程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑

         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！

上图
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下面是方子：6 x4 k# j% D2 v. E3 K) X

双色小棋格饼干（参考分量：90块）$ M7 I% z5 G1 F, _) h; J3 u
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）- x8 D' O- g; M& _( p  w
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%% \$ a: y% x6 L, x4 h2 @+ X0 n0 ^+ T
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。; y4 ^; @6 O1 Q9 n9 C- N
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制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。4 V0 M) A, f7 _% ~1 L) z3 E' a
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。1 Y( _# s; N1 U2 E7 |5 ?
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。! Y- t- @- X  ^) ]5 ^0 ]) L0 d
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。

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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。6 O2 @) e& a: q
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。3 o- L: z: S* i5 h) l4 }
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。+ r6 B! c' ]0 P  d
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。# n5 H. {' }8 m0 L% L. [
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。' E- e) o+ h( N4 |7 g$ N  M  ^3 Y! q
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。/ V" l) x2 v  I6 u6 c" g
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。2 g; Z' J% [5 n3 G# T& A- K5 s
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。

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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。4 ^. U' o6 U. J$ V, }/ K- h
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
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TIPS：
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。0 M- ^  t/ ?. C. f; f8 s. m) K! I
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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。

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牛眼酥

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风车酥
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下面是后两种做法的方子：9 r( v" k* B; s! P

面团：跟棋格饼干的做法一样 2 H' B) x4 F% f$ H% r

风车酥制作步骤：
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。8 M( E7 x, ^+ d* @5 {& T
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。: i* s: U- J- }6 G: L; ~
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。8 u* d+ `+ _0 S: k5 h
12、烤好的效果如图。3 j/ V  r- D( `' Y. ~) _

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牛眼酥制作步骤：$ O- N# j, N1 r9 R
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。  f4 S. {  ?2 a8 t* M3 W/ i& s# `
14、原味面团在案板上擀开。" O! |9 m5 S- ]* e2 i8 k: s
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。7 ?; P, O5 x0 }' U% c' `
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。, L, X, \3 k4 P0 n' m: s! @3 M

   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。
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