程少他爹

; f  Y6 e3 S8 s
. z/ `3 f4 r/ ?
            前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！; I9 n: I2 H/ F+ v# J* V
4 Y% A8 r( Y1 v3 a7 t7 M3 e/ t( R* a
上图% d& k, E/ Z. d& W/ E' d: W

& Z$ v4 P6 o1 |; e4 |2 O3 c, o8 X6 ^2 ^7 u& `: U- ^7 h
下面是方子：2 M* b$ T. f+ N3 Z- o& F9 R
3 _, W% |2 G* m' C3 X0 r
双色小棋格饼干（参考分量：90块）
( {2 V; D+ U5 b: a3 p配料：
9 W5 t1 v- m& r# b# o1 H& N香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
9 K6 n; y4 ~  K+ u- ~; F2 e1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
0 O8 Y6 M4 ]! h) \0 d+ Q另准备鸡蛋适量作为粘合剂
9 W7 f8 \+ L# u6 F: i& D9 r如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%2 _0 h9 L5 T+ \
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。4 J# j/ c- I/ \

( E9 C1 o5 l& \4 f8 C: o3 d5 \制作过程：
& p$ v7 T8 D) \* o1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。4 C" `2 F4 K. r! v) j* Y) K$ F5 H
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
) l' X* H, Y; {& B6 l( B8 N3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
" @% j& ]# I& ~5 U& a! g+ ~7 i" i4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
# h" X" t9 `3 Y2 [6 e1 v* P7 P5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
/ |3 ^- }2 m7 B: X% ~- C6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
/ n8 a* O! w8 V4 v
- j( X' [6 F& |" r
' d) u5 ~# c" w, u  H' l% @$ c7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
- j% B3 [% C' e( g8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
5 \2 i4 W0 O( r% Q* N9 `* R9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。. t3 B. d3 S9 I3 {. a
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
. M" J7 X) M0 ?$ H+ K11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
' S1 m6 E. D, Q0 U( d* r  G12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。$ m; g( k/ v& d) C+ r$ a
/ E# S4 y  f3 O; f0 i$ m2 F% D
( \, W0 v/ ?4 i1 I$ r/ B7 ^
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。; I1 G# @, |, w$ ~2 T
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。/ J7 K3 r' b2 ~5 {
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。: V+ Y: j7 w  H; J
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
4 P* j; |. e3 g6 G17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。# H( o; `7 N  S8 L2 c0 e$ I. c+ m
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。3 k6 o7 D5 i2 {& j0 f- Q- B, U
, b: b4 q$ e+ N, ^. O
1 Q$ X# {1 K+ f7 v. J/ n8 {
19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。6 u' `4 S$ i( H) m( q0 m
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。. _+ j' g7 `/ \9 c  h
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）; l2 A/ V* z) y# ]8 M0 ]! J
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）6 D1 {: J" r* y
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。8 I( A# @; f& n0 k

2 e! G- W& t/ @7 q; F! STIPS：
$ ^. H) _  \2 d" F4 a1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
9 C2 M6 U4 l% |& W# y2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。. q! m3 N) g4 Z- x0 A2 Q) w3 q

' X# d7 h) Z8 q/ c" `7 L5 T
, }, t1 y8 }; L6 D) [( y3 f还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。6 F2 O% E4 |/ d5 H0 h

$ E' `. D2 ~. u2 ]- i7 E2 e
3 E7 `: O% V! \( U( H0 i: W) }
% @/ g7 ^' s4 b( U3 J# e牛眼酥+ n- R# p- z; k5 ?; X

1 y2 T3 |% e. [. J, b
6 Z2 Y% g) O% O% J& f6 o4 \风车酥5 r" e) [1 r' q3 s
' g3 |* {- y0 D1 Z* O
下面是后两种做法的方子：
; ]5 d% |+ j, b, P* n0 J9 i7 B
9 b6 T6 \# L0 }- A9 Q9 ?; n面团：跟棋格饼干的做法一样 / D4 M0 w1 h* i8 p

% Y9 Q) L: w, u( U风车酥制作步骤：2 D; y( V; c& D4 c6 j; Z1 A
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
( X4 J, w& w3 Z; P' o8、在原味面团表面刷一层全蛋液。, a$ e8 s5 d0 j( H# [3 P7 ~
9、把巧克力面团盖在原味面团上。; [. B; C9 j! i; c- y5 n
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
& f3 Z) C/ Q, Y) l+ Z, J+ T$ Z11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
% J; `! V& [" y4 s9 B3 A0 t! n12、烤好的效果如图。
! s9 I& z7 I9 ~! Z9 m' F4 D$ y3 v1 T8 m# o& t; F# P
1 F9 `  G: h0 v& T
牛眼酥制作步骤：- ?0 N% \$ i- m; K! r7 N9 m
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
6 m2 z- K( t3 g1 Z- i14、原味面团在案板上擀开。
* k. S8 L; G0 N' A( _+ n8 P15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。4 k1 k7 D2 U2 |, g2 o5 f4 y. [
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。+ v. d6 D) l; V+ F
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
8 I8 B' D3 h: ?6 N  U, n% \2 Y6 R       2 E8 d" E: [7 l5 y/ N" U2 j
       各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。. E( X- q  H, ?* H5 ?! j/ ?3 u' f

# n" A# @7 m6 z  D1 m* m' F
) W/ {3 [  q2 W1 Z. M' P" U& R( k& Q  x; u

wsd022

哈哈，来学习，真是一个巧爸爸、向你学习

程少他爹

回复 wsd022 的帖子
1 g0 z1 L% s# `  x
/ [6 m7 f1 w4 ^       互相学习，共同进步嘛！呵呵。

豆妈丫丫

真不错，收藏了

程少他爹

回复 豆妈丫丫 的帖子8 }: J1 z/ M$ |% D, P! D* {

$ I: B: w" o  ^0 U, O      有时间一定要做呀！！！

超级无敌糖糖妈

回复 程少他爹 的帖子
' f7 T, m& k7 G7 Y/ l$ ~* K7 d+ |
. @& T' b1 b. X# O+ d下次做的一定比这次的好~

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
$ H* b" E8 o2 J. D5 A. f- j% X0 ]# N
- y5 \6 R& u7 B  h  ^. R       多谢鼓励！！糖糖妈。

程少他爹

真不错，收藏了

这个，做了吗？？