红烧猪蹄的具体做法8 g/ ^" }3 q4 f# q5 D
1、猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,把猪蹄用沸腾煮下焯水,再用凉水冲去浮沫,控干;0 }% [: r$ ]6 D
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2、锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色;
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) z+ v9 n; O0 t z3、放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;. b# \0 z4 {* N3 I! q
& T1 {% P8 V. ?6 I4 Z4、调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁;( D' G. h; N P
* U* S, [7 M/ c2 A. P, l3 L5、倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时;' v7 u' e5 }% g! S; e5 L
9 d/ [0 S* ~0 p( D: [# a% c6、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。 (我加入胡萝卜、莲藕,非常烂哦~)
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