% c5 F5 l3 t& p
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。8 z0 N2 a* X9 D3 X( R
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TIPS：
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。5 h7 k% R1 S# n: I% M! ?2 T: J
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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。! `( i$ H9 X( Q

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牛眼酥. g& B- d# W' m; Z
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风车酥& S& t: s1 t# V* `( _1 D& e

下面是后两种做法的方子：

面团：跟棋格饼干的做法一样 5 n7 O* [! n5 c6 t9 f0 e8 Q$ S( g
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风车酥制作步骤：
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。, ?1 r: S0 T8 D! F7 S3 Q
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。8 w8 @) g& G5 E6 }! A' C/ T7 ?
12、烤好的效果如图。
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牛眼酥制作步骤：5 n+ o! O7 c/ V+ L/ v0 D" j
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。  g2 A# T; d( S- W2 J: S
14、原味面团在案板上擀开。
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。

   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。