程少他爹

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$ h- ^% l- l' z$ p5 q" r: ?            前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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( r0 w7 Z" i! h# V6 H$ C; a  c6 a上图
) _$ v0 e8 U/ Q5 K6 K" h2 e0 u5 P# I1 h4 X& X, n' [) I: x2 y1 t4 k

; g4 @( V4 M4 u5 `; V8 X下面是方子：
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, g0 j& |# H2 j双色小棋格饼干（参考分量：90块）+ \. d- Q- `5 q$ r$ J+ D; a
配料：
: i# }' j6 g+ I1 g+ o8 Y! f香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
1 w  D( x, r4 g9 J6 G& ]1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
) F# c! l6 \7 Y0 l4 e另准备鸡蛋适量作为粘合剂9 P: ?; ]2 V9 w1 v
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%+ N1 e8 B) z8 q: P8 m& u) F! R
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
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% y7 G7 C, b) V( o% @, `& w) R制作过程：
8 d4 G" J0 I6 ?' W. N& ?# q7 s0 t+ I1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。& M/ ~+ x- D& `  V  y( K
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3 l4 e4 |- y' `8 B+ X# m3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
0 r, t% ^" z# p$ Y5 ?9 }% e4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
9 J) Y: u% L  s  ~! O: F5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
7 N# c. Z  ?8 \; f& |6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。/ ]1 M4 M  b: E6 @% s4 j
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; I' l" n1 C4 t% M3 D7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。5 H( Z2 m4 @. H
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
' ?. W2 {, p# q5 M1 H( a% P9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。& I, J$ ^& \3 W3 I# \1 O/ J6 v
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
, D$ ~! G1 B$ Q7 H5 Z% e, T2 k11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
8 w6 G. X  U# {  v12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。# i. Z4 T0 |2 h4 @& M! q+ D# }
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
8 y5 ?" `3 [4 Y14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。9 u3 @0 s( D" J1 f
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。8 C% [" P: ]. ]( m8 m* ?5 I
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
2 @  [) \3 x0 u1 u" G2 G: b; l17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。+ X6 q! W0 p8 ]# y
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
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+ D" r/ e. Z  [! X$ g19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。+ q7 j1 C* P* X- l- i# r
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。+ l* A) I: m. K) A" L
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）1 b' o1 l& ^& o- `  H
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）( G5 D0 }* N  s9 n& k, M* J/ R& L3 q
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。. p( i1 D) t3 C- U5 H) h
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TIPS：0 v5 M5 v* p" w4 R6 |
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。0 z* _. w' I4 U! `
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。0 t3 M! f3 O; `* \5 J# i6 l
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6 n- j/ C' r- O0 B还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。2 i7 ^6 j! X- w4 S$ s0 f

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牛眼酥  l" F( W/ W4 G) c- o6 c/ A
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风车酥
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8 v1 P1 p2 {# m$ m下面是后两种做法的方子：
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; Q. [% a+ o9 h. q$ s- }# g* T9 F面团：跟棋格饼干的做法一样
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风车酥制作步骤：& U! E- Y( Q6 G! N
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
! y. X4 S: T/ L7 [! I+ `$ ^8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
: R5 q) C. N5 h! A* o: e+ D9、把巧克力面团盖在原味面团上。
6 y  \! L1 @0 A. m0 N6 p; V10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
) I2 X0 s5 k. h% G3 w+ i: }9 {11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
$ w" q9 ~7 }  D* q6 C; Z12、烤好的效果如图。) T( v" B0 s5 p' Q

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/ j7 f4 U) p2 N  r. G9 [牛眼酥制作步骤：
* L7 y- M! ]. x9 R' N4 z13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。3 T. r; l8 {$ a. N2 J. E: X* H
14、原味面团在案板上擀开。
0 N7 K4 |5 c/ J6 a15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
: K7 _# [) k/ ?8 A- v16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。, u* l' |$ ?- n8 C! m9 S
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。, y. j& r, ]3 \7 j0 U
      
% m. T( ?" T) ?- A       各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。# s. i* ^$ ~8 a. ^

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wsd022

哈哈，来学习，真是一个巧爸爸、向你学习

程少他爹

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: B1 d" l- c7 {5 _6 S( f* n3 n" w  a6 F' Z1 [
       互相学习，共同进步嘛！呵呵。

豆妈丫丫

真不错，收藏了

程少他爹

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: K/ W+ K. o* D( H+ j* I4 [3 _9 ?5 D$ C; `$ H, B
      有时间一定要做呀！！！

超级无敌糖糖妈

回复 程少他爹 的帖子. o7 y% y, q. T* }; m$ m: b
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下次做的一定比这次的好~

程少他爹

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) [2 V# r3 |- P0 `, V8 U
. X. u/ C* ^# S       多谢鼓励！！糖糖妈。

程少他爹

真不错，收藏了

这个，做了吗？？