程少他爹

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/ u) P- Y5 q8 X& k            前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！' d7 j! D4 ?! h- C6 s  i! N' c* Y6 t, h
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上图& z; Z( C0 n) R/ J" d

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下面是方子：
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）
' P5 ?5 a( ~5 V/ @+ L配料：* k: A+ @. G0 Y8 J
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）+ z% C1 R/ P" q4 K( V
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）, W' O$ G2 T# i7 _5 a) _  e; R- q
另准备鸡蛋适量作为粘合剂1 a2 c4 W* {" w# J" `8 Y( N2 r
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%/ o- G- s. O6 S! M. |& ]
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。2 v# z( G6 ?) d! w' x

2 M6 E' Z3 {$ {) f2 H9 [0 c8 h制作过程：
/ B& K1 i! i) s1 W0 ~% A7 `1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。9 E3 m6 K9 o: n0 c- F0 }, x
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
4 i; v1 E* }( u% D! ~$ T6 Z3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。  C$ I0 Y; J5 y: c3 @
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
& D/ w+ U- I$ z7 X5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。5 F# J4 _8 {( p! _
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。/ S3 j4 e* ^, h% X& O
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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
5 U8 e+ A7 v: t5 k; y: k8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
/ ?3 o( F" M8 y- }# D9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。# E7 }  a& Y- g0 C) y
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
/ V4 a7 ?: C# B; {11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
! H' u/ I5 t( h12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。2 k& o1 c5 h& B9 u% ~7 ]; D- j
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
9 A/ G3 u) [" m; _/ W. J14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。1 u4 f7 W* p8 x8 Y. ^- f+ Y( F9 b
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。3 W/ e) p# h' `1 w
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。- H/ O) {" u! ~) H" w. ?* ^
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。0 N+ F- i+ b7 K: i- E- c
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。8 [, o! ?! |* n1 N
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。* C  F  j# n( L, p  l# M3 m
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）! y) z1 l2 j  K/ Z8 c. C  L( g
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）$ [- L. a9 K5 O4 S7 L
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
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, N4 ?& ^4 y+ {" y% W! @: |TIPS：
1 m- l0 r& [0 w; E1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
( ]1 g/ E8 r+ ~% B* j% O9 K# _2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。; L- k& X6 a) C+ C- ?$ G0 \

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9 \( |9 \8 O$ Z+ }" I还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。
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$ O1 g& z) N. m( H" k牛眼酥
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( `! b9 g8 x9 s% _; u! F风车酥9 p7 T3 ?% H8 G3 [+ o

9 E7 x( q7 l* g: m0 L5 N4 o6 D下面是后两种做法的方子：
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* x: q5 I; N1 X4 J面团：跟棋格饼干的做法一样
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风车酥制作步骤：
7 t; }) V# |9 i# y$ ~  w5 N. m2 x7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
/ N9 r- n: |: L- ^( h; z' n! W8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
' c$ f  q1 G5 Y- ?( H/ d2 _9、把巧克力面团盖在原味面团上。
  o& @* {- o# x% r; B10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
  _, Z; m8 h5 n! v5 M" i3 ^1 D11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。0 I- v1 \0 d6 ]/ n- ?$ K
12、烤好的效果如图。% V; s" ]- o2 D; ~3 N

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牛眼酥制作步骤：
6 @8 v7 K" J) Z* |13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
3 q& ], }, x" o; o4 n3 a( l3 p14、原味面团在案板上擀开。
" b% ~- Y( v9 U) y# C15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
1 S" Z# B3 o0 U  g1 |0 q* S16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
9 U7 k4 c5 @, B3 P8 \, s$ {: P) C17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。4 E: P4 M. L/ @' Q" Q/ w* \: ^
      
$ P% k. Z8 l# f  U" O. W       各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。/ J# N* C. V4 F

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wsd022

哈哈，来学习，真是一个巧爸爸、向你学习

程少他爹

回复 wsd022 的帖子+ h" n$ G) m! Y) ^2 [% o
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       互相学习，共同进步嘛！呵呵。

豆妈丫丫

真不错，收藏了

程少他爹

回复 豆妈丫丫 的帖子9 \5 ]$ J: ~3 J# ^1 g) q4 L% i

9 q, i/ t" I2 ?: e8 k( f' Z0 `      有时间一定要做呀！！！

超级无敌糖糖妈

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. ^+ k, D. ^' _1 p' z: j下次做的一定比这次的好~

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子: e% M& ~- Y! r" D. U

4 w" Q+ `& K2 f       多谢鼓励！！糖糖妈。

程少他爹

真不错，收藏了

这个，做了吗？？