程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑 4 R) K8 w1 L* y4 P
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         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！- w) \* R* Y+ x& y) I- g6 z; x

上图% h1 Q5 K5 T5 {8 l, F* |9 ?

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下面是方子：
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）
配料：4 ^  n4 B1 w- f9 X0 O
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）' |: J3 c  V  [; }4 u3 a, O0 p7 ?0 E+ H& x
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。9 J9 K# V1 F& H& G: |6 h7 H4 ?

制作过程：& Z5 j% O' K9 k
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。( K# H/ ^6 }! S7 |+ }4 K, g
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。8 N5 r: z8 }# t, k1 ~
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。' H' J1 N' m, m! y
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。: z, v7 M- y( {2 s$ @; ]. x: M
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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。& }- n9 w* d6 W1 d% @! }
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。) g0 {# b1 y1 N. ?
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。1 n* e% @" @$ X3 [/ C
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。5 `; m1 A( X' ?* x
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。. E4 u  z9 d8 Q8 d7 Z
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。8 c  \' d( \* Z# D$ n7 i
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。3 [7 A; z, D7 Q4 \% B
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。! q+ h% b9 O7 Z9 w
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TIPS：
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。, J! |: _( ?/ f: i2 S1 m; B
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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。- E  R1 ?! y: s/ R! r

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牛眼酥% h1 E9 o) ]" _4 c  R+ p* k  g$ N

风车酥  @5 r8 A# e& x7 z, G
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下面是后两种做法的方子：" e" ?1 f/ u+ {: `( {* N
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面团：跟棋格饼干的做法一样 $ z" ^' u3 Y8 J$ L/ ~* N* q

风车酥制作步骤：3 O# K1 t& C9 _* A2 B; i! H( W1 Z( h9 p
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。: R" g- i9 R9 \8 d3 l4 K
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
12、烤好的效果如图。1 @' e( V4 m; V7 N0 c3 V

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牛眼酥制作步骤：9 Q; X0 O; u. S
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。% R3 m( K8 U& T, t* L
14、原味面团在案板上擀开。0 A$ U) Q% N/ B0 l
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。- P' R" ?: V  N8 b
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。$ U- w' c, f, V1 {
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
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   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。# `$ R  A" N0 S+ ]8 c" {- c( L: J