linda晓懿

糖醋排骨的做法6 ~1 I7 ]0 Z; W
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糖醋排骨补气养血　健脾开胃　' R5 ~: X! D  r6 U9 k; t3 j: g

# R+ @5 J  N* o- A/ q" Z猪小排1000克；
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4 \6 E7 K$ i% `' ]& D3 R食盐3克；葱6段；姜6片；料酒2汤匙；生抽3汤匙；老抽2汤匙；米醋5汤匙；白糖45克；2 B+ p2 x  |) m+ n; D: ]6 G' L% D2 Y

, k% M& P1 O; \$ q$ Y糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
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做法和步骤/ D! w7 U' h: ?. b

• 1
  将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
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• 2
  平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
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• 3
  锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。: k1 ^2 W: S: K6 H. \7 n
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• 4
  30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。: [1 k, w- ~  B% H
  
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• 5
  烹饪小技巧：1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。2.我习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，一是麻烦，二是适合初学者实践，三是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。3.买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。5.在步骤3中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。6.这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。7.最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。
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• 6
  说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。- {) v# Y, D+ p6 O
  
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$ y. K  e3 U& f  N- I7 L饮食特点3 |. D5 R/ f' U; E
     排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
( Z! h! Z/ p7 N* ?. w  R( B. ^5 ~6 O    烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。
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! Z8 {, N4 b# @2 B7 T  D饮食禁忌
% m7 J8 u5 t$ U0 o    湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。9 O* J( B( Y% N/ y7 @( S% q& A
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吴凡凡

回复 linda晓懿 的帖子  D) K. C; K$ p4 r" n" ~1 v1 d
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看的我直咽口水！

linda晓懿

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3 X; z% h& q4 _' R9 u  \# t' p" Y有缘的话有机会的话一起吃一下哈- B5 {" s6 T) \9 [) \' M

吴凡凡

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嗯嗯 可惜我不会做！

linda晓懿

回复 吴凡凡 的帖子( m2 M- F) U3 X# u  `, N$ s  e7 ~) t

6 j3 r# P  m: |: W1 D, F那就我做你吃喽

吴凡凡

回复 linda晓懿 的帖子9 _* J7 y) P3 q, p9 w3 C
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呵呵 好滴呀！
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宝儿de妈

我不嫌远 我去蹭饭 (*^__^*) 嘻嘻……

linda晓懿

回复 米墨墨 的帖子% X/ ?( i# J  t  \& p

# ]- |9 m+ k/ g/ M, i: \3 l+ J2 f/ _5 L! |好啊，咱们弄个宝妈美食俱乐部啊，哈哈

linda晓懿

米墨墨 发表于 2011-12-29 10:12 / N0 `+ H; \0 u+ s, N$ @
回复 linda晓懿 的帖子) d1 S8 X) m9 }

* z8 X5 j' _0 |* \/ B8 `* _7 T亲是个有情趣的人，比我强多了。

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也很感性的说，哈哈

五月兔宝

看着好棒呀，我都不会做。