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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 r5 n& P1 L/ d* Z
: ^. o4 U2 A9 Z& J6 X, w 前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
9 Z. _7 D" Y6 i; u# ^8 U( T% A/ {7 C e4 b' p1 b
上图
: d) X( V+ B# G- p. K
3 ]- }; T- s. p% Y+ A# m4 @5 E$ A* }, {* ]
下面是方子：
+ v5 N1 Q2 a6 i3 F) a( S' ^9 c1 |6 ?
双色小棋格饼干（参考分量：90块）7 K' Z3 |9 B4 g" L; b) {
配料：
5 l( A) R A$ r0 s7 { l香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）" T6 }( `1 y4 a5 }' i5 X
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）' f/ ?+ G/ Y) o5 U7 k* a
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
, N9 N! a: w. d0 J; J( u如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
2 N* ^5 Q- |' @! L) k7 L5 F& G烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。. [; B, J4 b$ n
7 M) _2 r7 |- [; D! i
制作过程：/ ?) j3 }9 w u( a
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。3 X- Y/ |! M2 I: j
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
$ k( s- V* }1 x* T/ O4 R& `3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。: a* O, _3 h- }! M4 e
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。' q* t4 E+ o9 V0 g
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。# A6 s3 z' C# f, j
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。: x/ A1 O% c3 V7 l& R( x2 B
: m- E; s! S1 M# s8 \9 b9 e# c2 Z4 ^9 R! J" H( c/ p, S5 y$ z/ K
7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。" m7 z y3 F& {
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。# N% ~# O8 O1 x6 r* q6 [% d a
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。; }: _% U( o0 M0 H7 f
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。5 I7 A6 A" f- c; R
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
8 U. a* S( b& w3 o# g0 l12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。8 u) D3 q# Z/ d2 f- q1 m
& @; v' M/ R' p0 U- e
+ m1 n( d' `6 t3 ^- ~13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。4 q6 Y& r, ?$ {% R) q2 u" `
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
! ?3 Q' Y) q& t( F6 o( J15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
: x# `& k1 g) E3 D0 i/ Z: L N" U16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
) q S; k" r+ E0 u17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
( d! {* c* K6 y$ j/ V1 b4 w18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
6 _" m5 n. `3 \; \# t7 J0 D S/ L: z, q3 I- D" S: \3 H
: ^2 V: [, A: o3 L% }/ a
19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
6 U# _) |, ?( U8 p% M# F# y' G也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。% H2 t3 E" o" @; a" ?
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
3 _. A& w5 G- H) E21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）% d/ g, @ }0 D7 o/ A" |6 R3 @ K X
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
: ]* x8 [# y8 ]" c$ o8 O, K- `( m. b; V$ t
TIPS：
# d3 }( C. h3 m/ R/ a: u1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
" G# w( v: x) q9 M, s2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。0 S9 |# t* |" k b# g
2 [$ r8 E: U ^" w" F# J+ A" w( i7 O7 w! C% B7 t" K% A) H
还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。
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6 p4 `6 ~3 a! h7 v0 M# s- Z' I0 T( r, g0 O. ^: S
牛眼酥
( G) _. v, c; ~2 q6 f* B* p8 r* e3 _ \6 @% z6 Z- B
0 z' y; o8 X" ?: M" C* l, {风车酥: Q0 r/ v) y4 g, R' |
7 _' `$ h7 [7 V# N下面是后两种做法的方子：
* f$ E2 |% e: D. T( C. W
p$ q. }& H, h面团：跟棋格饼干的做法一样 ' C# ^6 y- J: p' X9 t2 k( k: @
, y0 b7 u5 C: n1 p9 I, n
风车酥制作步骤： B# L( q( E5 V- }9 w2 F- x
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
. e) k7 |( V- ?1 H) z" H' K M8、在原味面团表面刷一层全蛋液。. A5 X7 } N6 O, b2 m* g
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
7 `' i* ?8 R4 o/ K& p) ]2 p10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
5 E( q8 X }* T$ @5 T11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
' o# O+ B+ s+ y: i5 b u12、烤好的效果如图。; q- G9 y* \3 P$ j" S
1 |4 w. L' a- p
2 A Y w: c6 H$ z牛眼酥制作步骤：
1 j" I2 r3 W, {1 d" @13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
0 K& c2 y: z. o: W14、原味面团在案板上擀开。+ J! v+ H* X+ U9 s- o
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。/ r( [+ A+ a7 a
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
' _: f8 w, |9 k! d: N# W# Z17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
3 L1 w: o7 p+ L# x 0 q; [7 }- a8 n' B2 p6 Z9 q1 Z* n7 K
各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。
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发表于 2012-3-17 18:44
