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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑
( n j! ~" z$ H0 s, Q2 z( `, {
0 S0 S5 N7 z4 F2 \: r- e 前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
! E1 S9 ]( D T) M! X6 M2 y$ ?: ?, c, a6 t; }2 [2 N- Y
上图
+ k1 R1 q; E9 w6 v( g( M/ J1 \8 W/ B1 E, r9 @* m3 k* \0 g
- t5 a/ R1 Q4 E5 t, H# H3 T5 W
下面是方子：
; I, Q" ]2 H3 D
3 F9 l7 [) a/ T7 G双色小棋格饼干（参考分量：90块）, k! j; F( K) n5 V- @2 A+ S2 ^; R/ T1 Q. r
配料：
- ?' h- a% D i7 |3 H4 |香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）7 t F: @7 K; ^5 ~0 S% S A6 U
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）. M$ w5 Y+ Q2 O t5 _: C& p0 y5 G3 x( D
另准备鸡蛋适量作为粘合剂0 d1 B" s! [5 i
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%4 |# \ [9 q) I
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。( ?7 o; C+ S" C2 L+ D
, F) v" ?3 a' }
制作过程：( \. ]3 ~1 b2 G; i. l& s$ @" u" v' y
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。2 X* N& ^7 K" ^
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。& o0 M- x: ?# ~8 b7 e6 ]
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
+ l: z g# U& D/ I8 G4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
1 |7 v: W( [' t9 F, @4 d4 v5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。. {2 V8 \2 W( H4 G# X3 X
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
9 y- l2 _$ ]. q3 U/ q; n; R( N$ ?4 Q
. C# s2 P* s# ?7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。% Q; f) s' T' `0 B; U2 E7 R
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
3 L2 R% L: v/ S1 t" {% x5 o3 z! W9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。0 i' q$ t6 k& B+ ?( Z4 T1 t
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。- `5 f: Z7 B4 |7 z/ ^! F
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。3 v* y8 T* e2 s, M3 G
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。' |# z8 c* V& Z7 {% T5 j
2 _$ i6 u% Z3 `# I. C ^4 x
+ k0 X8 D4 Q" I) i! X: a N13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
* c$ E- U$ u! U14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。" D, R% U8 @, `1 t
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
& \$ R: n9 L, n1 n: Z, Z S16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
* t: V# ]- D% C5 l4 s* M& ?17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
1 L+ Q: I0 T6 x0 w. ^5 {1 U18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
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) I( B" w- m/ b* [1 x
+ Q2 S. S# i! q( p; J- r7 m19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
. j7 |1 _5 y& B, a3 W也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。& a$ g+ j7 n8 T
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
2 s T- W y9 E4 a; g21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）' M3 d" M2 f. |1 y
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
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9 T( X+ f- ?5 U# GTIPS：
& ]4 G# D0 f/ d+ N3 c7 H1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。+ @6 C4 [% g2 @! h
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
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1 A( a' \' R; S( S' b
6 _0 u9 [) j* M- B/ T4 h还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。
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3 o# T, J- [6 a- f% \
' H; f2 P- o0 `1 N
. j0 u1 g! ~; \% M- R牛眼酥0 D1 ^ U/ ?3 w% x
0 {3 f) J$ d- M; d. B
4 O$ {* n7 P5 v6 L/ k+ S风车酥
' [' E$ t' T! x6 e! X9 M4 y
# O% S Z9 e2 Z* V9 U下面是后两种做法的方子：" p8 L; ?, c7 v0 B$ t9 _6 {
3 k6 E0 z7 {1 N6 w
面团：跟棋格饼干的做法一样
" ^6 l0 x0 Q& ?) R* t
1 F l: M2 E7 V风车酥制作步骤：# V/ d0 B; T8 E2 i& }8 e. g& N- [
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。7 ~. F" g; c4 M. k
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
6 d& h8 x) ?) V& d9、把巧克力面团盖在原味面团上。2 w* p) ?5 Y5 o* u d7 S2 O
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
) E' N! J& S5 @; I( X) Q: O; Z11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。8 `+ o0 K+ o$ ]
12、烤好的效果如图。
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" o" U1 j9 B, q. x
3 l4 n" q5 ~6 R D" ]3 v牛眼酥制作步骤：9 T& k9 @) y3 c3 Z7 W8 y/ k, H3 K
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
* r( Y( v# |# [8 X14、原味面团在案板上擀开。
! ^, b, d) p0 S% o8 m15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。* l+ |0 T' ~& A3 @2 Q
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。" W9 E$ _8 M" x
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。9 T: G& O( V- c" F- O, \
2 _4 q w2 U1 I+ [/ K 各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。
8 k0 G) a0 F& R& R+ r5 x7 `, H+ x$ `5 ?8 s, ~( g; |7 Q- Z R& U
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发表于 2012-3-17 18:44
