程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑 2 ~  Q' ?' ~/ ]6 Z1 _0 ]
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         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！: j  L! {3 p2 @: m+ w" ?

上图) @$ V1 L$ U8 c9 N+ c% ?

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下面是方子：" ^7 M' l# Z9 S4 w/ B

双色小棋格饼干（参考分量：90块）
配料：1 h) @. o: v! M0 X1 l
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）7 n) U  ]" W' X! O2 V
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）4 P3 h# }# M9 S+ B( `2 I
另准备鸡蛋适量作为粘合剂* O2 C$ l- k. v
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%7 H) D" s! ^: y7 _
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。) G% \: L% N- Y8 ]  V

制作过程：; A. A2 k2 l8 H( N0 r9 G5 Z
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。3 m/ A+ e7 u, k( }
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。4 B+ k, T) E. ^* G# |4 M3 b/ E
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。$ Y; V% U9 @  L! b7 K" j
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。

7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。3 ^( d' M4 w, t4 J3 {. p
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。

13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。& @6 \3 w- s& Q) w3 ?  q
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。0 T0 v1 w! u4 Y; q& K
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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。* n. y9 @* ?/ r, l
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。# u& s$ o! L9 T4 S0 @. O, e
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。* M" M, z2 _/ _( M% a' }$ G

TIPS：
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。) B- t3 O- ~% o% ^9 x# x; T
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。* i( a4 w+ A) B( W- P9 v2 t3 `9 m
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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。

牛眼酥

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风车酥# Z- A8 d9 N3 K% t5 N

下面是后两种做法的方子：
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面团：跟棋格饼干的做法一样
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风车酥制作步骤：
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
9、把巧克力面团盖在原味面团上。7 Q5 K8 Y+ R& q; Z: Q7 C( K
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。; D" r+ u3 u3 x4 E' \+ \. y
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。3 k( `; u& i  Q" z6 a: {
12、烤好的效果如图。

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牛眼酥制作步骤：* q5 y  ^! S, B% S
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
14、原味面团在案板上擀开。
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。7 M( F4 f7 k% `- K# m
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
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   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。
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