程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑
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         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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上图
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下面是方子：
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）4 m- D8 a/ a' y% f6 Q9 F- C0 y4 l- @
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）) J4 c* u. c9 Y
另准备鸡蛋适量作为粘合剂: I7 D1 Y2 j# ]) {
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%4 Y$ m4 @6 Y: p- y, F2 Y
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
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制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。) S+ y' L( x# `+ j
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。; y$ y/ @3 C2 c
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。# B$ ?5 S0 @, m( z
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。1 E3 O- u- X2 J# w7 i, c5 z
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。5 m3 L' Z4 q) q. n3 Q: w
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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。5 ~2 I- w2 p  T. Z" D8 j. [
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。/ J1 d7 r2 y, w
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。. K. d# \, p' j- q: I& _+ |
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。/ x2 K  Z. g) D- i! \% T* \
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。, p: L8 X7 e' c; `6 q9 T2 e& D6 R8 s
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。

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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。/ ]! M2 `; w+ a2 s  E: T  g* p) W
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
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TIPS：
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。2 Y- n3 C) s" O, @) |: n$ [( ]2 r# f
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。1 `* v/ ~% w7 w

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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。
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牛眼酥
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风车酥
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下面是后两种做法的方子：
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面团：跟棋格饼干的做法一样 + H, ~; x4 u6 W) R* X

风车酥制作步骤：* B7 C$ w! {8 b1 I2 A
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。, u( s% V1 G1 G0 W0 D
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。0 V9 h! Z! y( x, ]
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。9 A/ I7 z0 ], d3 t
12、烤好的效果如图。2 d# |* J/ v8 v% `5 [. t9 |& c& t
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牛眼酥制作步骤：
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。, [/ j% W3 a! Q; Q! k$ _
14、原味面团在案板上擀开。
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
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   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。

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