红烧猪蹄的具体做法8 {) W4 y! `2 _- s! o2 p' k' U
1、猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,把猪蹄用沸腾煮下焯水,再用凉水冲去浮沫,控干;' e F1 M; b% P9 f2 B/ W5 \
; N. g9 ^" u# w) _( ?- S V2、锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色;% d( Z- O2 y( v* G
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3、放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;
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5 E* l" v5 w2 [7 P0 U4、调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁;% _" j) r, M# I) z/ v
$ G2 W) M4 ^+ d4 ~. R1 c5 ]5、倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时;, ~% N! |+ C- q$ k2 ]2 W
, h2 H/ R; U C' Z; r5 }8 x2 N6、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。 (我加入胡萝卜、莲藕,非常烂哦~)
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