程少他爹

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/ l! V, Y" u- w' _4 }7 f            前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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上图
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  c  m! h+ A: y) h5 {- E下面是方子：
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）
) i& [8 t: e6 M# m$ W配料：, d% X6 Y* x- ~: m4 N
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）$ j, W% c5 V! Z& W3 A  i  k
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）7 \0 \% J; T- U
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
" W7 h0 }7 s8 y如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%- e3 a: ~; f9 \: S6 q
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
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  \) _8 o# _+ {9 v9 @# E% w  w. D- E制作过程：
! s: |1 P! N: a9 Z! w  v4 z1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。5 R' g9 u# o- g  {; H& ~  m
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3 X, X2 D% y7 S; I" ~3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
$ [. t* [* e# x6 G/ I8 b( x4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。8 W- f+ Y( f/ n( x3 L
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
3 M' b7 e7 G9 U7 c# W6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
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: y( R4 \" k) n- _0 o0 O' S* z7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
, E0 a- b( O- ^) l1 v: m8 Q' U8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。  U% g+ Q2 ?+ ?8 Y7 C+ d+ e
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
, O9 V5 Z5 p. s1 e7 @10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。4 d" N. z0 }/ W) q  }9 I
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
# E2 ~. h8 H) X* |4 H% `12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。; j/ T( _( C) B
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
% }. k% T$ u  W14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
1 ]7 k5 t8 M  g& w15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
# ~$ u* j9 k/ s3 n/ n4 I16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
! \+ e3 n6 J" c17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
4 J3 b$ I! o! s( m! F18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。4 `  B+ [/ O! m1 d/ D
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$ ?0 u% ^! s+ y: |- h- C19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。8 N7 Y/ o' X4 [+ o% Q  m  f/ S
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。4 q, u! t. N7 ]$ a
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）$ a" l) Z* t0 r+ m4 u" I
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）" |9 J' H+ }- V5 f$ N0 M  i1 N
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。* L0 R1 C4 `; T& k3 K6 ?
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TIPS：
: [- a9 \! ~7 A  E# P1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
" A6 y  |8 s0 E0 ^  A2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。$ ?8 A. A: L; {" f0 A* i% A/ \! s
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8 {4 W# N& |: [. ]7 {! U7 N还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。; m4 h9 Y8 @/ u

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牛眼酥
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' `' u2 n* J9 l$ i; k# H% w5 r风车酥  [- @; o( v; `7 f

0 w) T5 q/ G2 a: s; ?; v) p9 K下面是后两种做法的方子：! H" N+ F% I! ]/ z, m' r1 x2 N

- i0 [, `, O+ y8 v面团：跟棋格饼干的做法一样
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/ ?" S* U% N  U风车酥制作步骤：
9 z- h. ^% t% j7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
3 y: D% p0 l# O/ G8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
$ M" [- b6 b$ a) T9、把巧克力面团盖在原味面团上。% s8 r' R9 c! P) _8 i2 h3 L
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
7 w- v' ~0 k* C2 F# K! G& _# \/ i- k11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。- U' z& D) k0 Z6 T
12、烤好的效果如图。
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牛眼酥制作步骤：+ _. p! ]) p" B4 n9 f1 K* M0 I- c
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。& s' t2 s% m7 K/ t* I$ ~
14、原味面团在案板上擀开。
) R4 ]7 T9 E$ I" j; E15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。; _5 G& ?( _" W1 }( }; G
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。, N  y0 @# k: V
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。7 w+ C6 |$ u2 U  M' i; G1 K
      
% ~/ \! {. K  K, N$ c3 F; F7 X       各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。' V9 t4 ]: V5 T) K+ T6 L

9 j* o& k. l+ n% e3 r5 A0 ?# e: m+ ^) X% R  ^' S
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wsd022

哈哈，来学习，真是一个巧爸爸、向你学习

程少他爹

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       互相学习，共同进步嘛！呵呵。

豆妈丫丫

真不错，收藏了

程少他爹

回复 豆妈丫丫 的帖子$ w- `- P# W! D( D& ^4 a( O

) Y$ p# Y5 t; t0 M' F+ b      有时间一定要做呀！！！

超级无敌糖糖妈

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) x! S, O  ~( @/ Q: k0 g" v& m% T5 N; o下次做的一定比这次的好~

程少他爹

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0 {* f% @1 j$ V+ J3 e       多谢鼓励！！糖糖妈。

程少他爹

真不错，收藏了

这个，做了吗？？