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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 3 A9 I( L7 ~% v5 d$ }) O
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前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！7 i: A$ g+ D. P( r3 @! l
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上图
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7 Q$ T, y& }5 ` A" ^1 U下面是方子：
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）
' r C8 v c B, b: Z7 Q6 ^配料：
! J+ J6 y6 W9 @2 `' O5 E1 s香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）, u& t6 i- J# k& S
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
+ E1 H0 Y2 \; H另准备鸡蛋适量作为粘合剂
8 L/ q! S2 z7 h$ [/ g如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%% d, H$ h9 V' x1 r) Z
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。) m2 j4 V$ P$ M4 O. r/ ^. _4 X& E
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制作过程：2 H% ~; y N8 X- N
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
! ], O) h8 g4 t, T' f# V2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
" L8 Y, y2 {" X4 i- y( u3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。: } A2 {, } ]* h
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
& k2 I: S3 Y4 n# a5 i5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。' U9 _- M( v, i( z* ^
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
5 ~: t m+ W- k+ h8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。% i% }- W( e5 o& W8 a* m
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
d* }$ m+ P4 |10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
1 s/ K" h6 V. M11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。0 {# `: n: g, X3 n2 o* k
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。8 t4 q- z0 E) t& M
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
; h) H" X; Z% A5 }14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
: ~! T @, b: [, |: U15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
9 V g* j4 D% W( r& Q6 o16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
. B9 _$ v8 T* g# s" q+ ~17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
, V0 z, t; i$ g7 \$ g; d. v18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
6 R( I7 P) S6 Q& t9 `也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。4 |4 m9 s8 W- D1 O, l2 R
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）6 C- A8 R& W) b4 M( P+ |
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）2 V& Z# O. R7 q$ I! M( j$ H) I
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。- n' y7 T% i- J1 E* D4 z/ M' D5 J
) Y, M& v8 R7 M% m H
TIPS：: I, }# }% b+ D- h# I& t: [, k& W
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。6 ]5 H8 ?* L! W o) i
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
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还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。1 y. G; D! v* u( i4 H
! v, C& X1 c5 d4 Z2 ]3 e5 ?' t' q# {9 _2 L( l
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牛眼酥1 d0 g6 G& S0 g! i
! J# k% Q7 j, M* {
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风车酥
: q6 D. C7 I& A( A) @" s2 Q
% M% Q3 S; N5 D# J" b2 g$ F下面是后两种做法的方子：0 A6 ?8 ~8 a Q; i9 J" k, O& x
! Z8 q6 D7 b1 n) L) k$ z
面团：跟棋格饼干的做法一样
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$ x2 D+ c" x! c5 y! t风车酥制作步骤：/ q& m/ }! L- l# K3 C+ G) t/ ]( H
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
6 y+ t& O0 K L1 k8 W/ X8、在原味面团表面刷一层全蛋液。2 y) W+ E4 g/ a
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
7 S1 t3 V6 F- V10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
" \! A# M) }$ U: ]2 R$ ?11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
8 p; b; o8 ? `0 G3 x" h12、烤好的效果如图。
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牛眼酥制作步骤：9 k1 _! E! u# D6 b; h* v& |8 e) O
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。# j( l( ^6 Y% `% C
14、原味面团在案板上擀开。/ m3 r1 d" b* F$ D3 C
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。 d3 B. k, m9 c. D4 M7 M) ]
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
; ?6 j7 \; B% k, k* b* f17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。* Z" \. E: x0 l2 l- a
7 i5 m2 y) t2 d w* E$ R& J- I 各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。! l0 ~4 ?% C6 k0 r- _
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发表于 2012-3-17 18:44
