红烧猪蹄的具体做法- t0 i& @) J7 y9 o) Y W( f
1、猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,把猪蹄用沸腾煮下焯水,再用凉水冲去浮沫,控干;6 _7 I4 e+ V0 X( o4 W1 l* Z, m
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2、锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色;0 n% Y0 w t) F
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3、放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;7 H# g& A; M! j4 y
. K, ^: [, }" N, g- q h$ g- s4、调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁;2 M% k# Z8 {& [. Z7 }# t4 |
9 K' G2 U1 j$ e, g" `5 P2 [5、倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时;4 ?# q! \- ^; _' [2 J
1 Y e( D# j" H+ i6、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。 (我加入胡萝卜、莲藕,非常烂哦~)
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