红烧猪蹄的具体做法. q! o+ I. O# u% _
1、猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,把猪蹄用沸腾煮下焯水,再用凉水冲去浮沫,控干;
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! E* ?( @6 K$ Z& s/ O2、锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色;1 r$ x) b$ H1 i
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3、放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;8 m& r g, C6 P* r Y/ E7 `
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4、调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁;
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( h. b. a* J$ C% {( g+ k; i# B" D5、倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时;
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" s9 H k& O0 }& ^8 _" s, ~" a6、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。 (我加入胡萝卜、莲藕,非常烂哦~)
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