卡仕达酱：(基础发酵的时候准备）
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
制作过程：2 W$ ?% w* ^4 M$ }3 r
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
& \2 H: |6 m/ ^9 \3 ~- |2 R2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。; l0 q( T: u# P( z# d; c; R* \. ]
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。* J( Z' |0 h2 L- x
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）- M0 Q, i* N1 T, e5 z2 B8 e
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。
6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。
7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
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糖妈碎碎念：
1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~
2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~
4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~
5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。
6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~
7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~
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来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~
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6 r, v3 d3 k; h: j# R5 R糖宝贝上场啦~
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+ q& Q% ]: V) ~: ?7 ^4 C又搞怪啦~
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3 O6 ^6 l: [& @她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~
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( B: l8 m- j2 l( S; u/ @& @2 n美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~
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发表于 2012-3-15 23:44
糖妈绝对的烘焙达人呀
