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本帖最后由 ynzg 于 2012-3-5 11:37 编辑
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“我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接(http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html)并回到本主题帖回复上你的主题帖链接。 T7 ?, ~4 A3 Y F% w' H. j
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5 ~* i& T8 \ y! z' N银鱼的营养价值极高,是滋补佳品,别名冰鱼,玻璃鱼,银条鱼,面条鱼。中医认为,银鱼味甘、性平,归脾、胃经;有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱,营养不足,消化不良者宜食。另外,银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。 & q% f; }3 p7 x$ E& z1 H- [
! R0 t. }+ P, W5 H* i3 m9 f 银鱼是一种鱼类珍品,色泽如银,营养丰富,堪称河鲜之首。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。 , j* b, L* |; M& e4 n0 S0 z( v3 F0 D( n
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银鱼味道鲜美,性味平和,诸无所忌,适合所有人食用。银鱼的吃法也有很多种,可煮汤,入菜肴。但切记,银鱼不能与枣(干)同食,否则会令人腰腹作痛。 7 B$ j& P$ f0 @0 Y; [
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顺带送上选购和清洗的小常识 5 l) X: X, q; Z3 k" ?
5 a& L m# x+ S& x# }6 | 选购:加入明矾的银鱼,鱼体呈白色而不透明,吃起来味道较差,有苦涩感,压秤。新鲜银鱼,以洁白如银且透明为佳,体长2.5—4厘米为宜,手从水中操起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔,鱼体无粘液。 8 y" j6 q$ Z. ]! b
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清洗:准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了。
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! O5 J4 `8 X3 G# _5 p) ^平时菜市场里卖的全是水发的干银鱼,味道滑新鲜的好吃。只是这银鱼太娇贵,一打捞出水就死了,所以要想吃新鲜的银鱼,不容易啊哈哈,平时偶尔也有人私自打捞来卖,但由于量非常少,很难买得到。
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* U; F: ~- k: w材料:鸡蛋2个,银鱼50克,姜若干2 ^$ S5 p, R' x- R: D
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制作过程:
" n8 a# K: Q% k& d% O8 G5 j L; w8 f1、将银鱼清洗干净。鸡蛋打散后拌入料酒、盐、葱花、姜丁和银鱼。
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/ J. M$ D6 t* [) N' e4 l+ m2、热锅下油,倒入拌好的鸡蛋和银鱼,快速翻炒到成型即可装盘。
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